В современных динамично меняющихся условиях неопределенности ни одно предприятие пищевой и перерабатывающей промышленности не может работать без использования риск-ориентированного подхода. В свете все большей интеграции подходов управления организационными и технологическими рисками, важной задачей является адаптация технологии управления рисками к процессам предприятия для минимизации опасных факторов при производстве пищевых продуктов. Целью работы являлось теоретическое обоснование разработки модели совокупной системы управления рисками при производстве сырья и продуктов животного происхождения. Впервые разработанная авторами модель совокупной системы включает методы управления рисками, применимые при производстве пищевой продукции, подходы и инструменты управления рисками. Впервые научно обоснованы девять принципов формирования показателей качества и безопасности пищевых продуктов животного происхождения. Авторами разработаны инструменты управления рисками: программа оценки рискового события, позволяющая ускорить принятие решения при анализе рисков за счет снижения человеческого фактора; трёхмерная матрица для оценки рисковых событий; профили и реестры рисков для анализа и быстрой обработки информации при принятии решения. Использование разработанной модели совокупной системы позволяет не только минимизировать негативные последствия всех групп рисков, но успешно использовать положительные результаты рисковых событий для развития организации.