ВведениеРаспоряжением Правительства Российской Феде-рации от 6 июля 2018 г. № 1375-р утвержден «Планосновных мероприятий до 2020 г., проводимых врамках Десятилетия детства». В этой связи на пер-вый план выступают мероприятия, направленные насовершенствование системы организации питаниядетей. В качестве результата ожидается разработкапредложений по повышению качества и безопас-ности всех групп пищевой продукции для питаниядетей, расширению ее ассортимента и увеличениюобъемов производства и потребления [1].Полноценное и сбалансированное питание детейи подростков – важное условие, оказывающее суще-ственное влияние на их гармоничный рост, совре-менное созревание функций различных органов итканей, оптимальные параметры психомоторного иинтеллектуального развития, устойчивость организ-ма к действию инфекций и других неблагоприятныхвнешних факторов. Жизнедеятельность организмасочетается с большим расходом энергии, затратакоторой восстанавливается за счет веществ, поступа-ющих с пищей, поэтому питанию придается особоезначение. Детский возраст характеризуется высокойинтенсивностью обменных процессов, по сравнениюс взрослыми, что влечет за собой большую энергети-ческую потребность [2, 3].Потребность в общем объеме пищи и в отдельныхпищевых веществах у детей и взрослых различная. Удетей она в первую очередь зависит от возраста. Ра-стущему организму требуется значительно большееколичество белков, минеральных веществ и витами-нов, чем взрослому. Именно в период активного ростадетей необходимо с особым вниманием относиться кколичеству, качеству и составу питания [4, 5].Целью работы является анализ и обобщение ос-новных направлений совершенствования рецептур-ного состава и законодательных аспектов созданияспециализированных кондитерских изделий для пи-тания детей дошкольного и школьного возраста.Результаты и их обсужденияДетство – это важнейший период для форми-рования пищевых предпочтений, которые могутоказывать влияние на пищевое поведение в зреломвозрасте и риск возникновения хронических заболе-ваний на протяжении всей жизни. Обобщающим по-казателем для оценки здорового пищевого поведенияявляется качество питания. На качество питания де-тей и подростков влияет множество факторов, в томчисле пищевые привычки родителей, реклама про-дуктов питания в средствах массовой информации иих доступность.Разнообразные, высококачественные, питатель-ные и безопасные пищевые продукты, так же как ичистый воздух и чистая вода, имеют определяющеезначение для здоровья человека и подрастающегопоколения. ВОЗ в исследовании о состоянии здра-воохранения в мире выявила взаимосвязь междусостоянием питания и возникновением целого рядазаболеваний (рис. 1) [6, 7].По мнению европейских и российских ученых,основными проблемами, связанными со здоровьемдетей дошкольного и школьного возраста во всеммире, являются: ожирение, кариес, отсутствие фи-зической активности и неправильные пищевые при-вычки, которые в более старшем возрасте приводят кconfectionery products and healthy foods. The present paper describes how specialized confectionery products for childrenof preschool and school age can be improved and fortified with vitamins and minerals. The authors introduce some criteria thatdistinguish this category from mass products. In this connection, the paper also covers some basic problems of the developmentof food for children in the Russian Federation. It describes the regulatory legal acts for confectionery products for children in thecountries of the Customs Union. The authors believe that there is a need for a single regulatory document to control the developmentand sales of specialized products for children. The results of the research confirm the relevance of the work performed by theAll-Russian Research Institute of Confectionery Industry on the development of State Standards for cookies for preschoolers andschoolchildren.Keywords. Food products, safety, raw materials, food additives, products for children, preschoolers, schoolchildren, technical regulationsFor citation: Misteneva SYu, Soldatova EA, Shcherbakova NA, Gerasimov TV, Taleysnik MA. Basics of Specialized Confectionery Productsfor Preschoolers and Schoolchildren. Food Processing: Techniques and Technology. 