Food Processing: Techniques and Technology Food Processing: Techniques and Technology Техника и технология пищевых производств 2074-9414 2313-1748 6a84bb6394fbba14f785cbd9 ТЕХНОЛОГИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ FOOD PRODUCTION TECHNOLOGY ТЕХНОЛОГИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ SCIENTIFIC BASIS FOR THE QUANTITY OF DIHYDROQUERCETIN USED IN THE DEVELOPMENT OF «GRAPE» KVASS TECHNOLOGY НАУЧНОЕ ОБОСНОВАНИЕ КОЛИЧЕСТВА ВНЕСЕНИЯ ДИГИДРОКВЕРЦЕТИНА ПРИ РАЗРАБОТКЕ ТЕХНОЛОГИИ КВАСА «ВИНОГРАДНЫЙ» Бибик Ирина Васильевна Bibik Irina V. dalgau@tsl.ru Лоскутова Елена Викторовна Loskutova Elena V dalgau@tsl.ru ФГБОУ ВПО «Дальневосточный государственный аграрный университет» Благовещенск Россия Far Eastern State Agrarian University Blagoveshchensk Russian Federation ФГБОУ ВПО «Дальневосточный государственный аграрный университет» ru Far Eastern State Agrarian University ru 5 10 © Бибик И.В., Лоскутова Е. © Bibik I.V., Loskutova E. Бибик Ирина Васильевна, Лоскутова Елена Викторовна Bibik Irina V., Loskutova Elena V https://jsocnet.ru/en/nauka/publications/6a84bb6394fbba14f785cbd9/view

Приведено определение количества дигидрокверцетина, вносимого в напитки для придания им антиоксидантных свойств и увеличения сроков хранения. Проведен анализ результатов сенсорной оценки с использованием мер сходства показателей напитка с заданными «эталонными» показателями, что позволило оценить качество напитка. Исследованы органолептические и физико-химические показатели качества напитка. Путем проведенных экспериментальных исследований установлен срок хранения хлебного кваса, полученного с добавлением винограда Амурского и дигидрокверцетина.

The article deals with the results of researches on the definition of dihydroquercetin used in soft drinks to impart antioxidant properties and increase their shelf life. The analysis of the results of sensory evaluation using the measures of similarities in soft drinks with desired «standard» rates allowed us to estimate the quality of the soft drink. Organoleptic and physico-chemical quality of the drink has been studied. The storage time of the kvass obtained with the addition of the amur grape ( vitis amurensis) and dihydroquercetin was established on the basis of the experimental studies.

 Дигидрокверцетин хлебный квас виноград Амурский меры сходства показатели качества оптимальная дозировка брожение Dihydroquercetin kvass amur grape (vitis amurensis) similarity measures quality indices the optimum dose fermentation

К вопросу о функциональных напитках / В.А. Помозова, И.В. Бибик, Ю.А. Гужель, Н.В. Бабий // Пиво и напитки. - 2012. - № 6. - С. 10-11. K voprosu o funkcional'nyh napitkah / V.A. Pomozova, I.V. Bibik, Yu.A. Guzhel', N.V. Babiy // Pivo i napitki. - 2012. - № 6. - S. 10-11. Бибик, И.В. Обоснование и разработка технологии напитка на основе пивного сусла с добавлением хвойного экстракта / И.В. Бибик, Ю.А. Гужель // Техника и технология пищевых производств. - 2013. - № 1. - С. 3-7. Bibik, I.V. Obosnovanie i razrabotka tehnologii napitka na osnove pivnogo susla s dobavleniem hvoynogo ekstrakta / I.V. Bibik, Yu.A. Guzhel' // Tehnika i tehnologiya pischevyh proizvodstv. - 2013. - № 1. - S. 3-7. Киселева, Т.Ф. Безалкогольные напитки «Шорле» из натурального сырья / Т.Ф. Киселева, А.В. Дюжев, М.В. Кардашева // Техника и технология пищевых производств. - 2013. - № 2 (9). - С. 31-34. Kiseleva, T.F. Bezalkogol'nye napitki «Shorle» iz natural'nogo syr'ya / T.F. Kiseleva, A.V. Dyuzhev, M.V. Kardasheva // Tehnika i tehnologiya pischevyh proizvodstv. - 2013. - № 2 (9). - S. 31-34. Модели количественного оценивания качества объектов технологий, производства и бизнеса в стандарте IDFM / А.Е. Краснов, С.А. Красников, Д.Ю. Анискин и др. // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2006. - № 3. - С. 53-56. Modeli kolichestvennogo ocenivaniya kachestva ob'ektov tehnologiy, proizvodstva i biznesa v standarte IDFM / A.E. Krasnov, S.A. Krasnikov, D.Yu. Aniskin i dr. // Hranenie i pererabotka sel'hozsyr'ya. - 2006. - № 3. - S. 53-56.