Кемерово, Кемеровская область, Россия
Кемерово, Россия
В статье представлен анализ основных факторов, оказывающих влияние на формирование сыропригодности молока. Рассмотрены взаимосвязанные и соподчиненные влияния генетического потенциала молочного скота и условий внешней среды. Целью работы являлся комплексный анализ влияния генетических и паратипических факторов на ключевые показатели сыропригодности молока, а также обобщение практических мер по управлению этими факторами для обеспечения сыродельной промышленности стабильным, стандартизированным и технологически совершенным сырьем. Проанализирована роль генетических факторов как первичного и лимитирующего условия. Раскрыто влияние породной принадлежности и полиморфизма ключевых генов (κ-казеина (CSN3), β-казеина (CSN2), αs1-казеина (CSN1S1), β-лактоглобулина (LGB), липогенного фермента DGAT1 и генов устойчивости к маститу) на состав, структурные и функциональные свойства белков и жира молока. Генетический потенциал определяет биологические рамки возможного, а селекция на технологически ценные аллели является стратегическим фундаментом. Раскрываются механизмы, посредством которых паратипические факторы реализуют или подавляют генетическую программу организма. Показано, что их влияние носит глубокий регуляторный характер, осуществляется через сложные сигналы и эпигенетические модификации, тонко настраивающие экспрессию генов в клетках молочной железы в ответ на доступность ресурсов и внешние вызовы. Особое внимание уделено деструктивному воздействию субклинического мастита и стресса, запускающих биохимические изменения, снижающие сыропригодность. Предложена практическая система управления изменчивостью сырья, обусловленной физиологическим состоянием и сезонностью. Обоснована необходимость исключения из технологического потока молозива и стародойного молока, а также стратегия сглаживания колебаний через внедрение системы круглогодичного равномерного отела и обязательной технологической операции созревания молока. Делается вывод – достижение стабильного качества молочного сырья возможно лишь при комплексном подходе. Он должен объединять направленную генетическую селекцию, средовое управление, основанное на понимании молекулярных механизмов, и безусловное соблюдение технологических регламентов. Такая система позволяет минимизировать естественную неоднородность молока и обеспечить предсказуемость процесса сыродельного производства
генетический полиморфизм казеинов, паратипические факторы, эпигенетическая регуляция, субклинический мастит, сычужное свертывание
1. Кудрина, М. А. Пищевая ценность коровьего молока / М. А. Кудрина, И. С. Кожевникова, Н. А. Худякова // Вестник КрасГАУ. 2022. № 12(189). С. 229–236. https://doi.org/10.36718/1819-4036-2022-12-229-236; https://elibrary.ru/tsnxfj
2. Пономарев, А. Н. Молоко как сырье для производства пищевых ингредиентов. Часть 1. Фракционирование обезжиренного молока с целью получения ингредиентов / А. Н. Пономарев [и др.] // Молочная промышленность. 2021. № 4. С. 34–36. https://doi.org/10.31515/1019-8946-2021-04-34-36; https://elibrary.ru/smbbvc
3. Пономарев, А. Н. Молоко как сырье для производства пищевых ингредиентов. Часть 3. Лактоза и ее дериваты / А. Н. Пономарев [и др.] // Молочная промышленность. 2021. № 6. С. 60–62. https://doi.org/10.31515/1019-8946-2021-06-60-62; https://elibrary.ru/mkssdb
4. Вагапов, Ф. Ф. Химический состав и качество молока / Ф. Ф. Вагапов, Н. В. Гизатова // Мичуринский агрономический вестник. 2017. № 1. С. 51–55. https://elibrary.ru/ywnwmh
5. Hanuš, O. Raw cow milk protein stability under natural and technological conditions of environment by analysis of variance / O. Hanuš [et al.] // Foods. 2021. Vol. 10(9). Art. no. 2017. https://doi.org/10.3390/foods10092017
6. Гаврилова, Н. Б. Определение возможности использования в технологии полутвердого сыра ферментного препарата «Lactoferm» / Н. Б. Гаврилова [и др.] // Сыроделие и маслоделие. 2024. № 2. С. 54–59. https://doi.org/10.21603/2073-4018-2024-2-2; https://elibrary.ru/sjdlst
7. Гунькова, П. И. Факторы, определяющие сыропригодность молока / П. И. Гунькова [и др.] // Сыроделие и маслоделие. 2020. № 5. С. 38–42. https://elibrary.ru/vmpcez
8. Мордвинова, В. А. Вопросы практического сыроделия: возможные причины возникновения некоторых пороков консистенции созревающих сыров / В. А. Мордвинова, И. Л. Остроухова, С. Г. Ильина // Сыроделие и маслоделие. 2021. № 6. С. 24–26. https://doi.org/10.33465/2222-5455-2019-12-6-8; https://elibrary.ru/dmnmfp
9. Panthi, R. R. Selection and treatment of milk for cheesemaking / R. R. Panthi [et al]. // Cheese. Chemistry, Physics and Microbiology. Ed. by Paul L. H. McSweeney. – Academic Press, 2017. – P. 23–50. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-417012-4.00002-8
