ВведениеРастущее в последние годы потребление свежиховощей увеличилось, поэтому возросла потребностьрынка в них. Свежие овощи привлекают потребителейи удовлетворяют их стремление к новым натуральными полезным для здоровья продуктам с минимальнойпереработкой или отсутствием дополнительнойобработки перед употреблением [1].Капуста белокочанная (Brassica oleraceavar. capitata f. alba) используется как сырье дляперерабатывающей промышленности, а такжев традиционной медицине и в пищу. Из-за еедоступности на местных рынках и предпочтенийпотребителей она является важным источникомфитонутриентов в рационе человека. Капустасодержит фитохимические вещества, такие какглюкозинолаты, полифенолы и витамины, а такжеобладает противораковым, антиоксидантным,противовоспалительным и кардиозащитнымэффектом [2–8].Во всех категориях хозяйств РоссийскойФедерации большая доля производства овощнойпродукции приходится на капусту белокочанную– самую распространенную из всех разновидностейкапусты. Она является главным компонентом вборщевой группе овощей [9, 10].Однако сохраняется капуста хуже других овощей,поэтому в марте – апреле возникает дефицит еепродукции. Основной причиной, снижающей выходтоварной продукции, являются инфекционныеболезни, вредоносность которых может превышать30 %. В большинстве случаев заболеваемость расте-ний капусты белокочанной фитопатогенамипроисходит в период вегетации, во время уборкии закладки на хранение, а развитие болезнейпродолжается в течение всего периода хранения. Такжепоражению фитопатогенами способствуют внесениевысоких доз азотных удобрений в период ростарастений, неизбежные механические повреждения приобработках, уборке и транспортировке, выращиваниевосприимчивых к болезням сортов и гибридовкапусты белокочанной. Сложный видовой состав,высокая экологическая пластичность и адаптацияфитопатогенов к питательному субстрату создаютбольшие трудности при создании болезнеустойчивыхсортов и гибридов капусты белокочанной, диагностикезаболеваний и организации защитных мероприятий.Устойчивость капусты к болезням в период храненияопределяется сортом или гибридом. Для сниженияпотерь овощной продукции от болезней в периодхранения большое значение имеет соблюдение иконтроль оптимального режима хранения с учетомReceived: April 06, 2021 Accepted in revised form: June 25, 2021Accepted for publication: X X, 2021*е-mail: elena_0881@mail.ru© M.I. Ivanova, E.V. Yanchenko, A.V. Yanchenko, I.I. Virchenko, 2021Abstract.Introduction. Green cabbage has a short shelf life. As a result, it becomes scarce by March and April, often due to miscalculatedsell-by-date. The research objective was to establish qualitative indicators and optimal shelf life of late season green cabbage.Study objects and methods. The study featured eleven late season varieties of green cabbage grown in alluvial meadow soilusing N150P150K180 as fertilizer. The samples (25 cabbage heads) were put in layers into wooden containers with a capacity of200–250 kg each and stored at 0...