Введение
Государственная политика в области пищевой
промышленности нацелена на поддержание здоровья
граждан путем удовлетворения потребностей
населения в сбалансированном питании с
учетом привычек и традиций, экономических и
физиологических возможностей [1, 2]. Важность
молока и молочных продуктов в этом вопросе
бесспорна. Совокупность сбалансированности макро-
и микрокомпонентов, высокой пищевой ценности и
хорошей усвояемости делает молоко незаменимым
пищевым продуктом в рационе питания.
Высокотехнологичные приемы переработки молока,
в том числе производство сухого молока, позволяют
снабжать разнообразными молочными продуктами
население как труднодоступных регионов, так и
городских агломераций, снимая вопрос сезонности
молочной отрасли [3]. В основе производства
высококачественных пищевых продуктов, в том
числе молочных, лежит ценность поступающего на
переработку сырья.
К молоку как к сырьевому ингредиенту для
выработки большого ассортимента молочных
продуктов, таких как сыр, творог, кисломолочные
продукты, консервы и др., включая группы
функциональных и геродиетических продуктов
питания, предъявляются повышенные требования в
части биологической безопасности и соответствия
его физико-химических и технологических свойств
регламентируемым показателям [4–7].
Сухое молоко – универсальный сырьевой
компонент. Он позволяет преодолеть проблему
сезонности сырого молока с возможностью его
доставки в испытывающие дефицит отдаленные
районы, обеспечивая стабильность сырьевых
ресурсов и качество восстановленных продуктов
переработки молока [3]. Однако выход и качество
готовой продукции обусловлены эффективностью
переработки поступающего молочного сырья [8]. В
связи с этим необходимо акцентировать внимание
на таких технологических свойствах молока как
термоустойчивость и сыропригодность.
Термоустойчивость молока или способность
белковых систем молока выдерживать
высокотемпературную обработку без коагуляции
предопределяет возможность получения
молочных продуктов длительного хранения [9].
Сыропригодность молока или способность его
коагулировать под воздействием сычужного
фермента с образованием плотного казеинового
сгустка – необходимое условие для производства
сычужных сыров [10].
Использование генетических маркеров, ассо-
циированных с качественными признаками
молочной продуктивности, оказывающими влияние
на состав и технологические свойства молока,
находит широкое применение в животноводстве. В
качестве одного из таких маркеров рассматривается
ген ϰ-казеина (CSN3), локализованный на 6-ой
хромосоме генома Bos taurus [11, 12]. Из 13
охарактеризованных вариантов гена ϰ-казеина
крупного рогатого скота часто встречаемыми у
большинства пород молочного направления являются
аллели А и В CSN3, кодирующие соответствующие
структурные элементы белков, различающиеся двумя
аминокислотными заменами в 136 и 148 положениях
полипептидной цепи [13, 14].
В научной литературе аллели А и В гена
CSN3 признаны взаимосвязанными с молочной
продуктивностью, а также составом и техноло-
гическими свойствами молока [11, 12, 14–16]. Молоко
от коров с генотипами AB и BB имеет диаметр
мицелл казеина менее 200 нм, тогда как с генотипом
AA – более 200 нм [13]. Это оказывает определенное
влияние на его коагуляционные свойства [17]. При
этом не все исследователи трактуют взаимосвязь
аллелей А и В с технологическими свойствами
молока однозначно. Это может быть связано с
дифференциацией исследуемых выборок животных
и объемами технологических выработок в рамках
эксперимента [8].
Однако большинство авторов по итогам
своих исследований находият, что молоко от
коров с превалированием аллеля В по гену CSN3
характеризуется высоким содержанием жира,
белка, сухих веществ и лучшей сыропригодностью
[12–14, 18]. Следовательно, в рамках рациональной
переработки целесообразно использовать молоко для
производства сыров и продуктов молочнокислого
брожения. В тоже время наиболее термостойким
считается молоко от коров с преобладанием аллеля
А по гену CSN3 с рекомендацией его применения
для выработки питьевого пастеризованного и
стерилизованного молока с длительным сроком
хранения и молочных консервов [19].
Одним из естественных компонентов молока
являются соматические клетки, влияющие не
только на продуктивность коров, но и на качество
молока. При этом ряд научных работ показал
возможность использования этих клеток в качестве
ДНК-содержащего материала, который может быть
исследован в образцах сырого и сухого молока
молекулярно-генетическими методами [20–22].
Разработка и применение новых подходов и решений
по оценке качества сборного сухого молока, в
том числе на основе ДНК-технологий, является
актуальной задачей [7].
Целью настоящей работы являлась разработка
способа определения в сухом молоке соотношения
относительных долей аллелей селекционно-
значимого гена ϰ-казеина крупного рогатого
скота посредством молекулярно-генетической
и биоинформационной системы оценки сырья
с позиции рациональности его дальнейшей