2019;49(3):413–422. (In Russ.). DOI: https://doi.org/10.21603/2074-9414-2019-3-413-422.Рисунок 1. Взаимосвязь между состоянием питанияи возникновением заболеванийFigure 1. Effect of nutrition on morbidity51,1 %1 %10,5 %13,2 %4,2 %2,6 %9,5 %6,8 % 1,1 %Нейропсихиатрические растройстваЗаболевания материИнфекционные и паразитарные заболеванияРеспираторные заболеванияВрожденные нарушенияНарушения эндокринной системыЗаболевания пищеварительной системыРеспираторные инфекцииБолезни ротовой плостиПриложение 1. Микробиологические нормативыбезопасности (патогенные).Приложение 2. Микробиологические нормативыбезопасности, п.1.12 «Специализированнаяпищевая продукция для детского питаниядля детей дошкольного и школьного возраста».Приложение 3. Гигиенические требованиябезопасности к пищевой продукции.расстройстваполости415Мистенева С. Ю. [и др.] Техника и технология пищевых производств. 2019. Т. 49. № 3 С. 413–422возникновению сердечно-сосудистых заболеваний исахарного диабета [8, 9].Самой распространённой проблемой во всем миреявляется ожирение. Результаты исследований двад-цатилетнего периода изменений рациона питаниядетей, проведенных в США, показывают заметноеувеличение количества продуктов с высоким содер-жанием добавленного сахара, соли и твердых жиров.Потребление среди детей вредной продукции (чип-сов, соленых сухариков, сладких закусок, пиццы)увеличилось, что привело к существенному роступотребления энергии за счет «пустых» калорий. За20-летний период общее ежедневное потреблениеэнергии у детей 2–6 лет увеличилось на 109 ккал (с1475 до 1584). Эпидемический уровень детского ожи-рения большая проблема. Однако во многих случаяхожирение может быть предотвращено с помощьюприсутствия в рационе специализированных продук-тов питания [8–12].Мировой опыт показывает, что альтернативнымипродуктами для перекуса дошкольников и школь-ников в ближайшей перспективе должны стать такназываемые «снековые» продукты с низким содержа-нием жиров и добавленных сахаров: печенье с высо-ким содержанием клетчатки и низким содержаниемжира и сахара; цельнозерновые злаковые батончики;обезжиренные снэки с низким содержанием соли, безконсервантов и с натуральными ароматизаторами икрасителями; несоленые орехи и семена; сухофруктыбез дополнительного сахара.Ежегодно общий объём производства функци-ональных и специализированных продуктов, в томчисле для детского питания, в мире возрастает на15–20 %. В настоящее время на рынке стран Тамо-женного союза ассортимент продуктов, отвечающихсовременным медико-биологическим и физиологи-ческим нормам, предназначенных для различныхкатегорий, включая детей, весьма ограничен и значи-тельно отстаёт от мирового уровня.Современные реалии таковы, что на рынке про-дуктов питания в изобилии присутствуют разныекатегории изделий, в том числе и кондитерские,оформленные с использованием детской тематикии формирующие у потребителя впечатление о ихпринадлежности к специализированной продукциидля питания детей. В соответствии с действующимзаконодательством употребление наименований сиспользованием придуманных названий, которыеассоциативно воспринимаются как изделия длядетского питания (например, печенье «Детское»,«Школьное», «Первоклассник»), также как и наличиекакого либо указания («изделие детского питания»)или изображение ребенка, являются информациейоб отличительных признаках продукции и должныбыть подтверждены доказательствами, а именносвидетельством о государственной регистрации вграфе область применения которого указано – дляпитания детей дошкольного и школьного возраста. Впротивном случае это является нарушением Закона«О защите прав потребителей» посредством введенияв заблуждение. Несовершенная система стандарти-зации и регулирования в области создания конди-терских изделий для детского питания не только неможет обеспечить поддержание высокого уровнякачества специализированной продукции, но и созда-ет предпосылки для различного рода манипуляций вэтой сфере [13].