ВведениеВ соответствии с задачами федеральных целевыхпрограмм РФ «Предупреждение социально значимыхзаболеваний» одним из приоритетных направленийпо их решению является производство продуктовпитания для больных сахарным диабетом иалиментарно-обменными формами ожирения. Анализсостояния пищевой промышленности, приведенныйв стратегии развития пищевой и перерабатывающейпромышленности Российской Федерации на периоддо 2020 г., показывает, что, несмотря на увеличениеобъемов производства данной продукции,сохраняется высокая импортная зависимость.Накопленный отечественный и зарубежный опытсвидетельствует о том, что наиболее эффективнымпутем коррекции питания и профилактикинарушения углеводного обмена является соблюдениесоответствующего рациона, включающего продукты,не содержащие сахар.Современные специализированные конди-терские изделия диабетического питания длялюдей с нарушением углеводного обменапредполагают включение в рецептуру вместо сахарасахарозаменителей или подсластителей.Пищевая продукция диетического профилакти-ческого питания предназначена, согласноТР ТС 027/2012, для коррекции углеводного обменавеществ. В такой продукции изменено содержаниеи/или соотношение отдельных веществ относительноестественного их содержания. В ее состав включеныне присутствующие изначально вещества иликомпоненты. Пищевая продукция диетическогопрофилактического питания предназначена дляснижения риска развития заболеваний.Коррекция рациона потребителей с нарушениемуглеводного обмена, а также больных сахарнымдиабетом второго типа осуществляется засчет введения специализированных пищевыхпродуктов с модифицированным углеводнымпрофилем, содержащих ингредиенты, обладающиегипогликемическим действием [1–7]. При этоммодификация углеводного состава кондитерскихизделий должна предусматривать формированиевысоких сенсорных характеристик готовогопродукта, основными факторами качества которогослужат технология производства и используемоесырье. В связи в этим поиск эквивалентных вкусовыхсахарозаменителей не сахаристой природы являетсяактуальным направлением.Цель работы – анализ, систематизация иобобщение международного и отечественного опытав области использования сахарозаменителей иподсластителей в технологии кондитерских изделий,а также систематизация их свойств.Задачи исследования: проанализироватьдостоинства и недостатки сахарозаменителейи подсластителей; систематизировать данныео практическом использовании в технологиикондитерских изделий сахарозаменителей иподсластителей для проведения дальнейшихисследований по разработке специализированныхкондитерских изделий.Объекты и методы исследованияВ качестве объектов использовались научныестатьи ученых по теме исследования за последниедесять лет. В работе применяли методы анализа,систематизации и обобщения. Использовали научныепоисковики (Elibrary.ru, Scimago Journal CountryRank, Scopus, Scielo).Результаты и их обсуждениеПодсластители и сахарозаменители сталиважной составляющей повседневного рациона ииспользуются многими группами населения дляразличных целей. Некоторые потребители применяютих для снижения веса, другие – в качестве заменителясахара при диабете. Включение сладостей в рационinternational and domestic experience in the use of sweeteners and sugar substitutes in the technology of confectionery products.Study objects and methods. The authors analyzed related scientific articles and legislative documents over the past ten years.The materials were obtained from Elibrary, Scimago Journal Country Rank, Scopus, and Scielo. The methods included analysis,systematization, and generalization.Results and discussion. Technological exclusion of sugar from formulations of flour and sugar confectionery is a difficult task. Eachof the currently known sweeteners and sugar substitutes has its advantages and disadvantages. The authors analyzed their specificfeatures, technological properties, and consumption rates. They identified sweeteners that are widely used in technologies of sugarand flour confectionery products and do not affect the sensory characteristics of the finished product.Conclusion. The range of sweeteners and sugar substitutes in confectionery technology is limited. The domestic and foreignexperience of using sweeteners showed that stevioside and sorbitol are used both as sweeteners and in flour confectionery. Isomaltand lactitol proved effective in chocolate production, if used under optimal technological conditions. New scientifically basedformulations and technologies for targeted confectionery for people with impaired carbohydrate metabolism and further researchon the use of sweeteners and sugar substitutes will satisfy the increasing demand for these products and expand the range of healthyfoods.Keywords. Food additives, food products, technology, qualityFor citation: Reznichenko IYu, Shcheglov MS. Sugar Substitutes and Sweeteners in Confectionery Technology. Food Processing:Techniques and Technology. 