УДК 66

ТЕХНОЛОГИЯ НАПИТКОВ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ ИЗ МОЛОЧНОГО СЫРЬЯ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ БАВ РАСТОРОПШИ ПЯТНИСТОЙ И МЯТЫ ПЕРЕЧНОЙ Технология напитков функционального назначения из молочного сырья с использованием БАВ Расторопши пятнистой и Мяты перечной

Опубликовано в Молочная промышленность · Номер 5 · Страницы 18–22 · Рубрика: Научная статья
DOI: https://doi.org/10.21603/1019-8946-2025-5-53
Получено: 29.05.2025 Одобрено: 19.09.2025 Опубликовано: 21.10.2025 Язык публикаций: RUS
Основные принципы создания функциональных продуктов заключаются в укреплении здоровья человека и положительном влиянии на физиологические реакции организма. Характерной особенностью технологии продуктов функционального питания является их направленное обогащение ингредиентами, придающими дополнительную пищевую и биологическую ценность, в частности экстрактами биологически активных веществ. В данной работе теоретически обоснована целесообразность использования растительных экстрактов в технологии функциональных кисломолочных напитков. Целью исследования являлась разработка технологии ферментированных напитков функционального назначения на основе молочного сырья с использованием экстрактов Расторопши пятнистой (Silybum marianum L.) и Мяты перечной (Mentha piperita L.) на основе подсырной сыворотки. В работе применяли стандартные методы исследований физико-химических показателей молочных продуктов; методы математического планирования и обработки результатов экспериментов. Исследована возможность использования растительных экстрактов на основе вторичного сырья (подсырной сыворотки) как источников биологически активных веществ в технологии изготовления ферментированных напитков из молочного сырья. Проанализировано влияние дозы внесения и видового состава закваски (Bifidobacterium longum, Propionibacterium freudereichii subsp. shermanii, штаммы Streptococcus salvarius ssp. thermophilus, Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus) на процесс сквашивания обезжиренного молока. Обоснованы технологические параметры получения экстрактов и ферментированных напитков. Разработана технологическая схема производства ферментированных напитков из молочного сырья с добавлением растительных экстрактов. Результаты исследований подтверждают целесообразность применения экстрактов Расторопши пятнистой и Мяты перечной в качестве ингредиентов функциональных ферментированных напитков на основе молочного сырья.
Подсырная сыворотка, расторопша пятнистая, мята перечная, экстракты, пробиотики, ферментированные напитки, обогащение
Текст Список литературы
Текст (PDF)
Читать Скачать

1. Калянова, Н. С. Функциональные продукты питания животного происхождения в рационе современного человека / Н. С. Калянова, О. А. Новикова // Молодежная наука - развитию агропромышленного комплекса: Материалы III Международной научно-практической конференции студентов, аспирантов и молодых ученых. – Курск: Курская государственная сельскохозяйственная академия имени И. И. Иванова, 2023. – С. 292–298. https://www.elibrary.ru/kwfusb

2. Яковлева, Т. В. Разработка рецептур функциональных напитков с использованием натуральных красителей / Т. В. Яковлева, С. М. Горлов, Т. В. Першакова, А. О. Рыбникова // Новые технологии. 2021. Т. 17, № 3. С. 59–70. https://doi.org/10.47370/2072-0920-2021-17-3-59-70; https://www.elibrary.ru/clcoup

3. Евдокимов, И. А. Кисломолочный продукт, обогащенный хитозаном, с продленным сроком хранения / И. А. Евдокимов [и др.] // Молочная промышленность. 2024. № 4. С. 22–25. https://doi.org/10.21603/1019-8946-2024-4-3; https://www.elibrary.ru/blhgww

4. Герасимова, Т. В. Кисломолочные напитки с экстрактами растительного сырья / Т. В. Герасимова [и др.] // Молочная промышленность. 2012. № 2. С. 72–73. https://www.elibrary.ru/opeyod

5. Мельникова, Е. И. Инновационные технологии функциональных продуктов питания с использованием экстракционных процессов / Е. И. Мельникова [и др.] // Современные наукоемкие технологии. 2013. № 8-2. С. 318–319. https://www.elibrary.ru/qyywnf

6. Трухачев, В. И. Основополагающие принципы высокоэффективного производства функциональных молочных продуктов / В. И. Трухачев [и др.] // Вестник АПК Ставрополья. 2016. № 3(23). С. 52–56. https://elibrary.ru/xcceyt

7. Минниханова, Е. Ю. Разработка рецептуры функционального напитка для профилактики железодефицитной анемии / Е. Ю. Минниханова // Инновационные технологии в пищевой промышленности и общественном питании: Материалы XI Международной научно-практической конференции. – Екатеринбург: Уральский государственный экономический университет, 2024. – С. 185–189. https://www.elibrary.ru/htrmqn

8. Черемушкина, И. В. Особенности потребления безалкогольных сокосодержащих напитков функционального назначения и их роль в питании человека / И. В. Черемушкина, О. В. Осенева, И. А. Сухарева // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК – продукты здорового питания. 2025. № 1. С. 40–52. https://doi.org/10.24412/2311-6447-2025-1-40-52; https://www.elibrary.ru/rqkfhe

9. Кияшко, Н. В. Растительные добавки как компонент кисломолочного продукта функционального назначения / Н. В. Кияшко [и др.] // Вестник КрасГАУ. 2021. № 4(169). – С. 140–147. https://doi.org/10.36718/1819-4036-2021-4-140-147; https://www.elibrary.ru/pwiikr

10. Шульпекова, Ю. О. Препараты на основе расторопши экстракта сухого в лечении болезней печени / Ю. О. Шульпекова // РМЖ. 2012. Т. 20, № 34. С. 1648–1652. https://www.elibrary.ru/ptuktb

11. Смоленкова, О. В. Эффективность использования нетрадиционного сырья растительного происхождения в технологии производства кисломолочных продуктов / О. В. Смоленкова, Д. И. Шеховцова // Актуальные проблемы молодежной науки в развитии АПК: материалы Всероссийской (национальной) научно-практической конференции. Том Часть 1. – Курск: Курская государственная сельскохозяйственная академия им. профессора И. И. Иванова, 2020. – С. 230–236. https://www.elibrary.ru/eazmwk

12. Халанская, Д. М. Изучение влияния растительных экстрактов на процесс ферментации обезжиренного молока культурами пробиотических микроорганизмов / Д. М. Халанская [и др.] // Современная наука и инновации. 2025. № 2. С. 160–168. https://doi.org/10.37493/2307-910X.2025.2.14

Войти или Создать
* Забыли пароль?