Food Processing: Techniques and Technology Food Processing: Techniques and Technology Техника и технология пищевых производств 2074-9414 2313-1748 6a84bb6394fbba14f785cbf0 СТАНДАРТИЗАЦИЯ, СЕРТИФИКАЦИЯ, КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТЬ STANDARDISATION, CERTIFICATION, QUALITY AND SAFETY СТАНДАРТИЗАЦИЯ, СЕРТИФИКАЦИЯ, КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТЬ DEFINITION OF TECHNICAL REQUIREMENTS TO OILCAKES OF NONCONVENTIONAL FOOD OIL-BEARING CROPS ОПРЕДЕЛЕНИЕ ТЕХНИЧЕСКИХ ТРЕБОВАНИЙ К ЖМЫХАМ НЕТРАДИЦИОННЫХ МАСЛИЧНЫХ КУЛЬТУР ПИЩЕВОГО НАЗНАЧЕНИЯ Егорова Елена Юрьевна Egorova Elena Ju info@bti.secna.ru Бочкарев Максим Сергеевич Bochkarev Maxim S info@bti.secna.ru Резниченко Ирина Юрьевна Reznichenko Irina Ju office@kemtipp.ru Бийский технологический институт (филиал) ФГБОУ ВПО «Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова» ru Biysk Technological Institute (Branch of Polzunov Altai State Technical University) ru Бийский технологический институт (филиал) ФГБОУ ВПО «Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова» ru Biysk Technological Institute (Branch of Polzunov Altai State Technical University) ru ФГБОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности» ru Kemerovo Institute of Food Science and Technology ru 131 138 © Егорова Е., Бочкарев М., Резниченко И. © Egorova E., Bochkarev M., Reznichenko I. Егорова Елена Юрьевна, Бочкарев Максим Сергеевич, Резниченко Ирина Юрьевна Egorova Elena Ju, Bochkarev Maxim S, Reznichenko Irina Ju https://jsocnet.ru/en/nauka/publications/6a84bb6394fbba14f785cbf0/view

По результатам анализа требований действующих НД к жмыхам масличных культур промышленного значения и оценки качества жмыхов нетрадиционных видов масличных культур, производимых малыми предприятиями узкой специализации, обоснованы технические требования к жмыхам пищевого назначения из нетрадиционных видов масличного сырья - жмыху грецкого ореха, жмыху тыквенному, жмыху кунжутному, жмыху льняному, жмыху расторопши пятнистой. На основании экспериментальных исследований определён перечень регламентируемых органолептических и физико-химических показателей качества, установлены допустимые уровни микробиологических и гигиенических требований безопасности жмыхов.

According to the results of the analysis of the existing RD requirements to oilcakes of commercial oil-bearing crops and quality assessment of oilcakes of nonconventional oil-bearing crops produced by small enterprises of narrow specialization, technical requirements to food oilcakes of nontraditional oil-bearing raw materials are justified. Among them are walnut oilcake, pumpkin seed oilcake, sesame oilcake, linseed oilcake, milk thistle oilcake. On the basis of experimental research the list of regulated organoleptic and physical-chemical quality factors has been determined. Admissible levels of microbiological and hygienic requirements for oilcakes safety are established.

