Food Processing: Techniques and Technology Food Processing: Techniques and Technology Техника и технология пищевых производств 2074-9414 2313-1748 6a84bb6394fbba14f785cc06 ТЕХНОЛОГИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ FOOD PRODUCTION TECHNOLOGY ТЕХНОЛОГИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ THE CONCEPT OF SYNBIOTICS AND SYNBIOTIC DAIRY PRODUCTS DEVELOPMENT РАЗРАБОТКА КОНЦЕПЦИИ СОЗДАНИЯ СИНБИОТИКОВ И СИНБИОТИЧЕСКИХ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ Харитонов Дмитрий Владимирович V Kharitonov D V Vnimi5@rambler.ru Харитонова Инна Витальевна V Kharitonova I V Vnimi5@rambler.ru Просеков Александр Юрьевич Prosekov Aleksandr Yu office@kemtipp.ru ГНУ Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности Россельхозакадемии ru All-Russian Scientific Research Dairy Institute ru ГНУ Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности Россельхозакадемии ru All-Russian Scientific Research Dairy Institute ru ФГБОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности» ru Kemerovo Institute of Food Science and Technology ru 91 94 © Харитонов Д.V., Харитонова И.V., Просеков А.Ю. © Kharitonov D.V., Kharitonova I.V., Prosekov A.Y. Харитонов Дмитрий Владимирович V, Харитонова Инна Витальевна V, Просеков Александр Юрьевич Kharitonov D V, Kharitonova I V, Prosekov Aleksandr Yu https://jsocnet.ru/en/nauka/publications/6a84bb6394fbba14f785cc06/view

Предложена концепция создания синбиотических молочных продуктов, изучены закономерности взаимодействия про- и пребиотиков, определена экономическая эффективность применения синбиотиков. Обоснована схема взаимодействия пробиотиков и пребиотиков, определены стратегические направления и пути развития технологий и новых видов синбиотиков и синбиотических продуктов, проведены доклинические исследования разработанных синбиотических продуктов.

Proposed is the concept of creating synbiotic dairy products. The patterns of interaction between the pro- and prebiotics are studied. Defined is an economic efficiency of synbiotics. Substantiated is the pattern of interaction between probiotics and prebiotics. Defined are strategic directions and the development of new technologies, synbiotics and synbiotic products. Preclinical studies of designed synbiotic products have been carried out.

 Бифидобактерии лактобактерии синбиотик пробиотик пребиотик синергизм Bifidobacteria lactobacilli synbiotic probiotic prebiotic synergies

Молокеев, А.В. Разработка и оценка медико-биологической эффективности бифидосодержащих биологически активных добавок и кисломолочных продуктов: дис… д-ра биол. наук / А.В. Молокеев. - Кольцово: ГНЦ вирусологии и биотехнологии «Вектор», 2001. Molokeev, A.V. Razrabotka i ocenka mediko-biologicheskoy effektivnosti bifidosoderzhaschih biologicheski aktivnyh dobavok i kislomolochnyh produktov: dis… d-ra biol. nauk / A.V. Molokeev. - Kol'covo: GNC virusologii i biotehnologii «Vektor», 2001. Перфильев, Г.Д. Бактериальные закваски и концентраты в биотехнологии сыроделия. Научные и практические аспекты / Г.Д. Перфильев // Сб. материалов Международного специализированного научно-практического семинара «Бактериальные закваски и биологические средства, применяемые в производстве ферментированных молочных продуктов в России». - Углич, 2005.- С. 9-14. Perfil'ev, G.D. Bakterial'nye zakvaski i koncentraty v biotehnologii syrodeliya. Nauchnye i prakticheskie aspekty / G.D. Perfil'ev // Sb. materialov Mezhdunarodnogo specializirovannogo nauchno-prakticheskogo seminara «Bakterial'nye zakvaski i biologicheskie sredstva, primenyaemye v proizvodstve fermentirovannyh molochnyh produktov v Rossii». - Uglich, 2005.- S. 9-14. Харитонов, Д. В. Изучение некоторых аспектов криозамораживания микробной массы / Д.В. Харитонов, Е.И. Райдна // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2003. - № 9. - C. 67-69. Haritonov, D. V. Izuchenie nekotoryh aspektov kriozamorazhivaniya mikrobnoy massy / D.V. Haritonov, E.I. Raydna // Hranenie i pererabotka sel'hozsyr'ya. - 2003. - № 9. - C. 67-69. Харитонов, Д. В. Повышение качества бакконцентратов на основе их предварительного замораживания / Д.В. Харитонов, М.И. Шрамко, Е.В. Евдокимова // Международная научно-практическая конференция «Инновационные технологии здорового питания, их качество и безопасность». - Казахстан, Алматы: АТУ, 2010. - С. 167-169. Haritonov, D. V. Povyshenie kachestva bakkoncentratov na osnove ih predvaritel'nogo zamorazhivaniya / D.V. Haritonov, M.I. Shramko, E.V. Evdokimova // Mezhdunarodnaya nauchno-prakticheskaya konferenciya «Innovacionnye tehnologii zdorovogo pitaniya, ih kachestvo i bezopasnost'». - Kazahstan, Almaty: ATU, 2010. - S. 167-169. Харитонов, Д. В. Принципы создания технологии бакконцентратов с криозамораживанием микробной массы / Д.В. Харитонов, М.И. Шрамко, О.И. Белова // Материалы 1-й Международной научно-практической конференции «Современная наука: теория и практика». - Ставрополь: СевКавГТУ, 2010. - Т. 1. - С. 505-506. Haritonov, D. V. Principy sozdaniya tehnologii bakkoncentratov s kriozamorazhivaniem mikrobnoy massy / D.V. Haritonov, M.I. Shramko, O.I. Belova // Materialy 1-y Mezhdunarodnoy nauchno-prakticheskoy konferencii «Sovremennaya nauka: teoriya i praktika». - Stavropol': SevKavGTU, 2010. - T. 1. - S. 505-506. Идентификация подвидов LACTOBACILLUS BULGARICUS / К.В. Беспоместных, Е.В. Короткая, О.О. Бабич, А.Ю. Просеков // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2011. - № 5. - С. 60-61. Identifikaciya podvidov LACTOBACILLUS BULGARICUS / K.V. Bespomestnyh, E.V. Korotkaya, O.O. Babich, A.Yu. Prosekov // Hranenie i pererabotka sel'hozsyr'ya. - 2011. - № 5. - S. 60-61.