10. Мордвинова, В. А. Актуальные направления развития современного сыроделия (по материалам юбилейной конференции ВНИИМС) / В. А. Мордвинова, Ю. Я. Свириденко // Переработка молока. 2019. № 12(242). С. 6–9. https://doi.org/10.33465/2222-5455-2019-12-6-8; https://elibrary.ru/dmnmfp
11. Голубенко, Т. Л. Требования к качеству молока как сырья для производства сыра / Т. Л. Голубенко, Е. П. Разанова // Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья. 2021. № 15. С. 146–154. https://doi.org/10.47612/2220-8755-2020-15-146-154; https://elibrary.ru/zsfdgh
12. Разумовский, Н. Полноценность кормления коров и качество молока / Н. Разумовский // Белорусское сельское хозяйство. 2023. № 4. С. 55–58. https://elibrary.ru/kuyamb
13. Poulsen N. A. Genetic factors affecting the composition and quality of cow’s milk / N. A. Poulsen, B. L. Larsen. – Burleigh Dodds Science Publishing Limited, 2021 – 33 p. http://doi.org/10.19103/AS.2022.0099.15
14. Захаров, В. Л. Влияние породы крупного рогатого скота на технологические качества молока и выработанного из него сыра для гриля / В. Л. Захаров [и др.] // Вестник КрасГАУ. 2022. № 3(180). С. 171–181. https://doi.org/10.36718/1819-4036-2022-3-171-181; https://elibrary.ru/zentry
15. Мкртчян, Г. В. Многообразие форм молочных белков у голштинских и джерсейских коров по каппа-казеину и бета-лактоглобулину / Г. В. Мкртчян, Л. А. Калашникова // Зоотехния. 2023. № 9. С. 7–11. https://doi.org/10.25708/ZT.2023.45.90.002; https://www.elibrary.ru/agsirc
16. Карамаева, А. С. Влияние породы на сыропригодность молока и качество сыра / А. С. Карамаева, Н. В. Соболева, С. В. Карамаев // Молочное и мясное скотоводство. 2018. № 5. С. 34–38. https://elibrary.ru/xziuct
17. Новгородская, Н. В. Факторы определяющие сыропригодность молока / Н. В. Новгородская // Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья. 2018. № 12. С. 143–148. https://elibrary.ru/hawmka
18. Медведский, В. Получаем качественное молоко / В. Медведский // Животноводство России. 2019. № S1. С. 71–72. https://doi.org/10.25701/ZZR.2019.44.51.009; https://elibrary.ru/avhpnz
19. Янковская, В. С. Безопасность и качество молока-сырья для производства молока питьевого стерилизованного / В. С. Янковская [и др.] // Молочная промышленность. 2021. № 9. С. 57–59. https://doi.org/10.31515/1019-8946-2021-09-57-59; https://elibrary.ru/absiyf
20. Серба, Е. В. Влияние зоотехнических факторов на белковый состав сырого коровьего молока / Е. В. Серба, Е. А. Юрова // Аграрная наука. 2024. № 10. С. 192–200. https://doi.org/10.32634/0869-8155-2024-387-10-192-200; https://elibrary.ru/uqhpjt
21. Смоленцев, С. Ю. Основные направления повышения качества молока (обзор) / С. Ю. Смоленцев, И. С. Иванов, Е. В. Хардина // Вестник Марийского государственного университета. Серия: Сельскохозяйственные науки. Экономические науки. 2024. Т. 10, № 3(39). С. 244–255. https://doi.org/10.30914/2411-9687-2024-10-3-244-255; https://elibrary.ru/vndmgw
22. Sachan R. S. Advancement in cheese production technology / R. S. Sachan, Karnwal, A. // Advances in dairy microbial products. Ed. by J. Singh and A. Vyas – Woodhead Publishing, 2022. – P. 191–208. https://doi.org/10.1016/B978-0-323-85793-2.00023-0
23. Топникова, Е. В. Сыроделие и маслоделие сегодня: проблемы и возможные пути их решения / Е. В. Топникова, Г. Н. Рогов // Сыроделие и маслоделие. 2022. № 4. С. 4–8. https://doi.org/10.31515/2073-4018-2022-4-4-8; https://elibrary.ru/ebbhcu
24. Коновалова, Е. Н. Современные аспекты изучения компонентного состава молока коров (обзор) / Е. Н. Коновалова, Е. А. Гладырь // Молочное и мясное скотоводство. 2025. № 4. С. 27–31. https://doi.org/10.33943/MMS.2025.82.78.005; https://elibrary.ru/qfgjln
25. Lihodeevskaya O. E. Effect of genetic and paratypical factors on milk production in cattle / O. E. Lihodeevskaya [et al.] // IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. – IOP Publishing, 2021. – Vol. 677(4). – Art. no. 042039. https://doi.org/10.1088/1755-1315/677/4/042039
26. Терентьева, Н. А. Паратипические и генотипические факторы в оценке продуктивного долголетия коров красно-пестрой породы Красноярского края / Н. А. Терентьева, И. М. Дунин, Г. И. Шичкин // Молочное и мясное скотоводство. 2022. № 6. С. 18–22. https://doi.org/10.33943/MMS.2022.23.20.003; https://elibrary.ru/eghxwh
27. Тяжченко, А. Н. Роль генов молочных белков (CSN2, CSN3, BLG) в формировании технологических свойств молока крупного рогатого скота / А. Н. Тяжченко [и др.] // Аграрный вестник Нечерноземья. 2023. № 3(11). С. 40–49. https://elibrary.ru/mjbckc
28. Kebede, E. Effect of cattle breed on milk composition in the same management conditions / E. Kebede // Ethiopian Journal of Agricultural Sciences. 2018. Vol. 28(2). P. 53–64.