В последние годы в нескольких эпидемиологи-ческих исследованиях, проведенных в Германии иСША, изучалось потенциальное влияние потребле-ния конфет на факторы риска для здоровья у детейи взрослых, включая массу тела и показатели рисказаболеваний, таких как артериальное давление, уро-вень холестерина и глюкозы в крови. Данные пере-крестных исследований ставят под сомнение мнениео том, что употребление конфет у детей и взрослыхсвязано с риском сердечно-сосудистых заболеванийили ожирения. Консультативный комитет по диети-ческим рекомендациям США в 2010 году пришел квыводу, что умеренное потребление темного шоко-лада или какао может оказывать положительный эф-фект на состояние здоровья. Этот вывод был основанна обзоре значительного объема опубликованныхисследований, посвященных влиянию какао на сер-дечно-сосудистую функцию человека. Небольшоеколичество какао и/или шоколада связано с целымрядом положительных эффектов на состояние сер-дечно-сосудистой системы. Клинические испытанияподтвердили краткосрочные сердечно-сосудистыеэффекты от потребления продуктов, богатых флава-ноидами какао.Кондитерские изделия не являются продуктамипервой необходимости. Однако они занимают суще-ственное место в структуре рациона питания совре-менного человека, в том числе детей и подростков.Конфеты, пирожные, печенье и шоколад на протяже-нии всей истории своего существования ассоциативновоспринимаются как атрибуты праздника и хорошегонастроения. Ограничение доступа детей к доставля-ющим удовольствие, но считающимися нездоровы-ми продуктам, является практикой с потенциальнонегативными последствиями, включая повышенноежелание потребления таких продуктов и тенденциюк последующему перееданию при снятии ограниче-ний [14–16]. Поэтому актуальным и своевременнымявляется решение вопроса разработки технологий ирецептур специализированных кондитерских изделийдля детского питания с учетом научно-обоснованныхпринципов и подходов, отвечающих требованиям со-временного законодательства.Среди приоритетных путей развития в областидетского питания в кондитерской промышленностиможно выделить следующие: разработка технологийдля расширения ассортимента изделий функцио-нальной направленности с заданными свойствами, ссодержанием физиологически значимых природныхкомпонентов, витаминов, минеральных веществ ипищевых волокон за счет использования нерафини-рованного растительного сырья для поддержаниянормальной жизнедеятельности организма, в томчисле плодоовощного сырья отечественного произ-водства как богатого источника ценных пищевых416Misteneva S.Yu. et al. Food Processing: Techniques and Technology, 2019, vol. 49, no. 3, pp. 413–422компонентов (белков, пищевых волокон, витаминов,органических кислот и др.); ужесточение контролякачества сырья и продуктов для детского питанияпо показателям качества и безопасности, разработкаметодик их определения; исследования и разработкатехнологий масложировой продукции для детскогопитания; разработка и применение новых видовсовременных безопасных упаковочных материалов,обеспечивающих сохранность внешнего вида и за-явленных свойств готовых изделий в течение всегосрока годности.В настоящее время на территории стран тамо-женного союза требования к производству продук-тов детского питания законодательно закреплены вТехнических регламентах: ТР ТС 021/2011 «О без-опасности пищевой продукции», ТР ТС 022/2011«Пищевая продукция в части ее маркировки», ТРТС 029/2012 «Требования безопасности пищевыхдобавок, ароматизаторов и технологических вспомо-гательных средств». Упаковка продуктов детскогопитания должна соответствовать требованиям Техни-ческого регламента ТР ТС 005/2011 «О безопасностиупаковки» и обеспечивать безопасность и сохран-ность пищевой ценности на всех этапах их оборота.Терминологические понятия и требования кпищевой продукции для детского питания представ-лены в ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевойпродукции». В соответствии с определением терми-на к этой категории относится специализированнаяпищевая продукция, предназначенная для детскогопитания (для детей раннего возраста от 0 до 3 лет,детей дошкольного возраста от 3 до 6 лет, детейшкольного возраста от 6 лет и старше), отвечающаясоответствующим физиологическим потребностямдетского организма и не причиняющая вред здоро-вью ребенка соответствующего возраста.Основными отличиями кондитерских изделийдля детского питания от аналогичных изделий, ори-ентированных на массового потребителя, являютсяболее жесткие требования к показателям безопасно-сти. Требования к показателям безопасности конди-терских изделий для питания детей дошкольного ишкольного возраста изложены в соответствующихПриложениях к Техническому Регламенту 021/2011«О безопасности пищевой продукции» (рис. 2).