+1°C and a relative humidity of 90–95% for 7 months. By the end of storage, the sampleswere tested for the yield of marketable products, weight loss, diseases, etc.Results and discussion. The highest yield belonged to Gertsoginya F1 (80.4%), Kilaton F1 (78.6%), and Beaumont Agro F1(77.7%). The optimal shelf life did not exceed 5–6 months. The yield of commercial products depended on the solid mattercontent (r = 0.81) and, to a lesser degree, on the average content of ascorbic acid (r = 0.52), monosaccharides (r = 0.55),and nitrates (r = 0.55). The weight loss had a negative mean relationship with the content of solids (r = –0.55), ascorbic acid(r = –0.49), and nitrates (r = –0.59).Conclusion. The optimal shelf life for most varieties and hybrids of green cabbage proved to be 4–5 months, whereas forBeau Monde Agro F1, Gertsoginya F1, Idilliya F1, and Kilaton F1, it was 5–6 months. Further research might reveal hybridswith longer shelf life.Keywords. White cabbage, variety, hybrid, quality, preservation, losses, disease resistance, keeping qualityFunding. The research was performed on the premises of the All-Russian Scientific Research Institute of Vegetable Farming,branch of the Federal Research Center of Vegetable Farming as part of project No. 0595-2019-0069 “New technologicalscheme for varieties and hybrids of green cabbage”.For citation: Ivanova MI, Yanchenko EV, Yanchenko AV, Virchenko II. Quality and Optimal Shelf Life of Late Season GreenCabbage. Food Processing: Techniques and Technology. 2021;51(2):690–700. https://doi.org/10.21603/2074-9414-2021-2-690-700.692Ivanova M.I. et al. Food Processing: Techniques and Technology, 2021, vol. 51, no. 4, pp. 690–700групп спелости и физиологического состояниякочанов капусты белокочанной [8, 10].Высокопродуктивные гибриды капусты белоко-чанной могут реализовать свой генетическийпотенциал по продуктивности, качеству и пригодностик длительному хранению только при оптимальномуровне минерального питания [11–13].Сельхозпроизводители выращивают высо-коинтенсивные гибриды зарубежной селекции иприменяют самые современные агротехнологии,что обеспечивает высокий уровень урожайности.В России в последние годы созданы новые гибридыкапусты белокочанной различных сроков созревания сцелью разработки конвейера поступления продукции,не уступающей зарубежной, а даже превосходящейпо вкусовым и биохимическим показателям [14].Однако они недостаточно известны в овощеводческиххозяйствах.Цель исследования – установить качественныепоказатели и оптимальный срок лежкости капустыбелокочанной позднего срока созревания длядальнейшей разработки технологической схемыконвейера реализации кочанов.Объекты и методы исследованияПолевые и лабораторные исследования проводиливо ВНИИО – филиале ФГБНУ ФНЦО (N 55º36’E 38о1’) в 2015–2019 гг. Объектами исследованияслужили 11 позднеспелых сортов и гибридов капустыбелокочанной:– Бомонд Агро F1 (ЗАО Агрохолдинг «Поиск», ФГБНУ«Федеральный научный центр овощеводства», ООО«Селекционная станция имени Н. Н. Тимофеева»);– Престиж F1 (ФГБОУ ВО РГАУ – МСХА имениК. А. Тимирязева);– Квартет F1 (ФГБНУ «ВНИИ риса», ООО «Се-лекционная станция имени Н. Н. Тимофеева»);– Орион F1 (ФГБНУ «ВНИИ риса», ФГБОУ ВОРГАУ – МСХА имени К. А. Тимирязева, ООО «Се-лекционная станция имени Н. Н. Тимофеева»);– Триумф F1 (ООО «Селекционная станция имениН. Н. Тимофеева», ФГБОУ ВО РГАУ – МСХАимени К. А. Тимирязева);– Герцогиня F1 (ЗАО Агрохолдинг «Поиск»);– Идиллия F1 (ЗАО Агрохолдинг «Поиск», ФГБНУ«Федеральный научный центр овощеводства»);– Килатон F1 (Syngenta Seeds B.V., Нидерланды);– Приморочка и Южанка 31 (ФГБНУ «Федеральныйнаучный центр овощеводства»);– Дмитровский F1 (ЗАО Агрохолдинг «Поиск», ФГБНУ«Федеральный научный центр овощеводства»).Сорта и гибриды, предназначенные для дли-тельного хранения, выращивали по общепринятойтехнологии в условиях Нечерноземной зоны РФ.Почва опытного участка относится к типуаллювиальных луговых насыщенных почв:среднесуглинистая, окультуренная и влагоемкая.