В статье дано научное обоснование актуальности выбранного направления исследования, связанное с решением проблемы, отраженной в документе Правительства РФ «Стратегия повышения качества пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 года», а также продвижением принципов здорового питания. Одним из важнейших продуктов здорового питания является сыр, представляющий собой молочный продукт с разнообразными вкусовыми оттенками, высокой биологической и энергетической ценностью. Расширение ассортимента производства сыра для повышения качества и безопасности питания населения России является актуальной задачей и целью данной работы. Основным объектом исследований в научной исследовательской работе является молоко-сырье по ГОСТ 52054-2003 «Молоко сырое. Технические условия». Вторым компонентом пищевой молочной системы выбрана молочно-белковая смесь «Милкмикс Универсал» (производитель Россия, г. Санкт-Петербург). В качестве биотехнологического компонента, улучшающего качество сыра, повышающего его безопасность и хранимоспособность изучена комбинация заквасочных культур ТМ «LACTOFERM» (производство Италия). Работа выполнялась в лаборатории научно-прикладных и технологических разработок СибНИИС ФГБНУ «Федеральный Алтайский научный центр агробиотехнологий» (г. Барнаул). В экспериментах использовались современные методы исследований и приборы. В результате экспериментальных исследований и математико-статистической обработки полученных данных разработаны технологические параметры производства полутвердого сыра с высокой температурой второго нагревания, определены его видовые особенности, химический состав, пищевая и энергетическая ценность. Научная новизна технологии полутвердого сыра отражена в патенте РФ № 2800825 на изобретение (приоритет от 30 мая 2022 г.).