Введение
Недостаточное использование ценного сырья
приводит к потере в нем богатого источника
питательных веществ. Применение отходов
птицефабрик в не переработанном виде
(перопухового сырья) (70 % данных ресурсов в
неизменном виде скармливается животным) при-
водит к потере до 40 % ценных нутриентов. Это
свидетельствует о нерациональном использовании
вторичных ресурсов предприятия [1, 2].
Одним из перспективных способов перера-
ботки перопухового сырья является биотехноло-
гический способ, который основан на способности
микроорганизмов преобразовывать исходные
вещества субстрата (в качестве которого
можно использовать перо и пух) в новые
полезные метаболиты [3]. Данный способ
является инновационным и представляет
собой альтернативный метод по утилизации
кератинсодержащих отходов.
К известным микроорганизмам, способным
деградировать кератин, относят:
– актиномицеты, выделенные из почвы, водоемов,
тел животных, рода Streptomyces rimosus, а
именно S. roseochromogenes, S. griseus, S. parvus,
S. praecox, S. scabies, S. griseoluteus, S. microvlavus,
S. globisporusvulgaris, и рода Nocardia, а именно
Nocardia rubra [4, 5];
– почвенные грибы рода Penicillium, а именно
P. rubrum, P. lilacium, и гриб Fusarium nivale [4, 6];
– дрожжеподобные грибы Candida albicans и грибы
рода Trichophyton, а именно T. mentagrophytes,
T. schoenleini, T. rubrum, T. terrestre и
T. mentagrophytes [7, 8];
– бактерии Fusiformis nodosus (или Bacterioides
nodosus) и рода Bacillus [9].
Но не все из перечисленных штаммов
можно использовать в безопасном процессе
биоконверсии керотинсодержащих отходов (как
субстрата) в полезные метаболиты. Важен подбор микроорганизмов-продуцентов. Помимо подбора
штамма, актуален и выбор состава питательной
среды, а именно ее азотный, углеродный состав, их
соотношение, присутствие сахаров (глюкозы, лактозы
или мальтозы) [10–12]. Также важна оптимальная
фаза роста микроорганизмов, наиболее подходящая
для продуцирования ферментов, обладающих
кератинолитической активностью. Так для бактерий
рода Bacillus оптимальным фазами являются
постэкспоненциальный и стационарный период.
Ферменты, обладающие кератинолитической
активностью, называются протеазами. Они
способны полностью преобразовывать белки пера
[3–4, 7]. Для расщепления кератина необходимы
две группы ферментов: сначала дисульфидные
редуктазы уменьшают количество бисульфидных
связей в молекуле белка, делая его доступным
для сериновых протеаз или кератиназ (кеатиназы
не могут воздействовать на кератин в нативной
форме). Данные ферменты продуцируются
микроорганизмами только при условии наличия в
субстрате кератина в нативной форме.
Так как большинство кератинолитических
штаммов способно продуцировать только один
вид фермента или два вида ферментов, но не с
одинаковой активностью, то процесс биоконверсии
протекает поэтапно, потому что один из этапов
гидролиза замедлен [4, 7].
Консорциумы микроорганизмов, обладающих
кератинолитической активностью, являются
малоизученными, но наиболее перспективными
источниками ферментов, способных ступенчато
провести полный гидролиз кератина. В связи с
этим поиск и исследование кератинолитических
микроорганизмов и их ферментов является
актуальным направлением научных изысканий как
для развития фундаментального аспекта, так и для
повышения биотехнологического потенциала.
Цель данной работы заключалась в скрининге
бактерий с высокой кератинолитической активностью
для снижения антропогенной нагрузки на экосистему
путем применения биопрепарата на основе
консорциума подобранны штаммов для утилизации
сложных органических отходов птицефабрик.
Объекты и методы исследования
Объектами исследования являются микроорга-
низмы-продуценты ферментов, разлагающих кератин,
которые были предоставлены НИЦ «Курчатовский
институт» – ГосНИИгенетика» (www.genetika.ru)
и организацией «АТСС – American Type Culture
Collection» (www.atcc.org). К объектам исследования
относятся:
– лиофилизированные культуры, относящиеся к
грамположительные микроорганизмам, бактерии
рода Bacillus, а именно B. brevis (ATCC 8246),
B. licheniformis (B-740), B. pumilus (B-508),
B. stearothermophilus (ATCC 12980), B. subtilis
(ATCC 6051), B. velezensis (B-64), бифидобактерии
Bifidobacterium longum (ATCC 15707), cтрептомицеты
Streptomyces albidoflavus (ATCC 25422) и Streptomyces
sp. (OWU 1633);
– лиофилизированные патогенные культуры
грамположительные кокки Staphylococcus aureus
(ATCC 25923), грамотрицательные палочки
Salmonella typhimurium (ATCC 1353), Salmonella
pullorum (ATCC 19945) и условно-патогенные
культуры грамположительные палочки Clostridium
perfringens (АTCC 13124), грамотрицательные
палочковидные Escherichia coli (Б-5), Proteus
vulgaris (ATCC 13315), Pseudomonas aeruginosa
(ATCC 27853) (тест-культуры);
– специализированные консорциумы, способные
разлагать кератин. Это грамположительные
палочковидные бактерии Bacillus licheniformis
(B-740), Bacillus pumilus (B-508), Bacillus subtilis
(ATCC 6051) и актиномицет Streptomyces albidoflavus
(ATCC 25422).
Поиск штаммов, обладающих способностью
разлагать кератин, осуществлялся с помощью базы
данных «Center for Biotechnological Information»
(NCBI, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/), а поиск
аминокислотных последовательностей ферментов
осуществлялся с помощью «Открытой базы
данных последовательностей белков – UniProtKB»
(https://www.uniprot.org/), «Базы данных семейств
белков, доменов и функциональных сайтов –
InterPro» (www.ebi.ac.uk/interpro), «Базы данных
семейств белковых доменов – Pfam» (http://xfam.org/)
и раздела «белок» NCBI.
В качестве субстрата для культивирования
микроорганизмов использовали перопуховые
отходы, полученные от кур породы «Ломанн
Браун», «Ломанн-ЛСЛ-Классик» и «РОСС 708»,
соответствующие ГОСТ Р 53397-2009, и пре-
доставленные ООО «Кузбасский бройлер» (Россия)1.
Перо было чистым, без посторонних примесей. Оно
подвергалось предварительному промыванию в
формальдегиде с последующим высушиванием на
воздухе.
Культивирование выбранных штаммов прово-
дилось согласно оптимальным для них условиям,
указанным в паспортах. Продолжительность куль-
тивирования составляла 12 ч и 24 ч. Измерения
концентрации биомассы осуществляли при помощи
многорежимного детектора «Glomax Multi+» (США).
Для определения активности ферментов,
выделяемых микроорганизмами, необходимо было
осуществить следующие этапы [13]:
– к навеске измельчённого пера добавить 10 см3
0,05 М боратного буферного раствора, содержащего
фермент;
1 ГОСТ Р 53397-2009. Сырье перопуховое. Технические условия. –
М. : Стандартинформ, 2009. – 15 с.
605
Дмитриева А. И. [и др.] Техника и технология пищевых производств. 2020. Т. 50. № 4 С. 602–615
– после навеску перемешивали (интенсивно и
тщательно встряхивая) и помещали в термостат на
культивирование в течение 3 ч при температуре 37 °С.
В процессе культивирования и осуществлялся
гидролиз;
– по истечению 3 ч нераспавшийся белок необходимо
было осадить с помощью раствора трихлоруксусной
кислоты (ТХУ). После осаждения раствор отфильтро-
вывали с помощью фильтра «Красная лента»;
– в фильтрате определяли оптическую плотность при
длине волны в 340 нм.
По методу Барнштейна определяли содержание
белка по ГОСТ 28178-892.
Степень гидролиза определяли как отношение
аминного азота к общему [14].
Перевариваемость кератиновых гидролизатов
определяли по ГОСТ 55987-20143. Их фракционный
состав устанавливали с помощью электрофореза