переработки.
Объекты и методы исследования
Объекты экспериментальных исследований:
образцы сборного сухого цельного и обезжиренного
молока (СЦМ и СОМ), а также сборного сырого
молока с известным соотношением относительных
долей аллелей гена ϰ-казеина крупного рогатого
скота в качестве эталона.
Разработанный способ определения в сборном
сухом молоке соотношения относительных долей
аллелей гена ϰ-казеина крупного рогатого скота
включает экстракцию ДНК из исследуемых
образцов, проведение совмещенной техники
полимеразной цепной реакции и полиморфизма
длин рестрикционных фрагментов (ПЦР-ПДРФ),
учет результатов амплификации и эндонуклеазного
расщепления нуклеиновых кислот методом
электрофореза и анализ информационных
данных, в т. ч. интерпретируемых с помощью
созданных математических алгоритмов (формул) и
программного обеспечения.
Экстракция ДНК из исследуемых образцов с
использованием комплекта реагентов «ДНК-сорб-
С-М» (ЦНИИ Эпидемиологии, Россия). Буфер для
лизирующего реагента и раствор для отмывки 1
выдерживали при температуре 64 °С («Термит»,
ДНК-технология, Россия) до полного растворения
кристаллов.
В пробирки типа Eppendorf помещали навески
исследуемых образцов (для СЦМ и СОМ – масса
50 мг; для сборного сырого молока – объем 1,5 мл)
и плотно закрывали крышки. Пробирки с
образцами сборного сырого молока подвергали
центрифугированию с частотой вращения
12 000 об/мин в течение 15 мин. Затем из каждой
пробирки удаляли надосадочную жидкость,
используя отдельные наконечники на 200 мкл (без
фильтра) и применяя аспиратор с колбой ловушкой
(«FTA-1», Biosan, Латвия).
В каждую пробирку с исследуемыми образцами
СЦМ, СОМ или сборного сырого молока
добавляли буфер для лизирующего реагента и
лизирующий реагент в количествах 400 мкл и 17 мкл
соответственно.
Содержимое пробирок тщательно перемешивали
и при плотно закрытых крышках осаждали капли
на вортексе («FV-2400», Biosan, Латвия). Затем
пробирки термостатировали при температуре 64 °С в
течение 60 мин («Термит», ДНК-технология, Россия),
периодически (5 раз через каждые 10–12 мин)
встряхивая на вортексе.
Нерастворившиеся частицы образцов седиминти-
ровали в процессе центрифугирования («CM-50»,
Elmi, Латвия) при 12 000 об/мин в течение 5 мин.
В новые пробирки типа Eppendorf объемом
1,5 мл с плотно закрывающимися крышками
отдельным наконечником добавляли по 25 мкл
ресуспендированного сорбента универсального,
предварительно подвергнутого интенсивному
встряхиванию на вортексе.
Отдельными наконечниками с фильтрами из
пробирок с лизированными образцами отбирали
надосадочную жидкость объемом 200–350 мкл и
переносили в пробирки с сорбентом. Содержимое
пробирок перемешивали на вортексе, затем пробирки
помещали в штатив на 10 мин, периодически
встряхивая (каждые 2 мин). Далее пробирки
центрифугировали при 5 000 об/мин в течение 60 с.
Из каждой пробирки отдельным наконечником без
фильтра на 200 мкл, используя аспиратор с колбой
ловушкой, удаляли надосадочную жидкость.
528
Gilmanov Kh.Kh. et al. Food Processing: Techniques and Technology, 2020, vol. 50, no. 3, pp. 525–535
В пробирки вносили по 300 мкл раствора для
отмывки 1 и, плотно закрыв крышки, встряхивали
на вортексе до полного ресуспендирования сорбента
универсального. Затем пробирки центрифугировали
при 5 000 об/мин в течение 60 с. Далее из каждой
пробирки отдельным наконечником без фильтра на
200 мкл, используя аспиратор с колбой ловушкой,
удаляли надосадочную жидкость.
В пробирки добавляли по 500 мкл раствора
для отмывки 2. Плотно закрыв крышки,
пробирки встряхивали на вортексе до полного
ресуспендирования сорбента универсального и
центрифугировали при 10 000 об/мин в течение 60
с. Затем из каждой пробирки удаляли надосадочную
жидкость отдельным наконечником без фильтра на
200 мкл, используя аспиратор с колбой ловушкой.
Процедуры внесения раствора для отмывки 2,
центрифугирования и удаления надосадочной
жидкости осуществляли повторно.
Пробирки с открытыми крышками помещали
в термостат с температурой 64 °С на 8 ± 2 мин
для подсушивания сорбента универсального,
добавляли по 50 мкл буфера для элюции B,
перемешивали содержимое на вортексе до полного
ресуспендирования сорбента. Затем пробирки снова
термостатировали 8 ± 2 мин при температуре 64 °С,
периодически (1 раз в минуту) перемешивая на
вортексе. Далее пробирки центрифугировали
при 12 000 об/мин в течение 60 с. Надосадочную
жидкость использовали в качестве пробы ДНК для
постановки ПЦР.
Проведение ПЦР-ПДРФ. Реагенты для проведения
ПЦР: деионизированная вода (dH2O); смесь dNTP
(2,5 мМ каждого)1; Taq ДНК полимераза (5 ед/мкл)1;
буфер для Taq ДНК полимеразы (10×)1; праймеры
JK5 и JK3 (25 мкМ каждого); проба ДНК.
Реагенты для проведения ПДРФ: деионизиро-
ванная вода (dH2O); SE-буфер O для рестриктазы
(10×)1; эндонуклеаза рестрикции HinfI (20 ед/мкл)1;
ПЦР-проба.
Исходные и рабочие концентрации реагентов
и поочередно вносимые их объемы для приго-
товления реакционных смесей представлены в
соответствующем ПЦР-ПДРФ-протоколе, изначально