Глубина пахотного слоя составляет 27 см, глубиназалегания грунтовых вод более 2 м, рН – 5,5–6,1.Содержание гумуса – 3,5–3,8 %, общего азота – 0,19–0,24 %, нитратного азота – 2–2,8 мг/100 г, подвижногофосфора – 17,6–19,1 мг/100 г, обеспеченностькалием – 7–8,2 мг/100 г. Агротехника – общепринятаядля Нечерноземной зоны РФ, фон – N150P150K180.Погодные условия в годы проведения исследованияхарактеризовались по-разному: вегетационный период2015 г. отличался теплой и дождливой погодой вмае – июле, теплым и сухим августом, а такжеобильными дождями в первой декада сентября;вегетационный период 2016 г. отмечен как жаркий ивлажный; весна 2017 г. была прохладная, лето теплое,август и сентябрь жаркими; лето 2018 г. было жаркимс небольшим количеством осадков; июнь, августи сентябрь 2019 г. были наиболее засушливыми.Дефицит влаги компенсировали дополнительнымиполивами.Уборку кочанов проводили в III декадеоктября. Срезанные с опытных делянок кочанысоответствовали требованиям ГОСТ 1724-85.Отобранную с опытных делянок объединеннуюпробу закладывали в хранилище с искусственнымохлаждением в деревянные контейнеры емкостью200–250 кг. В них послойно размещали не менее25 предварительно взвешенных и маркированныхкочанов. Хранение кочанов осуществляли пообщепринятым методикам при температуреот 0 до +1 °С и относительной влажности воздуха90–95 %, согласно ГОСТ 28373-94, без предвари-тельного охлаждения [15, 16]. Повторность опытовпо хранению – трех кратная. При уборке кочановкапусты белокочанной в прохладных условиях ихможно заложить на хранение без предварительногоохлаждения [17, 18]. Для контроля над соблюдениемрекомендуемых режимов хранения использовалисрочные термометры, психрометры и термографы. Взависимости от сортообразца кочаны опытных партийхранили до 7 месяцев (210 суток). Перед закладкойкочанов на хранение проводили биохимическиеанализы качества продукции на определениесодержания: сухого вещества – термостатно-весовымметодом (высушивание при 105 °С); сахаров – поБертрану; аскорбиновой кислоты – по Мурри;нитратов – ионометрически по методу ЦИНАО.В конце периода хранения проводили весовойучет показателей сохраняемости кочанов: выходтоварной продукции, убыль массы, потери отболезней, в т. ч. по видовому составу. Образцы полежкости оценивали по балльной шкале: 5 – 75–80 %,4 – 70–74 %, 3 – 60–69 %. Оценку интенсивностипоражения кочанов серой гнилью проводили сиспользованием балльной шкалы: 0 – поражениеотсутствует; 1 – поражено менее 1/8 поверхностикочана; 2 – поражено от 1/8 до 1/4 поверхностикочана; 3 – поражено от 1/4 до 1/2 поверхности693Иванова М. И. [и др.] Техника и технология пищевых производств. 2021. Т. 51. № 4 С. 690–700кочана; 4 – поражено от 1/2 до 3/4 поверхностикочана; 5 – поражена вся поверхность кочана. Дляучета слизистого бактериоза применяли балльнуюшкалу: 0 – поражение отсутствует; 1 – поражено до10 % поверхности кочана; 2 – поражено от 11 до 25 %поверхности кочана; 3 – поражено от 26 до 50 %поверхности кочана; 4 – поражено свыше 50 %поверхности кочана [19]. Суммарные потери массыкочанов капусты от болезней за период храненияпри завершении опыта определяли по формуле:П = А–В/А·100, где П – потеря массы кочанов, %;А – масса кочанов в начале хранения, кг; В – массакочанов в конце хранения, кг.Статистическую обработку проводили методомдисперсионного анализа с помощью пакетаприкладных программ Microsoft Exсеl.