в полиакриламидном геле (ПААГ). Визуальная
оценка гелей осуществлялась при помощи
УФ-трансиллюминатора «TCP-20M» («Vilber
Lourmat», США), длина волны излучения составляла
312 нм. Анализ и обработка полученной информации
при проведении электрофореза в ПААГ проводилась
при помощи гель-документирующей системы
«Vitran-Photo» (ООО «Компания Биоком», Россия).
Аминокислотный состав гидролизатов белка
кератина, согласно протоколам прибора, осу-
ществлялся с помощью автоматического амино-
кислотного анализатора «Aracus» (PMA GmbH).
Гидролизаты подготавливали методом щелочного
гидролиза, т. е. добавлением водного раствора оксида
кальция (5 % от массы сырья).
Для объектов исследования с помощью
бумажных дисков, пропитанных растворами
антибиотика 0,4 % концентрации, определяли
антибиотикорезистентность. Результаты устойчи-
вости к антибиотикам выражались в виде зон
2 ГОСТ Р ИСО 16634-1-2011. Продукты пищевые. Определение
общего содержания азота путем сжигания по методу Дюма
и расчет содержания сырого протеина. Часть 1. Масличные
культуры и корма для животных. – М. : Стандартинформ,
2013. – 28 с.
3 ГОСТ Р 55987-2014. Корма, комбикормовое сырье. Метод
определения переваримости муки из гидролизованного пера
in vitro. – М. : Стандартинформ, 2014. – 7 с.
ингибирования (или стерильности) роста бактерий,
которые замерялись с учетом диаметра самого диска
на 1 и 2 день культивирование при 37 ± 2 °С.
Определяли антагонистические свойства выбран-
ных штаммов по методике «диффузия в агаре» при
их культивировании на твердой питательной среде с
учетом сравнения размеров зон угнетения роста тест-
микроорганизмов: Staphylococcus aureus, Salmonella
typhimurium, Salmonella pullorum, Clostridium
perfringens, Escherichia coli, Proteus vulgaris,
Pseudomonas aeruginosa.
Методом взаимного присутствия или совместного
культивирования, осуществляемого на плотной
питательной среде (мясопептонном агаре), проводили
определение биосовместимости кератинолитических
штаммов. Наличие зон угнетения роста одной
культуры по периферии пятна роста другой культуры
свидетельствует о наличии сильного антагонизма
штаммов друг к другу.
Осуществляли культивирование следующих
кератинолитических штаммов: Bacillus licheniformis,
B. pumilus, B. subtilis, Streptomyces albidoflavus
в соотношениях 25:25:25:25, 15:45:15:25,
15:35:15:35, 35:15:35:15 для подбора оптимального
соотношения микроорганизмов [5, 6, 11, 12].
Оптимальное соотношение определялось по
параметрам: титр жизнеспособных клеток, наличие
кератинолитической активности, концентрация
биомассы микроорганизмов, степень гидролиза
кератина и массовая доля полученного при
гидролизе белка. Культивирование проводили на
мясопептонном бульоне (МПБ) при температуре
37,0 ± 0,5 °С в течение 24 ч.
Результаты и их обсуждение
С помощью баз данных NCBI и UniProtKB по
результатам скрининга были подобраны штаммы,
имеющие в своем геноме гены, ответственные за
трансляцию ферментов, а именно дисульфидных
редуктаз и сериновых протеаз (или кератиназ),
гидролизующих кератин. К данным микроорганизмам
было отнесено десять непатогенных штаммов:
рода Bacillus, а именно: B. brevis, B. licheniformis,
B. pumilus, B. stearothermophilus, B. subtilis,
B. velezensis, слегка изогнутых палочковидных
бактерии Bifidobacterium longum, Stenotrophomonas
Таблица 1. Химический состав отходов, полученных от различных пород кур,
предоставленных компанией ООО «Кузбасский бройлер»
Table 1. Chemical composition of waste obtained from various breeds of chickens provided by Kuzbass Broiler LLC
Породы кур Массовая доля веществ, %
Протеин Клетчатка Золы Макроэлементы
Кальций Фосфор Натрий
«Ломанн Браун» 86,32 ± 1,29 0,72 ± 0,01 0,09 ± 0,01 0,79 ± 0,04 0,65 ± 0,04 0,16 ± 0,01
«Ломанн-ЛСЛ-Классик» 89,57 ± 1,25 0,49 ± 0,01 0,21 ± 0,01 0,85 ± 0,04 0,74 ± 0,04 0,24 ± 0,01
«РОСС 708» 83,94 ± 1,16 0,63 ± 0,01 0,19 ± 0,01 0,81 ± 0,03 0,59 ± 0,04 0,20 ± 0,01
606
Dmitrieva A.I. et al. Food Processing: Techniques and Technology, 2020, vol. 50, no. 4, pp. 602–615
maltophilia и актинобактерии рода Streptomyces, а
именно S. albidoflavus и S. sp.
Для выбора наиболее ценного по содержанию
питательных компонентов перопухового сырья в
качестве субстрата было осуществлено определение
химического состава. Результаты представлены в
таблице 1.
Из таблицы 1 следует, что кератинсодержащие
отходы (перо и пух), полученные от кур различных
пород, характеризуется высоким содержанием сырого
протеина (от 83 %), низким содержанием клетчатки
(от 0,49 %), золы (от 0,09 %) и макроэлементов
(кальция от 0,79 %, фосфора от 0,59 %, натрия от
0,16 %). Был сделан вывод о том, что перопуховые
отходы от кур породы «Ломанн-ЛСЛ-Классик»
являются богатым сырьем по химическому составу.
Именно перо и пух этой породы кур использовались
для дальнейших исследований в качестве субстрата
для культивирования выбранных микроорганизмов.
На рисунке 1 представлено дерево сходства
аминокислотных последовательностей белков микро-
организмов, продуцирующих ферменты, разла-
гающих кератин. Для построения данного дерева
использовался раздел «Genbank» база данных NCBI.
Из рисунка 1 следует, что гомология более 98 %.
Следовательно, микроорганизмы рода Streptomyces
и Bacillus гомологичные по белкам штаммы. Этот
вывод также подтверждается литературным анализом
[4, 5, 10–12].
С помощью базы данных UniProt был
осуществлен поиск ферментов (редуктаз и протеаз)
по их наличию в штаммах микроорганизмов
(а именно в бактериях, дрожжах и микроскопических
грибах). Наибольшее количество ферментов двух
групп продуцируется бактериями (дисульфидные
редуктазы продуцируются в количестве 5593; а
сериновые протеазы – 15948), данная информация
также подтверждается результатами литературного
анализа [4, 6].
Ферменты, которые потенциально могут
деградировать кератин, т. е. разрушать как
пептидные, так и дисульфидные связи, представлены
в таблице 2. Поиск данных ферментов также
осуществлялся в базе UniProt.
Домены белков, чаще всего встречающихся в
ферментах и обладающих кератиназной активностью,
представленые в таблице 2, были исследованы в
базах данных InterPro (https://www.ebi.ac.uk/interpro/)
и Pfam (http://xfam.org/). Результаты исследования
по идентификации и аннотирования представлены в
таблице 3 [15].
При анализе представленных в таблице 3 данных
видно:
– что во всех белках (ферментах), участвующих в
процессе разложения кератина, действующих на
пептидную (-СO-NH-) связь, присутствует один и тот
же домен. В базе InterPro он имеет порядковый номер
IPR000209 и аннотирован как Пептидаза S8/S53;
– что отличительной особенностью дисульфидных
редуктаз, действующих на бисульфидную (-S-S-)
связь, является отсутствие сходных с кератиназой
доменов [15]. Это подтверждают литературные
данные о необходимости наличия двух типов
ферментов для протекания процесса гидролиза [4, 6].
Для филогенетической идентификации выявления
взаимоотношений ферментов, представленных
в таблице 2, был проведен анализ в программе
InParanoid 8 (http://InParanoid.sbc.su.se). Программа
представляет собой специализированный алгоритм
поиска ортологичных генов. InParanoid 8 требует
больших затрат вычисленных мощностей. Учитывая
высокую гомологичность штаммов, было принято
рациональное решение об исследовании только
одного штамма – Bacillus pumilus.
Анализ в программе InParanoid 8 показал наличие
кератиназных ортологов (гомологов) у Bacillus
pumilus среди B. licheniformis, B. Brevis и Streptomyces
