Вологда, Россия
Вологда, Россия
Вологда, Россия
Творожная сыворотка является побочным продуктом при производстве творога. Ее промышленная переработка затруднена по причине высокой кислотности. Целью настоящей работы является дальнейшее совершенствование процесса очистки творожной сыворотки для интенсификации мембранных процессов. В работе обоснован способ очистки творожной сыворотки перед мембранной фильтрацией, включающий ее раскисление и частичное осаждение белков с помощью реагентов. В качестве реагентов предлагается использовать сухой порошок оксида кальция в количестве 0,26 % к массе сыворотки и 20 % раствор карбоната аммония из расчета 0,6 г/л. Применение данного способа обеспечивает осветление и раскисление творожной сыворотки, приводит к снижению содержания белка в ней (по сравнению с исходной) и в целом повышению ее доброкачественности. Активная кислотность в процессе снижается и рН возрастает с 4,53 до 6,03. Разработанный способ очистки творожной сыворотки может быть рекомендован в производственных условиях как подготовительный этап, повышающий эффективность последующей мембранной обработки.
творожная сыворотка, творог, оксид кальция, карбонат аммония, раскисление, белки
1. Храмцов, А. Г. Информационное обеспечение наилучших доступных технологий пищевой промышленности: монография/ А. Г. Храмцов [и др.]. – СПб.: ГИОРД, 2019. – 312 с. https://www.elibrary.ru/lhovle
2. Храмцов, А. Г. Лактоомика – наука о молоке: модернизация наших представлений / А. Г. Храмцов // Молочная промышленность. 2011. № 6. С. 45–48. https://elibrary.ru/nxomll
3. Храмцов, А. Г. Эволюция переработки молочной сыворотки: прошлое, настоящее, будущее (часть 1) / А. Г. Храмцов [и др.] // Современная наука и инновации. 2021. № 2(34). С. 129–139. https://doi.org/10.37493/2307-910X.2021.2.12; https://elibrary.ru/cckoaj
4. Евдокимов, И. А. Реальные мембранные технологии / И. А. Евдокимов [и др.] // Молочная промышленность. 2010. № 1. С. 49–50. https://elibrary.ru/kzmkll
5. Бабенышев, С. П. Комплексный метод осветления молочной сыворотки / С. П. Бабенышев [и др.] // Молочная промышленность. 2017. № 4. С. 59–60. https://elibrary.ru/yhxajb
6. González-Amado, М. Recovery of lactose and proteins from cheese whey with poly(ethylene)glycol/sulfate aqueous two-phase systems / M. González-Amado [et al.] // Separation and Purification Technology. 2021. Vol. 255. 117686. https://doi.org/10.1016/j.seppur.2020.117686
7. Nielsen, E. N. The effect of acid whey composition on the removal of calcium and lactate during electrodialysis / E. N. Nielsen [et al.] // International Dairy Journal. 2021. Vol. 117. 104985. https://doi.org/10.1016/j.idairyj.2021.104985
8. Talebi, S. Pilot study on the removal of lactic acid and minerals from acid whey using membrane technology / S. Talebi [et al.] // ACS Sustainable Chemistry and Engineering. 2020. Vol. 8(7). P. 2742–2752. https://doi.org/10.1021/acssuschemeng.9b06561
9. Merkel, A. The impact of integrated nanofiltration and electrodialytic processes on the chemical composition of sweet and acid whey streams / A. Merkel, D. Voropaeva, M. Ondrušek // Journal of Food Engineering. 2021. Vol. 298. 110500. https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2021.110500
10. Chandrapala, J. Properties of spray dried lactose powders influenced by presence of lactic acid and calcium / J. Chandrapala, T. Vasiljevic // Journal of Food Engineering. 2017. Vol. 198. P. 63–71. https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2016.11.017
11. Chandrapala, J. Nanofiltration and nanodiafiltration of acid whey as a function of pH and temperature / J. Chandrapala [et al.] // Separation and Purification Technology. 2016. Vol. 160. P. 18–27. https://doi.org/10.1016/J.SEPPUR.2015.12.046
12. Chandrapala, J. Strategies for maximizing removal of lactic acid from acid whey – Addressing the un-processability issue / J. Chandrapala [et al.] // Separation and Purification Technology. 2017. Vol. 172. P. 489–497. https://doi.org/10.1016/j.seppur.2016.09.004
13. Chandrapala, J. Removal of lactate from acid whey using nanofiltration / J. Chandrapala [et al.] // Journal of Food Engineering. 2016. Vol. 177. P. 59–64. https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2015.12.019
14. Roselli, M. Recovery of lactose from acid whey by nanofiltration: An experimental study / M. Roselli [et al.] // Separation and Purification Technology. 2025. Vol. 353, Part B. 128303. https://doi.org/10.1016/j.seppur.2024.128303/