Результаты и их обсуждениеКапуста белокочанная является экономическиважным источником пищевых и биологическиактивных соединений (антиоксидантных иантиканцерогенных). Дисахара распадаются впроцессе хранения на моносахара и используютсякочанами при дыхании. Вследствие этого образуетсяэнергия для других процессов жизнедеятельности(например, дифференциации точек роста). Сухиевещества включают клетчатку, пектиновые вещества,гемицеллюлозу, углеводы, минеральные веществаи азотистые соединения. Сорта и гибриды с болеевысоким содержанием сухих веществ и дисахаровхранятся лучше, чем с пониженной концентрацией [2].Данные биохимического анализа после уборки можноиспользовать для прогнозирования лежкости кочанов.Результаты биохимических анализов кочановпосле уборки показали, что наибольшее содержаниесухого вещества отмечено у гибридов Герцогиня F1(12,6 %), Килатон F1 (12,2 %) и Престиж F1 (11,5 %)(табл. 1).Повышенное содержание суммы сахаров отмеченоу гибридов Идиллия F1 (5,54 %), Герцогиня F1 (5,41 %),Дмитровский F1 (5,17 %). Высокая концентрациямоносахаров у гибридов Герцогиня F1 (4,22 %) иДмитровский F1 (4,22 %).Наименьшее содержание нитратов отмечено угибрида Орион F1 (104 мг/кг), а наибольшее – уВалентина F1 (484 мг/кг) при ПДК для капустыбелокочанной в 500 мг/кг. Норма содержания нитратовустановлена в ТР ТС 021/2011 «О безопасностипищевой продукции».Наибольшее содержание аскорбиновой кислотызафиксировано у сортов Квартет F1 (30,4 мг/100 г),Престиж F1 (29,3 мг/100 г) и Идиллия F1 (29,1 мг/100 г).Сохраняемость кочанов после 7 месяцев хранения:5 баллов (75–80 %) у гибридов Герцогиня F1, КилатонF1, Бомонд Агро F1, Идиллия F1, Престиж F1, ВалентинаF1; 4 балла (70–74 %) – Триумф F1 и ДмитровскийF1; 3 балла (60–69 %) – Квартет F1 и Орион F1, сортаЮжанка 31 и Приморочка.В процессе хранения происходит постепенноеснижение фитонутриентов в кочанах капустыбелокочанной. Расход сахаров в кочанах по истечении7 месяцев хранения может составлять до 48,8 %,витамина С – до 13,5–25,6 % [9, 10].В полевых условиях распространенность болезнейможет достигать 70–80 % от всей популяции растений,а урожайность снижается в ряде случаев на 80–98 % взависимости от погодных условий и фитосанитарногосостояния посевов [20].Таблица 1. Биохимические показатели сортообразцов капусты белокочанной во время уборки,среднее за 2015–2019 гг.Table 1. Biochemical indicators of green cabbage varieties during harvesting, mean for 2015–2019Сорт, гибрид Сухоевещество, %Сахара, % Нитраты,мг/кгАскорбиноваяСумма Моно- Ди- кислота, мг/100гБомонд Агро F1 10,1 4,74 3,64 1,10 329 27,5Валентина F1 (контроль) 10,9 3,6 2,95 0,65 484 27,2Герцогиня F1 12,6 5,41 4,22 1,19 156 29,0Дмитровский F1 10,1 5,17 4,22 0,95 260 28,5Идиллия F1 10,8 5,54 4,05 1,49 245 29,1Квартет F1 9,2 4,98 3,88 1,10 145 30,4Килатон F1 12,2 4,37 3,75 0,62 258 26,0Орион F1 10,8 4,36 3,28 1,08 104 27,3Престиж F1 11,5 4,65 3,74 0,91 431 29,3Приморочка 8,8 3,78 2,81 0,97 135 23,2Триумф F1 9,8 3,80 3,40 0,40 214 25,4Южанка 31 9,2 3,70 3,00 0,70 216 24,2694Ivanova M.I. et al. Food Processing: Techniques and Technology, 2021, vol. 51, no. 4, pp. 690–700Серую гниль капусты вызывает некротрофныйнесовершенный гриб Botrytis cinerea Pers. Сераягниль является вредоносным заболеванием в периодхранения кочанов. Иногда в условиях повышеннойвлажности почвы и атмосферы болезнь развиваетсяв поле [21]. Пораженные растения загнивают ипокрываются пепельно-серым пушистым налетом.