используемом для генотипирования крупного
рогатого скота по CSN3-гену (табл. 1). В протоколе
указаны нуклеотидные последовательности
праймеров, режим термоциклирования и размер
генерируемого ПЦР-продукта в части ПЦР-про-
токола, а также режим инкубирования и размер
1 Производство ООО «СибЭнзим», Россия.
Таблица 1. ПЦР-ПДРФ-протокол для амплификации
и эндонуклеазного расщепления локуса CSN3-гена крупного рогатого скота
Table 1. PCR-RFLP protocol for amplification and endonuclease cleavage of the bovine CSN3 gene locus
ПЦР-протокол
Реагент Исходная концентрация Рабочая концентрация 1 проба, мкл 10 проб, мкл
dH2O 13 130
dNTP 2,5 мM 0,25 мM 2 20
SE буфер 10× 1× 2 20
Taq ДНК полимераза 5 ед 1 ед 0,2 2
JK5 25 мкМ 0,5 мкМ 0,4 4
JK3 25 мкМ 0,5 мкМ 0,4 4
Проба ДНК 2
ВСЕГО 20
Нуклеотидные последовательности праймеров:
JК5: 5/-АТСАТТТАТGGCCATTCCACCAAAG-3/. JКЗ: 5/-GCCCATTTCGCCTTCTCTGTAACAGA-3/.
Режим термоциклирования (амплификатор «Терцик», «ДНК-технология», Россия):
×1:94 °С – 240 c;
×35:94 °С – 10 с, 63 °С – 10 с, 72 °С – 10 с;
×1:72 °С – 420 c.
ПЦР-продукт 350 bp
ПДРФ-протокол
Реагент Исходная концентрация Рабочая концентрация 1 проба, мкл 10 проб, мкл
dH2O 12,25 122,5
SE-буфер O 10× 1× 2,5 25
HinfI 20 ед 5 ед 0,25 2,5
ПЦР-проба 10
ИТОГО 25
Инкубация при 37 °С в течение 12 ± 2 ч
ПЦР-ПЦРФ-фрагменты
Генотип AA = 134/131/85 bp
Генотип BB = 265/85 bp
Генотип AB = 265/134/131/85 bp
генерируемых ПЦР-ПДРФ-фрагментов в части
ПДРФ-протокола.
Детекция результатов амплификации и эндо-
нуклеазного расщепления нуклеиновых кислот
методом электрофореза и анализ информационных
данных.
1. Приготовление рабочего 1× TAE буфера.
К 10 мл концентрированного 50× трис-ацетатного
электродного буфера (ЗАО «Синтол», Россия)
добавляли дистиллированную воду, доводя объем до
500 мл. Хорошо перемешивали. Далее в электродный
1× TAE буфер вносили 15 мкл 1 % раствора этидиума
бромида.
2. Приготовление 2 % агарозного геля. Навеску
агарозы массой 2 г (Biotechology Grade, Amresco,
США) переносили в стеклянную колбу из
термостойкого стекла объемом 250 мл и добавляли
100 мл готового рабочего раствора электрофорезного
буфера. Содержимое колбы перемешивали
вращательными движениями и помещали в микро-
волновую печь, выдерживая при мощности 800 Вт
в течение 90 с до полного растворения агарозы.
Затем колбу с расплавленной агарозой вынимали
и аккуратно перемешивали содержимое плавными
вращательными движениями. Далее колбу с агарозой
вторично помещали в микроволновую печь на 90 с,
доводя агарозу до кипения. Колбу вынимали из
микроволновой печи и остужали содержимое до
температуры 65–70 °С, аккуратно перемешивая
содержимое вращением колбы.
3. Расплавленную агарозу заливали в форму
камеры. Толщина агарозного геля должна быть около
6 мм.
4. После полного застывания геля аккуратно
вынимали из него гребенку. Подложку с готовым
гелем помещали в камеру для горизонтального
электрофореза («SE-2», Хеликон, Россия), куда затем
заливали готовый электродный буфер выше уровня
геля на 5 мм.
5. Пробирки с продуктами амплификации
помещали в штатив. В чистые пробирки отбирали
по 10 мкл ПЦР-пробы. В них добавляли 2 мкл
буфера для нанесения (10× SE-буфер для нанесения
с красителем, ООО «СибЭнзим», Россия). Затем
окрашенные амплификаты вносили в лунки геля,
используя новый наконечник для каждой пробы.
6. Камеру подключали к источнику питания и
включали его («Эльф-4», ДНК-Технология, Россия).
Запрограммированные параметры: выходное напря-
жение – 150 В, выходной ток – 150 мА, выходная
мощность – 50 Вт. Время электрофореза – 30 мин.
7. Камеру отключали от источника питания
сразу после окончания электрофореза. Гель
переносили на трансиллюминатор системы гель-
документирования «Gel Doc XR+» с поддержкой
программного обеспечения («Image Lab» Bio-Rad,
США). Изображение геля получали на компьютере
с помощью видеосистемы c последующим его
анализом и документированием.
8. Программно рассчитывали значение абсо-
лютного количества (Quantity) детектируемого
ПЦР-продукта длиной 350 bp (band) каждой
анализируемой ПЦР-пробы в двойной повторности.
Для этого задавали значение контрольной
(эталонной) ПЦР-пробе2 первой повторности, равное
100, выбрав единицу измерения – none, выставив
линейную регрессию – Linear. Полученные в ходе
анализа данные были необходимы для расчета
отбираемого объема ПДРФ-пробы для внесения в
лунки агарозного геля по формуле:
U = 100 × 20 / Q (1)
где U – отбираемый объем ПДРФ-пробы для
внесения в лунки агарозного геля за исключением
контрольной ПДРФ-пробы первой повторности, мкл;
100 – значение абсолютного количества (Quantity)
контрольной ПЦР-пробы первой повторности;
20 – отбираемый объем контрольной ПДРФ-пробы
первой повторности для внесения в лунки
агарозного геля, мкл; Q – значение абсолютного
количества (Quantity) детектируемого ПЦР-продукта
анализируемой контрольной ПЦР-пробы второй
повторности, а также последующих ПЦР-проб в
двойных повторностях, рассчитанных программно.