29. Шендакова, Т. А. Генетические тенденции в популяциях голштинского скота: мультипликативное взаимодействие генов и элиминация рецессивных аллелей / Т. А. Шендакова, А. И. Шендаков, Б. Е. Бахтин // Биология в сельском хозяйстве. 2017. № 1(14). С. 25–32. https://elibrary.ru/vnifud
30. Сударев, Н. П. Разведение крупного рогатого скота голштинской и черно-пестрой пород в хозяйствах России, Центрального федерального округа и Тверской области / Н. П. Сударев [и др.] // Зоотехния. 2016. № 3. С. 2–4. https://elibrary.ru/vojfcn
31. Мкртчян, Г. В. Корреляция между признаками молочной продуктивности у голштинизированых коров черно-пестрой породы разной селекции / Г. В. Мкртчян, А. В. Бакай, Ф. Р. Бакай // Зоотехния. 2020. № 11. С. 2–4. https://doi.org/10.25708/ZT.2020.92.54.001; https://elibrary.ru/fhmmwg
32. Левина, Г. Н. Состояние и перспективы развития симментальской породы крупного рогатого скота в Российской Федерации / Г. Н. Левина // Генетика и разведение животных. 2016. № 1. С. 17–21. https://elibrary.ru/vowfgb
33. Фураева, Н. С. Современный экстерьер крупного рогатого скота ярославской породы / Н. С. Фураева, Е. А. Зверева, Н. А. Шаехова // Вестник АПК Верхневолжья. 2022. № 3(59). С. 22–29. https://doi.org/10.35694/YARCX.2022.59.3.003; https://elibrary.ru/unbszo
34. Баранова, Н. С. Роль ученых Костромского НИИСХ в совершенствовании породно-продуктивных качеств скота костромской породы / Н. С. Баранова, Е. Г. Федосенко // Аграрный вестник Нечерноземья. 2023. № 1(9). С. 20–26. https://doi.org/10.52025/2712-8679_2023_01_20; https://elibrary.ru/cmrhft
35. Скоркина, И. А. Изменение молочной продуктивности коров симментальской, красно-пестрой голштинской пород и их помесей / И. А. Скоркина, С. А. Ламонов // Вестник Мичуринского государственного аграрного университета. 2020. № 2(61). С. 99–103. https://elibrary.ru/fpvnxg
36. Иванов, В. Порода скота и качество сыра / В. Иванов, Н. Марзанов, Ю. Саморуков // Животноводство России. 2016. № S3. С. 5–8. https://elibrary.ru/whfied
37. Кощаев, А. Г. Генетическая структура популяции первотелок голштинского скота по полиморфизму молочных белков CSN2, CSN3 и BLG / А. Г. Кощаев, А. Э. Будько // Ветеринария, зоотехния и биотехнология. 2025. № 6. С. 118–125. https://doi.org/10.36871/vet.zoo.bio.202506112; https://elibrary.ru/xwwnfy
38. Закирова, Р. Р. Анализ сыропригодности молочного сырья дочерей быков-производителей разной селекции / Р. Р. Закирова, К. Е. Шкарупа, Г. Ю. Березкина // Известия Оренбургского государственного аграрного университета. 2021. № 1(87). С. 225–229. https://elibrary.ru/fqcczw
39. Файзуллин, П. В. Молочная продуктивность коров разной линейной принадлежности и качество получаемого сыра / П. В. Файзуллин, О. В. Горелик // Главный зоотехник. 2023. № 5(238). С. 43–56. https://doi.org/10.33920/sel-03-2305-05; https://elibrary.ru/vwiglz
40. Чупшева, Н. Ю. Молочная продуктивность коров черно-пестрой породы в условиях ООО «Красная горка» / Н. Ю. Чупшева // Эффективное животноводство. 2023. № 6(188). С. 64–65. https://elibrary.ru/vwiglz
41. Trukhachev, V. Creation of optimal selection-technological model cow of production type based on Holstein genotype / V. Trukhachev [et al.] // Engineering for Rural Development: Proceedings, Jelgava. Vol. 16. – Jelgava: Latvia University of Agriculture, 2017. – P. 916–919. https://doi.org/10.22616/ERDev2017.16.N186
42. Лебедев, С. Г. Влияние генетических и паратипических факторов на молочную продуктивность коров и пути ее повышения / С. Г. Лебедев [и др.] // Ветеринарный журнал Беларуси. 2021. № 1(14). С. 87–91. https://elibrary.ru/masjaq
43. Афанасьева, Е. А. Характер молочной продуктивности коров голштинской породы разного происхождения / Е. А. Афанасьева, А. Ю. Новикова, Т. А. Миронова // Эффективное животноводство. 2023. № 6(188). С. 62–63. https://elibrary.ru/qxyqci
44. Илларионова, Е. Е. Методы оценки свертываемости белков молока в системе прогнозирования технологических свойств / Е. Е. Илларионова [и др.] // Техника и технология пищевых производств. 2021. Т. 51, № 3. С. 503–519. https://doi.org/10.21603/2074-9414-2021-3-503-519; https://elibrary.ru/prttxk
45. Falih, M. A. Enhancing safety and quality in the global cheese industry: A review of innovative preservation techniques / M. A. Falih [et al.] // Heliyon. 2024. Vol. 10(23). Art. no. e40459. https://doi.org/10.1016/j.heliyon.2024.e40459
46. Вельматов, А. П. Качественный состав белков молока голштинизированных коров различных генотипов / А. П. Вельматов, Н. Н. Неяскин, Т. Н. Тишкина // Вестник Ульяновской государственной сельскохозяйственной академии. 2018. № 4(44). С. 136–139. https://doi.org/10.18286/1816-4501-2018-4-136-139; https://elibrary.ru/vrgkwr
47. Илларионова, Е. Е. Ассоциация полиморфизмов в биокластере генов казеина и сывороточных белков с технологическими свойствами молочного сырья / Е. Е. Илларионова [и др.] // Молочная промышленность. 2021. № 3. С. 60–62. https://doi.org/10.31515/1019-8946-2021-03-60-62; https://elibrary.ru/qdervg
48. Гильманов, Х. Х. Влияние комплексных генотипов генов CSN1S1, CSN2, CSN3 на молочную продуктивность коров и качество молока / Х. Х. Гильманов, С. В. Тюлькин, Р. Р. Вафин // Молочная промышленность. 2020. № 12. С. 60–61. https://doi.org/10.31515/1019-8946-2020-12-60-61; https://elibrary.ru/abkftr
49. Глотова, Г. Н. Действие аллельных вариантов гена CSN3 молока на его состав и физико-химические показатели при выработке творога / Г. Н. Глотова, В. А. Позолотина // Вестник Рязанского государственного агротехнологического университета им. П. А. Костычева. 2021. Т. 13, № 2. С. 14–20. https://doi.org/10.36508/RSATU.2021.50.2.002; https://elibrary.ru/hlerey
50. Tyulkin, S. V. DNA markers – a prediction criterion for yield and quality of raw milk / S. V. Tyulkin [et al.] // News of the National academy of sciences of the Republic of Kazakhstan. Series of geology and technical sciences. 2019. Vol. 6(438). P. 177–183. https://doi.org/10.32014/2019.2518-170X.168
51. Кузнецов, С. Б. Новые сочетания аллелей в вариантах генов казеинового кластера крупного рогатого скота и ревизия их номенклатуры / С. Б. Кузнецов [и др.] // Генетика. 2022. Т. 58, № 8. С. 889–901. https://doi.org/10.31857/S0016675822080057; https://elibrary.ru/dhegkw
52. Houaga, I. Polymorphisms in major milk protein genes (LALBA, MBLG, CSN1S1 and CSN3) and milk fat genes (DGAT1 and SCD1) and association with milk production and fatty acid traits in indigenous White Fulani and Borgou cattle breeds in Benin / I. Houaga – JKUAT, 2018. – 145 p.