2020;50(4):576–587. (In Russ.). https://doi.org/10.21603/2074-9414-2020-4-576-587.578Reznichenko I.Yu. et al. Food Processing: Techniques and Technology, 2020, vol. 50, no. 4, pp. 576–587способствует стимулированию центра удовольствияв головном мозге. Сладкий вкус ассоциируетсяс приятными ощущениями, что вызываетопределенную психологическую зависимость отсахара. Ученые отмечают, что психологическаяили эмоциональная зависимость от сладкого можетпривести к физиологической. Это связано с тем, чторецепторы сладкого находятся не только в ротовойполости, но и в других органах человека (рис. 1) [8].Подсластители или сахарозаменители, попадаяв организм человека, действуют на выделениекишечных гормонов и экспрессию белков –переносчиков глюкозы. Рецепторы сладкого вкостях и жировой ткани стимулируют костныеклетки, что может привести к остеопорозу. Сахарин,например, усиливает тонус и сокращение мочевогопузыря. Подсластители вызывают быстрый выбросинсулина, действуют на рецепторы поджелудочнойжелезы. Активация рецепторов к сладкому приводитк сокращению кровотока в сосудах головногомозга, что увеличивает частоту инсультов инейродегеративных заболеваний. Работа рецепторовважна для здоровья человека, поэтому потребителидиетических продуктов должны серьезно относится квыбору подсластителей, о пользе и вреде которых досих пор ведутся дебаты [9].Продукты питания, не содержащие сахара ивключающие в свой состав сахарозаменители иподсластители, занимают широкий ассортимент нарынке. Но современные требования потребительскогорынка и возрастающая информированностьпотребителя о продуктах здорового питаниядиктуют производителям новые задачи по выпускукачественной продукции, отвечающей требованиямпотребительского спроса. Отмечено, что рынокпродуктов здорового питания имеет хорошийпотенциал для роста продаж. Грамотное предло-жение покупателям лечебно-профилактических,диетических и продуктов здорового питания позволитпроизводителям достичь дополнительного ростабизнеса [10]. Поэтому пищевая промышленностьпроявляет растущий интерес к заменителям сахарозы,которые будут использоваться в продуктах с низкимсодержанием сахара и отвечать требованиямбезопасности.Применение заменителей сахара-песка во многихтехнологиях пищевых продуктов не вызываетособых трудностей. Однако изменение содержаниясахара может отрицательно повлиять на реологию итекстуру готового изделия. Данное обстоятельствополностью соответствует технологии изготовлениякондитерских изделий.Основным сырьем для производства сахаристыхкондитерских изделий служит сахар. Сахар участвуетне только в формировании вкуса и аромата изделий,но и имеет функционально-технологическоезначение. В рецептуре мучных кондитерскихизделий сахар применяется как дополнительноесырье, но также имеет технологическое значение.Например, в технологии мучных кондитерскихизделий сахар выполняет роль стабилизаторапенной структуры теста, способствует повышениютемпературы клейстеризации крахмала и снижениюстепени набухания белков муки [3]. В работахотечественных и зарубежных ученых отмечено,что, помимо обеспечения сладкого вкуса, сахарасвязывают воду, повышают температуру кипения инизкую температуру замерзания водных растворов,увеличивают вязкость и изменяют текстуру пищевыхпродуктов, обеспечивают объем, служат дляферментации, обеспечивают формирование глазури иблеска, служат предшественниками развития вкуса ицвета [5].Замена сахара на сахарозаменители втрадиционных рецептурах кондитерскихизделий требует подбор определенного видасахарозаменителя, определение его дозировки,модификацию рецептуры, установлениетехнологических режимов и параметров. Учитываямногие функциональные возможности сахарав технологиях пищевых продуктов, не всегдавозможно исключить или заменить сахар, не влияяна качество и стабильность определенных пищевыхпродуктов. Функциональные характеристики сахарапредставлены на рисунке 2.