9. Пробирки с продуктами эндонуклеазного
расщепления помещали в штатив, отбирали из них
рассчитанный, согласно п. 8, объем ПДРФ-пробы
и вносили в чистые пробирки с последующим
смешиванием с 2 мкл буфера для нанесения. Затем
окрашенные ПДРФ-пробы вносили в лунки геля,
используя новый наконечник для каждой пробы.
10. Камеру подключали к источнику питания и
включали его. Запрограммированные параметры:
выходное напряжение – 150 В, выходной ток
– 150 мА, выходная мощность – 50 Вт. Время
электрофореза – 40 мин.
11. После завершения времени электрофореза
выключали источник питания, переносили гель на
трансиллюминатор системы гель-документирования
«Gel Doc XR+» с поддержкой программного
обеспечения («Image Lab», Bio-Rad, США). Получали
изображение геля на компьютере с помощью
видеосистемы c последующим его анализом и
документированием.
12. Программно рассчитывали для каждой
анализируемой ПДРФ-пробы в двойной повторности
значение абсолютного количества (Quantity) детекти-
руемых ПДРФ-фрагментов с длинами 134/131 bp
(band 2), занимающих среднее положение между
верхним ПДРФ-фрагментом размером 265 bp (band 1)
и нижним ПДРФ-фрагментом размером 85 bp (band 3).
Для этого задавали значение Quantity, равное 100
для band 1 (265 bp) каждой пробы, выбрав единицу
измерения – none, выставив линейную регрессию
– Linear. Полученные в ходе анализа данные были
необходимы для определения в сборном сухом
молоке соотношения относительных долей аллелей
гена CSN3.
13. На следующем этапе последовательно
рассчитывали числовой показатель контрольной
Рисунок 1. Электрофореграмма результата ПЦР-анализа
исследуемых образцов с праймерами JK5+JK3
и программный расчет значения абсолютного количества
(Q) детектируемого ПЦР-продукта длиной 350 bp каждой
анализируемой ПЦР-пробы в двойной повторности
(скриншот обработанных данных в «Image Lab»).
1 – ПЦР-проба образца СОМ1 первой повторности (152,0);
2 – ПЦР-проба образца СОМ1 второй повторности (157,4);
3 – ПЦР-проба образца СОМ2 первой повторности (155,0);
4 – ПЦР-проба образца СОМ2 второй повторности (150,9);
5 – ПЦР-проба образца СЦМ первой повторности (143,8);
6 – ПЦР-проба образца СЦМ второй повторности (141,3);
7 – ПЦР-проба контрольного образца (генотип CSN3АВ)
первой повторности (100,0); 8 – ПЦР-проба контрольного
образца (генотип CSN3АВ) второй повторности (115,4)
Figure 1. Electropherogram of the result of PCR analysis of test
samples with primers JK5 + JK3 and software calculation of the
absolute amount (Q) of the detected PCR product of 350 bp in length
for each analyzed PCR sample in duplicate (a screenshot of the
processed data in the Image Lab). 1 – PCR test of the COM1 sample of
the first replication (152.0); 2 – PCR sample of the COM1 sample of
the second replication (157.4); 3 – PCR sample of the COM2 sample
of the first replication (155.0); 4 – PCR sample of the COM2 sample
of the second replication (150.9); 5 – PCR sample of the SCM sample
of the first replicate (143.8); 6 – PCR sample of the SCM sample of the
second replicate (141.3); 7 – PCR test of the control sample (genotype
CSN3AB) of the first replication (100.0); 8 – PCR sample of the control
sample (genotype CSN3AB) of the second replication (115.4)
Таблица 2. Отбираемые объемы ПДРФ-проб для внесения в лунки агарозного геля
Table 2. Selected volumes of RFLP samples to be put into agarose gel wells
№ ПЦР-проба образца сборного сухого молока Quantity Отбираемый объем ПДРФ-пробы, мкл
1 ПЦР-проба образца СОМ1 первой повторности 152,0 13,1
2 ПЦР-проба образца СОМ1 второй повторности 157,4 12,7
3 ПЦР-проба образца СОМ2 первой повторности 155,0 12,9
4 ПЦР-проба образца СОМ2 второй повторности 150,9 13,2
5 ПЦР-проба образца СЦМ первой повторности 143,8 13,9
6 ПЦР-проба образца СЦМ второй повторности 141,3 14,1
7 Контрольная ПЦР-проба первой повторности (генотип CSN3АВ) 100,0 20,0
8 Контрольная ПЦР-проба второй повторности (генотип CSN3АВ) 115,4 17,3
Рисунок 2. Электрофореграмма результата ПЦР-ПДРФ-
анализа по аллельным вариантам A и B гена CSN3 с
праймерами JK5+JK3 и эндонуклеазным расщеплением
рестриктазой HinfI, включая программный расчет значений
абсолютного количества (Q1/Q2) детектируемых ПЦР-
ПДРФ-фрагментов (скриншот обработанных данных в
«Image Lab»). 1 – HinfI-ПДРФ-профиль образца СОМ1
первой повторности (100/233,4); 2 – HinfI-ПДРФ-профиль
образца СОМ1 второй повторности (100/262,4); 3 – HinfI-
ПДРФ-профиль образца СОМ2 первой повторности
(100/281,1); 4 – HinfI-ПДРФ-профиль образца СОМ2
второй повторности (100/282,3); 5 – HinfI-ПДРФ-профиль
образца СЦМ первой повторности (100/230,4); 6 – HinfI-
ПДРФ-профиль образца СЦМ второй повторности
(100/197,5); 7 – HinfI-ПДРФ-профиль контрольного образца
(генотип CSN3АВ) первой повторности (100/54,4); 8 – HinfI-
ПДРФ-профиль контрольного образца (генотип CSN3 АВ)
второй повторности (100/49,5)
Figure 2. Electropherogram of the result of PCR-RFLP analysis for
allelic variants A and B of the CSN3 gene with primers JK5 + JK3 and
