DEVELOPMENT OF TECHNOLOGICAL PARAMETERS FOR WHEAT GRAIN GERMINATION
Rubrics: FOOD PRODUCTION TECHNOLOGY
Authors:
1.
Siberian Federal University, Institute of Economics and Trade
2.
Siberian Federal University, Institute of Economics and Trade
3.
Siberian Federal University, Institute of Economics and Trade
Type:
Article
Pages:
from 37
to 43
Status:
Published
Received:
24.03.2017
Accepted:
24.03.2017
Published:
24.03.2017
Subject area:
UDK 641.1/3
UDK 66 Химическая технология. Химическая промышленность. Родственные отрасли
UDK 60 Прикладные науки. Общие вопросы
UDK 66 Химическая технология. Химическая промышленность. Родственные отрасли
UDK 60 Прикладные науки. Общие вопросы
Language:
Russian
Keywords:
Wheat grain, germination technology, steam convection apparatus, technological modes
Abstract (English):
Grain is available for any food product consumer. During germination, grain enzyme systems are activated, and splitting of complex nutrients to simpler ones which are easily digestible by the human body takes place. Dry wheat grain germination has been studied. Germination was carried out using a steam convection apparatus. Germination time dependence on temperature, conditioned air flow rate and humidity in the chamber of a steam convection apparatus has been defined. A mathematical model for the studied process has been developed, and the equation analysis has been fulfilled. Organoleptic, physical-chemical and microbial parameters of germinated grain have been determined. Germinated wheat grains were packed in vacuum bags and cooled rapidly to prevent contamination during storage. Quality control based on three test points and defining organoleptic and microbial parameters of germinated grains was carried out within 10 days of storage. The developed technology of wheat grain germination to the embryo root of 2 mm long using a steam convection apparatus has the following process conditions: humidity 100%, temperature 30 ° C and air conditioning power of 0.09 kW. The period of vacuum packed grain storage has been defined as 7 days under the following storage requirements: temperature 4 ± 2 °C, humidity 75%.
Grain is available for any food product consumer. During germination, grain enzyme systems are activated, and splitting of complex nutrients to simpler ones which are easily digestible by the human body takes place. Dry wheat grain germination has been studied. Germination was carried out using a steam convection apparatus. Germination time dependence on temperature, conditioned air flow rate and humidity in the chamber of a steam convection apparatus has been defined. A mathematical model for the studied process has been developed, and the equation analysis has been fulfilled. Organoleptic, physical-chemical and microbial parameters of germinated grain have been determined. Germinated wheat grains were packed in vacuum bags and cooled rapidly to prevent contamination during storage. Quality control based on three test points and defining organoleptic and microbial parameters of germinated grains was carried out within 10 days of storage. The developed technology of wheat grain germination to the embryo root of 2 mm long using a steam convection apparatus has the following process conditions: humidity 100%, temperature 30 ° C and air conditioning power of 0.09 kW. The period of vacuum packed grain storage has been defined as 7 days under the following storage requirements: temperature 4 ± 2 °C, humidity 75%.
