Food Processing: Techniques and Technology

Техника и технология пищевых производств

2074-9414 2313-1748

6a84bb6394fbba14f785cbfd

ТЕХНОЛОГИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ

FOOD PRODUCTION TECHNOLOGY

ТЕХНОЛОГИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ

TECHNOLOGY OF HYDROTHERMAL PROCESSING OF POWDER FROM SPROUTED WHEAT GRAIN

ТЕХНОЛОГИЯ ГИДРОТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ ПОРОШКА ИЗ ПРОРОЩЕННОГО ЗЕРНА ПШЕНИЦЫ

Евтухова

Ольга Михайловна M

Evtukhova

O M

Сафронова

Татьяна Николаевна N

Safronova

T N

Торгово-экономический институт ФГАОУ ВПО «Сибирский федеральный университет» ru Siberian Federal University, Institute of Economics and Trade ru

44 47

Евтухова Ольга Михайловна M, Сафронова Татьяна Николаевна N

Evtukhova O M, Safronova T N

https://jsocnet.ru/en/nauka/publications/6a84bb6394fbba14f785cbfd/view

Работа посвящена научно-практическому обоснованию использования порошка из пророщенного зерна пшеницы в качестве добавки в пищевые продукты. В качестве объекта исследования определен порошок, полученный измельчением сухого пророщенного зерна пшеницы (ТУ 9290-002-50765127-03 ООО «СибТар» (г. Новосибирск) на куттере Robot Coupe R 4. Целью работы явилась разработка оптимальной технологии гидротермической обработки порошка из пророщенного зерна пшеницы. Результатом исследования явилась ресурсосберегающая технология гидротермической обработки порошка из пророщенного зерна пшеницы, которая включает следующие параметры: оптимальный гидромодуль для набухания – 1:1,25; оптимальную температуру набухания – 45 ˚С, продолжительность гидротермической обработки – 60 мин при рН 4,5.

The research is devoted to the scientific and practical justification of the usage of the powder from sprouted wheat grain as an additive to food products. The object of the study is the powder obtained by grinding of dry sprouted wheat grain (Technical Regulation 9290-002-50765127-03 LLC «SibTar» (Novosibirsk) using the Robot Coupe R 4 cutter. The aim of the research is the development of the optimum technology of the hydrothermal processing of the powder from sprouted wheat grain as an additive to food products. The result of the investigation is the resource-saving technology of the hydrothermal processing of the powder from sprouted wheat grain that includes the following parameters: optimum 1:1,25 water duty for swelling; optimum swelling temperature of 45 ˚C, the duration 60 min of hydrothermal treatment at the pH of 4,5.

Порошок из пророщенного зерна пшеницы параметры гидротермической обработки гидромодуль

Powder from sprouted wheat grain the parameters of the hydrothermal processing water duty

Егоров, Г.А. Влияние тепла и влаги на процессы переработки и хранения зерна / Г.А. Егоров. - М.: Колос, 1973. - 264 с.

Egorov, G.A. Vliyanie tepla i vlagi na processy pererabotki i hraneniya zerna / G.A. Egorov. - M.: Kolos, 1973. - 264 s.

Козубаева, Л.А. Ускорение процесса увлажнения зерна при производстве зернового хлеба / Л.А. Козубаева, С.С. Кузьмина // Хранение и переработка сельхозсырья - 2005. - № 5. - С. 49-50.

Kozubaeva, L.A. Uskorenie processa uvlazhneniya zerna pri proizvodstve zernovogo hleba / L.A. Kozubaeva, S.S. Kuz'mina // Hranenie i pererabotka sel'hozsyr'ya - 2005. - № 5. - S. 49-50.

McCaig J.D. Changes in the physical properties of gluten with ageing of flour / J.D. McCaig, A.G. McCalla // Can. Jour. of Res. Sec. - 1941.- №19. - Р. 163-176.

McCaig J.D. Changes in the physical properties of gluten with ageing of flour / J.D. McCaig, A.G. McCalla // Can. Jour. of Res. Sec. - 1941.- №19. - R. 163-176.