sp. Данные микроорганизмы выделены зеленым в
таблице 3.
Полученные результаты о выделении четырех
штаммов легли в основу создания консорциума,
обладающего кератинолитической активностью.
Но для создания консорциума штаммы должны
соответствовать следующим критериям: рост
Рисунок 1. Древо сходства аминокислотных
последовательностей белков выбранных штаммов
Figure 1. Tree of similarity for the amino acid sequences
of the proteins obtained from the selected strains
Таблица 2. Ферменты, участвующие в деградации
пептидных и дисульфидных связей
Table 2. Enzymes involved in the degradation
of peptide and disulfide bonds
Фермент Количество Деградируемые связи
Кератиназа 11 -СO-NH-
Дисульфидная
редуктаза
13694 -S-S-
Сериновая протеаза 10239 -СO-NH-
Щелочная протеаза 125 -СO-NH-
Металлопротеаза 158 -СO-NH-
Субтилизин 220 -СO-NH-
Треодоксин 553 -S-S607
Дмитриева А. И. [и др.] Техника и технология пищевых производств. 2020. Т. 50. № 4 С. 602–615
на питательной среде, в состав которой входят
максимально доступные компоненты, обладание
высокой кератиназной активностью, меньшими
сроками культивирования и продолжительностью
продуцирования ферментов.
К важным показателям кератинолитических
микроорганизмов относятся: кератинолитическая
активность ферментов, концентрация биомассы
микроорганизмов, степень гидролиза нативного
кератина, массовая доля продуцируемого белка,
перевариваемость кератинового гидролизата. Данные
показатели и их значения представлены в таблице 4.
В результате изучения показателей, представлен-
ных в таблице 4, максимальное значение
концентрации биомассы штаммов, накапливающееся
за 12 ч культивирования, было у микроорганизмов
рода Bacillus: B-740, B-508, ATCC 6051, а также
рода Streptomyces ATCC 25422 (от 232 КОК/г·дм3).
Микроорганизмы рода Bacillus отличаются высоким
уровнем активности ферментов, деградирующих
кератин – в среднем 30 Е/мг белка, что в три раза
выше, чем у других исследуемых штаммов, а также
значимым показателем накопления белка (от 65,19
до 76,50 %) и степенью гидролиза белка (от 78,32 до
79,44 %) [15].
Особую роль в питательной ценности корма играет
содержание белков, обуславливающих пищевую
и биологическую ценность кормовых добавок. В
кормлении животных под сырым протеином (белком)
подразумевают соединения, содержащие азот,
т. е. белки, пептиды и амиды. Амидами являются
азотосодержащие соединения небелкового характера,
т. е. свободные аминокислоты, амиды, органические
основания, нуклеиновые кислоты, нитриты,
нитраты, алкалоиды и соли аммония. Их определяют
по разности между сырым протеином и белком
доменов [15].
Таблица 3. Доменная архитектура ферментов, участвующих в деградации кератина, полученная
с помощью баз данных InterPro и Pfam
Table 3. Domain architecture of enzymes involved in keratin degradation obtained using the InterPro and Pfam databases
Ферменты База данных
InterPro Pfam
ID Аннотация ID Аннотация
Кератиназа (11) IPR000209 (10) Пептидаза S8/S53 PF00082 (10*) Пептидаза S8/S53 домен
IPR015500 (10) Пептидаза S8, субтилизин-подобная PF05922 (6) Ингибитор пептидазы I9
IPR023827 (9) Пептидаза S8, субтилизин PF04151 (3) Бактериальная пре-пептидаза
IPR023828 (8) Пептидаза S8, субтилизин, C-терминальный домен
Ser- активный сайт
Дисульфидная
редуктаза
(13694)
IPR012336 (5634) Тиоредоксин PF02683 (5549) Трансмембранная область
белка биогенеза цитохрома С
IPR003834 (5549) Цитохром PF11412 (5549) Тиол: дисульфидный
обменный белок DsbD
IPR017937 (4814) Тиоредоксин PF13098 (320) Складка тиоредоксина
Щелочная
протеаза (125)
IPR000209 (67) Пептидаза S8/S53 PF00082 (8) Пептидаза S8/S53 домен
IPR022398 (53) Пептидаза S8, субтилизин PF05922 (4) Ингибитор пептидазы I9
Сериновая
протеаза (10239)
IPR002610 (3237) Пептидаза S54, ромбоид PF01694 (3237) Доменные связи
IPR022764 (3237) Доменные связи PF12122 (3229) Белок неизвестной функции
IPR022732 (3229) Пептидаза S54, GlpG пептидаза,
N-конец
PF13180 (357) Доменные связи
IPR023662 (3229) Ромбоидная протеаза GlpG PF00595 (131) Доменные связи
Металло-
протеазы (158)
IPR000209 (99) Пептидаза S8/S53 PF00082 (99) Пептидаза S8/S53 домен
IPR015500 (98) Пептидаза S8, субтилизин-подобная
IPR023828 (94) Пептидаза S8, субтилизин
Тиоредоксин
протеаза (553)
IPR012336 (129) Тиоредоксин PF02943 (128) Ферредоксин
тиоредоксинредуктаза
IPR004209 (128) Бета-субъединица ферредоксина
тиоредоксинредуктазы
PF00085 (83) Тиоредоксин
IPR005746 (83) Тиоредоксин PF00070 (65) Пиридин-нуклеотид-
дисульфид-оксидоредуктаза
Субтилизин
(220)
IPR000209 (94) Пептидаза S8/S53 PF00082 (94) Пептидаза S8/S53 домен
IPR023827 (63) Пептидаза S8, субтилизин PF05922 (29) Ингибитор пептидазы I9
В скобках указано количество ферментов с соответствующим доменом. Разными цветами выделены домены, повторяющиеся в кератиназе и
в других ферментах.
The number of enzymes with the corresponding domain is given in brackets. Domains repeated in keratinase and other enzymes are given in different
colors.
608
Dmitrieva A.I. et al. Food Processing: Techniques and Technology, 2020, vol. 50, no. 4, pp. 602–615
Кератинолитическая активность штаммов, спо-
собных последовательно продуцировать протеоли-
тические ферменты, выражается в осуществлении
процессов биоконверсии кератина. Для исследуемых
штаммов был проведен анализ изменения фракций
пептидов и аминокислот. Результаты исследования
представлены в таблице 5.
Выбранные штаммы в процессе биоконверсии
кератина обладают максимальным показателем
уменьшения белков в течение 12 ч (от 164,00 до
212,00 мг/100 г образца), приростом пептидов
(от 104,00 до 175,00 мг/100 г продукта), а также
приростом аминокислот (от 4,00 до 7,00 мг/100 г
продукта) в культуральной жидкости.
Концентрация биомассы микроорганизмов,
степень гидролиза кератина, массовая доля продуци-
руемого белка, перевариваемость кератинового
гидролизата – это показатели, характеризующие
микроорганизмы, которые обладают кератинолити-
ческой активностью. По результатам исследования
данных показателей были выбраны четыре штамма
бактерий: Streptomyces albidoflavus ATCC 25422,
Bacillus licheniformis B-740, Bacillus pumilus B-508 и
Таблица 4. Свойства кератинолитических микроорганизмов
Table 4. Properties of keratinolytic microorganisms
Используемый
штамм
Показатель
Кератинолитическая
активность ферментов,
Е/мг белка
Концентрация
полученной
биомассы, КОЕ/г·дм3
Степень
гидролиза белка-
кератина, %
Массовая доля
полученного
белка, %
Перевариваемость
кератинового
гидролизата, %
Рода Bacillus
ATCC 8246 12,1 ± 0,6 187,0 ± 10,2 52,1 ± 3,0 43,9 ± 2,5 52,1 ± 2,3
B-740 36,0 ± 1,8 370,4 ± 22,1 80,1 ± 1,5 69,4 ± 4,2 75,1 ± 4,5
B-508 37,7 ± 1,7 451,3 ± 25,6 79,4 ± 0,8 76,5 ± 3,4 79,5 ± 2,1
ATCC 12980 10,9 ± 0,1 110,0 ± 6,5 34,0 ± 1,2 24,5 ± 1,8 41,0 ± 2,1
ATCC 6051 24,6 ± 3,7 289,5 ± 13,8 78,3 ± 1,8 66,2 ± 4,4 65,9 ± 3,9
B-64 13,5 ± 0,8 143,0 ± 8,5 50,2 ± 2,0 31,1 ± 2,0 42,1 ± 2,1
Рода Bifidobacterium
ATCC 15707 9,7 ± 0,2 112,0 ± 6,5 41,1 ± 1,6 23,1 ± 1,2 41,0 ± 2,0
Рода Stenotrophomonas
ATCC 13637 7,9 ± 0,2 87,0 ± 5,3 26,2 ± 0,7 21,1 ± 1,20 33,6 ± 1,3
Рода Streptomyces
ATCC 25422 22,9 ± 1,9 232,0 ± 14,8 78,6 ± 1,6 65,1 ± 4,7 63,3 ± 5,2
OWU 1633 8,7 ± 0,4 113,2 ± 6,6 45,4 ± 1,4 25,4 ± 1,5 43,4 ± 2,1
Таблица 5. Изменение фракций растворимых
азотистых соединений
Table 5. Change in fractions of soluble nitrogenous compounds
Штамм Фракции азотистых соединений
(пептидов и аминокислот), мг/100 г образца
белки пептиды аминокислоты