Кроме того, к изделиям для питания детей до-школьного и школьного возраста предъявляютсяособые требования к их рецептурному составу, ис-пользуемому сырью и полуфабрикатам, химическомусоставу, пищевой и энергетической ценности и рядудругих показателей (рис. 3).Статьей 8 Технического регламента 021/2011«О безопасности пищевой продукции» установленперечень сырья и рецептурных компонентов, кото-рые не допускаются для использования в производ-стве кондитерских изделий для детского питания.Использование ароматизаторов и красителейявляется неотъемлемой частью процесса созданиякондитерских изделий. Большую роль тут играюттрадиции, привычки, ощущение гармонии, котороевозникает в организме человека при употреблениипищевых продуктов с определенным приятнымвкусом и ароматом. Большинство современных про-дуктов питания содержат искусственные аромати-заторы и красители, которые изначально являютсяхимическими веществами. Они относительно дешевыи более устойчивы к внешним воздействиям по срав-нению с их натуральными аналогами. Результатамиряда исследований доказано, что искусственныеароматизаторы и красители могут оказывать неблаго-приятное воздействие на состояние здоровья и не мо-гут считаться безопасными для потребления [17, 18].Рисунок 2. Приложения к ТР ТС 021/2011 «О безопасностипищевой продукции», регламентирующие производствопищевых продуктов для детей старше трех летFigure 2. Technical Regulations 021/2011 ‘On food safety’ concerningthe production of food for children older than three years of ageРисунок 3. Основные отличия МКИ для детского питанияFigure 3. Main requirements for children’s dietМКИдля детей 3+СниженноесодержаниежираЖесткиепоказателибезопасностиПовышеннаяпищеваяценностьНатуральныепищевыедобавкиСниженноесодержаниесахараи солиОсобыетребованияк сырьюПерекисное число, ммоль активного кислорода/кг жираКислотное число, мг КОН/гИндукционный период, часТрансизомеры жирных кислот, % от общего жира417Мистенева С. Ю. [и др.] Техника и технология пищевых производств. 2019. Т. 49. № 3 С. 413–422Натуральные ароматизаторы включают тольконатуральные компоненты, т. е. химические соеди-нения или их смеси, выделенные из натуральногосырья с применением физических, ферментативныхили микробиологических процессов. Натуральныекрасители (пигменты) получают из биологическихисточников, таких как растения, насекомые и микро-организмы.При создании кондитерских изделий для детскогопитания для придания аромата и вкуса допускаетсяиспользовать только натуральные красители и пище-вые ароматизаторы или ванилин [19]. Натуральноепроисхождение ароматизаторов и красителей должноподтверждаться документально.В соответствии с требованиями статьи 7 ТРТС 029/2012 «Требования безопасности пищевыхдобавок, ароматизаторов и технологических вспо-могательных средств» пищевые добавки долж-ны применяться при производстве продукции вминимальном количестве, которое необходимо длядостижения технологического эффекта. Содержаниев пищевой продукции пищевых добавок контролиру-ется по закладке и/или с применением аналитическихметодов исследования [20]. Предприятиями-изго-товителями кондитерских изделий для детскогопитания при разработке нормативно-техническойдокументации должны быть в обязательном порядкеустановлены методы и периодичность контроля заприменением и содержанием пищевых добавок в го-товой продукции.Одним из основных ингредиентов кондитерскихизделий является жир. Он участвует в формированиихарактерной структуры изделия и его сенсорныххарактеристик. Входящие в состав изделия жирыоказывают значительное влияние на хранимоспо-собность готовой продукции, ее функциональные(мягкость, текстуру, структурную целостность) итехнологические (удержание пузырьков воздуха,теплообмен тестовых заготовок, увеличение срокагодности) свойства. Оптимальным для использованияв производстве большинства видов мучных конди-терских изделий является жир, находящийся прикомнатной температуре в твердом или полутвердомсостоянии, что подразумевает увеличение содер-жания насыщенных жирных кислот. Считается, чтопотребление