УДК 63

ВЛИЯНИЕ КОНЦЕНТРАЦИИ ИОНОВ КАЛЬЦИЯ И РН НА МОЛОКОСВЕРТЫВАЮЩУЮ АКТИВНОСТЬ ИНЖЕНЕРНОГО ВАРИАНТА РЕКОМБИНАНТНОГО ХИМОЗИНА СЕВЕРНОГО ОЛЕНЯ (RANGIFER TARANDUS) Влияние концентрации ионов кальция и рН на молокосвертывающую активность инженерного варианта рекомбинантного химозина северного оленя (Rangifer tarandus)

Опубликовано в Сыроделие и маслоделие · Номер 2 · Страницы 31–33 · Рубрика: Оригинальная статья
DOI: https://doi.org/10.31515/2073-4018-2023-2-31-33
Получено: 20.03.2023 Одобрено: 20.03.2023 Опубликовано: 23.01.2024 Язык публикаций: RUS
Изучено влияние активной кислотности и концентрации хлорида кальция на скорость коагуляции молока под действием инженерного варианта рекомбинантного химозина северного оленя (Rangifer tarandus) с точечной аминокислотной заменой Lys53→Glu. Установлено, что по зависимости молокосвертывающей активности от рН и концентрации хлорида кальция инженерный рекомбинантный химозин северного оленя сопоставим с высококачественными коммерческими генно-инженерными коагулянтами молока.
северный олень, химозин, рекомбинантный химозин, молокосвертывающая активность, рН, хлорид кальция, сыроделие
Текст Список литературы
Текст (PDF)
Читать Скачать

1. Belenkaya, S.V. Basic Biochemical Properties of Recombinant Chymosins (Review) / S.V.Belenkaya [et al.] // Applied Biochemistry and Microbiology. 2020. V. 56. № 4. P. 363-372.

2. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013): [Принят решением Совета Евразийской экономической комиссии от 9 октября 2013. № 67]. // ЦНТИ «Медиа-сервис» - Текст: электронный. - URL: https: //docinfo.ru/tr-ts/tr-ts-033-2013/ (дата обращения: 22.11.2022).

3. Lucey, J.A. Formation and Physical Properties of Milk Protein Gels / J.A.Lucey // J.Dairy Sci. 2002. V. 85. N 2. P. 281-294.

4. Майоров, А.А. Проблемы повышения выхода сыра / А.А.Майоров, И.М.Мироненко, А.А.Байбикова // Сыроделие и маслоделие. 2011. № 2. С. 19-23.

5. Wang, N. Expression and characterization of camel chymosin in Pichia pastoris / N.Wang [et al.] // Prot. Expr. Purif. 2015. Vol. 111. P. 75-81.

6. Singh, T.K. Flavor of Cheddar Cheese: A Chemical and Sensory Perspective. / T.K.Singh, M.A.Drake, K.R.Cadwallader // Compr. Rev. Food Sci. Food Safety. 2003. V. 2. № 4. P. 139-162.

7. Farrell, Jr., H.M. Nomenclature of the Proteins of Cows' Milk - Sixth Revision / H.M. Farrell Jr. [et al.] // J. Dairy Sci. 2004. V. 87. P. 1641-1674.

8. Harboe, M., Broe, M.L., Qvist, K.B. In: Technology of Cheesemaking. Law B.A., Tamime A.Y., Eds., Wiley-Blackwell., 2010, Ch. 3. The Production, Action and Application of Rennet and Coagulants. Р. 98-129.

9. Zhao, Z. Effects of pH-modification on the rennet coagulation of concentrated casein micelles suspensions / Z.Zhao, M.Corredig // Food Chemistry. 2020. V. 316. P. 126 -199.

10. Пушкарев, В.А. Молокосвертывающая и общая протеолитическая активность инженерного варианта рекомбинантного химозина северного оленя (Rangifer tarandus) / В.А.Пушкарев [и др.] // Сыроделие и маслоделие. 2023. № 1. С. 22-25.

11. Ельчанинов, В.В. Исследование молокосвертывающего фермента из сычугов северных оленей: дис. … канд. техн. наук: 05.18.04: защищена 23.01.06: утв. 07.04.06 / Ельчанинов Вадим Валентинович. - Кемерово, 2006. - 172 с. - Библиогр.: С. 121-147.

Войти или Создать
* Забыли пароль?