1. Абрамов, Д. В. Перспективы применения комплексных МФП для производства созревающих сычужных сыров / Д. В. Абрамов [и др.] // Сыроделие и маслоделие. 2019. № 1. С. 24-26. https://doi.org/10.31515/2073-4018-2019-1-24-26; https:// elibrary.ru/yyiiwt
2. Белов, А. Н. Молокосвертывающие препараты / А. Н. Белов, В. В. Ельчанинов, А. Д. Коваль // Сыроделие и маслоделие. 2004. № 1. С. 14-16. https://elibrary.ru/qcblbd
3. Ельчанинов, В. В. Краткая ретроспектива применения и изучения молокосвертывающих ферментов / В. В. Ельчанинов // Сыроделие и маслоделие. 2011. № 5. С. 26-28.
4. Корох, Д. А. Ферментные препараты Московского завода сычужного фермента. Современное состояние / Д. А. Корох // Молочная промышленность Сибири: Сборник материалов IV специализированного конгресса (Барнаул, 26-27 октября 2004 г.). - Барнаул, 2004. С. 142-144.
5. Коваль, А. Д. Свойства молокосвертывающих препаратов и их влияние на процесс созревания сыра: дис. …канд. техн. наук: - Кемерово, 2005. - 122 с.
6. Repelius, K. Coagulants produced by fermentation technology / K. Repelius // Aust. J. Dairy Technol. 1998. N 53. P. 124.
7. Rogelj, I. Recombinant Lamb Chymosin as an Alternative Coagulating Enzyme in Cheese Production / I. Rogelj [et al.] // J. Dairy Sci. 2001. N 84. P. 1020-1026. https://doi.org/10.3168/jds.S0022-0302(01)74561-4.
8. Кригер, А. В. Молокосвертывающие ферменты, используемые в сыроделии / А. В. Кригер, А. Н. Белов // Сборник тезисов VIII Cпециализированного конгресса «Молочная промышленность Сибири». - Барнаул, 2012. - С. 96-101.
9. Каверзнева, Е. Д. Стандартный метод определения протеолитической активности для комплексных препаратов протеаз // Прикладная биохимия и микробиология. 1971. Т. VII. Вып. 2. С. 225-228.
10. Гришкова, А. В. Технологические свойства препаратов сычужного фермента / А. В. Гришкова, А. Ю. Просеков, А. Д. Коваль // Сыроделие и маслоделие. 2024. № 4. С. 56-60. https://doi.org/10.21603/2073-4018-2023-4-9; https://elibrary.ru/itjfhf
11. Горина, Т. А. Инновации в области молокосвертывающих ферментов / Т. А. Горина // Сыроделие и маслоделие. 2009. № 3. С. 50-51. https://elibrary.ru/kzqvvb
12. Беленькая, С. В. Некоторые биохимические свойства рекомбинантного химозина альпака (Vicugna pacos L.) / С. В. Беленькая [и др.] // Прикладная биохимия и микробиология. 2018. Т. 54. № 6. С. 585-593. https://doi.org/10.1134/S0555109918060053; https://elibrary.ru/tnyghk
13. D’Incecco, P. Impact of Extending Hard-Cheese Ripening: A Multiparameter Characterization of Parmigiano Reggiano Cheese Ripened up to 50 Months / Р D’Incecco [et al.] // Foods. 2020. V. 9. P. 268 https://doi.org/10.3390/foods9030268
14. Mane, A. Proteolysis in Irish farmhouse Camembert cheese during ripening / A. Mane, P. L. H. McSweeney // J. Food Biochem. 2020. V. 44. № 1. P. 13101 https://doi. org/10.1111/jfbc.13101
15. Майоров, А. А. Проблемы повышения выхода сыра / А. А. Майоров, И. М. Мироненко, А. А. Байбикова // Сыроделие и маслоделие. 2011. № 2. С. 19-23. https://elibrary.ru/nhtoct
16. Lucey, J. A. Formation and physical properties of milk protein gels / J. A. Lusey // J. Dairy Sci. 2002. № 85. Р. 281-294. https://doi. org/10.3168/jds.S0022-0302(02)74078-2
17. Zhao, Z. Effects of pH-modification on the rennet coagulation of concentrated casein micelles suspensions / Z. Zhao, M. Corredig // Food Chemistry. 2020. V. 316. P. 126199 https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2020.126199
18. Gaiaschi, A. Proteolysis of αs-casein as a marker of Grana Padano cheese ripening / A. Gaiaschi [et al.] // J. Dairy Sci. 2000. № 83. Р. 2733-2739.
19. Gaiaschi, A. Proteolysis of β-casein as a marker of Grana Padano cheese ripening/A. Gaiaschi [et al.] // J. Dairy Sci. 2001. № 84. Р. 60-65.