Keywords:
Wheat grain, germination technology, steam convection apparatus, technological modes
Wheat grain, germination technology, steam convection apparatus, technological modes
Введение Одним из положений Доктрины продоволь- ственной безопасности Российской Федерации является формирование здорового типа питания населения, что требует наращивания производства но- вых обогащенных, диетических и функциональных пищевых продуктов [1]. Для обогащения рационов используют различное сырье, в том числе зерновое. В мировом производстве зерна и в России пшеница занимает первое место. Такое значение пшеницы обусловлено ее высокой урожайностью и ценными свойствами белкового, углеводного и фермента- тивного комплекса. Зерно является доступным пи- щевым продуктом для любых групп питающихся. Однако при производстве зерновых продуктов наиболее ценные части зерна удаляются. Особый интерес представляет пророщенное зерно пшеницы как один из возможных источников обогащения рациона питания. В процессе проращивания в зерне активизиру- ются ферментные системы и происходит расщеп- ление сложных пищевых веществ до более про- стых, легко усвояемых организмом человека. Крахмал превращается в сахар, белки - в амино- кислоты, а жиры - в жирные кислоты. Такие же процессы происходят при переваривании пищи в организме человека. Белок зародыша имеет повы- шенную биологическую ценность, поскольку явля- ется концентратом структурных и ферментативных белков, близким по своим свойствам к физиологи- ческим белкам животной ткани. По сравнению с цельным зерном, зародыш зерна содержат в 50 раз больше витамина Е - основного антиоксиданта, который замедляет процессы старения организма, в 10 раз больше витамина В6, в 3-4 раза больше ви- таминов F и P, в 2-3 раза больше аминокислот, в 4- 5 раз больше жирных кислот. Зерна пшеницы со- держат целый комплекс микроэлементов: фосфор, калий, магний, марганец, кальций, цинк, железо, селен, медь, ванадий и др. [2-5, 16]. Установлено, что введение проростков в рацион стимулирует обмен веществ и кроветворение, повы- шает иммунитет, компенсирует витаминную и мине- ральную недостаточность, нормализует кислотно- щелочной баланс, способствует очищению организма от шлаков и интенсивному пищеварению [6]. Использование пророщенных зерен пшеницы в системе общественного питания весьма ограничено из-за короткого срока их хранения. Пророщенное зерно пшеницы может быть более широко исполь- зовано в системе общественного питания в каче- стве добавки к рациону питания, витаминизации готовых блюд. В связи с вышеизложенным перед технологами общественного питания встает задача разработки новой технологии проращивания зерна пшеницы, отличающейся от известных способов простотой, сокращением сроков проращивания, уменьшением материальных затрат [7-12, 15]. Целью работы является разработка технологии проращивания зерна пшеницы с использованием пароконвекционного аппарата для системы общественного питания. Научная новизна Обосновано использование технологии прора- щивания зерна пшеницы с использованием пароконвекционного аппарата в условиях предприятий общественного питания. Объекты и методы исследования В качестве объектов исследования было определено сухое зерно пшеницы для проращивания (ТУ 9700-005-50765127-06, ООО «СибТар», г. Новосибирск). Сухое зерно для проращивания имеет сле- дующие показатели: состояние зерна здоровое, име- ет нормальный, свойственный здоровому зерну пшеницы запах, цвет зерна - нормальный, свойственный здоровому зерну данного типа, содержа- ние сухих веществ - 86±0,05 %, белок - 11,8±0,05 %; жир - 2,2±0,002 %; углеводы - 69,5±0,03 %. Органолептические, физико-химические иссле- дования проводились в соответствии с требования- ми ГОСТ 13586.3-2015; ГОСТ 13586.5-2015; ГОСТ 10967-90; ГОСТ 10846-91; ГОСТ 29033-91; ГОСТ Р 52934-2008; ГОСТ 10844-64. С целью проверки полученных данных был использован непарамет- рический критерий Колмогорова-Смирнова. При сравнении средних значений разница считалась достоверной при