Исключение сахара из рецептур мучных исахаристых кондитерских изделий в технологическомплане является сложной задачей. Сахар влияет наформирование структурно-механических свойствизделия и структурообразование теста. Присутствиев жидкой фазе теста сахаров, покрытых гидратнымиоболочками, приводит к уменьшению степенинабухания белков муки из-за снижения массовойдоли свободной влаги и повышения осмотическогодавления в жидкой фазе теста. Сахар такжеспособствует замедлению процесса эмульгированияРисунок 1. Рецепторы к сладкому в организмеFigure 1. Sweet taste receptors579Резниченко И. Ю. [и др.] Техника и технология пищевых производств. 2020. Т. 50. № 4 С. 576–587в результате повышения вязкости дисперсионнойсреды и поверхностного натяжения на границераздела фаз.Каждый из известных на данный моментсахарозаменителей и подсластителей имеет своипреимущества и недостатки. Поэтому необходимопроанализировать их специфические особенностии безопасность. Существуют низкокалорийныеподсластители (LCS), которые характеризуютсямалым содержанием калорий или их отсутствием,высокой интенсивностью сладости на грамм всравнении с подсластителями с калориями. Другиеназвания LCS – некалорийные подсластители,искусственные подсластители, заменители сахараи высокоинтенсивные подсластители [11]. Чтобыиметь возможность использовать низкокалорийныеподсластители, они должны быть одобренымеждународными агентствами, такими как CodexAlimentarius (Food Code), FDA и EFSA, а также на-циональными нормативными документами [12–14].Несмотря на строгие нормы безопасности LCSвсе еще существует высокий уровень споров обиспользовании LCS в производстве пищевыхпродуктов (особенно для детей). Это требует оценкириска для выявления потенциальных проблем создоровьем, связанных с потреблением продуктов,содержащих LCS [15–18].Классификация сахарозаменителей и подсласти-телей приведена в работах отечественныхученых, а также в ГОСТ Р 53904-2010 «Добавкипищевые. Подсластители пищевых продуктов.Термины и определения» и ГОСТ 34274-2017«Мальтодекстрины. Технические условия» [3, 19].В литературе сахарозаменители и подсластителичасто используются как синонимы. Основноеотличие сахарозаменителей от подсластителейзаключается в том, что сахарозаменители обладаютэнергетической ценностью и метаболизируются ворганизме с меньшей потребностью в инсулине, чемсахар. Подсластители не обладают энергетическойценностью и метаболизируются без участияинсулина.Наряду с общими признаками классификациисахарозаменителей, в работах зарубежных ученыхпредставлена классификация сахарозаменителей(подсластителей) по признаку влияниясахарозаменителя на текстуру изделия [20–28].Текстура кондитерского изделия формируется взависимости от фазового состояния подсластителя.В связи с этим осуществляется подбортехнологических режимов и параметров. Учетфакторов, влияющих на поведение подсластителяв ходе технологии производства, имеет важноезначение для формирования заданной структурыи качества кондитерских изделий. Контрольсостояния подсластителей для достижения желаемыхпотребительских характеристик от внешнего видадо текстуры осуществляется различными методами[21–26].Подсластители могут быть растворенными,диспергированными в виде кристаллической фазы,иммобилизованными в аморфном и стеклообразномсостоянии или в различных комбинациях этихсостояний. В связи с этим кондитерские изделиямогут быть охарактеризованы в соответствии сприродой подсластителя (табл. 1).Таким образом, физическое состояниеподсластителя может оказывать влияние на свойствакондитерского изделия, т. е. как на внешнийРисунок 2. Функциональные характеристики сахараFigure 2. Functional characteristics of sugarТаблица 1. Классификация кондитерских изделий на основе состояния подсластителяTable 1. Classification of confectionery products based on the state of the sweetenerКатегория Текстура Примеры кондитерских изделийНекристаллические Вязкая, студнеобразная, затяжистая Сироп для начинки конфет, мармеладжидкость Мягкая Начинка для конфет, жевательные конфеты, кремовые конфетыаморфная От твердой до мягкой, пышной Леденцовая карамель, нуга, зефирстекловидная