53. Курченко, В. П. Влияние молекулярной массы хитозана на взаимодействие с казеином / В. П. Курченко [и др.] // Прикладная биохимия и микробиология. 2018. Т. 54, № 5. С. 501–505. https://doi.org/10.1134/S0555109918050112; https://elibrary.ru/xwnutj
54. Padilla Doval, J. Estructura, propiedades y genética de las caseínas de la leche: una revisión / J. Padilla Doval, Ju. C. Zambrano Arteaga // CES Medicina Veterinaria y Zootecnia. 2021. Vol. 16(3). P. 62–95. https://doi.org/10.21615/cesmvz.5231
55. Петрова, С. Ю. Современные сведения о казеинах молока / С. Ю. Петрова [и др.] // Биоорганическая химия. 2022. Т. 48, № 2. С. 207–216. https://doi.org/10.31857/S0132342322020178; https://elibrary.ru/fsaulz
56. Кручинин, А. Г. Сравнение полиморфизма генов молочных белков козьего и овечьего молока: мировой опыт / А. Г. Кручинин [и др.] // Пищевая промышленность. 2020. № 8. С. 36–40. https://doi.org/10.24411/0235-2486-2020-10083; https://elibrary.ru/senomh
57. Сафина, Н. Ю. Влияние комплексных генотипов генов каппа-казеин (CSN3) и бета-лактоглобулин (LGB) на молочную продуктивность голштинского скота / Н. Ю. Сафина [и др.] // Аграрный научный журнал. 2020. № 5. С. 64–67. https://doi.org/10.28983/asj.y2020i5pp64-67; https://elibrary.ru/pkuanv
58. Агаркова, Е. Ю. Противодиабетическая активность белков молочной сыворотки / Е. Ю. Агаркова, К. А. Рязанцева, А. Г. Кручинин // Техника и технология пищевых производств. 2020. Т. 50, № 2. С. 306–318. https://doi.org/10.21603/2074-9414-2020-2-306-318; https://elibrary.ru/njthxe
59. Ozdemir, M. Associations between BLG, CSN3, DGAT1, GH, PIT1, and PRL gene polymorphisms and milk production traits in Holstein dairy cows: A meta-analysis / M. Ozdemir [et al.] // Biochemical Genetics. 2025. Vol. 63(1). P. 1–21. https://doi.org/10.1007/s10528-024-10706-8
60. Molee, A. Effect of casein genes-beta-LGB, DGAT1, GH, and LHR-on milk production and milk composition traits in crossbred Holsteins / A Molee, C Poompramun, P Mernkrathoke // Genetics and Molecular Research. 2015. Vol. 14(1). P. 2561–2571. https://doi.org/10.4238/2015.march.30.15
61. Худякова, Н. А. Влияние полиморфизма гена LGB на показатели молочной продуктивности коров холмогорской породы / Н. А. Худякова, Е. Н. Щипакова, А. С. Кашин // Вестник Российского университета дружбы народов. Серия: Агрономия и животноводство. 2024. Т. 19, № 2. С. 324–336. https://doi.org/10.22363/2312-797X-2024-19-2-324-336; https://elibrary.ru/iqhvvg
62. Сафина, Н. Ю. Полиморфизм гена ß-лактоглобулина (LGB) и его взаимосвязь с экономически важными признаками голштинского скота / Н. Ю. Сафина [и др.] // Достижения науки и техники АПК. 2018. Т. 32, № 9. С. 78–80. https://doi.org/10.24411/0235-2451-2018-10918
63. Парыгина, Е. В. Связь аллельных вариантов А и В гена бета-лактоглобулина с молочной продуктивностью крупного рогатого скота / Е. В. Парыгина, И. С. Кожевникова // Генетика. 2023. Т. 59, № 2. С. 127–134. https://doi.org/10.31857/ S0016675823020078; https://elibrary.ru/kxxozd
64. Позовникова, М. В. Связь полиморфизма гена DGAT1 с хозяйственно полезными признаками коров / М. В. Позовникова [и др.] // Молочное и мясное скотоводство. 2017. № 8. С. 9–12. https://elibrary.ru/ylynob
65. Позовникова, М. В. Молочная продуктивность коров с различными генотипами гена DGAT1 / М. В. Позовникова // Эффективное животноводство. 2018. № 7(146). С. 46–47. https://elibrary.ru/yundxf
66. Иванова, И. П. Полиморфизм гена DGAT1 в популяции коров красной степной породы в Омской области / И. П. Иванова, Я. А. Кабицкая // Вестник Омского государственного аграрного университета. 2023. № 4(52). С. 56–61. https://elibrary.ru/xzktdu
67. Третьякова, Р. Ф. Влияние полиморфизма гена DGAT1 на продуктивность мясного скота калмыцкой породы / Р. Ф. Третьякова, Ф. Г. Каюмов // Молочное и мясное скотоводство. 2024. № 3. С. 16–19. https://doi.org/10.33943/MMS.2024.55.52.004; https://elibrary.ru/awjbku
68. Зарипов, О. Г. Влияние факторов среды и полиморфизма гена DGAT1 на изменчивость признаков молочной продуктивности и профиль жирных кислот молока голштинизированных черно-пестрых коров / О. Г. Зарипов [и др.] // Journal of Agriculture and Environment. 2024. № 1(41). Номер статьи 16. https://doi.org/10.23649/JAE.2024.41.8; https://elibrary.ru/cplldx