р < 0,05. Для построения матема- тической модели оптимизации технологии исполь- зовали метод полного факторного анализа с состав- лением уравнения множественной линейной ре- грессии (Statisticа 6.0). Исследование технологии проращивания зерна пшеницы проводили с использованием парокон- векционного аппарата «Рациональ» SCC61WE- 3NAC400V50/60 (данный аппарат имеет бойлерный способ образования пара с сенсорным управлени- ем). Для этой цели брали 1 кг навески сухого зерна для проращивания, размещали в перфорированную емкость GN 2/1 и ставили в пароконвектомат при 60-100%-ной влажности, мощности кондициони- рования воздуха 0-0,36 кВт с изменением темпера- турного режима (30±1 ºС), (35±1 ºС), (40±1 ºС), (45±1 ºС). Измеряли время проращивания зерна. За основной контролируемый показатель влажного пророщенного зерна принимали наличие зароды- шевого корешка длиной не более 2 мм у 90 % семян. Исследование условий и сроков хранения про- рощенного зерна пшеницы проводили в соответ- ствии с ТР ТС 021/2011 и МУ 4.2. 727-99 при тем- пературе (4±2) °С, (9±1) °С. Использовали вакуум- ный упаковщик Profi Cook PC-VK 1015, шкаф ин- тенсивного охлаждения PF 031AF CHILLY GN1. Для этой цели готовое пророщенное зерно пшени- цы упаковывали в вакуумные пакеты и ставили в шкаф интенсивного охлаждения до достижения температуры внутри продукта +6 °С, затем хранили в течение 10 суток, определяли органолептические и микробиологические показатели в трех контроль- ных точках. Оценку пищевой ценности пророщенного зерна пшеницы проводили по показателям, как получен- ным в результате собственных исследований, так и данным справочника USDA Food Composition Databases [17]. Оценку проводили для мужчин и женщин III группы физической активности и воз- растной группы 30-39 лет (МР 2.3.1.2432-08). Результаты и их обсуждение В прорастающем зерне происходят те же биохимические и физиологические изменения, что и при естественном проращивании его в почве. Про- растание зерна возможно только при достаточном количестве влаги, кислорода и оптимальной темпе- ратуре. Зерно проращивают в таких условиях, что- бы расход крахмала на дыхание и образование но- вых вегетативных органов был минимальным, при возможно меньшем обсеменении микроорганизма- ми, особенно кислотообразующими. Протекающие биохимические процессы в про- растающем зерне способствуют расщеплению всех высокомолекулярных соединений (крахмала, бел- ков) и переходу их в низкомолекулярные вещества, которые используются для питания зародыша. Прорастание характеризуется двумя взаимно свя- занными процессами: гидролизом запасных ве- ществ эндосперма и синтезом новых веществ в за- родыше, изменяющими биохимический состав зер- на. Важнейшим энергетическим процессом прора- щивания является дыхание зерна, протекающее под действием оксидаз. Активность α-амилазы значительно увеличива- ется после нескольких часов проращивания в ре- зультате расщепления адсорбировавших ее белков под действием протеолитических ферментов. β- амилаза находится в активном состоянии еще в непроросшем зерне. При проращивании β-амилаза повышает свою активность главным образом за счет новообразования этого фермента. Активность и новообразование протеолитических ферментов при проращивании зерна увеличивается в четыре раза [2-5; 13]. Гидролиз белковых веществ во время проращивания происходит под действием протео- литических ферментов. В первую очередь воздей- ствию их подвергается резервный белок, который находится в клетках эндосперма вблизи алейроно- вого слоя. Продукты гидролиза резервного белка являются источником азотистого питания заро- дыша. Крахмал под влиянием ферментов превращается в сахара, которые затем окисляются до двуокиси углерода и воды с выделением 2822 кДж тепла на одну грамм-молекулу глюкозы. При проращивании зерна около 24 % крахмала превращается в сахара, из них 10 % расходуется на дыхание, 3-4 % - на построение корешков и ростков и приблизительно 10 % остается в солоде в виде сахара [2-5; 13]. При дыхании зерна