Хрупкая, рыхлая, твердая Сахарная вата, карамель леденцоваяКристаллическая Твердая, плотная Конфеты, пастилаСыпучая Конфетные порошки [15]ЧастичнокристаллическаяОт мягкой до твердой, плотной Помадные конфеты, зефир, мягкая карамель580Reznichenko I.Yu. et al. Food Processing: Techniques and Technology, 2020, vol. 50, no. 4, pp. 576–587вид, так и на текстурные свойства. Например,стеклообразное состояние твердой карамелихарактеризуется наличием цвета и аромата, которыеравномерно распределены по всему кондитерскомуизделию, а не только на поверхности, как вцветных (кристаллических) конфетах. Кроме того,жевательные характеристики нуги или карамели,например, могут быть смягчены путем образованиянебольших кристаллов для придания кондитерскомуизделию более мягкой текстуры [21, 22].В таблице 2 приведены систематизированныеданные о подсластителях, их достоинства инедостатки, нормы суточного употребления.Из подсластителей, приведенных в таблице 2, всеразрешены для применения в производстве пищевыхпродуктов в РФ. В США в список подсластителей«Признанных безопасными» включены шесть:аспартам, ацесульфам, сахарин, сукралоза, неотами advantam [9, 23]. Особенное отношение к выборуподсластителей уделяется при их использовании впродуктах для беременных и кормящих женщин,детей, диабетиков, больных эпилепсией. Данныегруппы населения должны употреблять эти продуктыс максимальной осторожностью [24–27].Широкое применение в кондитерскомпроизводстве нашли такие подсластители исахарозаменители, как лактит, сахаринат натрия,эритрит, стевиозид. Они используются как втехнологиях сахаристых, так и мучных кондитерскихизделий, а также шоколада.До недавнего времени шоколад и конфетыредко производили в виде продуктов без сахараиз-за многофункциональных свойств, объемностии текстурных характеристик, которые сахар даетпродуктам. Сейчас потребители обеспокоенывысоким уровнем сахара, калориями и эффектомкариогенности в кондитерских изделиях, чтоприводит к росту популярности «легких» и «несодержащих сахара» продуктов.На кафедре технологии переработки зерна,хлебопекарного, кондитерского и макаронногопроизводств Московского государственногоуниверситета технологий и управления им. К. Г. Ра-зумовского разработана рецептура шоколада сприродными сахарозаменителями, такими какстевиозид и эритритол. Установлено, что при заменесахарозы стевиозидом и эритритолом в готовомшоколаде появлялась специфическая горечь ипослевкусие [29].Получены шоколадные конфеты и шоколад спониженным содержанием сахара с подсластителями.Выявлено, что фруктоза и сахарные спирты(изомальт и лактит) повышают твердость конфет.Применение стевии и мяты перечной в рецептурешоколада оказывает положительное влияние насенсорные свойства [30–32]. Было проведеноисследование для изучения влияния инулина DP науровни жизнеспособности (0–90 дней) различныхпробиотиков (Lactobacillus paracasei и L. acidophilus)и основных параметров качества белого шоколада(текстура, активность воды, термические свойства,реологические свойства, цвет). Анализировалсяпроцесс внесения сахарозаменителя мальтитапосле процесса конширования. Установлено, чтотемпература плавления шоколада составила 35 °С,реологические свойства были удовлетворитель-ными [31]. Учеными научно-исследовательскогоинститута продовольственной безопасности РЭУим. Г. В. Плеханова разработаны рецептуры итехнологии производства кондитерских изделий,обогащенных полноценным белком. Объектыразработки – пралиновые глазированные конфеты иглазированные вафли с жировой начинкой со 100 %заменой сахара на сахарозаменители (мальтити изомальт) и подсластители (стевиозид). Дляповышения пищевой и биологический ценностипродуктов использованы полидекстроза, цикорий,инулин [32]. ВНИИ кондитерской промышленностипредложены рецептуры и технология желейныхконфет с низкокалорийным подсластителемизомальтом. Оптимальное соотношение изомальтаи патоки в сиропе составило 1,2:1. Установлено, чтообразуются редуцирующие вещества (около 18 %).Это способствует сохранению студнеобразнойконсистенции длительное время без увлажненияповерхности изделий, достижению наилучшейпластической прочности – 30–40 г/см2 [34].