endonuclease digestion with the restriction enzyme HinfI, including
the software calculation of the absolute amount (Q1 / Q2) of the
detected PCR-RFLP-processed fragments (a screenshot in Image Lab).
1 – HinfI-RFLP-profile of the COM1 sample of the first replication
(100/233.4); 2 – HinfI-RFLP profile of the COM1 sample of the second
replication (100/262.4); 3 – HinfI-RFLP-profile of the sample СОМ2 of
the first replication (100/281.1); 4 – HinfI-RFLP-profile of the COM2
sample of the second replication (100/282.3); 5 – HinfI-RFLP-profile
of the SCM sample of the first replicate (100/230.4); 6 – HinfI-RFLP
profile of the CMM sample of the second replication (100/197.5); 7 –
HinfI-RFLP-profile of the control sample (genotype CSN3AB) of the first
replication (100/54.4); 8 – HinfI-RFLP-profile of the control sample
(genotype CSN3AB) of the second replication (100/49.5)
531
Гильманов Х. Х. [и др.] Техника и технология пищевых производств. 2020. Т. 50. № 3 С. 525–535
ПДРФ-пробы2 первой и второй повторности
(с последующим выведением среднеарифмети-
ческого значения) по формуле:
ЧП = Q1 / Q2 (2)
где ЧП – числовой показатель; Q1 – значение
абсолютного количества (Quantity) детектируемого
ПДРФ-фрагмента размером 265 bp (band 1),
равное 100; Q2 – значение абсолютного количества
(Quantity) детектируемого ПДРФ-фрагмента размером
134/131 bp (band 2).
14. Выстраивали процентную шкалу соотношения
относительных долей аллелей гена CSN3 (прописывая
долю аллеля А CSN3 в процентном выражении,
оставшаяся часть которого приходилась на долю
аллеля B CSN3) с расчетом соответствующего
числового показателя, предварительно рассчитав
ожидаемое значение Quantity для band 1 (оQ1) и band
2 (оQ2) по формулам:
оQ1 = B% × нQ1 / кB % (3)
где оQ1 – ожидаемое значение Quantity для
band 1; B% – доля аллеля B в процентном выражении
выстраиваемой шкалы; нQ1 – наблюдаемое значение
Quantity для band 1 контрольной ПДРФ-пробы,
равное 100; кB % – доля аллеля B контрольной
ПДРФ-пробы, %.
оQ2 = A% × нQ2 / кA% (4)
где оQ2 – ожидаемое значение Quantity для
band 2; A% – доля аллеля A в процентном выражении
2 Контрольные (эталонные) ПЦР- и ПДРФ-пробы формировались
из числа образцов сборного сухого молока, сборного сырого
молока с известным соотношением относительных долей аллелей
гена ϰ-казеина крупного рогатого скота, прошедших этапы
пробоподготовки, экстракции, амплификации и эндонуклеазного
расщепления нуклеиновых кислот. В качестве контрольного
(эталонного) образца также использовали препарат ДНК,
выделенный из коровьего молока с генотипом AB гена CSN3 с
относительной долей аллеля А, равной 50 %.
выстраиваемой шкалы; нQ2 – наблюдаемое
среднеарифметическое значение Quantity для band
2 контрольной ПДРФ-пробы; кA% – доля аллеля A
контрольной ПДРФ-пробы, %.
15. Оперируя полученными значениями,
рассчитывали числовой показатель для выстроенной
процентной шкалы соотношения относительных
долей аллелей гена CSN3 по формуле:
шЧП = оQ1 / оQ2 (5)
где шЧП – числовой показатель для выстроенной
процентной шкалы соотношения относительных
долей аллелей гена CSN3; оQ1 – ожидаемое значение
Quantity для band 1; оQ2 – ожидаемое значение
Quantity для band 2.
16. Рассчитывали для каждой анализируемой
ПДРФ-пробы в двойной повторности ЧП согласно
формуле, отраженной в п. 13 с последующим выве-
дением среднеарифметического значения.
17. Полученные ЧП сопоставляли с соответ-
ствующими шЧП для выстроенной процентной
шкалы соотношения относительных долей аллелей
гена CSN3, прописывая установленную долю аллеля
А в процентном выражении с указанием абсолютной
и относительной погрешности (± %).
Разработанная программа «Расчет соотношения
относительных долей аллелей ϰ-казеина в молоке
сборном» размещена в открытом доступе по адресу
https://www.wolframcloud.com/obj/e90009f8-53de-
4c24-8980-837061c0ee22.
Результаты и их обсуждение
Результаты генетического тестирования образцов
СОМ и СЦМ на предмет определения в сборном
сухом молоке соотношения относительных долей
аллелей гена ϰ-казеина с использованным набором
праймеров (JK5 и JK3) эндонуклеазы рестрикции
HinfI для проведения ПЦР-ПДРФ-анализа показали
удовлетворительную воспроизводимость и интерпре-
тацию полученных данных.
Таблица 3. Установленные значения абсолютных количеств Quantity (Q1 и Q2) детектируемых ПДРФ-фрагментов
с длинами 265 bp (band 1) и 134/131 bp (band 2) проанализированных ПДРФ-проб с выведенным среднеарифметическим ЧП
Table 3. Established values of the absolute amounts of Quantity (Q1 and Q2) of the detected RFLP fragments with lengths of 265 bp (band 1)
and 134/131 bp (band 2) of the analyzed RFLP samples with the derived arithmetic mean index
№
п.п
ПДРФ-проба образца сборного сухого молока Quantity
band 1 (Q1)
Quantity
band 2 (Q2)
ЧП
1 HinfI-ПДРФ-профиль образца СОМ1 первой повторности 100 233,4 0,403
2 HinfI-ПДРФ-профиль образца СОМ1 второй повторности 100 262,4
3 HinfI-ПДРФ-профиль образца СОМ2 первой повторности 100 281,1 0,355
4 HinfI-ПДРФ-профиль образца СОМ2 второй повторности 100 282,3
