Углич, Россия
Применение различных стабилизационных систем для повышения термоустойчивости молока вероятно и позволит провести необходимую температурную обработку молока (пастеризацию), однако отрицательно скажется на технологических свойствах сгустка при изготовлении полутвердых сыров.
сыр, термоустойчивость, выдержка, молоко
1. ГОСТ 32260-2013 «Сыры полутвердые. Технические условия»
2. ГОСТ Р 52054-2003
3. СТО ВНИМС 019-2014