Cheese- and buttermaking

Сыроделие и маслоделие

2073-4018

73699

10.31515/2073-4018-2023-2-34-36

Оригинальная статья

Original article

Оригинальная статья

Semi-hard cheese enriched with a herbal supplement with antioxidant properties

Полутвердый сыр, обогащенный растительной добавкой с антиоксидантными свойствами

Щетинин

Михаил Павлович

Shchetinin

Mikhail P.

доктор технических наук;

doctor of technical sciences;

Сидорова

Елена Сергеевна

Sidorova

Elena S.

Морозова

Виктория Всеволодовна

Morozova

Viktoria V.

кандидат технических наук;

candidate of technical sciences;

Гавенко

Мария Олеговна

Gavenko

Maria O.

ФГБОУ ВО «РОСБИОТЕХ» Москва Россия Federal State Budgetary Educational Institution of Higher Education Russian Biotechnological University Moscow Russian Federation

23 01 2024

2 34 36 20 03 2023 20 03 2023

https://jsocnet.ru/en/nauka/article/73699/view

Рассматривается возможность создания нового вида полутвердого сыра с добавлением винограда, обладающего антиоксидантными свойствами. Данная добавка позволит обогатить продукт витаминами, микроэлементами и антиоксидантами. Проведены физико-химические и органолептические исследования.

The possibility of creating a new type of semi-hard cheese with the addition of grapes with antioxidant properties is being considered. This supplement will enrich the product with vitamins, trace elements and antioxidants. Physicochemical and organoleptic studies were carried out in the work.

полутвердый сыр виноград антиоксиданты антиоксидантная активность сублимационная сушка сублимированный виноград

semi-hard cheese grapes antioxidants antioxidant activity freeze-drying freeze-dried grapes

Аппазова, Н.Н. Оценка биологической и энергетической ценности новых столовых сортов винограда селекции НИВиВ «Магарач» / Н.Н.Аппазова // Виноградарство и виноделие. 2014. Т. 44. С. 42-44.

Appazova, N.N. Ocenka biologicheskoy i energeticheskoy cennosti novyh stolovyh sortov vinograda selekcii NIViV «Magarach» / N.N.Appazova // Vinogradarstvo i vinodelie. 2014. T. 44. S. 42-44.

Безматерных, К.В. Влияние биологически активных соединений на индукцию стрессовых регулонов и толерантность к антибиотикам у бактерий Escherichia Coli: 03.02.03 Микробиология / К.В.Безматерных; Пермский Федеральный исследовательский центр «Институт экологии и генетики микроорганизмов Уральского отделения Российской академии наук». - Пермь, 2018. - 165 с.

Bezmaternyh, K.V. Vliyanie biologicheski aktivnyh soedineniy na indukciyu stressovyh regulonov i tolerantnost' k antibiotikam u bakteriy Escherichia Coli: 03.02.03 Mikrobiologiya / K.V.Bezmaternyh; Permskiy Federal'nyy issledovatel'skiy centr «Institut ekologii i genetiki mikroorganizmov Ural'skogo otdeleniya Rossiyskoy akademii nauk». - Perm', 2018. - 165 s.

Быкова, Т.О. Влияние технологии сушки винограда на его антиоксидантные свойства и химический состав / Т.О.Быкова, Н.В.Макарова // Качество продукции, технологий и образования: Материалы XI Международной научно практической конференции, посвященной 10-летию кафедры стандартизации, сертификации и технологии продуктов питания. - Магнитогорск: Магнитогорский государственный технический университет им. Г.И.Носова, 2016. С. 69-71.

Bykova, T.O. Vliyanie tehnologii sushki vinograda na ego antioksidantnye svoystva i himicheskiy sostav / T.O.Bykova, N.V.Makarova // Kachestvo produkcii, tehnologiy i obrazovaniya: Materialy XI Mezhdunarodnoy nauchno prakticheskoy konferencii, posvyaschennoy 10-letiyu kafedry standartizacii, sertifikacii i tehnologii produktov pitaniya. - Magnitogorsk: Magnitogorskiy gosudarstvennyy tehnicheskiy universitet im. G.I.Nosova, 2016. S. 69-71.

Агеева, Н.М. Использование винограда в производстве продуктов питания повышенной биологической ценности / Н.М.Агеева [и др.] // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. 2003. № 1 (272). С. 77-79.

Ageeva, N.M. Ispol'zovanie vinograda v proizvodstve produktov pitaniya povyshennoy biologicheskoy cennosti / N.M.Ageeva [i dr.] // Izvestiya vysshih uchebnyh zavedeniy. Pischevaya tehnologiya. 2003. № 1 (272). S. 77-79.

Вьюгина, М.А. Исследование полифенольного состава продуктов из сортов винограда с целью повышения биологической ценности их использования / М.А.Вьюгина [и др.] // Плодоводство и виноградарство Юга России. 2015. № 33 (3). С. 104-115.

V'yugina, M.A. Issledovanie polifenol'nogo sostava produktov iz sortov vinograda s cel'yu povysheniya biologicheskoy cennosti ih ispol'zovaniya / M.A.V'yugina [i dr.] // Plodovodstvo i vinogradarstvo Yuga Rossii. 2015. № 33 (3). S. 104-115.

Лях, В.Я. Справочник сыродела / В.Я.Лях, И.А.Шергина, Т.Н.Садовая. - СПб.: Профессия, 2011. - 680 с.

Lyah, V.Ya. Spravochnik syrodela / V.Ya.Lyah, I.A.Shergina, T.N.Sadovaya. - SPb.: Professiya, 2011. - 680 s.

Хайтматов, З.Т. Биохимический анализ коллекционных сортов винограда столового и технического направления научно-исследовательского института генетических ресурсов растений в условиях Ташкентской области / З.Т.Хайтматов, Мухаммад-Бобур-Мирзо Шавкат Ўғли Олимов, А.Ш.Арзуманов // Life Sciences and Agriculture. 2021. № 1 (5).

Haytmatov, Z.T. Biohimicheskiy analiz kollekcionnyh sortov vinograda stolovogo i tehnicheskogo napravleniya nauchno-issledovatel'skogo instituta geneticheskih resursov rasteniy v usloviyah Tashkentskoy oblasti / Z.T.Haytmatov, Muhammad-Bobur-Mirzo Shavkat Ўғli Olimov, A.Sh.Arzumanov // Life Sciences and Agriculture. 2021. № 1 (5).

Гвинианидзе, Т.Н. Экономически эффективные экологически чистые инновационные технологии: Полифенольный пищевой концентрат из экологически чистых красных сортов винограда, Материалы Четвертой Международной научно-практической конференции / Т.Н.Гвинианидзе, Е.М.Гамкрелидзе. - М.: ФГБОУ ВО «РЭУ им. Г.В.Плеханова», 2018. - 464 с.

Gvinianidze, T.N. Ekonomicheski effektivnye ekologicheski chistye innovacionnye tehnologii: Polifenol'nyy pischevoy koncentrat iz ekologicheski chistyh krasnyh sortov vinograda, Materialy Chetvertoy Mezhdunarodnoy nauchno-prakticheskoy konferencii / T.N.Gvinianidze, E.M.Gamkrelidze. - M.: FGBOU VO «REU im. G.V.Plehanova», 2018. - 464 s.