В статье приводятся результаты сравнительных исследований хранимоспособности сливочного масла, фасованного разными способами: из монолита после стабилизации структуры и непосредственно в потоке в процессе его выработки. Исследования выполнены на примере наиболее распространенного масла массовой долей жира 72,5 % с изучением динамики изменения органолептических, микробиологических, физико-химических показателей стандартизованными методами и с применением научных методик. Хранение осуществляли при различных температурных режимах. Анализ полученных результатов в процессе хранения при стандартизованных ГОСТ 32261 режимах дает основание утверждать, что способ фасовки в потоке снижает микробиологические риски и позволяет увеличивать срок годности фасованного масла. Результаты хранимоспособности масла при аггравированной температуре позволяют прогнозировать сохранность качества и безопасности продукта в случае нарушений холодовой цепи в процессе транспортирования масла и реализации. Условия ускоренной порчи могут быть использованы для прогнозирования хранимоспособности фасованного масла с учетом его исходной обсемененности различными группами микроорганизмов.