69. Turk, R. The role of oxidative stress and inflammatory response in the pathogenesis of mastitis in dairy cows / R. Turk [et al.] // Mljekarstvo: časopis za unaprjeđenje proizvodnje i prerade mlijeka. 2017. Vol. 67(2). P. 91–101. https://doi.org/10.15567/mljekarstvo.2017.0201
70. Sokol, C. L. The chemokine system in innate immunity / C. L. Sokol, A. D. Luster // Cold Spring Harbor perspectives in biology. 2015. Vol. 7(5). Art. no. a016303. https://doi.org/10.1101/cshperspect.a016303
71. Selvan, A. S. Molecular characterization and combined genotype association study of bovine cluster of differentiation 14 gene with clinical mastitis in crossbred dairy cattle / A. S. Selvan [et al.] // Veterinary World. 2016. Vol.9(7). P. 680–684 https://doi.org/10.14202/vetworld.2016.680-684
72. Алексеев, А. А. Изучение ассоциации полиморфизмов в генах card15 и tlr4 с продуктивностью и количеством соматических М-клеток у коров черно-пестрой породы / А. А. Алексеев, И. В. Виноградова, О. В. Костюнина // Эффективное животноводство. 2018. № 1(140). С. 36–37. https://elibrary.ru/ypnura
73. Pokorska, J. The influence of BoLA-DRB3 alleles on incidence of clinical mastitis, cystic ovary disease and milk traits in Holstein Friesian cattle / J. Pokorska [et al.] // Molecular Biology Reports. 2018. Vol. 45(5). P. 917–923. https://doi.org/10.1007/s11033-018-4238-0
74. Абдельманова, А. С. Оценка полиморфизмов локуса Bola-DRB3.2 в образцах крупного рогатого скота разных веков / А. С. Абдельманова, Н. В. Бардуков // Известия Санкт-Петербургского государственного аграрного университета. 2024. № 3(77). С. 71–78. https://doi.org/10.24411/2078-1318-2024-3-71-78; https://elibrary.ru/cjvqif
75. Úsuga-Monroy, C. Association between genes Bola-DRB3.2*8 and Bola-DRB3.2*12 with resistance and Bola-DRB3.2*16 with susceptibility to infection by bovine leukemia virus / C. Úsuga-Monroy, J. J. Echeverri Zuluaga, A. López-Herrera // Pakistan Veterinary Journal. 2016. Vol. 36(4). P. 400–404.
76. Loat, S. Allelic diversity at BoLA DRB3 locus and association with predisposition to clinical mastitis in indicus and crossbred cattle / S. Loat [et al.] // Animal Biotechnology. 2023. Vol. 34(4). P. 1030–1039 https://doi.org/10.1080/10495398.2021.2010088
77. Кулешова, Е. Ген BoLA-DRB3 и молочная продуктивность / Е. Кулешова, Н. Ковалюк, М. Бондаренко // Животноводство России. 2021. № S2. С. 9–11. https://doi.org/10.25701/ZZR.2020.58.75.008; https://elibrary.ru/spttnh
78. Сулимова, Г. Е. Уникальность костромской породы крупного рогатого скота с позиции молекулярной генетики / Г. Е. Сулимова [и др.] // Достижения науки и техники АПК. 2011. № 9. С. 52–54. https://elibrary.ru/ogbszp
79. Johnson M. E. Factors affecting cheese quality / M. E. Johnson // Cheese. Chemistry, Physics and Microbiology. Ed. by P. L. H. McSweeney. – Academic Press, 2025. – P. 633–649. https://doi.org/10.1016/B978-0-443-15956-5.00045-2
80. Khan, M. U. Comprehensive review of enzymes (protease, lipase) in milk: Impact on storage quality, detection methods, and control strategies / M. U. Khan [et al.] // Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. 2025. Vol. 24(3). Art. no. e70164. https://doi.org/10.1111/1541-4337.70164
81. Воронина, О. А. Минеральные элементы в составе молока коров - мини-обзор / О. А. Воронина, Н. В. Боголюбова, С. Ю. Зайцев // Сельскохозяйственная биология. 2022. Т. 57, № 4. С. 681–693 https://doi.org/10.15389/agrobiology.2022.4.681rus; https://elibrary.ru/bmbzxd
82. Gutiérrez-Reinoso M. A. A review of inbreeding depression in dairy cattle: current status, emerging control strategies, and future prospects / M. A. Gutiérrez-Reinoso, P. M. Aponte, M. García-Herreros // Journal of Dairy Research. 2022. Vol. 89(1). P. 3–12. https://doi.org/10.1017/S0022029922000188
83. Храмов, А. П. Теория и практика селекции сельскохозяйственных животных / А. П. Храмов, А. Н. Кровикова, Ф. Р. Бакай // Вестник Мичуринского государственного аграрного университета. 2023. № 4(75). С. 186–189. https://elibrary.ru/rixszt
