Food Processing: Techniques and Technology Food Processing: Techniques and Technology Техника и технология пищевых производств 2074-9414 2313-1748 6a84bb6394fbba14f785cbcb ТЕХНОЛОГИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ FOOD PRODUCTION TECHNOLOGY ТЕХНОЛОГИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ INFLUENCE OF TEMPERATURE MODES OF MILK ACIDIFICATION BY THE TIBETAN DAIRY FUNGUS IN OBTAINING ACID-MILK BEVERAGE ВЛИЯНИЕ ТЕМПЕРАТУРНЫХ РЕЖИМОВ СКВАШИВАНИЯ МОЛОКА ТИБЕТСКИМ МОЛОЧНЫМ ГРИБОМ ПРИ ПОЛУЧЕНИИ КИСЛОМОЛОЧНОГО НАПИТКА Смирнова Ирина Анатольевна Smirnova Irina A milk@kemtipp.ru Еремина Ирина Александровна Eremina Irina A Гулбани Алина Джониевна Gulbani Alina D Остроумов Лев Александрович Ostroumov Lev A ФГБОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности» ru FSBEI HVE «Kemerovo Institute of Food Science and Technology» ru ФГБОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности» ru FSBEI HVE «Kemerovo Institute of Food Science and Technology» ru ФГБОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности» ru FSBEI HVE «Kemerovo Institute of Food Science and Technology» ru ФГБОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности» ru FSBEI HVE «Kemerovo Institute of Food Science and Technology» ru 93 96 © Смирнова И., Еремина И., Гулбани А., Остроумов Л. © Smirnova I., Eremina I., Gulbani A., Ostroumov L. Смирнова Ирина Анатольевна, Еремина Ирина Александровна, Гулбани Алина Джониевна, Остроумов Лев Александрович Smirnova Irina A, Eremina Irina A, Gulbani Alina D, Ostroumov Lev A https://jsocnet.ru/en/nauka/publications/6a84bb6394fbba14f785cbcb/view

Приведены результаты исследований влияния температурных режимов сквашивания молока тибетским молочным грибом (ТМГ) на количественный и качественный состав микрофлоры симбиотической закваски, титруемую кислотность и органолептические показатели экспериментальных образцов кисломолочного напитка. Установлена оптимальная температура сквашивания молока ТМГ.

The influence of temperature modes for TDF milk acidification on quantitative and qualitative structure of microflora of symbiotic ferment, titrable acidity and organoleptic indicators of experimental samples of the acid-milk drink are investigated in this work. Optimum temperature for TDF milk acidification is established.

 Тибетский молочный гриб кефирный грибок симбиотическая закваска кисломолочный напиток температурные режимы сквашивания молока органолептическая оценка Tibetan dairy fungus (TDF) kefiric fungus symbiotic ferment acid-milk beverage temperature modes of milk acidification organoleptic assessment

Еремина, И.А. Лабораторный практикум по микробиологии: сборник лабораторных работ / И.А. Еремина, О.В. Кригер; КемТИПП. - Кемерово, 2005. - 116 с. Eremina, I.A. Laboratornyy praktikum po mikrobiologii: sbornik laboratornyh rabot / I.A. Eremina, O.V. Kriger; KemTIPP. - Kemerovo, 2005. - 116 s. Пат. 2279807 Российская Федерация, МПК7 А 23 С 9/12. Способ производства кефира / Текеев А.А. - № 2005110810/13; заявл. 13.04.05; опубл. 20.07.06 (Рус.). Pat. 2279807 Rossiyskaya Federaciya, MPK7 A 23 S 9/12. Sposob proizvodstva kefira / Tekeev A.A. - № 2005110810/13; zayavl. 13.04.05; opubl. 20.07.06 (Rus.). Лечебные свойства кефира и живого йогурта /Большой кулинарный словарь. - Режим доступа: http://supercook.ru/zz140-02.html. Lechebnye svoystva kefira i zhivogo yogurta /Bol'shoy kulinarnyy slovar'. - Rezhim dostupa: http://supercook.ru/zz140-02.html. История тибетского молочного гриба /Зооглея. - Режим доступа: http://www.zoogloea.com/ru/ molochnyy_grib_istoriya.html. Istoriya tibetskogo molochnogo griba /Zoogleya. - Rezhim dostupa: http://www.zoogloea.com/ru/ molochnyy_grib_istoriya.html. Внешнее описание молочного гриба /Зооглея. - Режим доступа: http://www.zoogloea.com/ru/ molochnyy_grib_opisanie.html. Vneshnee opisanie molochnogo griba /Zoogleya. - Rezhim dostupa: http://www.zoogloea.com/ru/ molochnyy_grib_opisanie.html.