Рода Bacillus
B-740 ‒188,3 ± 0,2 175,2 ± 0,5 5,89 ± 0,04
B-508 ‒211,9 ± 1,1 158,4 ± 0,6 7,10 ± 0,10
ATCC 6051 ‒163,7 ± 0,2 103,9 ± 0,8 4,94 ± 0,10
ATCC 8246 22,4 ± 0,1 23,7 ± 0,4 4,00 ± 0,01
ATCC 12980 ‒15,3 ± 0,1 44,5 ± 0,6 0,72 ± 0,02
B-64 125,6 ± 0,6 ‒21,3 ± 0,7 3,90 ± 0,01
Рода Streptomyces
ATCC 25422 ‒183,0 ± 0,9 125,8 ± 0,7 3,45 ± 0,1
Рода Bifidobacterium
ATCC 15707 62,9 ± 0,3 ‒17,8 ± 0,8 2,50 ± 0,01
Рода Stenotrophomonas
ATCC 13637 138,2 ± 0,7 ‒21,3 ± 0,9 0,59 ± 0,1
Рода Streptomyces
OWU 1633 ‒82,4 ± 0,4 131,5 ± 0,2 3,00 ± 0,02
Рисунок 2. Электрофореграмма гидролизатов кератина,
полученных при ферментации кератинолитических
бактерий в течение 30 ч: М – маркер Sigma Aldrich (США);
1, 2 – B-740; 3, 4 – B-508; 5, 6 –ATCC 6051;
7, 8 – ATCC 25422
Figure 2. Electropherogram of keratin hydrolysates obtained by
fermentation of keratinolytic bacteria for 30 h: M – Sigma Aldrich
marker (USA); 1, 2 – B-740; 3, 4 – B-508; 5, 6 – ATCC 6051;
7, 8 – ATCC 25422
Wide range
MW marker
Low range
MW marker
609
Дмитриева А. И. [и др.] Техника и технология пищевых производств. 2020. Т. 50. № 4 С. 602–615
Bacillus subtilis ATCC 6051. У выбранных штаммов
все перечисленные критерии имели максимальные
значения. В дальнейшем эти штаммы использовались
для создания консорциума по преобразованию
перопуховых отходов птицефабрик в кормовую
добавку.
Для получения наиболее полной характеристики
химического состава гидролизатов перопухового
сырья изучали состав пептидных фракций методом
электрофореза в полиакриламидном геле по
Лэммли (ПААГ). Электрофореграмма гидролизатов,
ферментированных кератинолитическими бакте-
риями, представлена на рисунке 2.
Результаты распределение пептидных фракций
(по молекулярной массе) в гидролизате, полученном
при ферментации бактерий B-740, B-508,
ATCC 6051, ATCC 25422 в течение 30 ч,
представлены в таблице 6. При учете пептидного
состава важно иметь в виду наличие продуктов
клеточного обмена (белков и аминокислот) в
гидролизате. Для того чтобы уменьшить погрешность
Рисунок 3. Хроматограмма, показывающая
аминокислотный состав гидролизата перопуховых отходов,
полученного под действием B. licheniformis (B-740) в
течение 30 ч культивирования: 1 – His, 2 – Met, 3 – Ile,
4 – Tre, 5 – Phe, 6 – Val, 7 – Lys, 8 – Gly, 9 – Cys, 10 – Met,
11 – Asp, 12 – Leu, 13 – Ala, 14 – Glu, 15 – цистин, 16 – Arg
Figure 3. Chromatogram of the amino acid composition of the feather
waste hydrolyzate obtained under the action of B. licheniformis (B-740)
after 30 h of cultivation: 1 – His, 2 – Met, 3 – Ile, 4 – Tre, 5 – Phe,
6 – Val, 7 – Lys, 8 – Gly, 9 – Cys, 10 – Met, 11 – Asp, 12 – Leu,
13 – Ala, 14 – Glu, 15 – cystine, 16 – Arg
Рисунок 4. Хроматограмма, показывающая
аминокислотного состава гидролизата, полученного
под действием B. pumilus (B-508) в течение 30 ч
культивирования: 1 – Ile, 2 – Val, 3 – Phe, 4 – Lys, 5 – His,
6 – Met, 7 – цистеин, 8 – глицин, 9 – метионин, 10 – Tre,
11 – Asp, 12 – цистин, 13 – Ala, 14 – Glu, 15 – Leu, 16 – Arg
Figure 4. Chromatogram of the amino acid composition of the
hydrolyzate obtained by B. pumilus (B-508) after 30 h of cultivation:
1 – Ile, 2 – Val, 3 – Phe, 4 – Lys, 5 – His, 6 – Met, 7 – cysteine,
8 – glycine, 9 – methionine, 10 – Tre, 11 – Asp, 12 – cystine, 13 – Ala,
14 – Glu, 15 – Leu, 16 – Arg
Рисунок 6. Хроматограмма, на которой представлен
аминокислотный состав гидролизата перопухового сырья,
полученного под действием S. albidoflavus ATCC 25422
в течение 30 ч культивирования: 1 – His, 2 – Phe, 3 – Met,
4 – Arg, 5 – Met, 6 – Tre, 7 – Lys, 8 – Ala, 9 – Gly, 10 – Ile,
11 – Asp, 12 – цистин, 13 – Cys, 14 – Leu, 15 – Glu, 16 – Val
Figure 6. Chromatogram of the amino acid composition of the
hydrolyzate of feather raw materials obtained under the action of S.
albidoflavus ATCC 25422 after 30 h of cultivation: 1 – His, 2 – Phe,
3 – Met, 4 – Arg, 5 – Met, 6 – Tre, 7 – Lys, 8 – Ala, 9 – Gly, 10 – Ile,
11 – Asp, 12 – cystine, 13 – Cys, 14 – Leu, 15 – Glu, 16 – Val
Рисунок 5. Хроматограмма, на которой представлен
аминокислотный состав гидролизата перопуховых отходов,
полученного под действием B. subtilis ATCC 6051 в
течение 30 ч культивирования: 1 – His, 2 – Phe, 3 – Val,
4 – Arg, 5 – Met, 6 – Ile, 7 – Lys, 8 – цистин, 9 – Cys, 10 –
Met, 11 – Asp, 12 – Ala, 13 – Gly, 14 – Leu, 15 – Glu, 16 – Tre
Figure 5. Chromatogram of the amino acid composition of the feather
waste hydrolyzate obtained under the action of B. subtilis ATCC 6051
after 30 h of cultivation: 1 – His, 2 – Phe, 3 – Val, 4 – Arg, 5 – Met,
6 – Ile, 7 – Lys, 8 – cystine, 9 – Cys, 10 – Met, 11 – Asp, 12 – Ala,
13 – Gly, 14 – Leu, 15 – Glu, 16 – Tre
610
Dmitrieva A.I. et al. Food Processing: Techniques and Technology, 2020, vol. 50, no. 4, pp. 602–615
значений, вызванных присутствием в гидролизатах
продуктов клеточного обмена, необходимо проводить
анализ спустя 24–30 ч после начала культивирования,
т. е. на фазе отмирания, когда происходит автолиз
(распад белков клеток под действием собственных
клеточных ферментов).
Во фракции под номером 6, с диапазоном
молекулярных масс от 36,0 до 29,0 кДа наблюдается
большое количество пептидов. Разбег молекулярной
массы фракции 6 схож с молекулярной массой
α-кератина, находящейся в пределах от 40 до
69 кДa [16, 17]. Следовательно, в данной фракции
находятся продукты гидролиза α-кератина и
частично продукты автолиза бактериальных культур
(крупномолекулярные фракции). Также видно, что в
исследуемых гидролизатах присутствуют белковые
фракции с молекулярными массами от 89,0 до
3,5 кДа.
По результатам проведенного анализа видно,
что присутствуют низкомолекулярные пептиды с
молекулярной массой меньше 19 кДа и свободные
аминокислоты (примерно в 100–200 Да), относящиеся
к представителям β-кератинов и образовавшихся в
результате автолиза.
Таким образом, в гидролизате кератина,
полученном под действием кератинолитических
ферментов, продуцируемых бактериями B-740, B-508,
ATCC 6051 и ATCC 25422, преобладают фракции
низкомолекулярного состава. Данные результаты
подтверждают высокую кератинолитическую
активность ферментов, получаемых при культиви-
ровании консорциума подобранных штаммов.
Таблица 6. Молекулярно-массовое распределение фракций в гидролизате, ферментированном в течение 30 ч
Table 6. Molecular weight distribution of fractions in the hydrolyzate fermented for 30 h
№,
п/п
Молекулярные
массы, кДа
Содержание белковой фракции, %
B-740 B-508 ATCC 6051 ATCC 25422
1 89,0–66,0 0,2 ± 0,01 0,3 ± 0,01 0,2 ± 0,01 0,1 ± 0,01
2 65,0–57,0 0,5 ± 0,01 0,8 ± 0,03 0,3 ± 0,01 0,2 ± 0,01
3 57,0–45,0 0,6 ± 0,01 0,9 ± 0,03 0,6 ± 0,03 0,3 ± 0,01
4 45,0–36,0 4,0 ± 0,10 4,1 ± 0,10 3,9 ± 0,10 3,6 ± 0,10
5 37,0–30,0 21,1 ± 0,50 24,3 ± 0,50 20,1 ± 0,50 19,4 ± 0,50
6 30,0–14,0 14,7 ± 0,50 15,0 ± 0,50 14,5 ± 0,50 14,3 ± 0,50
7 14,0–6,5 12,7 ± 0,20 12,9 ± 0,20 12,0 ± 0,20 11,6 ± 0,20
8 6,5–3,5 38,3 ± 0,50 39,0 ± 0,50 37,6 ± 0,50 37,2 ± 0,50
9 3,5–3,0 45,2 ± 0,80 59,0 ± 0,80 44,3 ± 0,80 43,6 ± 0,80
Таблица 7. Содержание свободных аминокислот в гидролизате
Table 7. Content of free amino acids in the hydrolyzate
Наименование
аминокислоты
Содержание аминокислот, г/100 г образца
B-740 B-508 ATCC 6051 ATCC 25422 Исходное сырье
Аспарагиновая кислота (Asp) 10,24 ± 0,47 11,24 ± 0,91 12,08 ± 0,64 10,17 ± 0,61 14,37 ± 0,61
Глутаминовая кислота (Glu) 7,26 ± 0,59 7,48 ± 0,61 11,24 ± 0,45 8,19 ± 0,38 13,78 ± 0,59
Лейцин (Leu) 7,11 ± 0,52 7,49 ± 0,46 6,09 ± 0,45 7,49 ± 0,44 9,59 ± 0,46
