Dairy industry Dairy industry Молочная промышленность 1019-8946 75243 10.21603/1019-8946-2024-1-1 Научная статья Research Article Научная статья Innovative Forms of Iron as Essential Trace Element in Dairy Fortification Инновационные формы эссенциального микроэлемента железа для обогащения молочных продуктов Блинов Андрей Владимирович Blinov Andrey V.

кандидат технических наук;

candidate of technical sciences;

 Голик Алексей Борисович Golik Alexey B. lexgooldman@gmail.com Гвозденко Алексей Алексеевич Gvozdenko Alexey A. Серов Александр Владимирович Serov Alexander V.

доктор технических наук;

doctor of technical sciences;

 Рехман Зафар Абдулович Rekhman Zafar A. zafrehman1027@gmail.com Северо-Кавказский федеральный университет Ставрополь Россия North-Caucasus Federal University Stavropol Russian Federation Северо-Кавказский федеральный университет Ставрополь Россия North-Caucasus federal university Stavropol Russian Federation Северо-Кавказский федеральный университет Ставрополь Россия North-Caucasus Federal University Stavropol Russian Federation Северо-Кавказский федеральный университет Ставрополь Россия North-Caucasus Federal University Stavropol Russian Federation Северо-Кавказский федеральный университет Ставрополь Россия North-Caucasus federal university Stavropol Russian Federation 19 02 2024 19 02 2024 1 36 39 20 11 2023 01 02 2024 https://moloprom.kemsu.ru/en/nauka/article/75243/view

Цель работы – разработка методики синтеза биологически активных комплексов аскорбиновой кислоты, микроэлемента железа и незаменимых аминокислот (L-лизин, L-фенилаланин, L-изолейцин, L-триптофан, L-метионин, L-валин, L-треонин, L-лейцин) для обогащения молочных продуктов. Проведено компьютерное моделирование строения комплексов, определено оптимальное взаимодействие компонентов. Результаты исследования показали, что наиболее выраженной антиоксидантной активностью обладает комплекс аскорбиновой кислоты, эссенциального микроэлимента железа и аминокислоты L-триптофан.

This article introduces a new method for fortification of dairy products. It is based on a synthesis of biologically active complexes of ascorbic acid, trace iron, and such essential amino acids as lysine, phenylalanine, isoleucine, tryptophan, methionine, valine, and threonine. The computer modeling of the complex structure made it possible to define the optimal interaction parameters of the formulation components. The complex of ascorbic acid, iron, and tryptophan demonstrated the most potent antioxidant activity.

 молоко обогащение микроэлемент железо витамин аминокислота антиоксидантная активность milk fortification microelement iron vitamin amino acid antioxidant activity Исследование выполнено за счет гранта Российского Научного Фонда № 22-76-00029, https://rscf.ru/project/22-76-00029/

