«Ценовой переполох» на рынке сливочного масла: масштабы, причины, пути преодоления

Сурай Наталья Михайловна; Таточенко Александр Львович; Таточенко Ирина Михайловна; Столярова Алла Николаевна

doi:10.21603/2073-4018-2025-2-19

УДК 33

«ЦЕНОВОЙ ПЕРЕПОЛОХ» НА РЫНКЕ СЛИВОЧНОГО МАСЛА: МАСШТАБЫ, ПРИЧИНЫ, ПУТИ ПРЕОДОЛЕНИЯ «Ценовой переполох» на рынке сливочного масла: масштабы, причины, пути преодоления

АА Аа

Опубликовано в Сыроделие и маслоделие · Номер 2 · Страницы 11–21 · Рубрика: Оригинальная статья

DOI: https://doi.org/10.21603/2073-4018-2025-2-19

Получено: 09.02.2025 Одобрено: 11.03.2025 Опубликовано: 12.05.2025 Язык публикаций: RUS

Авторы

СУ

Сурай Наталья Михайловна

ORCID SPIN

ТА

Таточенко Александр Львович

ORCID SPIN

ТА

Таточенко Ирина Михайловна

SPIN

СТ

Столярова Алла Николаевна

СУ

Сурай Наталья Михайловна

Ученая степень: кандидат технических наук

Российский экономический университет им. Г. В. Плеханова Россия · Москва

ORCID SPIN

ТА

Таточенко Александр Львович

Институт государственного администрирования Россия · Москва

ORCID SPIN

ТА

Таточенко Ирина Михайловна

Ученая степень: кандидат технических наук

Институт государственного администрирования Россия · Москва

SPIN

СТ

Столярова Алла Николаевна

Ученая степень: доктор экономических наук

Ученое звание: доцент

Российский экономический университет им. Г. В. Плеханова Россия · Москва

АННОТАЦИЯ

Статья посвящена проблеме резкого роста цен на сливочное масло в 2024 г. в субъектах Российской Федерации. Проанализированы временные ряды цен и объемов производства сливочного масла и молока в 2010–2024 гг., в результате чего получены уравнения трендов, описывающие динамику процесса. Уравнения свидетельствуют, что на протяжении как минимум десятилетия темпы роста производства масла систематически опережали аналогичный показатель для молока. Это привело к структурной деформации в сфере переработки молока и сопутствующему дефициту сырья, обусловившему рост цен. Показано, что ценовой регулятор потребительского спроса в условиях недостаточной сырьевой обеспеченности малоэффективен. Ключ к решению проблемы – формирование устойчивой сырьевой базы молочной отрасли, прежде всего за счет увеличения поголовья коров.

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА

молочный рынок, сливочное масло, импорт, цена, эластичность спроса, производство, переработка, продовольственная безопасность

Текст

Текст (PDF)

Читать Скачать

1. Зимняков, В. М. Тенденции производства сливочного масла в России / В. М. Зимняков // Инновационная техника и технология. 2023. Т. 10, № 1. С. 87–94. https://elibrary.ru/drjeay

2. Вышемирский, Ф. А. Сливочное масло как продукт питания / Ф. А. Вышемирский // Сыроделие и маслоделие. 2019. № 2. С. 53–56. https://elibrary.ru/yzoypb

3. Карпушин, Е. С. Сливочное масло и спреды: борьба за качество и потребителя / Е. С. Карпушин // Стандарты и качество. 2017. № 7. С. 80–83. https://elibrary.ru/yuiyej

4. Топникова, Е. В. Сливочное масло, спред или масло растительносливочное – что выбрать потребителю? / Е. В. Топникова // Сыроделие и маслоделие. 2018. № 1. С. 37–39. https://elibrary.ru/yparbb

5. Топникова, Е. В. Сливочное масло повышенной категории качества / Е. В. Топникова, Н. В. Иванова // Сыроделие и маслоделие. 2017. № 3. С. 40–42. https://elibrary.ru/yujblj

6. Тихомирова, Н. А. Модифицированное сливочное масло с экстрактом минорных компонентов / Н. А. Тихомирова, С. С. Г. Абделлатыф // Сыроделие и маслоделие. 2020. № 1. С. 53–55. https://doi.org/10.31515/2073-4018-2020-1-53-55; https://elibrary.ru/zwmyzj

7. Долматова, О. И. Масло сливочное «Деликатесное» / О. И. Долматова, А. А. Рогова // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 2022. Т. 84, № 3(93). С. 142–146. https://doi.org/10.20914/2310-1202-2022-3-142-146; https://elibrary.ru/rsxcks

8. Долматова, О. И. Масло сливочное «Десертное» / О. И. Долматова, А. А. Рогова // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 2021. Т. 83, № 2(88). С. 148–153. https://doi.org/10.20914/2310-1202-2021-2-148-153; https://elibrary.ru/invfhe

