Применение пищевых добавок и заменителей при производстве пищевых продуктов позволяет производителю моделировать их органолептические характеристики пищевых продуктов, а также регулировать их пищевую ценность. Это позволяет увеличить ассортимент пищевой продукции и снизить ее стоимость. Молочный белок и жир, одни из основных компонентов сыра, являются привлекательными объектами для фальсификации у некоторой категории производителей. Поэтому разработка пищевых добавок и технологий их использования должно сопровождаться разработкой и внедрением различных методов объективного контроля, позволяющих определять истинный состав пищевых продуктов. Анализ теплофизических характеристик молочных продуктов на белково-жировой основе, в частности сыра, позволяет с достаточной степенью точности определить соответствует ли заявленный производителем компонентный состав истинному набору и соотношению компонентов в готовой продукции. Метод двух температурно-временных интервалов, являясь комплексным методом анализа, позволяет определять теплофизические характеристики сыров в ускоренном режиме. Продолжительность проведения анализа составляет до 30 минут, а обработка полученных данных может быть реализована в автоматическом режиме. Погрешность метода составляет менее 1 %.