Food Processing: Techniques and Technology

Техника и технология пищевых производств

2074-9414 2313-1748

6a84bb6394fbba14f785cbe6

ТЕХНОЛОГИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ

FOOD PRODUCTION TECHNOLOGY

ТЕХНОЛОГИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ

HETEROGENEOUS CRYSTALLIZATION OF LACTOSE IN TECHNOLOGY OF SWEETENED CONDENSED MILK

К ВОПРОСУ О ГЕТЕРОГЕННОЙ КРИСТАЛЛИЗАЦИИ ЛАКТОЗЫ В ТЕХНОЛОГИЯХ СГУЩЕННЫХ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ С САХАРОМ

Рябова

Анастасия Евгеньевна

Rjabova

Anastasia E

anryz@hotmail.com. conservlab@mail.ru

Галстян

Арам Генрихович

Galstjan

Aram G

conservlab@mail.ru

Малова

Татьяна Ивановна

Malova

Tatiana I

conservlab@mail.ru

Радаева

Искра Александровна

Radaeva

Iskra A

conservlab@mail.ru

https://orcid.org/0000-0002-5875-9875

Туровская

Светлана Николаевна

Turovskaya

Svetlana N.

ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии ru All-Russia dairy research institute ru

Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности Москва Россия All-Russian Dairy Research Institute Moscow Russian Federation

78 83

Рябова Анастасия Евгеньевна, Галстян Арам Генрихович, Малова Татьяна Ивановна, Радаева Искра Александровна, Туровская Светлана Николаевна

Rjabova Anastasia E, Galstjan Aram G, Malova Tatiana I, Radaeva Iskra A, Turovskaya Svetlana N.

https://jsocnet.ru/en/nauka/publications/6a84bb6394fbba14f785cbe6/view

Рассмотрена возможность направленной гетерогенной кристаллизации в производстве сгущенных молочных продуктов с сахаром. Представлены результаты исследований гетерогенных кристаллов лактозы, а также имитационных зародышевых материалов. Также приведены принципиальные технологические схемы производства молочного и молокосодержащего продукта, сгущенного с сахаром, с интегрированным процессом гетерогенной кристаллизации.

The article deals with heterogeneous crystallization in the production of sweetened condensed milk. The research results on heterogeneous lactose crystals and simulation seed material are shown. Technological schemes of sweetened condensed milk and milk-containing product using the integrated process of heterogeneous crystallization are presented.

Лактоза гетерогенная кристаллизация сгущенный молочный продукт с сахаром имитационные затравочные материалы

Lactose heterogeneous crystallization sweetened condensed milk imitation seed materials

Голубева, Л.В. Хранимоспособность молочных консервов / Л.В. Голубева, Л.В. Чекулаева, К.К. Полянский. - М.: ДеЛи принт, 2001. - 115 с.

Golubeva, L.V. Hranimosposobnost' molochnyh konservov / L.V. Golubeva, L.V. Chekulaeva, K.K. Polyanskiy. - M.: DeLi print, 2001. - 115 s.

Храмцов А.Г. Молочный сахар / А.Г. Храмцов. - М.: ВО «Агропромиздат», 1987. - 224 с

Hramcov A.G. Molochnyy sahar / A.G. Hramcov. - M.: VO «Agropromizdat», 1987. - 224 s

Чекулаева, Л.В. Технология продуктов консервирования молока и молочного сырья / Л.В. Чекулаева, К.К. Полянский, Л.В. Голубева. - Воронеж: Изд-во ВГУ, 1996.

Chekulaeva, L.V. Tehnologiya produktov konservirovaniya moloka i molochnogo syr'ya / L.V. Chekulaeva, K.K. Polyanskiy, L.V. Golubeva. - Voronezh: Izd-vo VGU, 1996.

Радаева, И.А. Технология молочных консервов и заменителей цельного молока / И.А. Радаева, В.С. Гордезиани, С.П. Шулькина. - М.: Агропромиздат, 1986 - 350 с.

Radaeva, I.A. Tehnologiya molochnyh konservov i zameniteley cel'nogo moloka / I.A. Radaeva, V.S. Gordeziani, S.P. Shul'kina. - M.: Agropromizdat, 1986 - 350 s.

Портнов, В.Н. Возникновение и рост кристаллов / В.Н. Портнов, Е.В. Чупронов. - М.: Изд-во физ.-мат. лит., 2006.

Portnov, V.N. Vozniknovenie i rost kristallov / V.N. Portnov, E.V. Chupronov. - M.: Izd-vo fiz.-mat. lit., 2006.

Rosenberger, F. Fundamentals of Crystal Growth / F. Rosenberger. - Berlin, 1979.

Hartel, R.W. Crystallization In Foods / R.W. Hartel. - N. Y.: Kluwer Academic Publishers, 2001.- 325 р.

Hartel, R.W. Crystallization In Foods / R.W. Hartel. - N. Y.: Kluwer Academic Publishers, 2001.- 325 r.