 Пищевые жмыхи масличных культур жмых грецкого ореха жмых тыквенный жмых кунжутный жмых льняной жмых расторопши пятнистой разработка ТД показатели качества и безопасности масличных жмыхов Food oilcakes of oil-bearing crops walnut oilcake pumpkin seed oilcake sesame oilcake linseed oilcake milk thistle oilcake TD development oilcake quality and safety factors

Антипова, Л.В. Оценка потенциала источников растительных белков для производства продуктов питания / Л.В. Антипова, Л.Е. Мартемьянова // Пищевая промышленность. - 2013. - № 8. - С. 10-12. Antipova, L.V. Ocenka potenciala istochnikov rastitel'nyh belkov dlya proizvodstva produktov pitaniya / L.V. Antipova, L.E. Martem'yanova // Pischevaya promyshlennost'. - 2013. - № 8. - S. 10-12. Пахомова, О.Н. Перспективность использования жмыхов и шротов масличных культур для повышения пищевой и биологической ценности продуктов питания / О.Н. Пахомова // Альманах «Научные записки Орел ГИЭТ». - 2011. - № 1 (4). Pahomova, O.N. Perspektivnost' ispol'zovaniya zhmyhov i shrotov maslichnyh kul'tur dlya povysheniya pischevoy i biologicheskoy cennosti produktov pitaniya / O.N. Pahomova // Al'manah «Nauchnye zapiski Orel GIET». - 2011. - № 1 (4). Рензяева, Т.В. Потребительские свойства продуктов переработки семян крестоцветных масличных культур Сибирского региона: монография / Т.В. Рензяева. - Кемерово, 2009. - 200 с. Renzyaeva, T.V. Potrebitel'skie svoystva produktov pererabotki semyan krestocvetnyh maslichnyh kul'tur Sibirskogo regiona: monografiya / T.V. Renzyaeva. - Kemerovo, 2009. - 200 s. Ханфер, Р. Тыквенные семена - перспективный источник пищевого белка / Р. Ханфер, В.Г. Щербаков // Известия вузов. Пищевая технология. - 2005. - № 5-6. - С. 44-46. Hanfer, R. Tykvennye semena - perspektivnyy istochnik pischevogo belka / R. Hanfer, V.G. Scherbakov // Izvestiya vuzov. Pischevaya tehnologiya. - 2005. - № 5-6. - S. 44-46. Скобельская, З.Г. Шрот амаранта - ценное сырье / З.Г. Скобельская, С.Д. Хасанова // Кондитерское производство. - 2004. - № 3. - С. 16. Skobel'skaya, Z.G. Shrot amaranta - cennoe syr'e / Z.G. Skobel'skaya, S.D. Hasanova // Konditerskoe proizvodstvo. - 2004. - № 3. - S. 16. Григорьева, А.Л. Изучение биохимического состава, биологической ценности и структуры белковых продуктов, полученных из жмыхов семян льна: автореф. … канд. биол. наук: 03.00.04 / Григорьева А.Л. - Тверь, 2007. - 24 с. Grigor'eva, A.L. Izuchenie biohimicheskogo sostava, biologicheskoy cennosti i struktury belkovyh produktov, poluchennyh iz zhmyhov semyan l'na: avtoref. … kand. biol. nauk: 03.00.04 / Grigor'eva A.L. - Tver', 2007. - 24 s. Состав и питательность подсолнечного, льняного и рыжикового жмыхов, полученных из семян сортов сибирской селекции / П.Ф. Шмаков, Е.А. Чаунина, Е.И. Шабашева и др. // Кормление сельскохозяйственных животных и кормопроизводство. - 2008. - № 7. - С. 66-72. Sostav i pitatel'nost' podsolnechnogo, l'nyanogo i ryzhikovogo zhmyhov, poluchennyh iz semyan sortov sibirskoy selekcii / P.F. Shmakov, E.A. Chaunina, E.I. Shabasheva i dr. // Kormlenie sel'skohozyaystvennyh zhivotnyh i kormoproizvodstvo. - 2008. - № 7. - S. 66-72. Жмыхи и шроты в рационах домашних животных. - Режим доступа: http://revolution.allbest.ru/agriculture/ /00235330_0. htlm. Zhmyhi i shroty v racionah domashnih zhivotnyh. - Rezhim dostupa: http://revolution.allbest.ru/agriculture/ /00235330_0. htlm. Семёнкина, Н.