с пищей насыщенного жира сопряженос повышенным риском болезней системы кровоо-бращения. Исследования последних лет показали,что определяющим моментом является не общее ко-личество потребляемого жира, а его состав. В совре-менных медицинских рекомендациях указываетсяжелательное потребление жиров в количестве около30 % от общей калорийности рациона. Из них на на-сыщенные жиры может приходиться не более однойтрети. Существует серьезная доказательная база, под-тверждающая снижение риска сердечно-сосудистыхзаболеваний при замене насыщенных жирных кислот(НЖК) в продуктах питания полиненасыщенными(ПНЖК) с достаточным количеством омега-3-ПН-ЖК и мононенасыщенными жирными кислотами(МНЖК). Эпидемиологические исследования, про-веденные в ряде стран, доказали прямую связь тран-сизомеров жирных кислот, основным источникомпоступления которых являются гидрогенизирован-ные жиры, с сердечно-сосудистыми заболеваниями,раком молочной железы, сокращением периода бере-менности, нарушениями нервной системы и зрения удетей, раком толстой кишки, диабетом, ожирением иаллергией [21–23].В соответствии с ТР ТС 021/2011 при производ-стве изделий для детей дошкольного и школьноговозраста запрещено использовать гидрогенизирован-ные жиры и масла. Критерием оценки возможностииспользования жиров в питании детей является по-казатель перекисного числа жира, характеризующийпервую степень окисления. В соответствии с ТР ТС021/2011 при производстве изделий для детей до-школьного и школьного возраста запрещено исполь-зование растительных масел с перекисным числомболее 2 ммоль активного кислорода/кг жира. При ис-пользовании растительных масел в рецептурах пище-вых продуктов, предназначенных для питания детейи подростков, следует использовать рафинированныеи дезодорированные растительные масла (за исклю-чением хлопкового), очищенные от физических и хи-мических примесей, нежелательного цвета и запаха.Известно, что качество используемого жира ока-зывает существенное влияние на пищевую ценностьготовых изделий, срок годности и стабильность впроцессе хранения. Для комплексной оценки состо-яния жиров и масел НИИ кондитерской промыш-ленности рекомендует дополнительно исследоватьследующие показатели:– жирнокислотный состав – показывает риск изме-нений органолептических показателей в процессехранения в результате окислительных и микробио-логических процессов. По данным жирнокислотногосостава можно предварительно оценить скоростьокислительных изменений и идентифицировать видыиспользуемого сырья;– кислотное число – характеризует степень расще-пления жира и наличие свободных жирных кислот.Чем больше кислотное число, тем жир быстрее про-горкает;МКИдля детей 3+СниженноесодержаниежираЖесткиепоказателибезопасностиПовышеннаяпищеваяценностьНатуральныепищевыедобавкиСниженноесодержаниесахараи солиОсобыетребованияк сырьюПерекисное число, ммоль активного кислорода/кг жираКислотное число, мг КОН/гИндукционный период, часТрансизомеры жирных кислот, % от общего жираЖирнокислотный составРисунок 4. Перечень рекомендуемых качественныхпоказателей жирового продукта, используемого впроизводстве кондитерских изделий для детского питанияFigure 4. Recommended quality indicators for the fats to be usedin confectionery products for children418Misteneva S.Yu. et al. Food Processing: Techniques and Technology, 2019, vol. 49, no. 3, pp. 413–422– индукционный период – показатель, который ха-рактеризует стабильность жира к окислительнымпроцессам и выражается промежутком времени меж-ду моментом, когда образец жира достигает заданнойтемпературы, и моментом, когда начинает быстровозрастать скорость образования продуктов окисле-ния. Является одним из способов ускоренного тести-рования и средством прогнозирования, позволяющимизбежать проведения длительных испытаний сроковхранения (рис. 4) [24].Несмотря на то, что ограничения по содержаниюжира в изделии регламентом ТР ТС Т 021/2011 неустановлены, по мнению специалистов ВНИИ конди-терской промышленности количество жира в мучныхкондитерских изделиях для детского питания должнобыть скорректировано в сторону уменьшения (неболее 20 %). Необходимость оптимизации составаизделий служит действенным средством, стимули-рующим производителя к применению принциповздорового питания при разработке рецептур.