Просянникова, О. И. Концентрация микроэлементов в пахотных почвах Кемеровской области / О. И. Просянникова, В. И. Просянников В. // Агрохимический вестник. 2012. №. 2. С. 8-11. Prosyannikova, O. I. Koncentraciya mikroelementov v pahotnyh pochvah Kemerovskoy oblasti / O. I. Prosyannikova, V. I. Prosyannikov V. // Agrohimicheskiy vestnik. 2012. №. 2. S. 8-11. Евстафьева, Е. В. Обеспеченность селеном городских жителей на территории Крымского полуострова / Е. В. Евстафьева [и др.] // Гигиена и санитария. 2021. Т. 100. №. 2. С. 147-153. https://doi.org/10.47470/0016-9900-2021-100-2-147-153 Evstaf'eva, E. V. Obespechennost' selenom gorodskih zhiteley na territorii Krymskogo poluostrova / E. V. Evstaf'eva [i dr.] // Gigiena i sanitariya. 2021. T. 100. №. 2. S. 147-153. https://doi.org/10.47470/0016-9900-2021-100-2-147-153 Дегтярева, Т. В. Особенности трансформации микроэлементного состава почв города Ставрополя под влиянием урбогенеза / Т. В. Дегтярева // Известия высших учебных заведений. Северо-Кавказский регион. Естественные науки. 2023. №. 1 (217). С. 49-60. https://doi.org/10.18522/1026-2237-2023-1-49-60 Degtyareva, T. V. Osobennosti transformacii mikroelementnogo sostava pochv goroda Stavropolya pod vliyaniem urbogeneza / T. V. Degtyareva // Izvestiya vysshih uchebnyh zavedeniy. Severo-Kavkazskiy region. Estestvennye nauki. 2023. №. 1 (217). S. 49-60. https://doi.org/10.18522/1026-2237-2023-1-49-60 Сокол, Э. В. Микроэлементный состав нефролитов как маркер воздействия окружающей среды на человека / Э. В. Сокол [и др.] // Геоэкология. Инженерная геология, гидрогеология, геокриология. 2007. №. 2. С. 151-163. Sokol, E. V. Mikroelementnyy sostav nefrolitov kak marker vozdeystviya okruzhayuschey sredy na cheloveka / E. V. Sokol [i dr.] // Geoekologiya. Inzhenernaya geologiya, gidrogeologiya, geokriologiya. 2007. №. 2. S. 151-163. Агаджанян, Н. А. Сравнительный анализ содержания макро и микроэлементов в волосах детей и подростков, проживающих в южных и северных регионах России / Н. А. Агаджанян [и др.] // Новые технологии. 2011. №. 3. С. 175-179. Agadzhanyan, N. A. Sravnitel'nyy analiz soderzhaniya makro i mikroelementov v volosah detey i podrostkov, prozhivayuschih v yuzhnyh i severnyh regionah Rossii / N. A. Agadzhanyan [i dr.] // Novye tehnologii. 2011. №. 3. S. 175-179. Катола, В. М. Элементный портрет здоровых жителей Благовещенска / В. М. Катола // Вопросы геологии и комплексного освоения природных ресурсов Восточной Азии. Пятая Всероссийская научная конференция с международным участием. 2018. С. 120. Katola, V. M. Elementnyy portret zdorovyh zhiteley Blagoveschenska / V. M. Katola // Voprosy geologii i kompleksnogo osvoeniya prirodnyh resursov Vostochnoy Azii. Pyataya Vserossiyskaya nauchnaya konferenciya s mezhdunarodnym uchastiem. 2018. S. 120. Таловская, В. С. Особенности микроэлементного состава волос детского населения Приамурья / В. С. Таловская, Ю. А. Форина // Дальневосточный медицинский журнал. 2002. №. 3. С. 22-26. Talovskaya, V. S. Osobennosti mikroelementnogo sostava volos detskogo naseleniya Priamur'ya / V. S. Talovskaya, Yu. A. Forina // Dal'nevostochnyy medicinskiy zhurnal. 2002. №. 3. S. 22-26. Текуцкая, Е. Е. Мониторинг врожденных пороков развития челюстно-лицевой области в условиях неблагоприятного воздействия факторов окружающей среды / Текуцкая Е. Е., Гусарук Л. Р. // Экология человека. 2013. №. 5. С. 18-23. Tekuckaya, E. E. Monitoring vrozhdennyh porokov razvitiya chelyustno-licevoy oblasti v usloviyah neblagopriyatnogo vozdeystviya faktorov okruzhayuschey sredy / Tekuckaya E. E., Gusaruk L. R. // Ekologiya cheloveka. 2013. №. 5. S. 18-23. Баканов, К. Б. Йодный дефицит как гетерогенное полиэтиологическое состояние человека / Баканов, К. Б. [и др.] // Экология человека. 