Food Processing: Techniques and Technology Food Processing: Techniques and Technology Техника и технология пищевых производств 2074-9414 2313-1748 6a84bb6694fbba14f785ce39 ТЕХНОЛОГИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ FOOD PRODUCTION TECHNOLOGY ТЕХНОЛОГИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ DEVELOPMENT AND EVALUATION OF THE MEAT QUALITY USING PROTEIN CONCENTRATE FROM ALFALFA SEEDS РАЗРАБОТКА И ОЦЕНКА КАЧЕСТВА МЯСОПРОДУКТОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ БЕЛКОВОГО КОНЦЕНТРАТА ИЗ ЛЮЦЕРНЫ ПОСЕВНОЙ Улитин Егор Вячеславович Ulitin E. V. Тихонов Сергей Леонидович Tihonov S. L. ФГБОУ ВПО «Уральская государственная академия ветеринарной медицины» Троицк Россия Uralskay Gosydarstvenay academy veterinary medicine Troitsk Russian Federation ФГБОУ ВПО «Уральская государственная академия ветеринарной медицины» Троицк Россия Uralskay Gosydarstvenay academy veterinary medicine Troitsk Russian Federation 68 72 © Улитин Е.В., Тихонов С.Л. © Ulitin E.V., Tihonov S.L. Улитин Егор Вячеславович, Тихонов Сергей Леонидович Ulitin E. V., Tihonov S. L. https://jsocnet.ru/en/nauka/publications/6a84bb6694fbba14f785ce39/view

В работе представлена органолептическая оценка белкового концентрата из люцерны посевной, приве-дены данные по химическому составу (белок, жир, минеральные вещества), содержанию биологически актив-ных веществ (биофлавоноиды, железо, марганец, кобальт, медь, цинк, янтарная кислота) и показатели безопас-ности. Разработаны паштетные мясорастительные консервы с использованием белкового экстракта из люцерны посевной, проведены исследования органолептических показателей, химического состава, содержания аминокислот, установлены регламентируемые показатели качества, сроки и режимы хранения.

The paper gives the organoleptic evaluation of the protein concentrate from alfalfa seed, presents data on its chemical composition (protein, fat, carbohydrates, minerals), the content of biologically active compounds (bioflavo-noid, iron, manganese, cobalt, copper, zinc, succinic acid) and safety indices. Combined meat and cereal products are developed using the alfalfa seed protein concentrate. The study of organoleptic characteristics, chemical composition, and amino acid content is carried out. The standard quality indices, time and mode of storage are established.

 Люцерна мясорастительные продукты показатели качества. Alfalfa seeds meat and cereal products quality indices.

Гуринович, Г.В. Белковые препараты и пищевые добавки в мясной промышленности / Г.В. Гуринович, Н.Н. Поти-паева, В.М. Позняковский. - М.; Кемерово: Издательское объединение «Российские университеты: Кузбассвузиздат: АСТШ», 2005. - 362 с. Gurinovich, G.V. Belkovye preparaty i pischevye dobavki v myasnoy promyshlennosti / G.V. Gurinovich, N.N. Poti-paeva, V.M. Poznyakovskiy. - M.; Kemerovo: Izdatel'skoe ob'edinenie «Rossiyskie universitety: Kuzbassvuzizdat: ASTSh», 2005. - 362 s. Лищенко, В.Ф. Мировые ресурсы пищевого белка / В.Ф. Лищенко // Пищевые ингредиенты и добавки. - 2003. - № 1. - С. 12-15. Lischenko, V.F. Mirovye resursy pischevogo belka / V.F. Lischenko // Pischevye ingredienty i dobavki. - 2003. - № 1. - S. 12-15.