Цистин 9,11 ± 0,59 8,37 ± 0,67 7,78 ± 0,40 8,19 ± 0,46 10,15 ± 0,51
Аланин (Ala) 9,19 ± 0,46 8,92 ± 0,83 7,49 ± 0,40 8,58 ± 0,43 10,82 ± 0,34
Цистеин (Cys) 5,18 ± 0,31 5,32 ± 0,39 5,19 ± 0,33 5,22 ± 0,31 6,36 ± 0,30
Глицин (Gly) 5,45 ± 0,39 5,69 ± 0,38 5,67 ± 0,33 5,84 ± 0,23 6,97 ± 0,31
Лизин (Lys) 5,47 ± 0,28 5,21 ± 0,26 5,34 ± 0,27 5,02 ± 0,19 5,59 ± 0,27
Треонин (Tre) 4,15 ± 0,21 4,25 ± 0,74 4,78 ± 0,21 4,65 ± 0,19 4,98 ± 0,21
Аргинин (Arg) 3,95 ± 0,12 4,05 ± 0,34 4,01 ± 0,21 4,03 ± 0,45 3,98 ± 0,20
Валин (Val) 5,04 ± 0,22 4,22 ± 0,21 4,67 ± 0,23 5,00 ± 0,25 5,10 ± 0,26
Изолейцин (Ile) 4,12 ± 0,16 4,14 ± 0,21 4,01 ± 0,20 2,98 ± 0,15 4,22 ± 0,21
Метионин (Met) 2,28 ± 0,17 2,09 ± 0,10 2,28 ± 0,11 1,32 ± 0,07 2,34 ± 0,11
Фенилаланин (Phe) 0,50 ± 0,03 0,44 ± 0,02 0,53 ± 0,03 0,94 ± 0,04 0,55 ± 0,03
Гистидин (His) 0,34 ± 0,02 0,40 ± 0,01 0,53 ± 0,03 0,48 ± 0,01 0,54 ± 0,02
Всего 79,36 79,44 78,35 78,62 89,98
611
Дмитриева А. И. [и др.] Техника и технология пищевых производств. 2020. Т. 50. № 4 С. 602–615
Изучение, выделение и культивирование бактерий
B-740, B-508, ATCC 6051 и ATCC 25422 является
перспективным направлением по получению
ферментов, обладающих способностью разлагать
кератин. Применение данных штаммов для
переработки кератинсодержащего сырья является
актуальным процессом создания кормовых добавок с
заданным белковым и пептидным профилем.
Так как важным показателем качества кормов
животных является их аминокислотный состав,
то был осуществлен количественный анализ
по содержанию заменимых и незаменимых
аминокислот в полученных гидролизатах кератина.
Хроматоргаммы, свидетельствующие об амино-
кислотном составе, представлены на рисунках 3–6.
Данные хроматоргафического исследования
представлены в таблице 7.
По результатам исследования аминокислотного
состава полученных гидролизатов выявлено, что
при культивировании бактерии Bacillus licheniformis
B-740 получается гидролизат богатый цистином,
валином, аланином, лизином, метионином; Bacillus
pumilus B-508: гидролизат содержит наибольшее
количество аспарагиновой кислоты, лейцина,
аргинина, цистеина, изолейцина; Bacillus subtilis
ATCC 6051: в гидролизате преимущественно
содержится глутаминовая кислота, треонин,
гистидин; Streptomyces albidoflavus ATCC 25422:
глицин и фенилаланин преобладают в полученном
гидролизате.
Содержание глутаминовой кислоты (Glu)
для всех гидролизатов составляет 8,79 г/100 г
образца, содержание аспарагиновой кислоты (Asp) –
10,93 г/100 г образца. Отмечено высокое содержание
других аминокислот: лейцина (Leu) (7,14 г/100 г
образца), аланина (Ala) (8,70 г/100 г образца),
цистина (8,38 мг/100 г образца), цистеина (Cys)
(5,22 г/100 г образца), глицина (Gly) (5,65 г/100 г
образца). Данные результаты подтверждают наличие
биологически активных веществ в полученных
гидролизатах и возможность их использования в
качестве высокобелковых кормовых добавок для
животных.
Принимая во внимание вышеуказанные факторы,
можно сделать вывод о том, что переработанные с
помощью ферментов перопуховые отходы можно
применять в качестве субстрата для получения
сбалансированных кормовых добавок с высоким
содержанием белка.
Перьевой покров может содержать патогенную
микрофлору, т. к. птицы обитают среди постоянного
присутствия источников инфекционного риска.
Зараженные птицы очищают клюв о перья, тем самым
загрязняя их. К тому же патогенная микрофлора
также может использовать послеубойные отходы
в качестве питательного субстрата. В связи с этим
обработка перьевого сырья перед культивированием
является важным подготовительным этапом. В
производстве для обработки перьев используют
химиотерапевтические средства (антибиотики, суль-
фаниламиды, фторхиноы и т. д.) [18]. Однако данные
препараты не вызывают стопроцентной гибели
патогенной микрофлоры. Поэтому важно, чтобы
используемые в переработке перьев микроорганизмы
обладали резистентностью к патогенной микрофлоре.
Используемые полезные штаммы должны
обладать стойкостью к действию применяемого
антибиотика, устойчивость к которым объясняется
либо отсутствием мишени, либо ее недоступностью
из-за пониженной проницаемости клеточной стенки,
а также из-за инактивации антибиотика клеточными
ферментами [19]. Зачастую устойчивость к анти-
Таблица 8. Устойчивость кератинолитических штаммов к действию антибиотиков
Table 8. Antibiotic resistance of the keratinolytic strains
Штаммы
Колистин Тетрациклин Энрофлоксацин Ципрофлоксацин
Радиус зоны ингибирования роста (R), мм
B-740 1,0 ± 0,4 9,3 ± 0,2 1,4 ± 0,5 1,4 ± 0,4
B-508 1,0 ± 0,5 6,2 ± 0,4 1,6 ± 0,3 1,5 ± 0,3
ATCC 6051 1,6 ± 0,6 10,7 ± 0,4 1,5 ± 0,3 1,5 ± 0,2
ATCC 25422 1,8 ± 0,5 8,8 ± 0,2 1,7 ± 0,5 7,8 ± 0,5
Таблица 9. Антагонистические свойства кератинолитических штаммов
Table 9. Antagonistic properties of the keratinolytic strains
Микроорганизм Staphylococcus
aureus
Salmonella
typhimurium
Salmonella
pullorum
Clostridium
perfringens
Escherichia
coli
Proteus
vulgaris
Pseudomonas
aeruginosa
Радиус зоны ингибирования роста (R), мм
B-740 11,0 ± 2,5 14,0 ± 1,4 16,0 ± 0,4 18,0 ± 2,2 19,0 ± 0,2 19,0 ± 2,7 20,0 ± 1,9
B-508 11,0 ± 1,3 15,0 ± 1,9 16,0 ± 0,9 18,0 ± 2,9 20,0 ± 1,6 21,0 ± 0,6 21,0 ± 1,6
ATCC 6051 9,0 ± 3,3 13,0 ± 2,3 15,0 ± 1,5 17,0 ± 0,9 19,0 ± 0,1 19,0 ± 2,9 20,0 ± 1,9
ATCC 25422 10,0 ± 1,9 13,0 ± 1,5 17,0 ± 0,7 18,0 ± 0,2 19,0 ± 2,2 20,0 ± 0,1 20,0 ± 2,4
612
Dmitrieva A.I. et al. Food Processing: Techniques and Technology, 2020, vol. 50, no. 4, pp. 602–615
биотикам является видовым признаком, который
легко прогнозируется.
Установление устойчивости для полезных
штаммов является актуальным и необходимым
этапом при масштабировании биотехнологического
процесса, т. к. упрощает работу со штаммами в
производственных масштабах. В данной работе
проводились исследования по выявлению антаго-
нистических свойств в отношении патогенной
микрофлоры, а также исследования антибиотико-
резистентности выбранных полезных штаммов.
В ходе исследования устойчивости к антибиотикам
кератинолитических штаммов использовали сле-
дующие антибиотики: колистин, энрофлоксацин,
тетрациклин и ципрофлоксацин. Результаты опытов
приведены в таблице 8.
В соответствии с данными, приведенными в
таблице 8, выбранные штаммы микроорганизмов
проявляют устойчивость по отношению к колистину,
энрофлоксацину и ципрофлоксацину. Так средний
радиус зоны ингибирования для Bacillus pumilus
B-508 составил 1,33 мм, для Bacillus licheniformis
B-740 – 1,28 мм, для Bacillus subtilis ATCC 6051 –
1,58 мм. Было выявлено, что штамм Streptomyces
albidoflavus ATCC 25422 проявляет высокие
результаты резистентности при тесте с колистином
и энрофлоксацином – 1,8 и 1,7 мм, но не обладает
устойчивостью к действию ципрофлоксацина. У всех
штаммов отсутствует устойчивость к тетрациклину
(радиус зоны ингибирования от 8,8 до 10,7 мм).
В данной работе также изучались
антагонистические свойства выбранных штаммов
по отношению к представителям патогенной
микрофлоры, а именно к Staphylococcus aureus,
Salmonella typhimurium, Salmonella pullorum и
представителям условно-патогенной микрофлоры
Clostridium perfringens, Escherichia coli, Proteus
vulgaris, Pseudomonas aeruginosa. Влияние микро-
организмов друг на друга оценивалось путем
взаимного присутствия на твердой питательной среде
с патогенными тест-штаммами методом дисков. Учет
вели путем фиксации величины зон задержки роста
тест-микробов. Результаты опытов приведены в
таблице 9.
