Москва, г. Москва и Московская область, Россия
Россия
Обеспечение качественным и сбалансированным питанием экипажей морских судов является критически важным элементом безопасности мореплавания и сохранения работоспособности персонала. Цель исследования – проведение комплексного анализа возможностей и ограничений системы обеспечения морского судоходства молочной продукцией на национальном уровне, выявление существующих группы факторов, влияющих на указанные процессы, определение направления совершенствования. В фокусе данного исследования находится значимая проблема – обеспечение членов экипажа молочной продукцией, которая обладает высокой пищевой ценностью, но требует особых условий логистики и хранения в условиях длительных рейсов, что особенно актуально в современных геополитических реалиях. В качестве объектов исследования выступили нормативные акты, регулирующие питание экипажей, и статистические данные о состоянии молочной отрасли России. Методологическую основу составили междисциплинарный подход, сравнительно-правовой и экономико-статистический анализ. Продемонстрирована диспропорция между заложенной в нормативах энергетической ценностью рациона (4000 ккал) и фактическими энергозатратами различных категорий моряков (от 3300 до 4500 ккал). Установлено, что в действующий суточный рацион включен ограниченный ассортимент молочных продуктов. Выявлены макроэкономические ограничения развития отечественной молочной отрасли. Определены перспективные направления: развитие сегмента сублимированных молочных продуктов, совершенствование логистических цепей, создание цифровых платформ для интеграции поставщиков и потребителей. Выделены три группы проблем (методические, логистические, организационные), влияющих на эффективность обеспечения, сделан вывод о необходимости пересмотра норм потребления молочной продукции с учетом профессиональных и климатических нагрузок. Доказана экономическая и технологическая целесообразность использования сублимационной сушки для расширения ассортимента и повышения сохранности продуктов. Предложенные меры имеют высокую практическую значимость для органов государственного управления, судовладельцев и предприятий молочной промышленности, направлены на формирование устойчивой системы обеспечения и способны влиять на производительность труда в морской деятельности.
молочная продукция, рацион питания, продовольственное обеспечение, морская деятельность, цифровизация снабжения
1. Койнова, А. Н. Основные тренды развития рынка молочной продукции / А. Н. Койнова // Пищевая индустрия. 2019. № 3(41). С. 25–27. https://elibrary.ru/neetec
2. Панаедова, Г. И. Функционирование рынка молока и молочной продукции регионов России и вызовы членства в ВТО / Г. И. Панаедова, Е. Н. Тимирова // Вестник Института дружбы народов Кавказа (Теория экономики и управления народным хозяйством). Экономические науки. 2013. № 3(27). С. 42–49. https://elibrary.ru/snehgv
3. Розанова, Т. П. Тенденции формирования и развития рынка молока и молочной продукции в России / Т. П. Розанова, А. В. Ткач, А. С. Нечитайлов // Экономика, труд, управление в сельском хозяйстве. 2019. № 6(51). С. 74–80. https://doi.org/10.33938/196-74; https://elibrary.ru/mensqi
4. Ульрих, Е. В. Тенденции развития молочной промышленности России / Е. В. Ульрих // Молочная промышленность. 2024. № 6. С. 31–38. https://elibrary.ru/fthtee
5. Новокшанова, А. Л. Состояние развития производства специализированных молочных продуктов в России / А. Л. Новокшанова // Молочная промышленность. 2024. № 4. С. 27–31. https://doi.org/10.21603/1019-8946-2024-4-2; https://elibrary.ru/fthtee;
6. Lau, Yy. The procurement of food on board liner ships: the role of the international labor organization / Yy. Lau, T. L. Yip // Journal of Shipping and Trade. 2017. Vol. 2. Article number 6. https://doi.org/10.1186/s41072-017-0024-8
7. Neumann, F. A. Attitudes of seafarers towards nutrition on merchant ships and possibilities for its improvement from the crews' and cooks' perspective / F. A. Neumann [et al.] // Journal of Occupational Medicine and Toxicology. 2024. Vol. 19. Article number 13. https://doi.org/10.1186/s12995-024-00412-x
8. Baygi, F. Global overview of dietary outcomes and dietary intake assessment methods in maritime settings: a systematic review/ F. Baygi [et al.] // BMC Public Health. 2021. Vol. 21. Article number 1579. ttps://doi.org/10.1186/s12889-021-11593-z
9. Wise, R. Effectiveness of digital interventions for promoting healthy eating: a systematic review and meta-analysis / R. Wise [et al.] // Nutrients. 2021. Vol. 13(7). Article number 2255. https://doi.org/10.3390/nu13072255
10. Ngo, J. A review of the use of information and communication technologies for dietary assessment / J. Ngo [et al.] // British Journal of Nutrition. 2009.Vol. 101(2). P. S102–S112. https://doi.org/10.1017/S0007114509990638
11. Zyriax, B. C. Food variety on board and sailors' diets from Europe and Kiribati - data from the cross-sectional seafarer nutrition study / B. C. Zyriax [et al.] // Journal of Occupational Medicine and Toxicology. 2018. Vol. 13. Article number 9. https://doi.org/10.1186/s12995-018-0190-0
12. Тимченко, Т. Н. Обеспечение сбалансированного питания на борту морского судна как мера защиты здоровья членов экипажа / Т. Н. Тимченко, М. В. Ботнарюк // Проблемы социальной гигиены, здравоохранения и истории медицины. 2024. Т. 32, № 1. С. 68–74. https://doi.org/10.32687/0869-866X-2024-32-1-68-74; https://elibrary.ru/lkxgud
13. Бородулина, Е. В. Сравнительный анализ частоты и распространенности заболеваний пищеварительной системы у корабельных специалистов и моряков берегового состава / Е. В. Бородулина, Л. Н. Елисеева // Современные проблемы науки и образования. 2012. № 3. С. 37–43. https://elibrary.ru/paaddx
14. Андриянов, А. И. Витаминная обеспеченность военных моряков в длительном плавании / А. И. Андриянов [и др.] // Морская медицина. 2021. Т. 7, № 1. С. 40–47. https://doi.org/10.22328/2413-5747-2021-7-1-40-47; https://elibrary.ru/paaddx
15. Кривцов, А. В. Влияние биоэлементного статуса на функциональное состояния организма военных моряков Северного флота / А. В. Кривцов [и др.] // Известия Российской военно-медицинской академии. 2020. Т. 39, № S3-3. С. 85–91. https://elibrary.ru/wmdvfn
16. Шафран, Л. М. Гигиеническая оценка труда моряков транспортного флота / Л. М. Шафран, Г. Е. Палатник, В. И. Виговский // Гигиена и санитария. 1975. № 12. С. 20–23.
17. Белецкая, М. Е. Влияние сушки на качество сухого молока / М. Е. Белецкая [и др.] // Молочная промышленность. 2019. № 6. С. 22–23. https://elibrary.ru/fnjhwl
