УДК 63

РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ МОЛОЧНОЙ ПИЩЕВОЙ СИСТЕМЫ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ МАТЕМАТИЧЕСКОГО МОДЕЛИРОВАНИЯ Разработка технологии молочной пищевой системы с использованием математического моделирования

Опубликовано в Молочная промышленность · Номер 4 · Страницы 82–87 · Рубрика: Научная статья
DOI: https://doi.org/10.21603/1019-8946-2024-4-5
Получено: 02.05.2024 Одобрено: 30.07.2024 Опубликовано: 15.08.2024 Язык публикаций: RUS
Биотехнологические процессы производства молочных белковых продуктов, таких как творог и сыр на основе козьего молока, динамично развиваются. В связи с этим в научно-исследовательской работе поставлена цель – определить биотехнологические параметры процесса ферментации молочной пищевой системы, состоящей из козьего молока и соевой клетчатки, используемой в качестве пребиотика. В процессе ферментации использовались два вида заквасочных культур: по первому варианту «Yolactis»-«Cottage-Cheese» и BB12; по второму варианту – «Творог», ООО «Зеленые линии» и BB12. Анализ экспериментальных данных проводился с использованием компьютерных программ Table-Curve 3d, MathCAD-Pro и программы для работы с электронными таблицами Excel. В результате разработаны математические модели на уровне одно- и двухфакторных зависимостей, что позволило установить наиболее эффективный вид заквасочной культуры – «Творог», ООО «Зеленые линии»; рассчитать параметры процесса ферментации не установленные экспериментальным путем.
биотехнология, козье молоко, соевая клетчатка, ферментация, математические модели
Текст Список литературы
Текст (PDF)
Читать Скачать

1. Щетинина, Е. М. Современные аспекты использования козьего молока в биотехнологии мягких и полутвердых сыров: монография / Е. М. Щетинина, Н. Б. Гаврилова. –Омск: Изд-во Омского ГАУ, 2021. — 184 с.

2. Рыбалова, Т. И. Сыроделие и маслоделие: итоги 2018 г / Т. И. Рыбалова // Сыроделие и маслоделие. 2019. № 1. С. 4–8. https://elibrary.ru/vvhhsa

3. Гаврилова, Н. Б. Перспективы производства специализированной пищевой продукции на основе молока коз Алтайского края / Н. Б. Гаврилова, Е. М. Щетинина // Молочная промышленность. 2019. № 6. С. 56–57. https://doi.org/10.31515/1019-8946-2019-6-56-57; https://elibrary.ru/kkizkk

4. Темербаева, М. В. Использование молока различных сельскохозяйственных животных для производства ферментированных продуктов / М. В. Темербаева, Н. Б. Гаврилова, Е. А. Молибога // Молочная промышленность. 2018. № 10. С. 46–48. https://doi.org/10.31515/1019-8946-2018-10-46-48; https://elibrary.ru/yamkxb

5. Горлов, И. Ф. Новое в производстве функциональных продуктов из козьего молока / И. Ф. Горлов, Н. И. Мосолова, А. А. Короткова // Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук. 2012. № 4. С. 16–18. https://elibrary.ru/pdfslh

6. Ганина, В. И. Рынок заквасок в России / В. И. Ганина // Молочная промышленность. 2018. № 12. С. 29–30. https://elibrary.ru/vnpeva

7. Зипаев, Д. В. Биотехнология заквасок для молочной промышленности. Культивирование микроорганизмов / Д. В. Зипаев, Л. В. Красникова // Молочная промышленность. 2019. № 8. С. 32–34. https://elibrary.ru/zzlzfz

8. Маяускайте, В. Роль защитных культур в современном мире / В. Маяускайте, М. Хесселинг // Молочная промышленность. 2017. № 12. С. 28–29. https://elibrary.ru/zuvpnz

9. Свириденко, Г. М. Использование защитных культур. Теоретические аспекты / Г. М. Свириденко, Н. П. Сорокина // Молочная промышленность. 2018. № 7. С. 25–28. https://elibrary.ru/uvdfge

10. Чернопольская, Н. Л. Научно-практические аспекты биотехнологии специализированной пищевой продукции на молочной основе с использованием иммобилизации заквасочных (пробиотических) культур : монография / Н. Л. Чернопольская, Н. Б. Гаврилова.– Омск: Изд-во ФГБОУ ВО Омский ГАУ, 2019. – 351 с.

Войти или Создать
* Забыли пароль?