1. Рогов, В. С. Влияние вида сыра на показатели качества классической пиццы / В. С. Рогов, Е. С. Сахарова, Е. А. Власова // Пищевая промышленность. 2023. № 8. С. 22-26.
2. Захарова, И. И. История развития заведений фастфуда в России / И. И. Захарова, Р. В. Крылова // Инновационная наука. 2016. № 3. С. 98-102.
3. ГОСТ Р 59212-2020. Сыры для пиццы термизированные. Технические условия. М.: Стандартинформ, 2020. 12 с.
4. Свириденко, Г. М. К вопросу о функциональных свойствах плавленых сыров для HORECA / Г. М. Свириденко, В. В. Калабушкин, Е. В. Алексеева // Сыроделие и маслоделие. 2019. № 3. С. 33-36.
5. Banville, V. Shreddability of pizza Mozzarella cheese predicted using physicochemical properties / V. Banville [et al.] // Journal of Dairy Science. 2014. Vol. 97(7). P. 4097-4110. DOI: https://doi.org/10.3168/jds.2014-8040
6. Ma, X. Correlating mozzarella cheese properties to its production processes and microstructure quantification / X. Ma [et al.] // Journal of Food Engineering. 2012. Vol. 115(2). P. 154-163. DOI: https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2012.10.002
7. Gunasekaran, S. Cheese Quality Evaluation / S. Gunasekaran. - Vision Technology for Food Quality Evaluation. Elsevier. - Academic Press, 2016. P. 487-524. DOI: http://doi.org/10.1016/B978-0-12-802232-0.00020-7
8. Wang, H. H. Assessment of cheese browning affected by baking conditions using computer vision / H. H. Wang, D.-W. Sun // Journal of Food Engineering. 2003. Vol. 56. P. 339-345. DOI: https://doi.org/10.1016/S0260-8774(02)00159-0
9. Ma, X. Quantifying blistering and browning properties of Mozzarella cheese. Part I: Cheese made with different starter cultures / X. Ma [et al.] // Food Research International. 2013. Vol. 54(1). P. 912-916. DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodres.2013.06.007
10. Fife, R. L. Test for measuring the stretchability of melted cheese / R. L. Fife // Journal of dairy science. 2002. Vol. 85(12). P. 3539-3545. DOI: https://doi.org/10.3168/jds.S0022-0302(02)74444-5
11. Свириденко, Г. М. Шкала оценки сыров для пиццы / Г. М. Свириденко, В. В. Калабушкин, А. Н. Шишкина // Сыроделие и маслоделие. 2022. № 4. С. 28-32.