Эти симптомы появляются на тканях с механическимиповреждениями и проникают вглубь кочана [22]. Вполе серая гниль развивается на физиологическихрастрескиваниях [23]. В исследовании из-занарастания потерь от болезней отмечено снижениевыхода товарной продукции. Наибольшие потериот серой гнили отмечены у гибрида ПриморочкаF1 – 13,6 %. У гибридов первого поколения ВалентинаF1 (контроль), Идиллия F1 и Квартет F1 этот показательсоставил 0,5 %. Не выявлено признаков болезней накочане у гибридов Герцогиня F1 и Килатон F1 (табл. 2).Отмечено, что в начале хранения кочаны почтине поражаются серой гнилью. Сильное поражениеэтой болезнью зафиксировано в конце хранения.Устойчивость отдельных листьев в кочане различна:чем ближе расположен лист к верхушечной почке,тем меньше он поражается болезнями.К наиболее вредоносным заболеваниям относитсясосудистый бактериоз капусты, вызываемыйXanthomonas campestris pv. campestris (Pammel)Dowson [24]. Возбудитель сохраняется в семенах,растительных остатках и сорных растениях семействаКапустные. В открытом грунте распространениепатогена происходит с дождем, ветром, поливнойводой, машинами по уходу за растениями, а привыращивании рассады – за счет верхнего полива втеплице. Возбудитель проникает в растение черезгидатоды и раны и колонизирует его сосудистуюсистему, вызывая V-образные хлорозы на перифериилистовой пластинки, некрозы жилок листа и кочерыги.При этом снижается урожай, качество и товарный видсвежей продукции, ухудшается лежкость в периодхранения кочанов [25]. Патоген способен снижатьурожай капусты до 50 % в условиях теплой и влажнойпогоды. Также встречаются сообщения о полнойгибели урожая [26]. В исследовании сортообразцыкапусты белокочанной поражались сосудистымбактериозом в меньшей степени. В среднем потериот него составляли 2,3 %. Абсолютно устойчивыми кпатогенам были гибриды Герцогиня F1 и Килатон F1,которые не подвергались болезням во время хранения.Потери при хранении обусловлены естественнойубылью массы (табл. 2).Несмотря на температуру 5 °C, ограничивающуюрост X. campestris pv. campestris, увеличениевозникновения этого возбудителя после хранениянаблюдали и в настоящем исследовании. Этосогласуется с данными, полученными в предыдущемисследовании [27].ГОСТ 28373-94 (ИСО 2167-81) регламентируетсрок лежкости кочана капусты белокочаннойпродолжительностью хранения, в течение которогообщие потери составляют не более 15 %.На рисунке 1 представлена доля выхода товарнойпродукции и разных видов потерь (от болезнейи убыли массы) у сортов и гибридов капустыбелокочанной позднего срока созревания. В среднемТаблица 2. Выход товарной продукции и потери (% к исходной массе продукции) в период хранения позднеспелыхсортообразцов капусты белокочанной с октября по апрель (2015–2019 гг.)Table 2. Yield of marketable products and losses (% of initial mass) from October to April (2015–2019)Сорт, гибрид ВыходтоварнойпродукцииПотериВсего УбыльмассыОтболезнейПо видам болезнейСерая гниль(Botrytis cinerea)Сосудистый бактериоз (Xanthomonascampestris pv. campestris)Валентина F1 (контроль) 75,9 24,1 20,4 3,7 0,5 3,2Бомонд Агро F1 77,7 22,3 18,1 4,2 2,0 2,2Герцогиня F1 80,4 19,6 19,6 0,0 0,0 0,0Дмитровский F1 70,4 29,6 23,2 6,4 1,1 5,3Идиллия F1 76,6 23,4 19,4 3,7 0,5 3,2Квартет F1 68,3 31,7 23,9 7,8 0,5 7,3Килатон F1 78,6 23,2 23,2 0,0 0,0 0,0Орион F1 65,6 34,4 24,5 9,9 9,9 0,0Престиж F1 76,0 24,0 22,1 1,9 0,0 1,9Приморочка 60,3 39,7 26,1 13,6 13,6 0,0Триумф F1 72,0 28,0 22,3 5,7 5,7 0,0Южанка 31 64,9 35,1 25,2 9,9 7,9 2,0НСР05 2,9 – – – – –695Иванова М. И. [и др.] Техника и технология пищевых производств. 