Предложены рецептуры и технологияпроизводства мармелада. Сладкий вкусобеспечивался благодаря комбинации сорбита(E420) и гликозильного стевиозида «Кристалл»,имеющих коэффициент сладости к сахарозе0,6 и 150 соответственно. Дополнительно врецептуру включен в качестве красителя настойгибискуса, в качестве обогащающей добавки –янтарная кислота, снижающая риск проявлениядиабетических осложнений. Определены дозировкисахарозаменителей, рассчитана пищевая ценностьразработанных изделий [35, 36].Разработан способ производства пастилыспециализированного назначения на сорбите истевиозиде с обогащающей добавкой «йодказеин».Определены показатели качества и показатели дляцелей идентификации [37].Обоснованы рецептуры драже сахарногона фруктозе с включением в состав продуктовпереработки растительного сырья, установленыколичественные соотношения рецептурныхингредиентов, исследованы показатели качества,разработана техническая документация [38–40].Для снижения рецептурного количествасахара и меланжа в бисквитном полуфабрикатепредложено применение инулина и олигофруктозы.581Резниченко И. Ю. [и др.] Техника и технология пищевых производств. 2020. Т. 50. № 4 С. 576–587Таблица 2. Характеристика основных подсластителей и сахарозаменителейTable 2. Profiles of the main sweeteners and sugar substitutesНазвание,обозначениена маркировкеКоэф-фициентсладостиДостоинства Недостатки НормыпримененияАспартамЕ 951200 Стабилен в составе жидкости Неприятное послевкусие 50 мг на 1 кгвеса телаИзомальтитЕ 9530,5 Гликемический индекс в 33 раза нижеиндекса сахарозы, не содержит калорийНе имеет термической устойчивости; запрещен длябольных фенилкетонурией3,5 г в суткиАцесульфамкалия Е950200 Имеет большой срок хранения; невызывает аллергии; не содержиткалорийПлохо растворяется; содержащие его продуктынельзя применять для детей, беременных икормящих женщин; содержит метанол, приводящийк нарушению работы сердца и сосудов; содержитаспарагеновую кислоту, которая возбуждаетнервную систему и вызывает зависимость.Не более 1 г всуткиСахаринкалияЕ 954 (IV)300–500 Устойчив к высокой температуре идействию кислот.Не содержит калорийСлабый запахимеет необычный металлический привкусСлабый запах0,2 г в суткиСахаринкальцияЕ 954 (III)300–500ЦикламаткальцияЕ 952 (III)30 Не содержит калорий, устойчив квысоким температурамЗапрещен к использованию в Евросоюзе и Америке 0,8 г в суткиКсилитЕ 9671 Не оказывает влияния на концентрациюсахара в крови; предупреждаетразвитие кариеса; усиливает выделениежелудочного сокаВ больших дозах оказывает слабительное действие 50 г в суткиЛактитЕ 9660,4 Пребиотик, низкий гликемическийиндекс, низкая гигроскопичность;устойчив к гидролизу; термостойкий,химически инертен; стабилен в кислойи щелочной средеСлабительный эффект НеопределенаМальтитЕ 9650,9 Стабилизатор, эмульгаторнегигроскопичен, термостоек, невзаимодействует с аминокислотамиСлабительный эффект Не более100 гМальтитный в суткисироп Е 9650,6–0,7МаннитЕ 421 (I)0,5 Антислеживающий агент, загуститель,эмульгаторПовышенные дозы вызывают диарею Не более 20 гв суткиСахаринатнатрияЕ 954 (II)300–500 Термоустойчив, не вступает в реакциюс другими пищевыми продуктамиМожет вызывать аллергию, металлический привкус 5 мг на 1 кгвеса человекаЦикломатнатрияЕ 952 (II)30 Термостабилен Запрещен в США, не рекомендуется беременнымженщинам10 мг на 1 кгвеса человекаСахаринЕ 954 (I)300–500 Термостабилен Металлический привкус, аллергия 5 мг на 1 кгвесаСольаспартам-ацесульфамаЕ 962350 Широкого диапазона применения Негативное влияние на организм человека 15–40 мг на кгвеса человекаСорбитЕ 4200,6 Влагоудерживающий агент,консервант, не имеет ограничений поиспользованиюВысокая калопийность (на 53% выше, чем у сахара) До 40 г всуткиСорбитовыйсироп Е 4200,3–0,4 Эмульгатор, влагоудерживающийагентОбладает токсичностью 0,7 г в суткиСтевиозидЕ 960200–300 Не токсичен, хорошо переносится,доступен по стоимости, имеетхороший вкус0,6–1,0 г/кгпродукта,4 мг/кг весачеловекаСукралозаЕ 955600 Не содержит калорий Применяется для напитков Не более 60 гв суткиТауматинЕ 9572000–3000 Усилитель вкуса и аромата Не стабилен при высоких температурах ивоздействию кислотНеопределеноЦикламоваякислотаЕ 952 (I)40 Растворима в воде, нерастворима вжирах, высокая термостойкостьНе рекомендуется детям и беременным икормящим женщинам11 мг/кг весачеловекаЭритритЕ 9680,7 Влагоудерживающий агент,стабилизаторМожет вызвать проблемы с пищеварением припревышении дозировки0,66 г/кг весачеловека582Reznichenko I.Yu. et al. Food Processing: Techniques and Technology, 2020, vol. 50, no. 4, pp. 576–587Исследована возможность использованиядиетических пищевых волокон, получаемых изкорней цикория. Установлено, что использованиеинулина и олигофруктозы способствует коррекциихимического состава бисквитных полуфабрикатов,а также сохранению качественных показателей исвежести выпеченных изделий в течение всего срокареализации [41]. При приготовлении бисквитногополуфабриката обязательна технологическаяоперация взбивания рецептурных компонентов.