Dairy industry Dairy industry Молочная промышленность 1019-8946 83991 10.21603/1019-8946-2024-3-4 Научная статья Research Article Научная статья Triglyceride Composition of Unprocessed Cow’s Milk Оценка триглицеридного состава сырого коровьего молока Евсюкова Александра Олеговна Evsiukova Alexandra O. Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности Москва Россия All-Russian Dairy Research Institute Moscow Russian Federation 13 06 2024 13 06 2024 3 43 49 28 02 2024 20 05 2024 https://moloprom.kemsu.ru/en/nauka/article/83991/view

Проведены исследования сырого коровьего молока из различных фермерских хозяйств по комплексу показателей, включая оценку жировой фазы, в том числе жирнокислотный и триглицеридный состав. В результате исследований были установлены минимальные и максимальные значения по каждой из исследуемых жирных кислот, определена зависимость их содержания от различных факторов. При анализе триглицеридного состава были определены «доминирующие» группы (семейства) триглицеридов и их массовая доля, характерная для молочного жира коровьего молока. Проведенные исследования позволили оценить жировую фазу образцов сырого молока, среди которых были выявлены образцы с измененным триглицеридным составом, что позволило сделать вывод о наличии говяжьего жира в смеси с молочным жиром. По результатам выполненной работы к основным идентификационным группам триглицеридов были отнесены: С50, С52 и С54, характерные для молочного жира коровьего молока, то есть «доминирующие» при проведении анализа жировой фазы образца на наличие говяжьего жира. Подтверждена эффективность метода идентификации жировой фазы молока путем определения триглицеридного состава.

The research compared fresh cow’s milk from various farms on a number of indicators, including fatty acid and triglyceride composition. The resulting minimal and maximal values for each fatty acid made it possible to reveal the effect of various factors on the fatty acid composition. The triglyceride test demonstrated the dominant triglycerides and their mass fraction typical of cow’s milk fat. Some samples had an altered triglyceride composition with bovine fat mixed with milk fat. The main triglyceride groups were classified as C50, C52 and C54, which are characteristic of cow’s milk fat: they proved dominant when the fat phase samples were analyzed for bovine fat. The method proved effective in cow’s milk fat phase triglyceride tests.

 молоко молочный жир жировая фаза жирные кислоты триглицириды идентификация milk milk fat fat phase fatty acids triglycerides identification

