Методы обнаружения фальсификации сухим молоком. Современное состояние вопроса

Кашникова Ольга Геннадьевна; Мягконосов Дмитрий Сергеевич

doi:10.21603/1019-8946-2026-4-96

УДК

МЕТОДЫ ОБНАРУЖЕНИЯ ФАЛЬСИФИКАЦИИ СУХИМ МОЛОКОМ. СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА Методы обнаружения фальсификации сухим молоком. Современное состояние вопроса

АА Аа

Опубликовано в Молочная промышленность · Страницы 80–88 · Рубрика: Обзорная статья

DOI: https://doi.org/10.21603/1019-8946-2026-4-96 · EDN: DWDWOZ

Получено: 18.03.2026 Одобрено: 09.06.2026 Опубликовано: 17.08.2026 Язык публикаций: RUS

Авторы

КА

Кашникова Ольга Геннадьевна

МЯ

Мягконосов Дмитрий Сергеевич

КА

Кашникова Ольга Геннадьевна

Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия – филиал Федерального научного центра пищевых систем им. В. М. Горбатова РАН Россия · Углич

МЯ

Мягконосов Дмитрий Сергеевич

Ученая степень: кандидат технических наук

АННОТАЦИЯ

Обоснована актуальность введения в практику надежного метода выявления фальсификации молока и молочной продукции сухим молоком. Цель работы заключалась в обосновании актуальности и технической возможности внедрения в отечественную практику метода анализа для определения наличия сухого молока в составе сырого, питьевого молока и другой молочной продукции, что необходимо для пресечения фальсификации. Сухое молоко – натуральный продукт с высокой пищевой и биологической ценностью, однако в Российской Федерации расширение его использования сдерживается предубеждениями потребителей, сложившимися в период высокого уровня фальсификата на рынке. Восстановление позитивного имиджа сухого молока требует внедрения надежных методов его выявления в составе молочных продуктов для прекращения практики необоснованного приписывания дефектов качества добавлению сухого молока. Создание таких методов представляет сложную проблему из-за сходства состава восстановленного сухого и пастеризованного натурального молока, в связи с чем применим мультимаркерный подход с использованием жидкостной хроматографии, масс-спектрометрии и других новейших методов. Отмечено, что подобные методы дают точный результат, но сложны в реализации. На основании анализа данных сделан вывод о целесообразности сочетания стандартизованных методов в два этапа: иммуноферментный анализ для отсева отрицательных образцов и мультимаркерный метод с определением лактулозы и фурозина для подтверждения положительной реакции. Внедрение приборного метода позволит решить два актуальных вопроса – раскрытие фальсификации недобросовестными производителями и защиту интересов добросовестных производителей, выпускающих качественную продукцию с использованием сухого молока.

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА

сухое молоко, восстановленное молоко, молочные продукты, фальсификация, методы анализа, маркерные признаки

Текст

Текст (PDF)

Читать Скачать

1. Барковская, И. А. Математическая оценка изменения углеводного и белкового профилей молока при термической нагрузке / И. А. Барковская [и др.] // Техника и технология пищевых производств. 2025. Т. 55, № 4. С. 794–806. https://doi.org/10.21603/2074-9414-2025-4-2607

2. Мараева, О. Б. Некоторые биохимические характеристики молока / О. Б. Мараева, Е. Ю. Ухина, М. Н. Мараев // Хранение и переработка сельхозсырья. 2011. № 8. С. 36–38.

3. Кашникова, О. Г. Современное состояние вопроса применения сухого молока в пищевой промышленности / О. Г. Кашникова [и др.] // Пищевая промышленность. 2026. № 3. С. 128–133. https://doi.org/10.52653/PPI.2026.3.3.025

4. Топникова, Е. В. Вопрос-ответ. Определение сухого молока в питьевом / Е. В. Топникова // Молочная промышленность. 2018. № 10. С. 58–59.

5. Kelly, A. L. Manufacture and properties of milk powders / A. L. Kelly [et al.] // Advanced Dairy Chemistry Volume 1: Proteins. – New York, 2003. – P. 1027–1061. https://doi.org/10.1007/978-1-4419-8602-3_29

6. van den Oever, S. P. Analytical assessment of the intensity of heat treatment of milk and dairy products / S. P. van den Oever [et al.] // International Dairy Journal. 2021. Vol. 121. Art. no. 105097. https://doi.org/10.1016/j.idairyj.2021.105097

7. Fox, P. F. Vitamins in milk and dairy products / P. F. Fox [et al.] // Dairy Chemistry and Biochemistry. – Cham, 2015. – P. 271–297. https://doi.org/10.1007/978-3-319-14892-2_6

8. Clarke, H. J. Oxidative quality of dairy powders: Influencing factors and analysis / H. J. Clarke [et al.] // Foods. 2021. Vol. 10(10). Art. no. 2315. https://doi.org/10.3390/foods10102315

9. Deeth, H. C. Lactosylation and related modifications / H. C. Deeth // International Dairy Journal. 2026. Vol. 176. Art. no. 106567. https://doi.org/10.1016/j.idairyj.2026.106567

10. Li, Y. Profiles of initial, intermediate, and advanced stages of harmful Maillard reaction products in whole-milk powders pre-treated with different heat loads during 18 months of storage / Y. Li [et al.] // Food Chemistry. 2021. Vol. 351. Art. no. 129361. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.129361