9. Маницкая, Л. Н. Молочная отрасль: вектор развития / Л. Н. Маницкая, А. В. Рыбин // Молочная промышленность. 2022. № 1. С. 4–7. https://elibrary.ru/nlcubk

10. Гончаров, В. Д. Прогнозирование потребительских цен на сливочное масло / В. Д. Гончаров, С. Г. Сальников // Сыроделие и маслоделие. 2020. № 1. С. 48–49. https://doi.org/10.31515/2073-4018-2020-1-48-49; https://elibrary.ru/dsnwcz

11. Кешабянц, Э. Э. Потребление молочных продуктов населением Российской Федерации: ретроспективный анализ / Э. Э. Кешабянц, Н. Н. Денисова, А. Н. Мартинчик, Е. А. Смирнова // Здоровье населения и среда обитания. 2023. Т. 31, № 12. С. 73–81. https://doi.org/10.35627/2219-5238/2023-31-12-73-81; https://elibrary.ru/stnvka

12. Сурай, Н. М. К вопросу достижения рациональных норм потребления молочной продукции в Центральном федеральном округе / Н. М. Сурай, А. Л. Таточенко, С. А. Фисунов [и др.] // Сыроделие и маслоделие. 2024. № 4. С. 74–90. https://doi.org/10.21603/2073-4018-2024-4-4; https://elibrary.ru/viglak

13. Стрекозов, Н. И. Оптимальная структура высокопродуктивного стада молочного скота и интенсивность выращивания телок / Н. И. Стрекозов, Е. И. Конопелько // Достижения науки и техники АПК. 2013. № 3. С. 5–6. https://elibrary.ru/pxwwpr

14. Скоркин, В. К. Исследования показателей качества молока от коров разных ферм / В. К. Скоркин, Д. К. Ларкин, Т. А. Рахманова // Вестник Всероссийского научно-исследовательского института механизации животноводства. 2018. № 2(30). С. 113–118. https://elibrary.ru/xrebzr

15. Панасенко, С. В. Анализ показателей производства молока в аспекте обеспечения продовольственной безопасности России / С. В. Панасенко, Н. М. Сурай, А. Л. Таточенко [и др.] // Молочная промышленность. 2022. № 5. С. 43–48. https://doi.org/10.31515/1019-8946-2022-05-43-48; https://elibrary.ru/apbdro

16. Хаматханова, Х. Б. Исследование эластичности спроса и предложения на рынке товаров и услуг в России / Х. Б. Хаматханова // Экономика: вчера, сегодня, завтра. 2023. Т. 13, № 4-1. С. 15–22. https://doi.org/10.34670/AR.2023.15.62.001; https://elibrary.ru/jthxys

PDF Текст JATS XML

Главный редактор

Просеков Александр Юрьевич

4714

загрузок

ГОСТ

Сурай Н. М., Таточенко А. Л., Таточенко И. М., Столярова А. Н. «Ценовой переполох» на рынке сливочного масла: масштабы, причины, пути преодоления // Сыроделие и маслоделие. 2025. №. 2. С. 11-21. DOI: https://doi.org/10.21603/2073-4018-2025-2-19. (дата обращения: 26.09.2026).

MLA

Сурай Наталья Михайловна, Таточенко А. Л., Таточенко И. М., Столярова А. Н.. "«Ценовой переполох» на рынке сливочного масла: масштабы, причины, пути преодоления." Сыроделие и маслоделие.2 (2025): 11-21. DOI: https://doi.org/10.21603/2073-4018-2025-2-19.

APA

Сурай Н. М., Таточенко А. Л., Таточенко И. М., Столярова А. Н. (2025). «Ценовой переполох» на рынке сливочного масла: масштабы, причины, пути преодоления. Сыроделие и маслоделие(2), 11-21. https://doi.org/10.21603/2073-4018-2025-2-19

Chicago

Сурай Наталья Михайловна, Таточенко А. Л., Таточенко И. М., Столярова А. Н.. "«Ценовой переполох» на рынке сливочного масла: масштабы, причины, пути преодоления." Сыроделие и маслоделие, no. 2 (2025): 11-21. https://doi.org/10.21603/2073-4018-2025-2-19.

WIKI

{{cite journal | author = Сурай Н. М., Таточенко А. Л., Таточенко И. М., Столярова А. Н. | title = «Ценовой переполох» на рынке сливочного масла: масштабы, причины, пути преодоления | journal = Сыроделие и маслоделие | year = 2025 | issue = 2 | pages = 11-21 | doi = 10.21603/2073-4018-2025-2-19 }}

Скопировать

Экспорт: BibTeX EndNote RefMan RusMARC

Подтверждение