84. Webster, J. Understanding the dairy cow / J. Webster. – Wiley-Blackwell, 2020. –274 p.
85. Gupta, J. P. Additive and nonadditive genetic effects on milk production / J. P. Gupta // Handbook of Milk Production, Quality and Nutrition. Ed. by Tanmoy Rana. – Academic Press, 2025. – P. 181-191. https://doi.org/10.1016/B978-0-443-24820-7.00018-3
86. San Segundo-Val, I. S. Introduction to the gene expression analysis / I. S. Segundo-Val, C. S. Sanz-Lozano // Methods in molecular biology. 2016.Vol. 1434. P. 29–43. https://doi.org/10.1007/978-1-4939-3652-6_3
87. Наконечный, А. А. Мочевина в молоке как маркер правильного питания коров и синтеза молочного белка / А. А. Наконечный, А. Л. Дыдыкина // Молочная промышленность. 2021. № 7. С. 59–61. https://doi.org/10.1007/978-1-4939-3652-6_3; https://elibrary.ru/yenvpe
88. Cao, Y. Molecular mechanisms relating to amino acid regulation of protein synthesis / Y. Cao [et al.] // Nutrition research reviews. 2019. Vol. 32(2). P. 183–191. https://doi.org/10.1017/S0954422419000052
89. Лябин, Д. Н. Идентификация белков, специфически взаимодействующих с 3’-нетранслируемой областью мРНК YB-1, и исследование влияния белка hnRNP Q на трансляцию мРНК YВ-1 / Д. Н. Лябин [и др.] // Биохимия. 2013. Т. 78, № 6. С. 840–850. https://elibrary.ru/qlideh
90. Nailwal, N. P. Role of intracellular signaling pathways and their inhibitors in the treatment of inflammation / N. P. Nailwal, G. M. Doshi // Inflammopharmacology. 2021. Vol. 29. P. 617–640. https://doi.org/10.1007/s10787-021-00813-y
91. Черепанов, Г. Г. Физиолого-биохимические аспекты регуляции продукции молочного белка у жвачных животных / Г. Г. Черепанов, З. Н. Макар // Сельскохозяйственная биология. 2004. Т. 39, № 4. С. 24–36. https://elibrary.ru/pgcixz
92. Мироненко, И. М. Алгоритмы преобразования молока в сыр / И. М. Мироненко // Сыроделие и маслоделие. 2018. № 4. С. 44–47. https://elibrary.ru/xuklxv
93. Скамарохова, А. С. Оценка воздушно-сухой массы вико-злаковых травосмесей по оптимальности в соотношении нейтрально-детергентной (НДК/ NDF) и кислотно-детергентной клетчатки (КДК/ АDF) / А. С. Скамарохова // Международный научно-исследовательский журнал. 2020. № 12-1(102). С. 177–181. https://doi.org/10.23670/IRJ.2020.102.12.030; https://elibrary.ru/zgcclr
94. Hodson, L. The regulation of hepatic fatty acid synthesis and partitioning: The effect of nutritional state / L. Hodson, P. J .Gunn // Nature Reviews Endocrinology. 2019. Vol. 15(12). P. 689–700. https://doi.org/10.1038/s41574-019-0256-9
95. Guo, Z. Impacts of heat stress-induced oxidative stress on the milk protein biosynthesis of dairy cows / Z. Guo [et al.] // Animals. 2021. Vol. 11(3). P. 1–14. https://doi.org/10.3390/ani11030726
96. Sarkies, P. Molecular mechanisms of epigenetic inheritance: Possible evolutionary implications / P. Sarkies // Seminars in Cell and Developmental Biology. 2020. Vol. 97. P. 106–115. – DOIhttps://doi.org/10.1016/j.semcdb.2019.06.005. https://elibrary.ru/evzbwn
97. Dai, W. T. Transcriptomic profiles of the bovine mammary gland during lactation and the dry period / W. T. Dai [et al.] // Functional & Integrative Genomics. 2018. Vol. 18(2). P. 125–140. https://doi.org/10.1007/s10142-017-0580-x
98. Peñagaricano, F. Effect of maternal methionine supplementation on the transcriptome of bovine preimplantation embryos / F. Peñagaricano [et al.] // PloS one. 2013. Vol. 8(8). Art. no. e72302. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0072302
99. Гусева, Т. А. Влияние генетических факторов на продуктивные качества коров-первотелок / Т. А. Гусева [и др.] // Главный зоотехник. 2024. № 2(247). С. 3–13. https://doi.org/10.33920/sel-03-2402-01; https://elibrary.ru/bxihvr
100. Akintan, O. A. Linking animal feed formulation to milk quantity, quality, and animal health through data-driven decisionmaking / O. A. Akintan, K. G. Gebremedhin, D. D. Uyeh // Animals. 2025. Vol. 15(2). Art. no. 162. https://elibrary.ru/wkzpso
101. Ганущенко, О. Современные подходы к нормированию потребностей молочного скота в питательных веществах / О. Ганущенко // Ветеринарное дело (Минск). 2025. № 1. С. 39–44. https://elibrary.ru/gnomfo
102. Widyobroto, B. P. The impact of balanced energy and protein supplementation to milk production and quality in early lactating dairy cows / B. P. Widyobroto [et al.] // Journal of the Indonesian Tropical Animal Agriculture. 2016. Vol. 41(2). P. 83–90. https://doi.org/10.14710/jitaa.41.2.83-90
103. Рядчиков, В. Г. Распадаемость кормового белка - важный фактор эффективности использования азота и молочной продуктивности лактирущих коров / В. Г. Рядчиков [и др.] //Эффективное животноводство. 2019. № 3(151). С. 42–48. https://elibrary.ru/sjaiis
