Food Processing: Techniques and Technology Food Processing: Techniques and Technology Техника и технология пищевых производств 2074-9414 2313-1748 27642 СТАНДАРТИЗАЦИЯ, СЕРТИФИКАЦИЯ, КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТЬ STANDARDISATION, CERTIFICATION, QUALITY AND SAFETY СТАНДАРТИЗАЦИЯ, СЕРТИФИКАЦИЯ, КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТЬ ASSESSMENT OF THE QUALITY OF WHITE GRAPE VARIETIES ALTAI ОЦЕНКА КАЧЕСТВА БЕЛЫХ СОРТОВ ВИНОГРАДА, КУЛЬТИВИРУЕМЫХ НА АЛТАЕ Печенина Анастасия Александровна A Pechenina A A Севодин Валерий Павлович P Sevodin V P Бийский технологическийинститут (филиал) ФГБОУ ВПО «Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова» ru The Biysk Technological Institute of the Altay State Technical University ru Бийский технологическийинститут (филиал) ФГБОУ ВПО «Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова» ru The Biysk Technological Institute of the Altay State Technical University ru 30 3 129 132 https://jsocnet.ru/en/nauka/article/27642/view

Изучены механический и химический состав белых сортов винограда урожая разных лет и их пригодность для производства вин. В ходе работы в исследуемых сортах определяли массовую долю сухих веществ, массовую концентрацию сахаров и титруемых кислот, глюкоацидометрический показатель и показатель технической зрелости. В ходе исследований установлено, что сорта винограда Неизвестный и Королева Парижа пригодны для производства сухих столовых вин, а остальные сорта – для приготовления винных напитков и употребления всвежем виде.

The purpose of our work was to study the mechanical and chemical composition of white grape varieties of crops of various years, and their suitability for the production of wine. In the course of work in the varieties defined the mass fraction of dry substances, the mass concentration of sugars and titratable acids, glyukoatsidometrichesky indicator and the indicator of technical maturity. In the course of the research established that the varieties of grapes of the Unknown and the Queen of Paris are suitable for the production of dry table wines, and the rest of the variety for the preparation of wine beverage and used in a fresh kind.

 Белые сорта винограда срок созревания механический состав виноградной грозди сухие вещества кислотность White grape varieties ripening period mechanical composition of the bunch dry matter acidity

ОЦЕНКА КАЧЕСТВА БЕЛЫХ СОРТОВ ВИНОГРАДА, КУЛЬТИВИРУЕМЫХ НА АЛТАЕ

Хабаров, С.Н. Средообразующая роль культур сада на юге Западной Сибири / С.Н. Хабаров; РАСХН СО ГНУ НИИСС им. М.А. Лисавенко. - Новосибирск, 2009. Habarov, S.N. Sredoobrazuyuschaya rol' kul'tur sada na yuge Zapadnoy Sibiri / S.N. Habarov; RASHN SO GNU NIISS im. M.A. Lisavenko. - Novosibirsk, 2009. Кишковский, З.Н. Технология вина / З.Н. Кишковский, А.А. Мержаниан. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 504 с. Kishkovskiy, Z.N. Tehnologiya vina / Z.N. Kishkovskiy, A.A. Merzhanian. - M.: Legkaya i pischevaya promyshlennost', 1984. - 504 s. Шольц, Е.П. Усовершенствование технологии виноградных вин на основе новых показателей качества: дис.. д-ра техн. наук / Шольц Е.П. - 05.18.07. - Ялта, 1991. - 75 с. Shol'c, E.P. Usovershenstvovanie tehnologii vinogradnyh vin na osnove novyh pokazateley kachestva: dis.. d-ra tehn. nauk / Shol'c E.P. - 05.18.07. - Yalta, 1991. - 75 s. Шольц-Куликов, Е.П. Виноделие по-новому / Е.П. Шольц-Куликов; под ред. Г.Г. Валуйко. - Симферополь: Таврида, 2009. - 320 с. Shol'c-Kulikov, E.P. Vinodelie po-novomu / E.P. Shol'c-Kulikov; pod red. G.G. Valuyko. - Simferopol': Tavrida, 2009. - 320 s. Стеценко, В.М. Виноградарство по-новому / В.М. Стеценко, Н.В. Держаков. - М.: АСТ, 2009. - 415 с. Stecenko, V.M. Vinogradarstvo po-novomu / V.M. Stecenko, N.V. Derzhakov. - M.: AST, 2009. - 415 s.