Г. Разработка технологии хлебобулочных изделий с использованием продуктов переработки расторопши пятнистой: автореф. … канд. техн. наук: 05.18.01 / Семёнкина Н.Г. - М., 2010. - 26 с. Semenkina, N.G. Razrabotka tehnologii hlebobulochnyh izdeliy s ispol'zovaniem produktov pererabotki rastoropshi pyatnistoy: avtoref. … kand. tehn. nauk: 05.18.01 / Semenkina N.G. - M., 2010. - 26 s. Шрот расторопши пятнистой в хлебобулочных изделиях / Л.П. Пащенко, Т.В. Санина, В.Л. Пащенко и др. // Современные наукоёмкие технологии. - 2007. - № 7. - С. 15-19. Shrot rastoropshi pyatnistoy v hlebobulochnyh izdeliyah / L.P. Paschenko, T.V. Sanina, V.L. Paschenko i dr. // Sovremennye naukoemkie tehnologii. - 2007. - № 7. - S. 15-19. ГОСТ Р 52110-2003. Масла растительные. Методы определения кислотного числа. GOST R 52110-2003. Masla rastitel'nye. Metody opredeleniya kislotnogo chisla. ГОСТ Р 51487-99. Масла растительные и жиры животные. Метод определения перекисного числа. GOST R 51487-99. Masla rastitel'nye i zhiry zhivotnye. Metod opredeleniya perekisnogo chisla. ТР ТС 021/2011. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции». - Утв. 09.12.11 г. - 242 с. TR TS 021/2011. Tehnicheskiy reglament Tamozhennogo soyuza «O bezopasnosti pischevoy produkcii». - Utv. 09.12.11 g. - 242 s. ГОСТ 11203-65. Жмых кунжутный (сезамовый). Технические условия. GOST 11203-65. Zhmyh kunzhutnyy (sezamovyy). Tehnicheskie usloviya. ГОСТ 80-96. Жмых подсолнечный. Технические условия. GOST 80-96. Zhmyh podsolnechnyy. Tehnicheskie usloviya. ГОСТ 10974-95. Жмых льняной. Технические условия. GOST 10974-95. Zhmyh l'nyanoy. Tehnicheskie usloviya. ГОСТ 11048-95. Жмых рапсовый. Технические условия. GOST 11048-95. Zhmyh rapsovyy. Tehnicheskie usloviya. ГОСТ 11201-65. Жмых арахисовый пищевой. Технические условия. GOST 11201-65. Zhmyh arahisovyy pischevoy. Tehnicheskie usloviya. ГОСТ 8057-95. Жмых соевый пищевой. Технические условия. GOST 8057-95. Zhmyh soevyy pischevoy. Tehnicheskie usloviya. Егорова, Е.Ю. Научно-практические аспекты производства, экспертизы и применения масла кедрового ореха: монография / Е.Ю. Егорова. - Бийск: Изд-во АлтГТУ, 2011. - 345 с. Egorova, E.Yu. Nauchno-prakticheskie aspekty proizvodstva, ekspertizy i primeneniya masla kedrovogo oreha: monografiya / E.Yu. Egorova. - Biysk: Izd-vo AltGTU, 2011. - 345 s. Шульвинская, И.В. Композиционные белковые добавки из семян масличных и бахчевых растений / И.В. Шульвинская, О.А. Доля, О.В. Широкорядова // Известия вузов. Пищевая технология. - 2007. - № 5-6. - С. 40-42. Shul'vinskaya, I.V. Kompozicionnye belkovye dobavki iz semyan maslichnyh i bahchevyh rasteniy / I.V. Shul'vinskaya, O.A. Dolya, O.V. Shirokoryadova // Izvestiya vuzov. Pischevaya tehnologiya. - 2007. - № 5-6. - S. 40-42. Официальный сайт ООО «Поместье Сибири» (г.Томск). - Режим доступа: http://www.sibproduct.info. Oficial'nyy sayt OOO «Pomest'e Sibiri» (g.Tomsk). - Rezhim dostupa: http://www.sibproduct.info. Официальный сайт ООО «Кронос-МК» (г. Чернигов, Украина). Перечень технических требований к продукту. - Режим доступа: http://www.kronos-oil.com.ua/Gmihimenu_rus.htm. Oficial'nyy sayt OOO «Kronos-MK» (g. Chernigov, Ukraina). Perechen' tehnicheskih trebovaniy k produktu. - Rezhim dostupa: http://www.kronos-oil.com.ua/Gmihimenu_rus.htm.