В результате культивирования видно, что
изучаемые штаммы бактерий обладают значительной
антагонистической активностью по отношению к
представленным патогенным и условно-патогенным
микроорганизмам. Это также подтверждается литера-
турными данными [4, 7, 9, 10].
Средний радиус зоны ингибирования (R, мм) роста
патогенных и условно-патогенных микроорганизмов
для Bacillus pumilus (B-508) составляет 16,71 мм,
для штамма Bacillus licheniformis B-740 – 15,82 мм,
для Bacillus subtilis ATCC 6051 – 14,55 мм, для
Streptomyces albidoflavus ATCC 25422 – 17, 92 мм [15].
В дальнейшем оценивалась биосовместимость
четырех выбранных штаммов. Оценка производилась
путем метода совместного (взаимного) присутствия
данных штамов на одной питательной среде
с поледующей оценкой зон перекрытия. При
культивировании варьировали концентрацией
микроорганизмов во вносимой бактериальной
суспензии. Концентрация составляла: 1×10–3 КОЕ/г,
1×10–4 КОЕ/г, 1×10–5 КОЕ/г, 1×10–6 КОЕ/г. Результаты
совместного культивирования представлены на
рисунке 7.
В результате определения биосовместимости
выбранных четырех штаммов бактерий, являющихся
продуцентами ферментов, разлагающих кератин,
было выявлено, что данные микроорганизмы
не проявляют антагонистического эффекта по
отношению друг к другу. Благодаря высокой степени
биосовместимости подобранных кератинолитических
штаммов их можно применять в качестве
составляющих консорциума для переработки
перопуховых отходов.
Выводы
Перопуховое сырье является недооцененным
отходом птицеводства, содержащим в себе большое
количество полезных пищевых компонентов.
Рисунок 7. Оценка биосовместимости выбранных бактерий,
осуществляемая методом взаимного присутствия при
следующих концентрациях бактериальной суспензии:
(а) 1×10–3 КОЕ/г; (b) 1×10–4 КОЕ/г; (c) 1×10–5 КОЕ/г;
(d) 1×10–6 КОЕ/г: 1 – B-508 + B-740; 2 – B-508 + ATCC
6051; 3 – B-508 + ATCC 25422; 4 – B-740 + ATCC 6051;
5 – ATCC 6051 + ATCC 25422; 6 – B-740 + ATCC 25422
Figure 7. Biocompatibility of the bacteria by the method of
mutual presence at the following concentrations of the bacterial
suspension: (а) 1×10–3 КОЕ/г; (b) 1×10–4 КОЕ/г;
(c) 1×10–5 КОЕ/г; (d) 1×10–6 КОЕ/г: 1 – B-508 + B-740;
2 – B-508 + ATCC 6051; 3 – B-508 + ATCC 25422; 4 – B-740
+ ATCC 6051; 5 – ATCC 6051 + ATCC 25422;
6 – B740 + ATCC 25422
(а) (b)
(с) (d)
613
Дмитриева А. И. [и др.] Техника и технология пищевых производств. 2020. Т. 50. № 4 С. 602–615
Список литературы
1. Efficient keratinase expression via promoter engineering strategies for degradation of feather wastes / J.-S. Gong, J.-P. Ye,
L.-Y. Tao [et al.] // Enzyme and Microbial Technology. – 2020. – Vol. 137. https://doi.org/10.1016/j.enzmictec.2020.109550.
2. Abdel-Naby, M. A. Catalytic, kinetic and thermodynamic properties of Bacillus pumilus FH9 keratinase conjugated with
activated pectin / M. A. Abdel-Naby, M. H. El-Araby, H. A. El-Refai // International Journal of Biological Macromolecules. – 2016.
– Vol. 85. – P. 238–245. https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2015.12.078.
3. Combining pro-peptide engineering and multisite saturation mutagenesis to improve the catalytic potential of keratinase /
C. Su, J.-S. Gong, Y.-X. Sun [et al.] // ACS Synthetic Biology. – 2019. – Vol. 8, № 2. – P. 425–433. https://doi.org/10.1021/
acssynbio.8b00442.
4. Biodegradation of feather waste keratin by the keratin-degrading strain Bacillus subtilis 8 / Z. He, R. Sun, Z. Tang [et al.] //
Journal of Microbiology and Biotechnology. – 2018. – Vol. 28, № 2. – P. 314–322. https://doi.org/10.4014/jmb.1708.08077.
5. Bhari, R. Thermostable and halotolerant keratinase from Bacillus aerius NSMk2 with remarkable dehairing and laundary
applications / R. Bhari, M. Kaur, R. S. Singh // Journal of Basic Microbiology. – 2019. – Vol. 59, № 6. – P. 555–568. https://doi.
org/10.1002/jobm.201900001.
6. Molecular and biochemical characterization of a thermostable keratinase from Bacillus altitudinis RBDV1 / V. A. Pawar,
A. S. Prajapati, R. C. Akhani [et al.] // 3 Biotech. – 2018. – Vol. 8, № 2. https://doi.org/10.1007/s13205-018-1130-5.
Благодаря богатому белковому составу и наличию
углеводов и макроэлементов перопуховой отход
может использоваться в качестве субстрата, т. е. в
качестве питательной среды для роста и развития
микроорганизмов. В данной работе описан
перспективный и инновационный способ переработки
кератинсодержащего сырья (перопухового
отхода) с помощью штаммов микроорганизмов,
продуцирующих полезные метаболиты.
В данной работе описывался процесс выбора
субстрата (перопухового отхода), наиболее богатого
питательными компонентами, для культивирования
микроорганизмов, которые обладают кератинолити-
ческой активностью. Для подбора необходимых
микроорганизмов был произведен скрининг
кератинолитических с использованием баз данных
белковых последовательностей. Доказано, что
гомологичные (гомология более 98 %) по кератиназам
штаммы относятся к родам Streptomyces и Bacillus.
К группам ферментов, потенциально
участвующих в деградации кератина, относятся
дисульфидные редуктазы и сериновые протеазы.
Представлена доменная архитектура данных
ферментов. Для филогенетической идентификации
редуктаз и протеаз был проведен анализ с
использованием специализироанного алгоритма для
поиска ортологичных генов InParanoid 8.
Были изучены свойства десяти микроорганизмов,
обладающих способностью разлагать кератин.
Из десяти штаммов были выделены четыре
микроорганизма (Bacillus licheniformis B-740,
Bacillus pumilus B-508, Bacillus subtilis ATCC 6051 и
Streptomyces albidoflavus ATCC 25422), обладающие
максимально выраженными производственными
признаками: концентрация биомассы при
культивировании данных штаммов равнялась
335,0 1×10–3 КОЕ/г, уровень кератинолитической
активности продуцируемых штаммами ферментов – в
среднем 30 Е/мг белка, показатель накопления белка в
биомассе от 65,2 до 76,5 % и степень гидролиза белка
от 78,4 до 79,4 %. Для выбранных штаммов была
оценена антибиотическая активность по отношению
к представителям патогенной и условно-патогенной
микрофлоры. В результате опытов выбранные
микроорганизмы обладали высокой устойчивостью к
действию тест-культур.
Четыре исследуемых штамма были проверены
на резистентность к действию антибиотиков,
применяемых в промышленности. В результате
Bacillus pumilus B-508, Bacillus licheniformis B-740
и Bacillus subtilis ATCC 6051 имели выраженную
устойчивость по отношению к колистину,
энрофлоксацину и ципрофлоксацину. Бактерия
Streptomyces albidoflavus ATCC 25422 показала
высокие результаты при тесте с колистином и
энрофлоксацином. Данный штамм не обладал
устойчивостью к действию ципрофлоксацина.
И ни один из четырех микроорганизмов не имел
резистентность к действию тетрациклина.
Была доказана биосовместимость подобранных
штаммов. С их помощью можно получать
биологически ценные гидролизаты, в дальнейшем
используемых в качестве высокобелковых кормовых
добавок для сельскохозяйственных животных
Критерии авторства
Авторы были в равной степени вовлечены в
написание рукописи и несут равную ответственность
за плагиат.
Конфликт интересов
Авторы заявляют об отсутствие конфликта
интересов.
Contribution
The authors were equally involved in the writing
of the manuscript and are equally responsible for any
potential plagiarism.
Conflict of interest
The authors declare that there is no conflict of interest
regarding the publication of this article.