происходит как полное, так и частичное окисление сахаров. Недостаточный приток кондиционированного воздуха при проращивании приводит к нарушению естественного дыхания зерна и образованию двуокиси углерода и спирта, что затормаживает жизненные процессы в зерне. Во время проращивания зерна в эндосперме накапливаются также пентозаны. Образование рас- творимых продуктов гидролиза пентозанов связано с разрушением стенок зерен крахмала, которые состоят из целлюлозы, гемицеллюлозы и инкрусти- рующих веществ. Под воздействием цитолитиче- ских ферментов гидролизуются гемицеллюлозы и гумми-вещества, входящие в состав клеточных сте- нок зернового сырья. При этом образуются декс- трины, глюкоза, ксилоза и арабиноза, которые рас- ходуются на построение тканей корешков и рост- ков [2-5; 13]. Технологические требования к режиму прора- щивания зерна характеризуются следующими показателями: температурой, при которой происходит проращивание зерна на отдельных стадиях; содержанием влаги в зерне; соотношением кислорода и двуокиси углерода в слое зерна на отдельных ста- диях проращивания; продолжительностью прора- щивания. На рис. 1 представлена зависимость времени проращивания зерна пшеницы (наличие зародыше- вого корешка длиной не более 2 мм у 90 % семян) в пароконвекционном аппарате при различных тем- пературных режимах, 100 % влажности, отсутствии кондиционирования воздуха. 25 с Время, ч 20 b b a 15 10 30 35 40 45 Температура, °С Рис. 1. Влияние температуры на время проращивания пшеницы (М ± m) (n = 6) (различными буквами обозначены внутригрупповые различия, множественное сравнение средних, LSD-тест, p < 0,05) Из представленных данных видно, что опти- мальной температурой проращивания зерна являет- ся 30 °С при 100 % влажности и отсутствии конди- ционирования воздуха. На рис. 2 представлена зависимость времени проращивания зерна пшеницы (наличие зародыше- вого корешка длиной не более 2 мм у 90 % семян) в пароконвекционном аппарате при 30 °С, 100 % влажности и мощности кондиционирования возду- ха 0 - 0,36 кВт. 25 с c Время, ч 20 b a a 15 10 0 0,09 0,18 0,27 0,36 Мощность кондиционирования воздуха, кВт Рис. 2. Влияние мощности кондиционирования воздуха на время проращивания пшеницы (М ± m) (n = 6) (различными буквами обозначены внутригрупповые различия, множественное сравнение средних, LSD-тест, p < 0,05) Из представленных данных видно, что опти- мальной мощностью кондиционирования воздуха в камере пароконвектомата для проращивания зерна является 0,09 кВт при 30 °С и 100 % влажности. На рис. 3 представлена зависимость времени проращивания зерна пшеницы (наличие зародыше- вого корешка длиной не более 2 мм у 90 % семян) в пароконвекционном аппарате при 30 °С, мощности кондиционирования воздуха 0,09 кВт и влажности 60-100 %. 30 d 25 Время, ч c 20 b b a 15 10 В конце проращивания определяли органолеп- тические показатели пророщенного зерна (табл. 1). Химический состав пророщенного зерна пшеницы представлен в табл. 2. Таблица 1 Органолептические показатели пророщенного зерна пшеницы, (М ± m) (n = 7) 60 70 80 90 100 Влажность, % Рис. 3. Влияние влажности на время проращивания пшеницы (М ± m) (n = 6) (различными буквами обозначены внутригрупповые различия, множественное сравнение средних, LSD-тест, p < 0,05) Из представленных данных видно, что оптималь- ной влажностью в камере пароконвектомата для про- ращивания зерна является 100 % при мощности кон- диционирования воздуха 0,09 кВт и 30 °С. Составив математическую модель для исследу- емых процессов, изучали влияние температуры (Х1), конвекции (Х2) и влажности (Х3) в камере па- роконвектомата на время проращивания зерна пшеницы. Пределы варьирования факторов принимали: Х1 = 30-45 ℃, Х2 = 0-0,36 кВт, Х3 = 60-100 %. В результате реализации эксперимента и расчета значения коэффициентов получили следующее уравнение регрессии [14] У = 21,95 + 2,375Х1 + 1,675Х2 - 2,7ХЗ - 4,4Х1Х2 + 1,4Х1ХЗ + 1,8Х2ХЗ + 0,75Х1Х2ХЗ. (1) В ходе дальнейших вычислений установили, что все коэффициенты в уравнении