Сгущенное молоко с сахаром является одним из основных видов молочных консервов, обладает высокой пищевой ценностью и имеет длительный срок годности. Оно востребовано у населения, в различных отраслях пищевой промышленности, входит в состав номенклатуры для госрезервирования и обеспечения российских войск, в т. ч. дислоцированных в Арктической зоне, экспортируется в страны с жарким климатом. Положительные и отрицательные температуры окружающей среды, не предусмотренные действующей документацией на продукт, влияют не только на его качество, но и на сохранность упаковки (металлических банок). В этой связи актуальным является изучение воздействия критических условий хранения на целостность закаточных швов банок. В статье представлены результаты исследований перекрытия и толщины поперечных швов после хранения образцов в условиях одноступенчатого и многоступенчатого изменения температуры в диапазоне от минус 50 до плюс 50 °С. Наибольшие расхождения швов установлены в образцах одноступенчатого температурного маршрута (повышение температуры хранения от 5 до 50 °С, хранение 14 суток, охлаждение до минус 50 °С, хранение 14 суток, нагревание до 5 °С). Перекрытия швов у крышек образцов после 14 дней хранения уменьшились на 1,45 %, после 28 дней на 1,67 %, а у донышек – на 1,84 и 2,26 % соответственно. Более выраженное отрицательное воздействие на качество швов выявлено при одноступенчатом замораживании, чем при более длительном многоступенчатом. Однако значения перекрытий во всех опытных образцах соответствовали нормативу и составляли для крышек не менее 57,76 %, для донышек – не менее 59,75 %. Все средние значения толщины поперечных швов крышек и донышек также не превышали нормы 1,43 мм. На основе полученных результатов оценки геометрии закаточных швов металлических банок, являющихся частью комплексных исследований качества продукта, будут разработаны рекомендации по его транспортированию и хранению в страны с холодным или жарким климатом без потери хранимоспособности.