1. Efficient keratinase expression via promoter engineering strategies for degradation of feather wastes / J.-S. Gong, J.-P. Ye, L.-Y. Tao [et al.] // Enzyme and Microbial Technology. - 2020. - Vol. 137. https://doi.org/10.1016/j.enzmictec.2020.109550.

2. Abdel-Naby, M. A. Catalytic, kinetic and thermodynamic properties of Bacillus pumilus FH9 keratinase conjugated with activated pectin / M. A. Abdel-Naby, M. H. El-Araby, H. A. El-Refai // International Journal of Biological Macromolecules. - 2016. - Vol. 85. - P. 238-245. https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2015.12.078.

3. Combining pro-peptide engineering and multisite saturation mutagenesis to improve the catalytic potential of keratinase / C. Su, J.-S. Gong, Y.-X. Sun [et al.] // ACS Synthetic Biology. - 2019. - Vol. 8, № 2. - P. 425-433. https://doi.org/10.1021/acssynbio.8b00442.

4. Biodegradation of feather waste keratin by the keratin-degrading strain Bacillus subtilis 8 / Z. He, R. Sun, Z. Tang [et al.] // Journal of Microbiology and Biotechnology. - 2018. - Vol. 28, № 2. - P. 314-322. https://doi.org/10.4014/jmb.1708.08077.

