В связи с повышением спроса на говядину актуальным становится вопрос о качестве мяса. Самое дефицитное мясо («мраморное») имеет цену в ресторанах и супермаркетах 800-1300 руб/кг и завозится преимущественно из-за рубежа (Австралия, США). В России такое мясо пока не производится и отечественная селекционно-племенная работа не акцентировала получение мяса с конкретным качеством. Поскольку этот признак генетически обусловлен и наследуется, нами поставлена цель - изучить мясную продуктивность герефордов сибирской репродукции и качество мяса способом, предусматривающим использование импортной биопродукции. Определены живая масса и среднесуточный прирост бычков. Проведен контрольный убой бычков герефордской породы. Определены торговые и промышленные отруба полутуш. Исследован биохимический состав мышц мяса. По результатам исследований выявлено, что использование семени быка-производителя австралийской селекции Allendale Superstar В21 позволило увеличить селекционный дифференциал по живой массе до 32 кг (7,3 %), а по суточному приросту живой массы до 178,7 г (17,3 %). По предубойной живой массе превосходство бычков опытной группы над сверстниками составило 24,0 кг (5,5 %). Убойный выход был выше на 1,7 % и составил 59,4 %. «Мраморность» длиннейшей мышцы спины у опытных бычков по австралийской шкале составила 6 баллов, а контрольной 2-3 балла. Использование семени герефордских быков-производителей может ускорить селекционный процесс в мясном скотоводстве региона.
The problem of meat quality becomes an actual one due to the increase of demand for beef. In restaurants and supermarkets, the price of the most deficient meat - marbled meat - is 800-1300 rub/kg and it is imported mainly from abroad (Australia, the USA). In Russia, such meat is not produced and home plant-breeding-tribal work has not accented on obtaining meat of particular quality. This factor being genetically determined and inherited, we put forward the task to study the meat productivity of Herefords of Siberian reproduction and the quality of meat with a method based on the use of imported bio-products. The live weight and average daily weight gain of bull-calves have been determined. Control slaughter of bull-calves of Herefords breed has been done. Trade and commercial cuts of half carcasses have been determined. The biochemical structure of muscles of meat has been investigated. By results of researches it is revealed that the use of a seed of a servicing bull of the Australian selection of Allendale Superstar B21 made it possible to increase selection differential on live weight to 32 kg (7.3%), and on a daily live weight gain to 178.7 g (17.3%). The superiority of bull-calves of the experimental group over the control one in terms pre-slaughter live weight was 24.0 kg (5.5%). The slaughter yield was 1.7% higher and was 59.4%. According to the Australian scale the marbling of the longest muscle of a back of experimental bull-calves was 6 points, and that of a control one - 2-3 points. The use of the Herefords servicing bull seed can accelerate the selection process in meat cattle breeding of the region.