5 HinfI-ПДРФ-профиль образца СЦМ первой повторности 100 230,4 0,467
6 HinfI-ПДРФ-профиль образца СЦМ второй повторности 100 197,5
7 HinfI-ПДРФ-профиль контрольного образца (генотип CSN3АВ) первой повторности 100 54,4 1,925
8 HinfI-ПДРФ-профиль контрольного образца (генотип CSN3АВ) второй повторности 100 49,5
532
Gilmanov Kh.Kh. et al. Food Processing: Techniques and Technology, 2020, vol. 50, no. 3, pp. 525–535
Праймеры JK5 и JK3 инициировали ампли-
фикацию локуса гена CSN3 крупного рогатого скота
длиной 350 bp (рис. 1).
В таблице 2 представлены рассчитанные по
формуле (1) отбираемые объемы ПДРФ-проб
исследуемых образцов для внесения в лунки
агарозного геля.
HinfI-ПДРФ-анализ генерируемых генотип-
специфичных фрагментов (AA = 134/131/85 bp,
BB = 265/85 bp и AB = 265/134/131/85) обеспечивал
корректную процедуру генетического тестирования
исследуемых образцов (рис. 2).
В таблице 3 представлены программно
сгенерированные для каждой анализируемой ПДРФ-
пробы в двойной повторности значения абсолютного
количества Q2 детектируемых ПДРФ-фрагментов
с длинами 134/131 bp (band 2) при установленном
значении Q1 для band 1 (265 bp), равном 100, с
последующим расчетом среднеарифметического
числового показателя (ЧП) согласно формуле (2).
На рисунке 3 показан принцип работы
программы «Расчет соотношения относительных
долей аллелей ϰ-казеина в молоке сборном» с
внесением соответствующих данных: доля аллеля A
контрольной ПДРФ-пробы, выраженная в процентах
(кА, %); наблюдаемое (среднеарифметическое)
значение Quantity для band 2 контрольной ПДРФ-
пробы (нQ контроля); информация об исследуемом
образце (наименование образца); наблюдаемое
(среднеарифметическое) значение Quantity для band 2
анализируемой ПДРФ-пробы (нQ2 образца).
На рисунке 4 показан выданный программой
результат расчета соотношения относительных долей
аллелей гена ϰ-казеина в исследуемых образцах
сборного сухого молока, выраженный в процентах
доли аллеля А с дополнительным указанием
абсолютной и относительной погрешностей.
Также ниже приведен информационный блок
сгенерированных числовых показателей для
выстроенной процентной шкалы.
Выводы
Производство молока, полученного от
коров желаемого генотипа по гену CSN3, –
многоступенчатый процесс. Он связан с решением
ряда задач, включающих в себя комплекс
зоотехнических, ветеринарных, технологических
и экономических аспектов работы. Элементы
ДНК-технологии прижизненного формирования
молочной продуктивности животных, состава
и технологических свойств молока, успешно
внедренные в селекционно-племенную деятельность,
также могут быть интегрированы в молекулярно-
генетическую и биоинформационную систему оценки
сырья и продуктов его переработки.
Представленная в настоящей работе методология
разработанного способа определения в сборном
сухом молоке соотношения относительных долей
аллелей гена ϰ-казеина крупного рогатого скота
реализована комплексом лабораторных процедур,
включающих выделение нуклеиновых кислот,
Рисунок 3. Интерфейс разработанной программы
«Расчет соотношения относительных долей аллелей
ϰ-казеина в молоке сборном» на начальном этапе внесения
соответствующих данных
Figure 3. Interface of the developed program “Calculation
of the ratio of the relative proportions of alleles of ϰ-casein
in bulk milk” at the input stage
Рисунок 4. Интерфейс разработанной программы
«Расчет соотношения относительных долей аллелей
ϰ-казеина в молоке сборном» на заключительном
этапе выдачи результата расчета
Figure 4. Interface of the developed program “Calculation of the ratio
of the relative proportions of alleles of ϰ-casein in bulk milk”
at the final stage
533
Гильманов Х. Х. [и др.] Техника и технология пищевых производств. 2020. Т. 50. № 3 С. 525–535
проведение ПЦР-ПДРФ, электрофорезную детекцию
и анализ полученных результатов математическими
алгоритмами и программным обеспечением. При
этом созданная специализированная программа
«Расчет соотношения относительных долей аллелей
ϰ-казеина в молоке сборном», размещенная в
открытом сетевом доступе, обеспечивает корректную
и оперативную интерпретацию информационных
данных.
Дальнейшее развитие данного направления
позволит усовершенствовать алгоритмы
математического моделирования оценочных
критериев уровня соответствия технологических
свойств сборного коровьего молока рекомендуемым
показателям по свертываемости и термоустойчивости,
а также оптимизировать технологии производства
молочных продуктов в контексте предварительной
молекулярно-генетической и биоинформационной
системы оценки сырья с позиции рациональности его
дальнейшей переработки.
Критерии авторства
Авторы в равной степени участвовали в подго-
товке и написании статьи.
Конфликт интересов
Авторы заявляют об отсутствии конфликта
интересов.
Contribution
All the authors bear equal responsibility for the
content of the article.
Conflicts of interest
The authors declare that there is no conflict of interest
regarding the publication of this article.

