Food Processing: Techniques and Technology Food Processing: Techniques and Technology Техника и технология пищевых производств 2074-9414 2313-1748 6a84bb6594fbba14f785cda7 ОБЗОРНАЯ СТАТЬЯ REVIEW ARTICLE ОБЗОРНАЯ СТАТЬЯ PERSPECTIVE DIRECTIONS OF STRUGGLE WITH ALLERGY К ВОПРОСУ О ПЕРСПЕКТИВНЫХ НАПРАВЛЕНИЯХ БОРЬБЫ С АЛЛЕРГИЕЙ https://orcid.org/0000-0002-1892-7360 Харитонов Владимир Дмитриевич Kharitonov Vladimir D. Будрик Владислав Глебович Budrik V. G Агаркова Евгения Юрьевна Agarkova Evgeniya Yu. e_agarkova@vnimi.org

кандидат технических наук;

candidate of technical sciences;

 Ботина Светлана Геннадьевна Botina S. G. Березкина Ксения Александровна Berezkina K. A. https://orcid.org/0000-0002-3227-8133 Кручинин Александр Геннадьевич Kruchinin Alexandr G. a_kruchinin@vnimi.org

кандидат технических наук;

candidate of technical sciences;

 Пономарев Аркадий Николаевич Ponomarev A. N. Мельникова Елена Ивановна Mel'nikova E. I. Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности Москва Россия All-Russian Scientific Research Institute of the Dairy Industry Moscow Russian Federation ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности» Москва Россия All-Russia Dairy Research Institute Moscow Russian Federation Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности Москва Россия All-Russian Dairy Research Institute Moscow Russian Federation ГНУ Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности Россельхозакадемии Москва Россия All-Russian Scientific Research Dairy Institute Moscow Russian Federation ГНУ Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности Россельхозакадемии Москва Россия All-Russian Scientific Research Dairy Institute Moscow Russian Federation Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности Москва Россия All-Russian Dairy Research Institute Moscow Russian Federation ГНУ Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности Россельхозакадемии Москва Россия All-Russian Scientific Research Dairy Institute Moscow Russian Federation ФГБОУ ВО «Воронежский государственный университет инженерных технологий» Воронеж Россия Voronezh State University of Engineering Technologies Voronezh Russian Federation 3 6 © Харитонов В.Д., Будрик В.Г., Агаркова Е.Ю., Ботина С.Г., Березкина К.А., Кручинин А.Г., Пономарев А.Н., Мельникова Е.И. © Kharitonov V.D., Budrik V.G., Agarkova E.Y., Botina S.G., Berezkina K.A., Kruchinin A.G., Ponomarev A.N., Mel'nikova E.I. Харитонов Владимир Дмитриевич, Будрик Владислав Глебович, Агаркова Евгения Юрьевна, Ботина Светлана Геннадьевна, Березкина Ксения Александровна, Кручинин Александр Геннадьевич, Пономарев Аркадий Николаевич, Мельникова Елена Ивановна Kharitonov Vladimir D., Budrik V. G, Agarkova Evgeniya Yu., Botina S. G., Berezkina K. A., Kruchinin Alexandr G., Ponomarev A. N., Mel'nikova E. I. https://jsocnet.ru/en/nauka/publications/6a84bb6594fbba14f785cda7/view

Изучено современное состояние проблемы аллергии, которая является проблемой общественного здравоохранения глобальных масштабов. Одна из наиболее распространенных форм аллергических заболеваний – пищевая аллергия. Полное исключение молочных продуктов из питания больных с пищевой аллергией (за исключением тяжелых клинических случаев) не является рациональным подходом, поскольку они выступают источниками наиболее легко усвояемого белка с полноценным аминокислотным составом. В связи с этим постоянно ведутся поиски направлений борьбы с пищевой аллергией. Создание молочных продуктов с пониженным содержанием основных аллергенных белков молока является объективно необходимым, поскольку другие под-ходы не охватывают всей массы людей, подверженных непереносимости белков молока.

The current state of allergy problem as a global public health problem has been studied. One of the most com-mon forms of allergy is food allergy. Complete exclusion of dairy products from the diet of patients suffering from food allergy (except severe clinical cases) is not a reasonable approach, since they are the source of the most easily digestible protein with a complete amino acid composition. Therefore, scientists are constantly in search of the ways of struggling with food allergy. The development of dairy products with reduced content of major allergens in the form of milk proteins is objectively necessary, as other approaches do not cover the whole mass of people intolerant of milk proteins.

 Проблемы аллергии здравоохранение гипоаллергенные продукты непереносимость белков молока. Allergy problem food allergy dairy products milk protein intolerance diet.

Вахрамеева, С.Н. Частота обнаружения кишечных инфекций и дисбактериозов у детей с атопическим дерматитом / С.Н. Вахрамеева и др. // Int. J. of Immunorehabilitation. - 1999. - № 4. - P. 3. Vahrameeva, S.N. Chastota obnaruzheniya kishechnyh infekciy i disbakteriozov u detey s atopicheskim dermatitom / S.N. Vahrameeva i dr. // Int. J. of Immunorehabilitation. - 1999. - № 4. - P. 3. Круглик, В.И. Теоретическое обоснование и практическая реализация технологий гидролизатов молочных белков и специализированных продуктов с их использованием: автореф. дис. … д-ра техн. наук. - M., 2008. Kruglik, V.I. Teoreticheskoe obosnovanie i prakticheskaya realizaciya tehnologiy gidrolizatov molochnyh belkov i specializirovannyh produktov s ih ispol'zovaniem: avtoref. dis. … d-ra tehn. nauk. - M., 2008. Федорович, Ж.В. Пищевая аллергия у детей первого года жизни / Ж.В. Федорович, Д.Т. Петрова. - Минск: Эдит ВВ, 2007. - С. 49. Fedorovich, Zh.V. Pischevaya allergiya u detey pervogo goda zhizni / Zh.V. Fedorovich, D.T. Petrova. - Minsk: Edit VV, 2007. - S. 49. Симоненко, С.В. Научно-практические аспекты в детском питании / С.В. Симоненко, Т.А. Антипова, Б.М. Мануйлов // Пищевая промышленность. - 2010. - № 2. - С. 8-9. Simonenko, S.V. Nauchno-prakticheskie aspekty v detskom pitanii / S.V. Simonenko, T.A. Antipova, B.M. Manuylov // Pischevaya promyshlennost'. - 2010. - № 2. - S. 8-9. Frenhani P.B., Burini R.C. Mechanisms of absorption of amino acids and oligopeptides. Control and implications in human diet therapy // Arq. Gastroenterol. - 1999. - V. 36. - № 4. - P. 227-237. Frenhani P.B., Burini R.C. Mechanisms of absorption of amino acids and oligopeptides. Control and implications in human diet therapy // Arq. Gastroenterol. - 1999. - V. 36. - № 4. - P. 227-237.