УДК
63

МОЛОКОСВЕРТЫВАЮЩИЕ ФЕРМЕНТНЫЕ ПРЕПАРАТЫ И ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ СЫРОВ Молокосвертывающие ферментные препараты и органолептические показатели сыров

Опубликовано в Сыроделие и маслоделие · Страницы 15–18 · Рубрика: Оригинальная статья
DOI: https://doi.org/10.31515/2073-4018-2023-2-15-18
Получено: 20.03.2023 Одобрено: 20.03.2023 Опубликовано: 23.01.2024 Язык публикаций: RUS
Исследовано влияние молокосвертывающих ферментных препаратов различной природы происхождения на формирование органолептических показателей полутвердых сыров с низкой температурой второго нагревания. Показано, что применение различных ферментов позволяет разнообразить органолептические характеристики полутвердых сыров.
молокосвертывающий ферментный препарат, полутвердый сыр, созревание, органолептические показатели
Текст Список литературы
Текст (PDF)
Читать Скачать

1. Белов, А.Н. Формирование органолептических показателей сыров и управление процессом созревания / А.Н.Белов, А.В.Кригер, А.Д.Коваль // Сыроделие и маслоделие. 2018. № 4. С. 36-38.

2. Кригер, А.В. Влияние ферментативных препаратов на процесс созревания и качество сыров. Влияние молокосвертывающих и липолитических ферментов на процесс созревания и качество сыров. [Текст] / А.В.Кригер, А.Н.Белов: монография // LAR LAMBERT Academic Publishing. 2011. С. 1-158.

3. Коваль, А.Д. Молокосвертывающие препараты в сыроделии / А.Д. Коваль, А.Н.Белов, В.В.Ельчанинов // Сборник научных трудов «Научное обеспечение сыродельной отрасли». - Барнаул, 2004. С. 80.

4. Абрамов, Д.В. Современные тенденции рынка молокосвертывающих ферментных препаратов / Д.В.Абрамов [и др.] // Сыроделие и маслоделие. 2018. № 6. С. 21-23.

5. Сыр. Научные основы и технологии. Т. 1. Глава 21. / Кн. под ред. П.Л. МакСуини и др. - СПб.: Профессия, 2008. - С. 76-77.

Войти или Создать
* Забыли пароль?