11. Li, M. Maillard reaction harmful products in dairy products: Formation, occurrence, analysis, and mitigation strategies / M. Li [et al.] // Food Research International. 2022. Vol. 151. Art. no. 110839. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2021.110839

12. Мягконосов, Д. С. Использование колориметрии с трехфазным коэффициентом отражения для выявления фальсификации свежего молока восстановленным сухим молоком / Д. С. Мягконосов [и др.] // Пищевые системы. 2025. № 8 (2). С. 296–305. https://doi.org/10.21323/2618-9771-2025-8-2-296-305

13. Tan, D. Establishing an untargeted-to-MRM liquid chromatography-mass spectrometry method for discriminating reconstituted milk from ultra-high temperature milk / D. Tan [et al.] // Food Chemistry. 2021. Vol. 337. Art. no. 127946. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2020.127946

14. Cui, J. Lipidomics Strategy for the Identification of Ultra-High Temperature and Reconstituted Milk by UPLC-Q-Exactive Orbitrap Mass Spectrometry / J. Cui [et al.] // Food Analytical Methods. 2021. Vol. 14. P. 1064–1073. https://doi.org/10.1007/s12161-020-01947-5

15. Tan, D. Differentiating ultra-high temperature milk and reconstituted milk using an untargeted peptidomic approach with chemometrics / D. Tan [et al.] // Food Chemistry. 2022. Vol. 394. Art. no. 133528. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.133528

16. Du, L. Detection of milk powder in liquid whole milk using hydrolyzed peptide and intact protein mass spectral fingerprints coupled with data fusion technologies / L. Du [et al.] // Food Science & Nutrition. 2020. Vol. 8(3). P. 1471–1479. https://doi.org/10.1002/fsn3.1430

17. Cui, J. The combined use of 1H and 2D NMR-based metabolomics and chemometrics for non-targeted screening of biomarkers and identification of reconstituted milk / J. Cui [et al.] // Journal of the Science of Food and Agriculture. 2019. Vol. 99(14). P. 6455–6461. https://doi.org/10.1002/jsfa.9924

18. Du, L. New insights into raw milk adulterated with milk powder identification: ATR-FTIR spectroscopic fingerprints combined with machine learning and feature selection approaches / L. Du // Journal of Food Composition and Analysis. 2024. Vol. 133. Art. no. 106443. https://doi.org/10.1016/j.jfca.2024.106443

19. Chu, C. Rapid detection and quantification of melamine, urea, sucrose, water, and milk powder adulteration in pasteurized milk using Fourier transform infrared (FTIR) spectroscopy coupled with modern statistical machine learning algorithms / C. Chu [et al.] // Heliyon. 2024. Vol. 10(12). Art. no. e32720. https://doi.org/10.1016/j.heliyon.2024.e32720

20. Nikolaou, P. Application of chemometrics for detection and modeling of adulteration of fresh cow milk with reconstituted skim milk powder using voltammetric fingerpriting on a graphite/SiO2 hybrid electrode / P. Nikolaou [et al.] // Talanta. 2020. Vol. 206. Art. no. 120223. https://doi.org/10.1016/j.talanta.2019.120223

21. Jin, B. A stable isotope and chemometric framework to distinguish fresh milk from reconstituted milk powder and detect potential extraneous nitrogen additives / B. Jin [et al.] // Journal of Food Composition and Analysis. 2022. Vol. 108. Art. no. 104441. https://doi.org/10.1016/j.jfca.2022.104441

PDF Текст JATS XML

загрузок

ГОСТ

Кашникова О. Г., Мягконосов Д. С. Методы обнаружения фальсификации сухим молоком. Современное состояние вопроса // Молочная промышленность. 2026. С. 80-88. DOI: https://doi.org/10.21603/1019-8946-2026-4-96. EDN: DWDWOZ. (дата обращения: 19.08.2026).

MLA

Кашникова Ольга Геннадьевна, Мягконосов Д. С.. "Методы обнаружения фальсификации сухим молоком. Современное состояние вопроса." Молочная промышленность (2026): 80-88. DOI: https://doi.org/10.21603/1019-8946-2026-4-96. EDN: DWDWOZ.

APA

Кашникова О. Г., Мягконосов Д. С. (2026). Методы обнаружения фальсификации сухим молоком. Современное состояние вопроса. Молочная промышленность, 80-88. https://doi.org/10.21603/1019-8946-2026-4-96 EDN: DWDWOZ.

Chicago

Кашникова Ольга Геннадьевна, Мягконосов Д. С.. "Методы обнаружения фальсификации сухим молоком. Современное состояние вопроса." Молочная промышленность, no. (2026): 80-88. https://doi.org/10.21603/1019-8946-2026-4-96. EDN: DWDWOZ.

WIKI

{{cite journal | author = Кашникова О. Г., Мягконосов Д. С. | title = Методы обнаружения фальсификации сухим молоком. Современное состояние вопроса | journal = Молочная промышленность | year = 2026 | pages = 80-88 | doi = 10.21603/1019-8946-2026-4-96 }} EDN: DWDWOZ

Скопировать

Экспорт: BibTeX EndNote RefMan RusMARC

МЕТОДЫ ОБНАРУЖЕНИЯ ФАЛЬСИФИКАЦИИ СУХИМ МОЛОКОМ. СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА Методы обнаружения фальсификации сухим молоком. Современное состояние вопроса

Подтверждение