Данная операция практически неосуществима, еслиисключить сахар из рецептуры. Предложен способприготовления бисквитного полуфабриката безсахара, позволяющий получить продукт высокогокачества [42, 43]. Исследованы реологическиехарактеристики сдобного теста для круассанов,в состав рецептуры которых входили вместосахара фруктоза и сукролаза. Структура тестабыла оценена с помощью различных методов,способных описать внутренние свойстваматериала и предсказать его поведение вреальном процессе. Выполнены как эмпирические(фаринографический тест, динамометрическиеизмерения), так и фундаментальные реологическиетесты (динамические колебательные измерения).Установлено, что механические и реологическиесвойства теста схожи со свойствами теста,полученного без сахаров [44].Предложены рецептура и технологияпроизводства овсяного печенья без сахара наоснове сорбита, мальтита и изомальта. Отмечено,что классическая технология не эффективна призамене сахара-песка на полиолы и подсластителииз-за того, что невозможен процесс взбивания масла.Модифицированная предложенная технологиязаключается в предварительном заваривании овсяноймуки с последующим добавлением остальныхрецептурных компонентов [45].Оптимизированы рецептуры вафель с заменойсахара-песка на фруктозу. Отмечено, что полученныеизделия практически не отличаются по калорийностиот контрольного образца, но при этом уровеньглюкозы в крови после их употребления ниже на20 % [46].Проведены исследования по разработкедиетического аналога десерта тирамису с добавкойполисахарида, пищевых волокон и натуральногосахарозаменителя стевиозида. Новая технологияприготовления аналога тирамису позволяет получитьпродукт с высокими пищевыми достоинствами,пониженной калорийностью, профилактическимдействием, а также обеспечивающий расширениеассортимента продуктов питания диетическогоназначения с повышенной пищевой ценностью засчет использования пищевых волокон [47].Рассмотрены аспекты замораживания тортов нафруктозе. Проанализировано влияние замораживанияна сохранность качество готовых изделий в процессехранения [48].Проведенный анализ показал, что в технологияхкондитерских изделий применяются различныетермостойкие, химически инертные, имеющиеструктурообразующие свойства, не имеющиекалорийности и противопоказаний к применениюподсластители и сахарозаменители.ВыводыАссортимент сахарозаменителей иподсластителей, которые применяют в технологиикондитерских изделий, можно охарактеризоватькак ограниченный. Кондитерские изделияотносятся к группе продуктов, употребляемыхвсеми возрастными категориями. В связи с этимне все сахарозаменители и подсластители можноиспользовать в производстве кондитерских изделий.Опыт применения подсластителей в нашейстране и за рубежом показал, что стевиозид исорбит используют как в технологии сахаристых,так и в технологии мучных кондитерских изделий,и они нашли широкое практическое применение.Популярность стевиозида связана с отсутствием уданного подсластителя недостатков и его доступнойценой. Применение изомальта и лактита оправдалосебя в технологии шоколада и шоколадных конфетпри подборе оптимальных технологических режимов.Разработка научно обоснованных рецептур итехнологий специализированных кондитерскихизделий для людей с нарушенным углеводнымобменом, дальнейшие исследования по применениюсахарозаменителей и подсластителей и их влияниюна здоровье человека позволит удовлетворитьвозрастающий спрос на данную продукцию ирасширить ассортимент продуктов здоровогопитания.Критерии авторстваИ. Ю. Резниченко – 50 %, М. С. Щеглов – 50 %.Конфликт интересовАвторы заявляют об отсутствии конфликтаинтересов.ContributionI.Yu. Reznichenko – 50%, M.S. Shcheglov – 50%.Conflict of interestThe authors declare that there is no conflict of interestregarding the publication of this article.