1. Sharma, P. Colorants in cheese manufacture: Production, chemistry, interactions, and regulation / P. Sharma [et al.] // Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. 2020. Vol. 19(4). P. 1220–1242. https://doi.org/10.1111/1541-4337.12519
2. Kang, E. J. Invited review: Annatto usage and bleaching in dairy foods / E. J. Kang [et al.] // Journal of dairy science. 2010. Vol. 93(9). P. 3891–3901. https://doi.org/10.3168/jds.2010-3190
3. Humphrey, A. M. Chlorophyll as a color and functional ingredient / A. M. Humphrey // Journal of food science. 2004. Vol. 69(5). P. C422–C425. https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.2004.tb10710.x
4. Скотт, Р. Производство сыра. Сырье, технологии, рецептуры / Р. Скотт, Р. Робинсон, Р. Уилби. – СПб.: Профессия, 2005. – 460 с.
5. Fox, P. F. Fundamentals of cheese science / P. F. Fox [et al.]. – Springer, 2017. – 803 p.
6. Coelho, G. Impact of ripening on physico-chemical, lipid oxidation, and sensorial properties of blue-veined cheeses according to geographical origin / G. Coelho [et al.] // International Dairy Journal. 2025. Vol. 175. Art. no. 106526. https://doi.org/10.1016/j.idairyj.2025.106526
7. Luzardo-Ocampo, I. Technological applications of natural colorants in food systems: A review / I. Luzardo-Ocampo [et al.] // Foods. 2021. Vol. 10(3). Art. no. 634. https://doi.org/10.3390/foods10030634
8. Григорьева, А. И. Особенности протекания протеолиза при созревании сыров «Российский» и «Голландский» / А. И. Григорьева // Международная научно-практическая конференция молодых ученых и специалистов отделения сельскохозяйственных наук Российской академии наук. 2023. № 1. С. 77–84. https://elibrary.ru/fmkvkz