2021. Т. 51. № 4 С. 690–700выход товарной продукции составил 72,2 %. Приэтом убыль массы отмечена на уровне 22,2 %, апотери от болезней – 5,6 %. Естественное снижениемассы кочанов капусты при хранении произошло врезультате испарения воды и потери растворимыхсухих веществ в процессе дыхания. Принято считать,что две трети и более убыли массы плодоовощнойпродукции при хранении приходится на испарениеводы и до одной третьей – на расходованиеорганических веществ.На кочанах капусты белокочанной началопроявления болезни определяется ее видовойпринадлежностью и этиологией, а степень нарастанияпотерь – характеристикой лежкоспособности образца,устойчивостью к конкретной болезни и сезоннымсроком хранения.Корреляционный анализ показал, что выходтоварной продукции положительно тесно связан ссодержанием сухого вещества в кочанах (r = 0,81),положительно средне – с содержанием аскорбиновойкислоты (r = 0,52), моносахаров (r = 0,55) и нитратов(r = 0,55). Убыль массы имела отрицательнуюРисунок 1. Средняя сохраняемость кочановпозднеспелых сортообразцов капусты белокочанной,(% к исходной массе продукции) в период храненияс октября по апрель (2015–2019 гг.)Figure 1. Average storage quality of cabbage heads(% to initial mass) from October to April (2015–2019)Таблица 3. Корреляционная зависимость между сохраняемостью различных позднеспелых сортови гибридов капусты белокочанной и биохимическим составом кочанов в период уборкиTable 3. Effect of biochemical composition of cabbage variety during harvesting on storage qualityПоказатели сохраняемости Коэффициент корреляции (r)СухоевеществоАскорбиноваякислотаСуммасахаровМоносахара Дисахара НитратыВыход товарной продукции 0,81 0,52 0,42 0,55 0,06 0,55Убыль массы –0,55 –0,49 –0,33 –0,35 –0,20 –0,59Потери от болезней, в т. ч.: –0,85 –0,51 –0,46 –0,62 –0,02 –0,48серая гниль –0,57 –0,76 –0,63 –0,76 –0,19 –0,49сосудистый бактериоз –0,38 0,59 0,43 0,40 0,33 0,1272,222,25,6Выход товарной продукции, %Убыль массы, %Потери от болезней, %Таблица 4. Уравнения регрессии общих потерь при хранении капусты белокочаннойTable 4. Total losses during storage: regression equationsСорт, гибрид Уравнение регрессии общих потерь (у) КритерийсущественностиСрок лежкости,не менее мес. (x)Валентина F1(контроль)y = 0,1725x3 – 1,2057x2 + 3,8396x – 2,9217 0,9994 5Бомонд Агро F1 y = 0,3188x3 – 2,9146x2 + 8,8367x – 6,688 0,9859 5Герцогиня F1 y = 0,078x4 – 0,9874x3 + 4,3667x2 – 6,6251x + 3,2429 0,998 5Дмитровский F1 y = 0,2144x3 – 1,4826x2 + 4,583x – 3,448 0,9995 4Идиллия F1 y = 0,1098x4 – 1,4316x3 + 6,515x2 – 10,58x + 5,4664 0,9985 5Квартет F1 y = 0,231x3 – 1,5887x2 + 4,8404x – 3,621 0,9995 4КилатонF1 y = 0,0931x4 – 1,1913x3 + 5,2801x2 – 8,0262x + 3,8871 0,9992 5Орион F1 y = 0,2526x3 – 1,7253x2 + 5,1498x – 3,8207 0,9995 4Престиж F1 y = 0,1693x3 – 1,199x2 + 3,9515x – 3,0447 0,9993 5Приморочка y = 0,1389x3 – 0,2189x2 + 1,9737x – 1,8903 0,9995 3Триумф F1 y = 0,2024x3 – 1,4021x2 + 4,3606x – 3,2884 0,9995 4Южанка 31 y = 0,2575x3 – 1,7602x2 + 5,269x – 3,9137 0,9995 4696Ivanova M.I. et al. Food Processing: Techniques and Technology, 2021, vol. 51, no. 4, pp. 690–700Рисунок 2. Общие потери при хранении кочанов различных сортови гибридов капусты белокочанной позднего срока созревания, % (2015–2019 гг.)Figure 2. Total losses during storage according to variety, % (2015–2019)697Иванова М. И. [и др.] Техника и технология пищевых производств. 2021. Т. 51. № 4 С. 690–700среднюю связь с содержанием сухого вещества(r = –0,55), аскорбиновой кислоты (r = –0,49) инитратов (r = –0,59) (табл. 3).