5. Bhari, R. Thermostable and halotolerant keratinase from Bacillus aerius NSMk2 with remarkable dehairing and laundary applications / R. Bhari, M. Kaur, R. S. Singh // Journal of Basic Microbiology. - 2019. - Vol. 59, № 6. - P. 555-568. https://doi.org/10.1002/jobm.201900001.

6. Molecular and biochemical characterization of a thermostable keratinase from Bacillus altitudinis RBDV1 / V. A. Pawar, A. S. Prajapati, R. C. Akhani [et al.] // 3 Biotech. - 2018. - Vol. 8, № 2. https://doi.org/10.1007/s13205-018-1130-5.

7. Identification of two new keratinolytic proteases from a Bacillus pumilus strain using protein analysis and gene sequencing / S. Fellahi, A. Chibani, E. Feuk-Lagerstedt [et al.] // AMB Express. - 2016. - Vol. 6, № 1. https://doi.org/10.1186/s13568-016-0213-0.

8. Identification and characterization of a novel antioxidant peptide from feather keratin hydrolysates / M.-Y. Wan, G. Dong, B.-Q. Yang [et al.] // Biotechnology Letters. - 2016. - Vol. 38, № 4. - P. 643-649. https://doi.org/10.1007/s10529-015-2016-9.

9. Yang, Y. Utilizing discarded plastic bags as matrix material for composites reinforced with chicken feathers / Y. Yang, N. Reddy // Journal of Applied Polymer Science. - 2013. - Vol. 130, № 1. - P. 307-312. https://doi.org/10.1002/app.39173.

10. Biodegradation of feather waste by keratinase produced from newly isolated Bacillus licheniformis ALW1 / A. M. Abdel-Fattah, M. S. El-Gamal, S. A. Ismail [et al.] // Journal of Genetic Engineering and Biotechnology. - 2018. - Vol. 16, № 2. - P. 311-318. https://doi.org/10.1016/j.jgeb.2018.05.005.

11. Effective biodegradation of chicken feather waste by co-cultivation of keratinase producing strains / Z. Peng, X. Mao, J. Zhang [et al.] // Microbial Cell Factories. - Vol. 2019. - Vol. 18, № 1. https://doi.org/10.1186/s12934-019-1134-9.

12. Huang, M. Secretory expression and purification of Bacillus licheniformis keratinase in insect cells / M. Huang, R. Chen, G. Ren // PLoS ONE. - 2017. - Vol. 12, № 8. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0183764.

13. Пискаева, А. И. Оптимизация параметров культивирования консорциума микроорганизмов-деструкторов кератина в биотехнологических целях / А. И. Пискаева, А. Ю. Просеков // Известия Иркутского государственного университета. Серия: Биология. Экология. - 2016. - Т. 16. - С. 53-61.

14. Научно-методические подходы к развитию технологии белковых гидролизатов для специального питания. Часть 1. Технология производства и технические характеристики гидролизатов / Ю. Я. Свириденко, Д. С. Мягконосов, Д. В. Абрамов [и др.] // Пищевая промышленность. - 2017. - № 5. - С. 48-51.

15. Пискаева, А. И. Получение высокобелковой кормовой добавки из перопуховых отходов: дис. … канд. техн. наук: 03.01.06 / Пискаева Анастасия Игоревна. - Кемерово, 2020. - 172 с.

16. Effective feather degradation and keratinase production by Bacillus pumilus GRK for its application as bio-detergent additive / M. Ramakrishna Reddy, K. Sathi Reddy, Y. Ranjita Chouhan [et al.] // Bioresource Technology. - 2017. - Vol. 243. - P. 254-263. https://doi.org/10.1016/j.biortech.2017.06.067.

17. Abdel-Naby, M. A. Structural characterization, catalytic, kinetic and thermodynamic properties of Keratinase from Bacillus pumilus FH9 / M. A. Abdel-Naby, H. A. El-Refai, M. H. A. Ibrahim [et al.] // International Journal of Biological Macromolecules. - 2017. - Vol. 105. - P. 973-980. https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2017.07.118.

18. Nnolim, N. E. Bacillus sp. FPF-1 produced keratinase with high potential for chicken feather degradation / N. E. Nnolim, A. I. Okoh, U. U. Nwodo // Molecules. - 2020. - Vol. 25, № 7. https://doi.org/10.3390/molecules25071505.

19. Егоров, А. М. Бактериальные ферменты и резистентность к антибиотикам / А. М. Егоров, М. М. Уляшова, М. Ю. Рубцова // Acta Naturae. - 2018. - Т. 10, № 4 (39). - С. 33-48.