являются значи- мыми. Анализируя полученное уравнение, сделали следующие выводы. Повышение температуры и конвекции в камере пароконвектомата приводит к увеличению временных затрат на проращива- ние, о чем свидетельствует знак «+» при этих факторах. Следовательно, оптимальными температурой и конвекцией будут 30 ℃ и 0,09 кВт соответственно. Увеличение влажности приводит к уменьшению времени проращивания, на что ука- зывает знак «-» при этом факторе. Поэтому оп- тимальной влажностью будет 100 %. Поскольку значения коэффициентов при факторах Х1, Х2 и Х3 равны 2,375, 1,675 и 2,7 соответственно, то наибольшее влияние на продолжительность роста оказывают температура и влажность. Величина значения коэффициента при межфакторном вли- янии температуры (Х1) и конвекции (Х2) показы- вает на более существенное влияние на продол- жительность проращивания по сравнению с дру- гими факторами (коэффициент 4,4). Таким образом, оптимальными технологиче- скими параметрами проращивания зерна пшеницы определены: температура 30 ℃, конвекция воздуха 0,09 кВт и 100 % влажность. Показа- тели Характеристика Общий балл(по 5-балль- ной системе) Внеш- ний вид Зерновая масса вырав-нена.Форма зерна: шарооб- разная, имеются про- ростки белого цвета длиной не более 2 мм. Крупность зерна: круп- ное.Поверхность зерна: ма- товая, влажная с тре-щинками 4,8±0,02 Цвет Светло-коричневый 4,9±0,01 Запах Свойственный здорово-му зерну данного типа 4,8±0,02 Вкус Сладковатый, свой-ственный здоровому зерну данного типа 4,7±0,02 Таблица 2 Химический состав пророщенного зерна пшеницы, (М ± m) (n = 6) Показатель (в 100 г) Значение Содержание сухих веществ, г 52,6±0,05 Зола, г 1,2±0,03 Белок, г 14,4±0,05 Жир, г 2,24±0,002 Крахмал, г 30,7±0,03 Клетчатка, г 2,11±0,03 Сахар, г 1,92±0,05 Микробиологические показатели безопасности пищевых продуктов являются одними из главных при определении качества. Известно, что основным источником попадания микрофлоры на зерно явля- ется почва. На поверхности неповрежденного зерна могут развиваться эпифитные микроорганизмы - бактерии рода Erwinia, Pseudomonas. Часто зерно содержит грибы родов Aspergillis, Penecillium, Rhisopus [3-5; 13]. Низкая влажность зерна обу- словливает неактивное состояние микроорганиз- мов, находящихся на нем. Численность и видовой состав микрофлоры зер- на зависят от условий сбора и хранения урожая, температуры, влажности и мощности кондициони- рования воздуха на этапах проращивания. При уве- личении содержания влаги сохранившиеся в зерне микроорганизмы начинают проявлять свою жизне- деятельность и в первую очередь - плесневые гри- бы. При дальнейшем увеличении влажности зерна в зерне активными становятся и другие микроорга- низмы - бактерии и дрожжи. Поэтому установле- ние условий и сроков хранения пророщенного зер- на является важной и актуальной задачей. Для предотвращения порчи продукта проро- щенное зерно упаковывали в полимерную пленку с помощью вакуумного упаковщика Profi Cook PC- VK 1015. Затем упакованное пророщенное зерно помещали в шкаф интенсивного охлаждения PF 031AF CHILLY GN1. Данная технология использо- валась для сокращения времени достижения температуры в центре упакованного продукта до +6 С. При этом необходимо отметить, что достижение контрольной температуры происходило за 6 мин при использовании шкафа интенсивного охлажде- ния, в отличие от традиционного охлаждения при температуре 4±2 С , которое занимало 70 мин. Этот факт особенно важен для предотвращения размножения микрофлоры. Готовые упакованные, охлажденные пакеты хранили при температуре (4±2) С и (9±1) С в течение 10 суток. Для контроля качества пророщенного зерна пшеницы и установления сроков хранения были определены три кон- трольные точки (3; 6 и 10 сут.), в которых опреде- лялись органолептические и микробиологические показатели (табл. 3-4). Таблица 3 Органолептические показатели упакованного пророщенного зерна пшеницы в контрольных точках, (М ± m) (n = 7) ным упаковыванием. При этом упаковка сохранила герметичность, органолептические показатели име- ли высокие значения. Таблица 4 Микробиологические показатели Показатель Результаты испытания после хранения Величинадопусти- мых уров- ней 3 сут. 6 сут. 10 сут. КМАФАнМ,КОЕ/г <5•104 <5•104 <5•104 не более5•104 БГКП (ко-лиформы) в0,1 г не обн. не обн. не обн. не доп. Патогенные,в т. ч. саль- монеллы в25 г не обн. не обн. не обн. не доп. Плесени,КОЕ/г < 50 < 50 < 50 не более 50 Таким образом, можно заключить, что в тече- ние 10 суток хранения упакованного пророщен- ного зерна пшеницы оно соответствует требова- ниям ТР ТС 021/2011. С учетом k = 1,3 (МУ 4.2. 