Одним из основных видов сырья, используемого впроизводстве традиционных кондитерских изделий,является сахар. Рекомендуемый уровень суммарногосуточного поступления с рационом добавленного са-хара не превышает 50 г/сутки, что составляет менее10 % калорийности рациона из расчета 2000 ккал/сут-ки для населения в целом. Эти рекомендации входятв инициативу ВОЗ и справедливы для детей старше3 лет и взрослых. Согласно данным Национальнойэкспертизы здоровья и питания США за 2009–2012годы доля дополнительной энергии, поступающаяс добавленными сахарами, составила 14,3 ± 0,2 %(у детей 2–8 лет), 16,2 ± 0,2 % (у детей и подрост-ков 9–18 лет) и 13,1 ± 0,2 % (у молодежи ≥ 19 лет).Основными источниками поступления в организмдетей и подростков добавленных сахаров являются:сладкие готовые злаковые завтраки, сладкие хлебобу-лочные и кондитерские изделия, напитки и йогурты.Усилия общественного здравоохранения по сокраще-нию потребления добавленных сахаров должны бытьнаправлены на уменьшение употребления детьмисладких газированных напитков, а затем сладкиххлебобулочных и кондитерских изделий. Произво-дителей пищевых продуктов следует также поощрятьк уменьшению содержания добавленных сахаров впродуктах питания, способствуя тем самым сниже-нию их калорийности [25]. Согласно статье 8 ТР ТС021/2011 в печенье для детского питания не должнобыть более 25 % добавленного сахара.Основным ингредиентом мучных кондитерскихизделий является мука пшеничная высшего сорта,содержание которой в рецептуре может варьировать-ся от 55 до 65 %. Мука пшеничная высшего сортасостоит из тонкоизмельченных частиц центральнойчасти эндосперма и практически очищена от отрубей(пищевых волокон). Технология производства предо-пределяет потери большого количества нативных ви-таминов и минеральных веществ, которые удаляютсявместе с периферийными частями зерна. Доказано,что пищевые волокна являются эволюционно важ-ным компонентом пищи, играют существенную рольв нормализации деятельности желудочно-кишечноготракта, увеличивают массу мышечного слоя, влияютна его моторную активность, скорость всасыванияпищевых веществ в тонкой кишке и т. д. С цельюобоснования эффективности роли цельного зернав качестве терапевтического средства при диабете2 типа, сердечно-сосудистых заболеваниях, раке иожирении в США был проведен ряд исследований, врезультате которых было подтверждено его положи-тельное влияние на снижение риска возникновенияуказанных заболеваний. Потенциальные преиму-щества этих результатов позволяют предположить,что потребление около 45 грамм цельного зерна вдень может быть оправданной целью общественно-го здравоохранения [26–28]. ВНИИ кондитерскойпромышленности рекомендует при формированиирецептурного состава специализированных изделийдля питания детей в качестве альтернативного сырьяиспользовать муку цельнозерновую, повышая ихпищевую ценность и обеспечивая создание полезныхдля здоровья продуктов.Важным этапом совершенствования состава итехнологии производства кондитерских изделий длядетского питания является их обогащение недоста-ющими витаминами и минеральными веществами.Витамины и минеральные вещества необходимыдля роста и обмена веществ. По оценкам Всемирнойорганизации здравоохранения, более 2 миллиардовчеловек испытывают дефицит ключевых витаминов иминералов. Учитывая их повышенные потребности впитательных веществах, группы, которые уязвимымик дефициту витаминов и микроэлементов, являютсямаленькие дети, беременные и кормящие женщины.Обогащение пищи является одной из безопасных иэффективных стратегий, которая может быть исполь-зована для предотвращения дефицита витаминов иминералов [29].Основным требованием к технологии мучныхкондитерских изделий, обогащенных микронутриен-тами или другими добавками, является достижениемаксимальной равномерности распределения ком-понентов в каждом единичном изделии. Критериемоценки качества обогащенных кондитерских изделийявляется контроль за регламентируемым содержани-ем микронутриентов в течение всего срока годностипродукции.Согласно статье 4 Технического регламента021/2011 «О безопасности пищевой продукции» приразработке обогащенной пищевой продукции веще-ства, используемые для обогащения, должны бытьдоведены до уровня источника пищевого вещества ине превышать безопасный уровень их потребления.