Рынок сыра и сырных продуктов на примере регионов-лидеров Центрального федерального округа России

Сурай Наталья Михайловна; Михалев Алексей Петрович; Столярова Алла Николаевна; Чернухина Галина Николаевна

doi:10.21603/2073-4018-2024-2-4

УДК

РЫНОК СЫРА И СЫРНЫХ ПРОДУКТОВ НА ПРИМЕРЕ РЕГИОНОВ-ЛИДЕРОВ ЦЕНТРАЛЬНОГО ФЕДЕРАЛЬНОГО ОКРУГА РОССИИ Рынок сыра и сырных продуктов на примере регионов-лидеров Центрального федерального округа России

АА Аа

Опубликовано в Сыроделие и маслоделие · Страницы 14–23 · Рубрика: Оригинальная статья

DOI: https://doi.org/10.21603/2073-4018-2024-2-4

Получено: 17.02.2024 Одобрено: 22.04.2024 Опубликовано: 10.06.2024 Язык публикаций: RUS

Авторы

СУ

Сурай Наталья Михайловна

ORCID SPIN

МИ

Михалев Алексей Петрович

ORCID SPIN

СТ

Столярова Алла Николаевна

ЧЕ

Чернухина Галина Николаевна

SPIN

СУ

Сурай Наталья Михайловна

Ученая степень: кандидат технических наук

Российский экономический университет им. Г. В. Плеханова Россия · Москва

ORCID SPIN

МИ

Михалев Алексей Петрович

Ученая степень: кандидат химических наук

Московский государственный университет технологий и управления имени К. Г. Разумовского (ПКУ) Россия · Москва

ORCID SPIN

СТ

Столярова Алла Николаевна

Ученая степень: доктор экономических наук

Ученое звание: доцент

Российский экономический университет им. Г. В. Плеханова Россия · Москва

ЧЕ

Чернухина Галина Николаевна

Ученая степень: кандидат экономических наук

Московский университет «Синергия» кандидат экономических наук, доцент; заведующий кафедрой коммерции и торгового дела · Россия

SPIN

АННОТАЦИЯ

Российский рынок сыров и сырной продукции сегодня находится в стадии активного развития. Динамика производства сыра по стране в целом и отдельно по федеральным округам отражает систематическое увеличение объемов производства в последние годы. Цель исследования – анализ и оценка текущего состояния рынка сыров и сырных продуктов на примере ведущих регионов Центрального Федерального округа России, а также представление перспектив его развития. Информационной базой исследования послужили официальные данные Федеральной службы государственной статистики Российской Федерации, материалы Министерства сельского хозяйства России, материалы интервью экспертов, данные управлений сельского хозяйства анализируемых регионов. Производство сыров в России в основном сконцентрировано в регионах, где имеется собственное сырье, а именно в Центральном, Приволжском и Сибирском федеральных округах Российской Федерации. Исследование показало, что регионами-лидерами ЦФО с наибольшими объемами производства сыров и сырных продуктов за период с 2018 по 2023 год явились Московская, Брянская, Воронежская области. При этом Воронежская область непрерывно занимает лидирующую позицию в ЦФО по объему производства молока во всех категориях хозяйств. В анализируемых областях в структуре производства сыров по типам наибольшую долю занимают полутвердые сыры, на втором месте – плавленые, на третьем – мягкие. Приоритетным спросом пользуются сыры, выработанные по традиционным технологиям. Московский регион является одним из лидеров среди регионов по ежегодному потреблению сыра и сырных продуктов (7 кг на душу населения). Проанализированные региональные рынки сыров обладают большим потенциалом, учитывая возможности местных производителей, которые активно внедряют новейшие технологии в производственную и ассортиментную политику сыродельных предприятий.

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА

рынок сыра, производство сыра, потребление сыра, продовольственная безопасность, импортозамещение, экспорт, импорт, Центральный федеральный округ

1. Чеботарев, С. Н. Региональный анализ рынка сыра и сырных продуктов на примере города Москвы и Московской области / С. Н. Чеботарев, Ж. Н. Диброва, Н. М. Сурай // Техника и технология пищевых производств. 2021. Т. 51, № 2. С. 413–422. https://doi.org/10.21603/2074-9414-2021-2-413-422; https://www.elibrary.ru/mlbgxc

2. Сурай, Н. М. Современное состояние и перспективы развития сельскохозяйственной потребительской кооперации в Липецкой, Тамбовской и Смоленской областях / Н. М. Сурай, Ж. Н. Диброва, О. А. Сагина, Б. Л. Орлов // Техника и технология пищевых производств. 2018. Т. 48, № 1. С. 172–183. https://doi.org/10.21603/2074-9414-2018-1-172-183; https://elibrary.ru/ywogeh

3. Регионы России. Основные характеристики субъектов Российской Федерации. 2023: Стат. сб. / Росстат. М., 2023. – 837 с.

4. Молочная отрасль 2021: [справочник] / сост.: А. С. Белов, А. А. Воронин, А. В. Груздев [и др.]. – Москва, Национальный союз производителей молока, 2021. – 388 с.

5. Чаплыгина, Т. В. Функциональные молочные продукты – защита в период пандемии / Т. В. Чаплыгина, А. Ю. Просеков, О. О. Бабич [и др.] // Молочная промышленность. 2020. № 6. С. 26–28. https://doi.org/10.31515/1019-8946-2020-06-26-28; https://elibrary.ru/qaccng

JATS XML

Главный редактор, председатель редколлегии

ГОСТ

Сурай Н. М., Михалев А. П., Столярова А. Н., Чернухина Г. Н. Рынок сыра и сырных продуктов на примере регионов-лидеров Центрального федерального округа России // . 2024. С. 14-23. DOI: https://doi.org/10.21603/2073-4018-2024-2-4. (дата обращения: 19.08.2026).

MLA

Сурай Наталья Михайловна, Михалев А. П., Столярова А. Н., Чернухина Г. Н.. "Рынок сыра и сырных продуктов на примере регионов-лидеров Центрального федерального округа России." (2024): 14-23. DOI: https://doi.org/10.21603/2073-4018-2024-2-4.

APA

Сурай Н. М., Михалев А. П., Столярова А. Н., Чернухина Г. Н. (2024). Рынок сыра и сырных продуктов на примере регионов-лидеров Центрального федерального округа России. , 14-23. https://doi.org/10.21603/2073-4018-2024-2-4

Chicago

Сурай Наталья Михайловна, Михалев А. П., Столярова А. Н., Чернухина Г. Н.. "Рынок сыра и сырных продуктов на примере регионов-лидеров Центрального федерального округа России." , no. (2024): 14-23. https://doi.org/10.21603/2073-4018-2024-2-4.

WIKI

{{cite journal | author = Сурай Н. М., Михалев А. П., Столярова А. Н., Чернухина Г. Н. | title = Рынок сыра и сырных продуктов на примере регионов-лидеров Центрального федерального округа России | journal = | year = 2024 | pages = 14-23 | doi = 10.21603/2073-4018-2024-2-4 }}

Скопировать

Экспорт: BibTeX EndNote RefMan RusMARC

Подтверждение