727-99), принимаем срок хранения пророщенной пшеницы, упакованной в вакуумный пакет - 7 суток при регулируемой температуре 4±2 °С, влажности воздуха 75 %. Оценивали пищевую ценность пророщенного зерна пшеницы. В табл. 5 указан уровень удовле- творения суточной потребности организма челове- ка в основных питательных веществах за счет 100 г пророщенного зерна пшеницы. Показате- ли Характеристика Общий балл(по 5-балльной системе) Контроль Состоя-ние упа- ковки Сохранена герметич- ность - Внешний вид Зерновая масса вы-равнена. Форма зерна: шаро- образная, немного сплюснута, имеютсяпроростки белого цвета длиной не более 2 мм.Крупность зерна: крупное.Поверхность зерна:матовая, влажная с трещинками 4,7±0,02 Цвет Светло-коричневый 4,9±0,01 Запах Свойственный здоро-вому зерну данного типа 4,8±0,02 Вкус Сладковатый, свой-ственный здоровому зерну данного типа 4,7±0,01 3 суток То же 6 суток То же 10 суток То же Оценка пищевой ценности пророщенного зерна пшеницы (100 г) Таблица 5 Показатель Значение Суточнаяпотреб- ность, мг,г/сутки, МР2.3.1.2432-08 Степень удовлет- ворения,% Белок, г 14,4 74/89 19,5/16 Клетчатка, г 2,11 20 10,5 Витамин В1, мг 0,4 1,5 26,6 Витамин В2, мг 1,8 0,18 10 Витамин В6, мг 0,46 2 30,3 Железо, мг 3,7 18/10 20,5/37 Магний, мг 137 400 34,2 Калий, мг 2 500 273 10,9 Таким образом, органолептические показатели пророщенного зерна пшеницы после хранения при температуре (4±2) С и (9±1) С в течение 10 суток не хуже результатов, проведенных перед вакуум- Таким образом, проведенные исследования по- казали, что пророщенное зерно пшеницы обладает высокой пищевой ценностью. Выводы В результате проведенных исследований нами разработаны технологические параметры проращивания зерна пшеницы с использованием парокон- векционного аппарата. Оптимальными технологи- ческими параметрами проращивания зерна пшени- цы определены: температура 30 °С, мощность кон- диционирования воздуха 0,09 кВт и 100 % влаж- ность. Полученное пророщенное зерно пшеницы имеет высокие органолептические показатели. Установлено, что одним из лучших способов хра- нения является вакуумное пакетирование с понижением температуры в толще пакета до +6 С в аппарате интенсивного охлаждения и хранение в течение 7 суток при регулируемой температуре 4±2 °С, влажности воздуха 75 %. Употребление 100 г пророщенного зерна пшеницы удовлетворяет суточную потребность организма человека в белке на 16,5-19 %, клетчатке - 10,5 %, витамине В1 на 26,6 %, В2 - 10 %, В6 - 30,3 %, в железе - 20,5-37 %, магнии - 34,2 %, калии - 10,9 %, что говорит о высокой пищевой ценности продукта. Данная техно- логия может быть использована в системе обще- ственного питания с целью получения пищевых продуктов повышенной пищевой ценности.
1. Doktrina prodovol'stvennoy bezopasnosti Rossiyskoy Federacii (utverzhdena ukazom Prezidenta RF ot yanvarya 2010 goda № 120) / Rossiyskaya gazeta - Federal'nyy vypusk № 5100 (21), 3 fevralya 2010 g.
2. Danovich, K.N. Fiziologiya semyan / K.N. Danovich [i dr.]. - M.: Nauka, 1982. - 318 s.
3. Bastrikov, D. Izmenenie biohimicheskih svoystv zerna pri zamachivanii / D. Bastrikov, G. Pankratov // Hleboprodukty. - 2005. - № 1. - S. 40-41.
4. Fiziologiya i biohimiya pokoya i prorastaniya semyan / Per. s angl. N.A. Askochenskoy, N.A. Gumilevskoy, E.P. Zvertkinoy, E.E. Havkina; pod. red. M.G. Nikolaevoy, N.V. Obruchevoy, s predisl. M.G. Nikolaevoy. - M.: Kolos, 1982. - 495 s.