104. Рядчиков, В. Г. Изучение влияния защищенных от распада в рубце лизина и метионина, на показатели молочной продуктивности и здоровья высокопродуктивных коров / В. Г. Рядчиков [и др.] // Политематический сетевой электронный научный журнал Кубанского государственного аграрного университета. 2020. № 155. С. 194–219. https://doi.org/10.21515/1990-4665-155-016; https://elibrary.ru/pnpmqw
105. Hossain M. E. Sub-acute ruminal acidosis in dairy cows: Its causes, consequences and preventive measures / M. E. Hossain // Online Journal of Animal and Feed Research. 2020. Vol. 10(1). P. 302–312. https://doi.org/10.51227/ojafr.2020.41
106. Евглевский, А. А. Проблемы здоровья коров в молочном животноводстве: известные и неизвестные аспекты / А. А. Евглевский // Ветеринария и кормление. 2022. № 6. С. 25–28. https://doi.org/10.30917/ATT-VK-1814-9588-2022-6-6; https://elibrary.ru/sepply
107. Wang, H. R. Effects of dietary physically effective neutral detergent fiber content on the feeding behavior, digestibility, and growth of 8-to 10-month-old Holstein replacement heifers / H. R Wang [et al.] // Journal of dairy science. 2017. Vol. 100(2). P. 1161–1169.
108. Полищук, В. В. Жирнокислотный состав сырого коровьего молока / В. В. Полищук, Л. Ю. Андреева // Вестник молодежной науки Алтайского государственного аграрного университета. 2021. № 1. С. 154–157. https://elibrary.ru/wyywty
109. Urrutia, N. L. Acetate dose-dependently stimulates milk fat synthesis in lactating dairy cows / N. L. Urrutia, K. J. Harvatine // The Journal of nutrition. 2017. Vol. 147(5). P. 763–769. https://doi.org/10.3945/jn.116.245001
110. Харитонов, Е. Л. Кормовые и метаболические факторы формирования жирнокислотного состава молока у коров / Е. Л. Харитонов, Д. Е. Панюшкин // Проблемы биологии продуктивных животных. 2016. № 2. С. 76–106. https://elibrary.ru/waacbj
111. Логинов, В. А. Коррекция технологических режимов выработки сыров при изменении качества молока / В. А. Логинов, Е. Т. Линкевич, А. А. Майоров // Сыроделие и маслоделие. 2018. № 6. С. 15–17. https://elibrary.ru/yzkyah
112. Карликова, Г. Г. Биомаркеры молока, отражающие процессы метаболизма в организме коров в период лактации / Г. Г. Карликова, И. А. Лашнева, А. А. Сермягин // Journal of Agriculture and Environment. 2024. № 11(51). Номер статьи 15. https://doi.org/10.60797/JAE.2024.51.1; https://elibrary.ru/foihnh
113. Косолапова, В. Г. Влияние микотоксинов на здоровье и продуктивность молочного скота / В. Г. Косолапова, М. М. Халифа, Х. Г. Ишмуратов // Кормопроизводство. 2021. № 9. С. 38–46. https://doi.org/10.25685/krm.2021.9.2021.004; https://elibrary.ru/izoaee
114. Чернышков, А. С. Влияние адсорбента микотоксинов на продуктивность лактирующих коров / А. С. Чернышков, В. А. Каратунов // Вестник Донского государственного аграрного университета. 2019. № 4-1(34). С. 20–23. https://elibrary.ru/synjfa
115. Кошнеров, А. Г. Микотоксины - невидимая опасность в продовольственном сырье и продуктах / А. Г. Кошнеров, В. А. Герасимчик // Наше сельское хозяйство. 2023. № 2(298). С. 32–37. https://elibrary.ru/slpvtd
116. Мироненко, И. М. Функции воды в молоке и сыре / И. М. Мироненко // Сыроделие и маслоделие. 2021. № 6. С. 40–43. https://doi.org/10.31515/2073-4018-2021-6-40-43; https://elibrary.ru/axnkcz
117. Янковская, В. С. Анализ опасных факторов при производстве молока-сырья, предназначенного для выработки полутвердых сыров / В. С. Янковская [и др.] // Сыроделие и маслоделие. 2021. № 4. С. 50–52. https://doi.org/10.31515/2073-4018-2021-4-50-52; https://elibrary.ru/ovjezp
118. Басонов, О. А. Технологические свойства молока коров-первотелок голштинской породы в зависимости от способа содержания и технологии доения / О. А. Басонов [и др.] // Зоотехния. 2023. № 7. С. 20–23. https://doi.org/10.25708/ZT.2023.45.69.006; https://elibrary.ru/qujwkx
119. Иль, Е. Н. Интенсивность обменных процессов в организме высокопродуктивных коров / Е. Н. Иль, М. В. Заболотных // Вестник НГАУ (Новосибирский государственный аграрный университет). 2019. № 2(51). С. 75–81. https://doi.org/10.31677/2072-6724-2019-51-2-75-81; https://elibrary.ru/hsabwp
120. Исабаев, А. Ж. Показатели, определяющие качество и безопасность молока и молочных продуктов / А. Ж. Исабаев, Г. К. Алиева // Мир Инноваций. 2017. № 1. С. 4–8. https://elibrary.ru/zglarz
121. Hickey, C. D. The influence of cheese manufacture parameters on cheese microstructure, microbial localisation and their interactions during ripening: A review / C. D. Hickey [et al.] // Trends in food science & technology. 2015. Vol. 41(2). P. 135–148. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2014.10.006
