Cheese- and buttermaking Cheese- and buttermaking Сыроделие и маслоделие 2073-4018 73523 10.31515/2073-4018-2023-1-4-8 Оригинальная статья Original article Оригинальная статья What does the consumer want to know about butter products? Что хочет знать потребитель о продуктах маслоделия? Топникова Елена Васильевна Topnikova Elena V.

доктор технических наук;

doctor of technical sciences;

 Данилова Екатерина Сергеевна Danilova Ekaterina S. e.danilova@fncps.ru Пирогова Екатерина Николаевна Pirogova Ekaterina N. Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия – филиал Федерального научного центра пищевых систем им. В. М. Горбатова РАН Россия All-Russian Scientific Research Institute of Butter- and Cheesemaking – Branch of V. M. Gorbatov Federal Research Center for Food Systems of RAS Russian Federation Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия – филиал Федерального научного центра пищевых систем им. В. М. Горбатова РАН Углич Россия All-Russian Scientific Research Institute of Butter-and Cheesemaking – Branch of V. M. Gorbatov Federal Research Center for Food Systems of RAS Uglich Russian Federation Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия – филиал Федерального научного центра пищевых систем им. В. М. Горбатова РАН Россия All-Russian Scientific Research Institute of Butter- and Cheesemaking – Branch of V. M. Gorbatov Federal Research Center for Food Systems of RAS Russian Federation 23 01 2024 23 01 2024 1 4 8 13 01 2023 13 01 2023 https://jsocnet.ru/en/nauka/article/73523/view

Приводятся анализ ассортимента и качества современных продуктов маслоделия, основные направления и возможности развития производства этих продуктов с учетом имеющейся сырьевой, технической и нормативной базы отечественных молокоперерабатывающих предприятий, их влияние на организм человека, формирование имиджа продукта и сведения о составе, влияющие на оценку потребительских предпочтений.

Provides an analysis of the range and quality of modern butter products, the main directions and opportunities for the development of the production of these products, taking into account the existing raw material, technical and regulatory base of domestic dairy processing enterprises, their impact on the human body, the formation of the image of the product and information about the composition that affect the assessment of consumer preferences.

 продукты маслоделия сливочное масло спреды сырье и методы производства качество и хранимоспособность fat products butter spreads raw materials and production methods quality and storage capacity

Вышемирский, Ф.А. Масло из коровьего молока и комбинированное / Ф.А.Вышемирский. - СПб.: ГИОРД, 2004. - 720 с. Vyshemirskiy, F.A. Maslo iz korov'ego moloka i kombinirovannoe / F.A.Vyshemirskiy. - SPb.: GIORD, 2004. - 720 s. Швейгард, Г.А. Физиологическая ценность масла / Г.А.Швейгард. - Mirchwissenschaft, 1956. Shveygard, G.A. Fiziologicheskaya cennost' masla / G.A.Shveygard. - Mirchwissenschaft, 1956. МР 2.3.1.0253-21 Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации: Методические рекомендации. - М.: Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, 2021. - 72 с. MR 2.3.1.0253-21 Normy fiziologicheskih potrebnostey v energii i pischevyh veschestvah dlya razlichnyh grupp naseleniya Rossiyskoy Federacii: Metodicheskie rekomendacii. - M.: Federal'naya sluzhba po nadzoru v sfere zaschity prav potrebiteley i blagopoluchiya cheloveka, 2021. - 72 s. Pimpin, L..Butter Back? / L.Pimpin [et al.] // A Systematic Review and Meta-Analysis of Butter Consumption and Risk of Cardiovascular Disease, Diabetes, and Total Mortality. PLoS ONE. 2016. 11(6): e0158118. DOI:10.1371/journal.pone.0158118. Pimpin, L..Butter Back? / L.Pimpin [et al.] // A Systematic Review and Meta-Analysis of Butter Consumption and Risk of Cardiovascular Disease, Diabetes, and Total Mortality. PLoS ONE. 2016. 11(6): e0158118. DOI:10.1371/journal.pone.0158118. Ignatius G.E. Zarraga and Ernst R. Schwarz Impact of Dietary Patterns and Interventions on Cardiovascular Health / G.E. Ignatius. DOI: https://doi.org/10.1161/CIRCULATIONAHA.105.603910. Circulation. 2006;1 14:961-973. Ignatius G.E. Zarraga and Ernst R. Schwarz Impact of Dietary Patterns and Interventions on Cardiovascular Health / G.E. Ignatius. DOI: https://doi.org/10.1161/CIRCULATIONAHA.105.603910. Circulation. 2006;1 14:961-973. Dong, D.Wang. Association of Specific Dietary Fats With Total and Cause-Specific Mortality / Dong D.Wang [et al.] // JAMA Intern Med. 2016; 176(8):1134-1145. DOI: https://doi.org/10.1001/jamainternmed.2016. 2417. Dong, D.Wang. Association of Specific Dietary Fats With Total and Cause-Specific Mortality / Dong D.Wang [et al.] // JAMA Intern Med. 2016; 176(8):1134-1145. DOI: https://doi.org/10.1001/jamainternmed.2016. 2417. Hegsted D.M. Dietary fat and serum lipids: an evaluation of the experimental data / D.M.Hegsted // Am J Clin Nutr. 1993; 57: 875-883. Hegsted D.M. Dietary fat and serum lipids: an evaluation of the experimental data / D.M.Hegsted // Am J Clin Nutr. 1993; 57: 875-883. Ипатова, Л.Г. Жировые продукты для здорового питания. Современный взгляд / Л.Г.Ипатова [и др.]. - М.: ДеЛи принт, 2009. - 396 с. Ipatova, L.G. Zhirovye produkty dlya zdorovogo pitaniya. Sovremennyy vzglyad / L.G.Ipatova [i dr.]. - M.: DeLi print, 2009. - 396 s. Кулакова, С.Н. Транс-изомеры жирных кислот в пищевых продуктах / С.Н.Кулакова, Е.В.Викторова, М.М.Левачев // Масла и жиры. 2008. № 3. С. 11-12. Kulakova, S.N. Trans-izomery zhirnyh kislot v pischevyh produktah / S.N.Kulakova, E.V.Viktorova, M.M.Levachev // Masla i zhiry. 2008. № 3. S. 11-12. Бессонов, В.В. Транс-изомеры жирных кислот: риски для здоровья и пути снижения потребления / В.В.Бессонов, Л.В.Зайцева // Вопросы питания. 2016. Т. 85. № 3. С. 7-17. Bessonov, V.V. Trans-izomery zhirnyh kislot: riski dlya zdorov'ya i puti snizheniya potrebleniya / V.V.Bessonov, L.V.Zayceva // Voprosy pitaniya. 2016. T. 85. № 3. S. 7-17. Пирогова, Е.Н. Потребление транс-жиров - проблема современности? / Е.Н.Пирогова, Е.В.Топникова // Актуальные вопросы производства сыра, масла и другой молочной продукции: сборник материалов Международной научно-практической конференции, 21-23 июня 2022 г., Углич, c. 108-116. Pirogova, E.N. Potreblenie trans-zhirov - problema sovremennosti? / E.N.Pirogova, E.V.Topnikova // Aktual'nye voprosy proizvodstva syra, masla i drugoy molochnoy produkcii: sbornik materialov Mezhdunarodnoy nauchno-prakticheskoy konferencii, 21-23 iyunya 2022 g., Uglich, c. 108-116.