Выявлена зависимость проявления отдельныхвидов болезней от биохимических показателейкачества кочанов: серая гниль – отрицательнаятесная связь между содержанием аскорбиновойкислоты (r = –0,76) и моносахаров (r = –0,76),отрицательная средняя связь с сухим веществом(r = –0,57), суммой сахаров (r = –0,63) и нитратов(r = –0,49); сосудистый бактериоз – положительнаясредняя связь с содержанием аскорбиновой кислоты(r = 0,59), суммы сахаров (r = 0,43), моносахаров(r = 0,40).Для установления рациональных сроковхранения и реализации в торговой сети кочановкапусты белокочанной позднего срока созреванияруководствовались сроком лежкости, определяемойпродолжительностью хранения, в течение которогообщие потери (от естественной убыли массы ипорчи кочанов) составляют не более 15 %. Путемежемесячного контроля над качеством хранимойпродукции и весового учета потерь от болезней по ихвидовому составу построены графики криволинейнойрегрессии и определены уравнения регрессии для ихрасчета (табл. 4). Они наглядно позволяют определитьоптимальные сроки реализации продукции кочановсовременных сортов и гибридов позднеспелой капустыбелокочанной (рис. 2).Установлено, что рентабельное хранение гибридовБомонд Агро F1, Герцогиня F1, Идиллия F1 и КилатонF1 возможно до конца марта – начало апреля (общиепотери составляли 19–23 %); сортообразцы ПрестижF1, Триумф F1, Валентина F1, Дмитровский F1,Квартет F1 и Орион F1 возможно хранить до концамарта (потери в этот период не более 20 %); сортаПриморочка и Южанка 31 – только до января –февраля. При преодолении 15 % порога общих потерьэкономическая рентабельность хранения начинаетбыстро снижаться.Следует отметить, что современные позднеспелыегибриды капусты белокочанной превосходят сорта повыровненности и устойчивости к болезням в процессезимнего хранения. Это сказалось на оптимальныхсроках хранения позднеспелой капусты белокочанной.ВыводыБесперебойное снабжение населения капустойбелокочанной в течение круглого года возможно приорганизации длительного хранения. При выращиваниикапусты белокочанной на аллювиальных луговыхпочвах Замоскворецкой поймы длительное хранениекочанов с минимальными потерями возможнопри соблюдении технологии закладки и храненияпродукции с учетом биологических особенностейкультуры и сроков лежкости конкретных сортов игибридов. По всем изученным сортообразцам выходтоварной продукции составил 72,2 %, убыль массы –22,2 %, потери от болезней – 5,6 %, в т. ч. отсосудистого бактериоза – 2,3 %, от серой гнили – 4,1 %.Выход товарной продукции положительно тесносвязан с содержанием сухого вещества в кочанах(r = 0,81), положительно средне – с содержаниемаскорбиновой кислоты (r = 0,52), моносахаров(r = 0,55) и нитратов (r = 0,55). Отечественныегибриды интенсивного типа (Герцогиня F1, БомондАгро F1, Идиллия F1) не уступают зарубежным посохраняемости. Абсолютно устойчивы к патогенамгибриды Герцогиня F1 и Килатон F1, которые неподвергались болезням во время хранения. Потери прихранении обусловлены исключительно естественнойубылью массы. Оптимальный срок хранения длябольшинства сортов и гибридов капусты белокочан-ной – 4–5 месяца. Рентабельное хранениекочанов гибридов Бомонд Агро F1, Герцогиня F1,Идиллия F1 и Килатон F1 возможно до концамарта – начало апреля.Критерии авторстваМ. И. Иванова руководила проектом и внесласущественный вклад в разработку концепции работы.Е. В. Янченко, А. В. Янченко, И. И. Вирченкозанимались сбором, анализом, интерпретациейполученных данных и написанием статьи.Конфликт интересовАвторы заявляют об отсутствии конфликтаинтересов.