122. Свириденко, Г. М. Степень зрелости молока как показатель его cыропригодности / Г. М. Свириденко, И. Л. Остроухова, Д. В. Остроухов // Сыроделие и маслоделие. 2025. № 4. С. 12–18. https://doi.org/10.21603/2073-4018-2025-4-37; https://elibrary.ru/raagtb
123. Авдеенко, В. С. Качественный состав молока коров со скрытой формой мастита / В. С. Авдеенко [и др.] // Ветеринария, зоотехния и биотехнология. 2018. № 7. С. 12–18. https://elibrary.ru/xvmcvn
124. Guinee, T. P. Control and prediction of quality characteristics in the manufacture and ripening of cheese / T. P. Guinee, D. J. O’callaghan // Technology of cheesemaking. Ed. by A. Law, A. Y. Tamime. Blackwell Publishing Ltd, 2010. P. 260–329. https://doi.org/10.1002/9781444323740.ch8
125. Курак, А. Соматические клетки в молоке - показатель здоровья / А. Курак // Животноводство России. 2019. № 4. С. 51–53. https://doi.org/10.25701/ZZR.2019.75.82.003; https://elibrary.ru/liznce
126. Федосова, А. Н. Качество молока-сырья -важнейший фактор сыроделия / А. Н. Федосова, М. В. Каледина // Молочная река. 2022. № 2(86). С. 42–45. https://elibrary.ru/puxxdw
127. Лозовская, Д. С. Технологические свойства молозива / Д. С. Лозовская, О. В. Дымар // Молочная промышленность. 2022. № 1. С. 55–57. https://doi.org/10.31515/1019-8946-2022-01-55-57; https://elibrary.ru/tqmwyb
128. Леонтьева, С. А. Молозиво коров - перспективное сырье для производства пищевых продуктов / С. А. Леонтьева [и др.] // Индустрия питания. 2021. Т. 6, № 2. С. 23–33. https://doi.org/10.29141/2500-1922-2021-6-2-3; https://elibrary.ru/xpmbtf
129. Лозовская, Д. С. Определение требований к молозиву-сырью, его технологическая классификация. Разработка базовых технологических подходов к переработке молозива / Д. С. Лозовская, О. В. Дымар // Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья. 2023. № 18. С. 183–191. https://elibrary.ru/khtvam
130. Афанасьев, М. П. Белковый состав и технологические свойства молока коров в период завершения лактации / М. П. Афанасьев [и др.] // Достижения науки и техники АПК. 2010. № 9. С. 42–44. https://elibrary.ru/mvuspn
131. Миронова, А. В. К вопросу сезонных изменений синеретических свойств сычужных сгустков молока для производства сыра / А. В. Миронова [и др.] // Актуальные вопросы молочной промышленности, межотраслевые технологии и системы управления качеством. 2020. Т. 1, № 1(1). С. 382–386. https://doi.org/10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-382-386; https://elibrary.ru/bixnip
132. Портной, А. И. Оценка сезонных колебаний состава и свойств молока в условиях северо-восточной зоны Беларуси / А. И. Портной // Актуальные проблемы интенсивного развития животноводства. 2017. № 20-2. С. 20–27. https://elibrary.ru/ynitlb
133. Бакиров, Б. Микробиологические и метаболические аспекты ацидоза рубца у высокопродуктивных коров / Б. Бакиров, Б. Н. Хайитов, Ю. Улуғмуродов // Вестник Ошского государственного университета. 2021. № 1-2. С. 210–214. https://doi.org/10.52754/16947452_2021_1_2_210; https://elibrary.ru/tsykyi
134. Горелик, А. С. Изучение влияния молочного сырья по сезонам года на технологические параметры при производстве мягкого сыра / А. С. Горелик, М. Б. Ребезов, О. В. Горелик // Аграрная наука. 2023. № 9. С. 59–63. https://doi.org/10.32634/0869-8155-2023-374-9-59-63; https://elibrary.ru/jtnxlb
135. Ларионов, Г. А. Химический состава молока коров в осенне-зимний период / Г. А. Ларионов, К. Д. Егорова // Российский журнал Проблемы ветеринарной санитарии, гигиены и экологии. 2021. № 3(39). С. 274–279. https://doi.org/10.36871/vet.san.hyg.ecol.202103006; https://elibrary.ru/yfrdil
136. Зуев, Н. П. Факторы, влияющие на молочную продуктивность коров / Н. П. Зуев, В. Ю. Сафонов // Актуальные вопросы сельскохозяйственной биологии. 2021. № 2(20). С. 52–55. https://elibrary.ru/yfrdil
137. Симонов, П. Г. Совершенствование синхронизации половых циклов у коров в условиях интенсивного производства / П. Г. Симонов [и др.] // Ветеринария Кубани. 2024. № 4. С. 20–22. https://doi.org/10.33861/2071-8020-2024-4-20-22; https://elibrary.ru/rplfrm
138. Шишкина, Т. В. Молочная продуктивность коров в зависимости от сезона отела / Т. В. Шишкина [и др.] // Нива Поволжья. 2025. № 1(73). https://doi.org/10.36461/NP.2025.73.1.020; https://elibrary.ru/ptllty
139. Наконечный, А. А. Сезон отела коров как фактор влияния на продуктивность и качество молока / А. А. Наконечный, А. Л. Дыдыкина, А. О. Вязьминов // Молочная промышленность. 2022. № 12. С. 50–52. https://doi.org/10.31515/1019-8946-2022-12-50-52; https://elibrary.ru/chjvpw