Haug, A. Bovine milk in human nutrition-a review / A. Haug, A. T. Hostmark, O. M. Harstad // Lipids in health and disease. 2007. Vol. 6. № 25. https://doi.org/10.1186/1476-511X-6-25 Haug, A. Bovine milk in human nutrition-a review / A. Haug, A. T. Hostmark, O. M. Harstad // Lipids in health and disease. 2007. Vol. 6. № 25. https://doi.org/10.1186/1476-511X-6-25 Küllenberg, D. Health effects of dietary phospholipids / D. Küllenberg [et al.] // Lipids in health and disease. 2012. Vol. 11. № 3. https://doi.org/10.1186/1476-511X-11-3 Küllenberg, D. Health effects of dietary phospholipids / D. Küllenberg [et al.] // Lipids in health and disease. 2012. Vol. 11. № 3. https://doi.org/10.1186/1476-511X-11-3 Smiddy, M. A. Triacylglycerol and melting profiles of milk fat from several species. / M. A. Smiddy, T. Huppertz , S. M. van Ruth. // International Dairy Journal. 2012. Vol. 24 . № 2. P. 64–69. https://doi.org/10.1016/j.idairyj.2011.07.001 Smiddy, M. A. Triacylglycerol and melting profiles of milk fat from several species. / M. A. Smiddy, T. Huppertz , S. M. van Ruth. // International Dairy Journal. 2012. Vol. 24 . № 2. P. 64–69. https://doi.org/10.1016/j.idairyj.2011.07.001 Bolling, J. C. Processing effects on physicochemical properties of creams formulated with modified milk fat. / J. C. Bolling [et al.] //Journal of dairy science. 2005. Vol. 88. Is. 4. P. 1342–1351. https://doi.org/10.3168/jds.S0022-0302(05)72800-9 Bolling, J. C. Processing effects on physicochemical properties of creams formulated with modified milk fat. / J. C. Bolling [et al.] //Journal of dairy science. 2005. Vol. 88. Is. 4. P. 1342–1351. https://doi.org/10.3168/jds.S0022-0302(05)72800-9 Hanuš, O. Role of Fatty Acids in Milk Fat and the Influence of Selected Factors on Their Variability-A Review / O. Hanuš [et al.] // Molecules. 2018. Vol. 23 (7). P. 1636. https://doi.org/10.3390/molecules23071636 Hanuš, O. Role of Fatty Acids in Milk Fat and the Influence of Selected Factors on Their Variability-A Review / O. Hanuš [et al.] // Molecules. 2018. Vol. 23 (7). P. 1636. https://doi.org/10.3390/molecules23071636 Жижин, Н. А. Исследование корреляции жирнокислотного состава и триглицеридного профиля с процессом протекания окислительной порчи молочного жира / Н. А. Жижин. // Известия Тимирязевской сельскохозяйственной академии. 2021. № 4. С. 108–116. https://doi.org/10.26897/0021-342X-2021-4-108-116; https://elibrary.ru/lkjaey Zhizhin, N. A. Issledovanie korrelyacii zhirnokislotnogo sostava i trigliceridnogo profilya s processom protekaniya okislitel'noy porchi molochnogo zhira / N. A. Zhizhin. // Izvestiya Timiryazevskoy sel'skohozyaystvennoy akademii. 2021. № 4. S. 108–116. https://doi.org/10.26897/0021-342X-2021-4-108-116; https://elibrary.ru/lkjaey Jensen, R. G. Triglyceride Structure of Cow's Milk Fat. A Review / R. G. Jensen, J. Sampugna. // Journal of Dairy Science. 1966. Vol. 49. Is. 5. P. 460–468. https://doi.org/10.3168/jds.S0022-0302(66)87897-9 Jensen, R. G. Triglyceride Structure of Cow's Milk Fat. A Review / R. G. Jensen, J. Sampugna. // Journal of Dairy Science. 1966. Vol. 49. Is. 5. P. 460–468. https://doi.org/10.3168/jds.S0022-0302(66)87897-9 Amores, G. Total and Free Fatty Acids Analysis in Milk and Dairy Fat / Amores G., Virto M. // Separations. MDPI AG. 2019. Vol. 6 (1). P. 22. https://doi.org/10.3390/separations6010014 Amores, G. Total and Free Fatty Acids Analysis in Milk and Dairy Fat / Amores G., Virto M. // Separations. MDPI AG. 2019. Vol. 6 (1). P. 22. https://doi.org/10.3390/separations6010014 Liu, Z. Comprehensive Characterization of Bovine Milk Lipids: Triglycerides. / Z. Liu [et al.] // ACS omega. 2020. Vol. 5. Is. 21. P. 12573–12582. https://doi.org/10.1021/acsomega.0c01841 Liu, Z. Comprehensive Characterization of Bovine Milk Lipids: Triglycerides. / Z. Liu [et al.] // ACS omega. 2020. Vol. 5. Is. 21. P. 12573–12582. https://doi.org/10.1021/acsomega.0c01841 Жижин, Н. А. Разработка алгоритма аутентификации жировой фазы молока и молочной продукции : дис.канд. тех. наук: 05.18.04 : защищена 26.05.02 / Н. А. Жижин. – Москва. – 2020. – 146 с. Zhizhin, N. A. Razrabotka algoritma autentifikacii zhirovoy fazy moloka i molochnoy produkcii : dis.kand. teh. nauk: 05.18.04 : zaschischena 26.05.02 / N. A. Zhizhin. – Moskva. – 2020. – 146 s. Smiddy, M. A. Triacylglycerol and melting profiles of milk fat from several species / M. A. Smiddy, T. Huppertz, S. M. van Ruth // International Dairy Journal. 2012. Vol. 24. Is. 2. P. 64–69. https://doi.org/10.1016/j.idairyj.2011.07.001 Smiddy, M. A. Triacylglycerol and melting profiles of milk fat from several species / M. A. Smiddy, T. Huppertz, S. M. van Ruth // International Dairy Journal. 2012. Vol. 24. Is. 2. P. 64–69. https://doi.org/10.1016/j.idairyj.2011.07.001 Tzompa-Sosa, D. A. Influence of C16:0 and long-chain saturated fatty acids on normal variation of bovine milk fat triacylglycerol structure. / D. A. Tzompa-Sosa [et al.] // Journal of Dairy Science. 2014. Vol. 97. Is. 7. P. 4542–4551. https://doi.org/doi:10.3168/jds.2014-7937 Tzompa-Sosa, D. A. Influence of C16:0 and long-chain saturated fatty acids on normal variation of bovine milk fat triacylglycerol structure. / D. A. Tzompa-Sosa [et al.] // Journal of Dairy Science. 2014. Vol. 97. Is. 7. P. 4542–4551. https://doi.org/doi:10.3168/jds.2014-7937 Morrison, I. M. Triglyceride composition of bovine milk fat with elevated levels of linoleic acid. Lipids. / I. M. Morrison, J. C. Hawke // Lipids. 1977. Vol. 12. Is. 12. P. 994–1004. https://doi.org/10.1007/BF02533325 Morrison, I. M. Triglyceride composition of bovine milk fat with elevated levels of linoleic acid. Lipids. / I. M. Morrison, J. C. Hawke // Lipids. 1977. Vol. 12. Is. 12. P. 994–1004. https://doi.org/10.1007/BF02533325 Gonzalez, G. O. Milk triglycerides from dairy cows abomasally infused with increasing amounts of high-oleic sunflower fatty acids. / G. O. Gonzalez, E. G. Perkins, J. K. Drackley // Journal of Dairy Science. 2023. Vol. 106. Is. 4. P. 2428–2437. https://doi.org/10.3168/jds.2022-22710 Gonzalez, G. O. Milk triglycerides from dairy cows abomasally infused with increasing amounts of high-oleic sunflower fatty acids. / G. O. Gonzalez, E. G. Perkins, J. K. Drackley // Journal of Dairy Science. 2023. Vol. 106. Is. 4. P. 2428–2437. https://doi.org/10.3168/jds.2022-22710 Verma, A. Comparative Analysis of Milk Triglycerides Profile between Jaffarabadi Buffalo and Holstein Friesian Cow / A. Verma [et al.] // Metabolites. 2020. Vol. 10(12). P. 507. https://doi.org/10.3390/metabo10120507 Verma, A. Comparative Analysis of Milk Triglycerides Profile between Jaffarabadi Buffalo and Holstein Friesian Cow / A. Verma [et al.] // Metabolites. 2020. Vol. 10(12). P. 507. https://doi.org/10.3390/metabo10120507