Определение регламентируемых норм по со-держанию витаминов и микроэлементов для детейзависит от возраст и пола ребенка и проводитсяв соответствии с Методическими рекомендаци-ям 2.3.1.2432-08 «Нормы физиологических по-требностей в энергии и пищевых веществах» иМетодическими рекомендациями 2.3.1.1915-04 «Ре-комендуемые уровни потребления пищевых и биоло-гически активных веществ».419Мистенева С. Ю. [и др.] Техника и технология пищевых производств. 2019. Т. 49. № 3 С. 413–422Согласно статье 7 ТР ТС 021/2011 «О безопасно-сти пищевой продукции» сроки годности и условияхранения кондитерских изделий для детского пита-ния устанавливаются изготовителем. Принадлеж-ность кондитерских изделий к категории продуктовдля питания детей дошкольного и школьного воз-раста подтверждается свидетельством о государ-ственной регистрации, которая осуществляется наэтапе подготовки продукции к производству, и даетправо на производство и реализацию продукции напотребительском рынке стран Таможенного союза.Подтверждением соответствия продукции, подлежа-щей госрегистрации, установленным требованиям,является наличие на товаре или его потребительскойупаковке и сопроводительной документации номераи даты выдачи свидетельства, а также внесение ин-формации о продукции в единый реестр специализи-рованной пищевой продукции.ВыводыНа сегодняшний день существуют несколько ос-новных проблем развития кондитерской отрасли дет-ского питания: ограниченность сырьевых ресурсов, вчастности натуральных компонентов, подвергнутыхминимальной технологической обработке с сохра-нением природных функционально-значимых длядетского организма веществ; повышенные требова-ния к качественным характеристикам и показателямбезопасности сырья для производства кондитерскихизделий детского питания ведет к существенномувозрастанию его стоимости; отсутствие у предпри-ятий отрасли четкого представления и пониманияпорядка разработки и внедрения специализированнойпродукции создает объективные трудности по раз-витию и расширению этой группы изделий. Тем неменее, спрос на специализированные кондитерскиеизделия для питания детей старше трех лет, а вместес тем и рынок данной продукции будет неуклонноразвиваться и расти, следуя мировым тенденциям.Благодаря этому возрастет потребность в иннова-ционных технологиях, рецептурах, разработанныхс учетом современных требований к данной группеизделий, усовершенствованных путем снижениясодержания сахара и соли, регламентирования со-держания жира и его качественных характеристик,обогащенных витаминами и микроэлементами, в томчисле за счет использования нерафинированного рас-тительного сырья и с учетом актуальных принциповздорового питания. Для того, чтобы кондитерскиеизделия для питания детей заняли свою нишу нарынке, необходимо усилить просветительскую иразъяснительную работу среди населения с привле-чением средств массовой информации, организацииспециальных программ и публикаций, в том числе сучастием врачей и диетологов. Анализ современногозаконодательства в области пищевых продуктов дляпитания детей старше трех лет выявил направлен-ность его требований на обеспечение микробиологи-ческой и гигиенической безопасности данной группыизделий. Актуальной задачей является разработкаединого нормативного документа, содержащего тре-бования к качеству и безопасности сырья и готовойпродукции, ее пищевой и энергетической ценностив соответствии с физиологическими потребностямидетского организма, требования к маркировке, упа-ковке, транспортированию и хранению, обеспечиваязащиту потребителей от некачественной и фальси-фицированной продукции. С целью обеспечениякачества, безопасности и повышения конкуренто-способности Российской продукции для детскогопитания ВНИИКП приступил к разработке ГОСТа напеченье для питания детей дошкольного и школьноговозраста.Конфликт интересовАвторы заявляют об отсутствии конфликта инте-ресов.ФинансированиеМатериалы подготовлены как часть работыавторов.Место проведения работыВсероссийский научно-исследовательский инсти-тут кондитерской промышленности – филиал Феде-рального государственного бюджетного научногоучреждения «Федеральный научный центр пищевыхсистем им. В. М. Горбатова» РАН.