1. Ковалева, И. В. Анализ и перспективы развития отрасли сыроделия: региональный аспект / И. В. Ковалева, М. Г. Кудинова // Сыроделие и маслоделие. 2023. № 4. С. 10-13. https://doi.org/10.21603/2073-4018-2023-4-5; https://elibrary.ru/bqzikr
2. МакСуини, П. Л. Г. Практические рекомендации сыроделам / П. Л. Г. Мак Суини. Пер. с англ. Под ред. канд. тех. наук И. А. Шергиной - СПб.: Профессия, 2011. - С. 243-262.
3. Гудков, А. В. Сыроделие: технологические, биохимические и физико-химические аспекты / А. В. Гудков. - М.: ДеЛи принт, 2003. - С. 803.
4. Bergere, J. L. Cheese manufacturing accidents and cheese defects / J. L. Bergere [et al.] // Cheesemaking from Science to Quality Assurance - 2nd ed. - Paris: Technique et Documentation. 2000. - P. 477-508.
5. Заболоцкая, Т. А. Особенности формирования рисунка сыров Швейцарского типа / Т. А. Заболоцкая, Е. А. Давыдова, А. Н. Лилишенцева // Пищевая промышленность: наука и технологии. 2012. № 1 (15). С. 20-23. https://elibrary.ru/uimneu
6. Frohlich-Wyder, M. T. Cheeses with propionic asid fermentation / M. T. Frohlich-Wyder, H. P. Bachmann, P. F. Fox, P. L. H. McSweeney, T. M. Cogan, T. P. Guinee, eds. // Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology. V. 2. Major Cheese Groups - 3nd ed. - Amsterdam: Elsevier Academic Press, 2004. - P. 139-156.
7. Chamba, J. F. Contribution of propionic aсid bacteria to lipolysis of Emmental cheese / J. F. Chamba, E. Perreard // Lait. 2002. Vol. 82. P. 33-44. https://doi.org/10.1051/lait:2001003
8. Горина, Т. А. Проблема позднего вспучивания сыров и пути ее решения / Т. А. Горина // Сыроделие и маслоделие. 2019. № 1. С. 27-29. https://elibrary.ru/vvhhue
9. Мордвинова, В. А. Факторы, влияющие на качество сыров типа «Маасдам» / В. А. Мордвинова, Г. М. Свириденко // Сыроделие и маслоделие. 2015. № 3. С. 28-30. https://elibrary.ru/twrpkl
10. Шергина, И. А. Использование перекисно-каталазной обработки молока и лизоцима при производстве твердых сычужных сыров с низкой температурой второго нагревания: дис. … канд. техн. наук: 05.18.04: защищена 09.01.1990 / Шергина Ирина Александровна. - Вологда, 1989. - С. 162.
11. Майоров, А. А. Самокол в сыроделии: анализ причин / А. А. Майоров // Сыроделие и маслоделие. 2017. № 1. С. 18-20. https://elibrary.ru/yiclhr
12. Майоров, А. А. Исследование процессов образования глазков и трещин в советском сыре: дис. … канд. техн. наук: 05.18.04 / Майоров Александр Альбертович. - Барнаул, 1979. - С. 187.
13. Гудков, А. В. Микробиологические аспекты управления качеством сычужных сыров: дис. … док-ра. техн. наук: 05.18.04: защищена 25.11.1993 / Гудков Анатолий Васильевич. - М., 1993. - С. 312.
14. МакСуини, П. Л. Г. Сыр. Научные основы и технологии. Т. 2. Технологии основных групп сыров / П. Л. Г. МакСуини, П. Ф. Фокс, П. Д. Коттер, Д. У. Эверетт. Перев. с англ. - СПб.: Профессия, 2019. - С. 287-308.
15. Frohlich-Wyder, M. T. Interaction between propionibacteria and starter/non- starter lactis aсid bacteria in Swiss-type cheese / M. T. Frohlich-Wyder, H. P. Bachmann, M. G. Casey // Lait. 2002. Vol. 82. P. 1-15. https://doi.org/10.1051/lait:2001001
