В статье представлен новый системный подход по обеспечению безопасности и высокого качества продукции путем разработки мероприятий по управлению технологическими рисками на базе принципов ХАССП, квалиметрического прогнозирования и квалиметрии рисков. Авторами предложены этапы и инструменты реализации мероприятий по выявлению рисков, их прогнозированию и анализу, оценки управляемости. Это легло в основу разработки механизмов управления рисками возникновения несоответствий продукции на всех этапах производства и поставки до потребителя. Апробация предложенного подхода на примере группы структурированных молочных продуктов с вкусовыми наполнителями показала высокую эффективность в сфере управления рисками возникновения несоответствий продукции по всему комплексу требований к показателям безопасности и качества, в т. ч. по порокам органолептических свойств. Данный системный подход позволяет обеспечить системное решение стоящих перед пищевым предприятием задач по обеспечению безопасности и высокого качества производимой продукции.