1. Role of organic products in the implementation of the state policy of healthy nutrition in the Russian Federation / Z. Yu. Belyakova, I. A. Makeeva, N. V. Stratonova [et al.] // Foods and Raw Materials. - 2018. - Vol. 6, № 1. - P. 4-13. DOI: https://doi.org/10.21603/2308-4057-2018-1-4-13.

2. Genes and eating preferences, their roles in personalized nutrition / A. Vesnina, A. Prosekov, O. Kozlova [et al.] // Genes. - 2020. - Vol. 11, № 4. DOI: https://doi.org/10.3390/genes11040357.

3. Effects of critical fluctuations of storage temperature on the quality of dry dairy product / A. G. Galstyan, A. N. Petrov, E. E. Illarionova [et al.] // Journal of Dairy Science. - 2019. - Vol. 102, № 12. - P. 10779-10789. DOI: https://doi.org/10.3168/jds.2019-17229.

4. Юрова, Е. А. Критерии оценки молока-сырья для получения продукта гарантированного качества / Е. А. Юрова, Д. Н. Мельденберг, Е. Ю. Парфенова // Молочная промышленность. - 2019. - № 4. - C. 26-29. DOI: https://doi.org/10.31515/1019-8946-2019-4-26-28.

5. Changes in physico-chemical properties of milk under ultraviolet radiation / V. D. Kharitonov, N. E. Sherstneva, D. V. Kharitonov [et al.] // Foods and Raw Materials. - 2019. - Vol. 7, № 1. - P. 161-167. DOI: https://doi.org/10.21603/2308-4057-2019-1-161-167.

