Food Processing: Techniques and Technology Food Processing: Techniques and Technology Техника и технология пищевых производств 2074-9414 2313-1748 27638 СТАНДАРТИЗАЦИЯ, СЕРТИФИКАЦИЯ, КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТЬ STANDARDISATION, CERTIFICATION, QUALITY AND SAFETY СТАНДАРТИЗАЦИЯ, СЕРТИФИКАЦИЯ, КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТЬ APPLICATION OF THE HACCP PRINCIPLES BY DESIGNING THE TECHNOLOGY OF FUNCTIONAL SOUR-MILK PRODUCT WITH THE ADDITION OF GALACTOOLIGOSACCHARIDES PRODUCTION AND WHEY PROTEIN CONCENTRATE ПРИМЕНЕНИЕ СИСТЕМЫ НАССР ПРИ РАЗРАБОТКЕ ТЕХНОЛОГИИ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО КИСЛОМОЛОЧНОГО ПРОДУКТА С ДОБАВЛЕНИЕМ ГАЛАКТООЛИГОСАХАРИДОВ И КОНЦЕНТРАТА СЫВОРОТОЧНЫХ БЕЛКОВ Захарова Людмила Михайловна M Zaharova L M zaharova_lm@mail.ru Щербинина Юлиана Сергеевна S Sherbinina Yu S juliana220100@rambler.ru ФГБООУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности» ru Kemerovo Institute of Food Science and Technology ru ФГБООУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности» ru Kemerovo Institute of Food Science and Technology ru 30 3 110 114 https://jsocnet.ru/en/nauka/article/27638/view

В настоящее время в условиях рынка предприятия должны обеспечивать потребности потребителя качественной и безопасной продукцией. Гарантией безопасности продукции на предприятиях служит система НАССР. Система базируется на скорейшем предотвращении угроз на каждой стадии производственного процесса, нежели на обнаружении опасных пищевых продуктов в конце производства. Внедрение в производство системыобеспечивает стабильность безопасности продукции. Представлены результаты анализа опасных факторов и критических контрольных точек в технологии функционального кисломолочного продукта в соответствии с принципами системы НАССР. Сформирован перечень учитываемых опасных факторов (биологических, химических, физических) по диаграмме анализа рисков. Установлены критические контрольные точки при разработкефункционального кисломолочного продукта.

Currently in market conditions, the company must meet the needs of consumers with qualitative and safe products. Guarantee of safety of production at the enterprises of a system of HACCP. The system is based on the speedy mitigating the risks at each stage of the production process, rather than on detection of dangerous food products at the end of production. Introduce the system provides a stable product quality. This article presents the research results of analysis of hazards and critical control points in the technology of functional sour-milk product in accordance with the principles of the HACCP system. The list of carried hazardous factors (biological, chemical, physical) on the graph of risk analysis. Determine the critical control points during the development of functional sour-milk product.

 Качество безопасность система менеджмента качества HACCP опасный фактор анализ рисков критическая контрольная точка Quality safety HACCP quality management system hazard factor risk analysis critical control point

ПРИМЕНЕНИЕ СИСТЕМЫ НАССР ПРИ РАЗРАБОТКЕ ТЕХНОЛОГИИ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО КИСЛОМОЛОЧНОГО ПРОДУКТА С ДОБАВЛЕНИЕМ ГАЛАКТООЛИГОСАХАРИДОВ И КОНЦЕНТРАТА СЫВОРОТОЧНЫХ БЕЛКОВ

Елисеева, Л.Г. Международная интеграция вобласти обеспечения безопасностииповышенияконкурентоспособности продукцииагропромышленногопроизводства// Техникаитехнологияпищевыхпроизводств. - 2011. - №3. - С. 46-51. Eliseeva, L.G. Mezhdunarodnaya integraciya voblasti obespecheniya bezopasnostiipovysheniyakonkurentosposobnosti produkciiagropromyshlennogoproizvodstva// Tehnikaitehnologiyapischevyhproizvodstv. - 2011. - №3. - S. 46-51. ГОСТ Р 51705.1-2001. Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования. - Введ. 2001-07-01. - М.: Стандартинформ, 2009. - 11 с. GOST R 51705.1-2001. Sistemy kachestva. Upravlenie kachestvom pischevyh produktov na osnove principov HASSP. Obschie trebovaniya. - Vved. 2001-07-01. - M.: Standartinform, 2009. - 11 s. Захарова, Л.М. Функциональный кисломолочный напиток «Биоритм» / Л.М. Захарова, М.А. Захаренко // Молочнаяпромышленность. - 2010 - № 11. - С. 55. Zaharova, L.M. Funkcional'nyy kislomolochnyy napitok «Bioritm» / L.M. Zaharova, M.A. Zaharenko // Molochnayapromyshlennost'. - 2010 - № 11. - S. 55. Шепелева, Е.В. Методика оценки рисков безопасности молочной продукции / Е.В. Шепелева, Е.В. Митасева, А.С. Ремизова // Молочная промышленность. - 2011. - № 12. - С. 14-17. Shepeleva, E.V. Metodika ocenki riskov bezopasnosti molochnoy produkcii / E.V. Shepeleva, E.V. Mitaseva, A.S. Remizova // Molochnaya promyshlennost'. - 2011. - № 12. - S. 14-17. Аршкуни, В.Л. От системы ХАССП к менеджменту безопасности пищевой продукции / В.Л Аршкуни // Сертификация. - 2010. - № 2. - С. 16-18. Arshkuni, V.L. Ot sistemy HASSP k menedzhmentu bezopasnosti pischevoy produkcii / V.L Arshkuni // Sertifikaciya. - 2010. - № 2. - S. 16-18.