5. Kretovich, V.L. Biohimiya rasteniy / V.L. Kretovich. - M.: Vysshaya shkola, 1986. - 448 s.
6. Shaskol'skiy, V. Prorostki istochnik zdorov'ya / V. Shaskol'skiy, N. Shaskol'skaya // Hleboprodukty. - 2005. - № 4. - S. 56-57.
7. Pat. 2335139 Rossiyskaya Federaciya, MPK A 23 L 1/025, A 01 G 31/00, A 23 K 1/00. Sposob proraschivaniya zerna / Karnachuk R.A. [i dr.]; zayavitel' i patentoobladatel' Tomskiy gosudarstvennyy universitet № 2006128529/13; zayavl. 04.08.06; opubl. 10.02.08, Byul. № 28. - 4 s.
8. Pat. 2428029 Rossiyskaya Federaciya, MPK A 21 D 13/02. Sposob polucheniya proroschennogo zerna pshenicy / Bibik I.V. [i dr.]; zayavitel' i patentoobladatel' Dal'nevostochnyy gosudarstvennyy agrarnyy universitet - № 2010118417/13; zayavl. 06.05.10; opubl. 10.09.11, Byul. № 25. - 2 s.
9. Pat. 2444211 Rossiyskaya Federaciya, MPK A 23 L 1/30, A 23 L 1/304, A 23 L 1/10. Sposob proizvodstva biologicheski aktivnoy dobavki k pische / Bazhenova B.A. [i dr.]; zayavitel' i patentoobladatel' Vostochno-Sibirskiy gosudarstvennyy tehnologicheskiy universitet - № 2010138722/13; zayavl. 20.09.10; opubl. 10.03.12, Byul. № 7. - 7 s.: il.
10. Pat. 2472330 Rossiyskaya Federaciya, MPK A 01 C 1/00. Sposob proraschivaniya zerna i ustroystvo dlya ego osuschestvleniya / Bulavin S.A. [i dr.]; zayavitel' i patentoobladatel' Belgorodskaya gosudarstvennaya sel'skohozyaystvennaya akademiya - № 2011109467/13; zayavl. 14.03.11; opubl. 20.01.13, Byul. № 2. - 8 s.: il.
11. Pat. 2492701 Rossiyskaya Federaciya, MPK A 23 L 1/172, A 23 L 1/185, A 01 C 1/02, A 01 C 1/06. Sposob polucheniya funkcional'nogo produkta na osnove svezheprorosshego zerna i prisposoblenie dlya proraschivaniya zerna, ispol'zuemoe dlya osuschestvleniya sposoba / Gorodilova E.A. [i dr.]; zayavitel' i patentoobladatel' OOO «Zolotoy kolosochek» - № 2012101621/13; zayavl. 17.01.12; opubl. 20.09.13, Byul. № 26. - 6 s.: il.
12. Pat. 2500093 Rossiyskaya Federaciya, MPK A 01 C 1/02. Sposob proraschivaniya zerna / Kurilov V.A.; zayavitel' i patentoobladatel' Kurilov V.A. - № 2012120405/13; zayavl. 17.05.12; opubl. 10.12.13, Byul. № 34. - 3 s.: il.
13. Zverev, S.V. Funkcional'nye zernoprodukty / S.V. Zverev, N.S. Zvereva. - M.: DeLi print, 2006. - 116 s.
14. Dreyper, N. Prikladnoy regressionnyy analiz. Mnozhestvennaya regressiya / N. Dreyper, G. Smit. - M.: Dialektika, - 2007. - 912 s.
15. Mujoriya, R. A study on wheat grass and its nutritional value / R. Mujoriya // Food science and Quality Management, 2011. - no. 2. - R. 1-8.
16. Singh, N. Therapeutic Potential of Organic Triticum aestivum Linn. (Wheat Grass) in Prevention and Treatment of Chronic Diseases, an Overview / N. Singh, P. Verma, BR. Pandey // International Journal of Pharmaceutical Sciences and Drug Research. - 2012. - no. 4 (1). - R. 10-14.
17. USDA Food Composition Databases [Elektronnyy resurs] /URL: https://ndb.nal.usda.gov/ndb/ (data obrascheniya: 13.09.15).