6. Genetic identification of bovine leukaemia virus / I. M. Donnik, R. R. Vafin, A. G. Galstyan [et al.] // Foods and Raw Materials. - 2018. - Vol. 6, № 2. - P. 314-324. DOI: https://doi.org/10.21603/2308-4057-2018-2-314-324.

7. Современные подходы к хранению и эффективной переработке сельскохозяйственной продукции для получения высококачественных пищевых продуктов / А. Г. Галстян, Л. М. Аксёнова, А. Б. Лисицын [и др.] // Вестник Российской академии наук. - 2019. - Т. 89, № 5. - С. 211-213. DOI: https://doi.org/10.31857/S0869-5873895539-542.

8. Effects of the detailed protein composition of milk on curd yield and composition measured by model micro-cheese curd making of individual milk samples / V. Bonfatti, D. R. de Freitas, A. Lugo [et al.] // Journal of Dairy Science. - 2019. - Vol. 102, № 9. - P. 7863-7873. DOI: https://doi.org/10.3168/jds.2018-15743.

9. Huppertz, T. Heat stability of milk / T. Huppertz // Advanced dairy chemistry. Volume 1B: Proteins: applied aspects / P. L. H. McSweeney, J. A. O’Mahony. - New York : Springer, 2016. - P. 179-196. DOI: https://doi.org/10.1007/978-1-4939-2800-2_7.

10. Study of fatty acid composition of milk for cheese production / E. V. Topnikova, V. A. Mordvinova, G. M. Sviridenko [et al.] // Food systems. - 2019. - Vol. 2, № 4. - P. 34-37. DOI: https://doi.org/10.21323/2618-9771-2019-2-4-34-37.

11. The influence of CSN3 and LGB polymorphisms on milk production and chemical composition in Romanian Simmental cattle / R. I. Neamt, G. Saplacan, S. Acatincai [et al.] // Acta Biochimica Polonica. - 2017. - Vol. 64, № 3. - P. 493-497. DOI: https://doi.org/10.18388/abp.2016_1454.

12. Candidate gene of milk protein for genetic improvement of dairy cattle / S. A. Asmarasari, C. Sumantri, A. Gunawan [et al.] // Wartazoa: Buletin Ilmu Peternakan Dan Kesehatan Hewan Indonesia. - 2019. - Vol. 29, № 2. - P. 97-107. DOI: https://doi.org/10.14334/wartazoa.v29i2.1890.

13. Factors influencing casein micelle size in milk of individual cows: genetic variants and glycosylation of k-casein / E. Bijl, R. de Vries, H. van Valenberg [et al.] // International Dairy Journal. - 2014. - Vol. 34, № 1. - P. 135-141. DOI: https://doi.org/10.1016/j.idairyj.2013.08.001.

14. Association of HindIII-polymorphism in kappa-casein gene with milk, fat and protein yield in Holstein cattle / M. Miluchová, M. Gábor, J. Candrák [et al.] // Acta Biochimica Polonica. - 2018. - Vol. 65, № 3. - P. 403-407. DOI: https://doi.org/10.18388/abp.2017_2313.

15. Ionel, N. R. Effects of sires genotyping for k-Casein on B allele frequency in Romanian Brown Cattle / N. R. Ionel, D. Ilie, C. L. Toma // Research Journal of Biotechnology. - 2017. - Vol. 12, № 12. - P. 9-13.

16. Technological properties of milk of cows with different genotypes of kappa-casein and beta-lactoglobulin / S. V. Tyulkin, R. R. Vafin, L. R. Zagidulin [et al.] // Foods and Raw Materials. - 2018. - Vol. 6, № 1. - P. 154-162. DOI: https://doi.org/10.21603/2308-4057-2018-1-154-162.

17. Effect of protein composition on the cheese-making properties of milk from individual dairy cows / A. Wedholm, L. B. Larsen, H. Lindmark-Mansson [et al.] // Journal of Dairy Science. - 2006. - Vol. 89, № 9. - P. 3296-3305. DOI: https://doi.org/10.3168/jds.S0022-0302(06)72366-9.

18. Genetic formation factors of dairy efficiency and quality of cattle milk / I. M. Donnik, O. G. Loretts, O. A. Bykova [et al.] // Indo American Journal of Pharmaceutical Sciences. - 2017. - Vol. 4, № 11. - P. 4163-4169. DOI: https://doi.org/10.5281/zenodo.1048989.

19. Ефремов, А. А. Технологические свойства молока коров разных генотипов по каппа-казеину / А. А. Ефремов, С. В. Карамаев, Н. В. Соболева // Известия Оренбургского государственного аграрного университета. - 2011. - Т. 32, № 1. - С. 157-160.

20. New rapid method of DNA isolation from milk somatic cells / J. Pokorska, D. Kułaj, M. Dusza [et al.] // Animal Biotechnology. - 2016. - Vol. 27, № 2. - P. 113-117. DOI: https://doi.org/10.1080/10495398.2015.1116446.

21. Liao, J. Purification procedures meaningfully influence DNA quantification in milk / J. Liao, Y. Liu // LWT - Food Science and Technology. - 2018. - Vol. 94. - P. 8-12. DOI: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2018.04.031.