2006. №. 6. С. 18-24. Bakanov, K. B. Yodnyy deficit kak geterogennoe polietiologicheskoe sostoyanie cheloveka / Bakanov, K. B. [i dr.] // Ekologiya cheloveka. 2006. №. 6. S. 18-24. Мазуренко, Е. А. Высокие технологии обогащения химического состава пищевых продуктов эссенциальными компонентами / Е. А. Мазуренко [и др.] // Наука и инновации - современные концепции. М.: Инфинити, 2020. С. 112-117. Mazurenko, E. A. Vysokie tehnologii obogascheniya himicheskogo sostava pischevyh produktov essencial'nymi komponentami / E. A. Mazurenko [i dr.] // Nauka i innovacii - sovremennye koncepcii. M.: Infiniti, 2020. S. 112-117. Голик, А. Б. Разработка элементосбалансированного комплекса лизинаторибофлавината с эссенциальными микроэлементами / А. Б. Голик [и др.] // Инновационное развитие аграрно-пищевых технологий: Материалы международной научно-практической конференции, Волгоград, 17-18 июня 2021 года. Под общей редакцией И. Ф. Горлова. - Волгоград: Общество с ограниченной ответственностью «СФЕРА», 2021. - С. 211. Golik, A. B. Razrabotka elementosbalansirovannogo kompleksa lizinatoriboflavinata s essencial'nymi mikroelementami / A. B. Golik [i dr.] // Innovacionnoe razvitie agrarno-pischevyh tehnologiy: Materialy mezhdunarodnoy nauchno-prakticheskoy konferencii, Volgograd, 17-18 iyunya 2021 goda. Pod obschey redakciey I. F. Gorlova. - Volgograd: Obschestvo s ogranichennoy otvetstvennost'yu «SFERA», 2021. - S. 211. Игнатьева, Н. Л. Содержание и структура белка в молоке коров-дочерей быков отечественной и импортной селекции / Н. Л. Игнатьева // Передовые достижения науки в молочной отрасли. 2019. С. 216-221. Ignat'eva, N. L. Soderzhanie i struktura belka v moloke korov-docherey bykov otechestvennoy i importnoy selekcii / N. L. Ignat'eva // Peredovye dostizheniya nauki v molochnoy otrasli. 2019. S. 216-221. Ельчанинов, В. В. Жировые глобулы молока: структура и белковый состав / В. В. Ельчанинов // Сыроделие и маслоделие. 2010. №. 4. С. 54-56. El'chaninov, V. V. Zhirovye globuly moloka: struktura i belkovyy sostav / V. V. El'chaninov // Syrodelie i maslodelie. 2010. №. 4. S. 54-56. Розанова, Т. П. Рынок молока и молочной продукции России: тенденции и перспективы / Т. П. Розанова, А.-Н. Д. Магомедов // Вестник Российского экономического университета им. ГВ Плеханова. 2013. №. 2 (56). С. 45-54. Rozanova, T. P. Rynok moloka i molochnoy produkcii Rossii: tendencii i perspektivy / T. P. Rozanova, A.-N. D. Magomedov // Vestnik Rossiyskogo ekonomicheskogo universiteta im. GV Plehanova. 2013. №. 2 (56). S. 45-54. Гвозденко, А. А. Квантово-химическое моделирование типа координирования марганца с витамином В2 и незаменимыми аминокислотами / А. А. Гвозденко [и др.] // Современная наука и инновации. 2023. №. 4. С. 58-67. https://doi.org/10.37493/2307-910X. 2022.4.6 Gvozdenko, A. A. Kvantovo-himicheskoe modelirovanie tipa koordinirovaniya marganca s vitaminom V2 i nezamenimymi aminokislotami / A. A. Gvozdenko [i dr.] // Sovremennaya nauka i innovacii. 2023. №. 4. S. 58-67. https://doi.org/10.37493/2307-910X. 2022.4.6 Rzhepakovsky, I. Anti-arthritic effect of chicken embryo tissue hydrolyzate against adjuvant arthritis in rats (X-ray microtomographic and histopathological analysis) / I. Rzhepakovsky [et al.] // Food Science & Nutrition. 2021. V. 9. №. 10. P. 5648-5669. https://doi.org/10.1002/fsn3.2529 Rzhepakovsky, I. Anti-arthritic effect of chicken embryo tissue hydrolyzate against adjuvant arthritis in rats (X-ray microtomographic and histopathological analysis) / I. Rzhepakovsky [et al.] // Food Science & Nutrition. 2021. V. 9. №. 10. P. 5648-5669. https://doi.org/10.1002/fsn3.2529