Food Processing: Techniques and Technology Food Processing: Techniques and Technology Техника и технология пищевых производств 2074-9414 2313-1748 27635 ГИГИЕНА ПИТАНИЯ FOOD HYGIENE ГИГИЕНА ПИТАНИЯ DEVELOPMENT AND DEFINITION OF QUALITY CHARACTERISTICS OF A SPECIALIZED FOOD PRODUCT USING LOCAL HERBS РАЗРАБОТКА И ОПРЕДЕЛЕНИЕ КАЧЕСТВЕННЫХ ХАРАКТЕРИСТИК СПЕЦИАЛИЗИРОВАННОГО ПРОДУКТА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ МЕСТНОГО РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ Дымова Юлия Игоревна I Dymova Yu I tovarkemtipp@mail.ru Рогалевская Наталья Владимировна V Rogalevskaya N V Попова Дина Геннадьевна G Popova D G Тыщенко Елизавета Алексеевна A Tyshchenko E A ФГБОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности» ru Kemerovo Institute of Food Science and Technology ru РГТЭУ Кемеровский институт (филиал), ru РГТЭУ Кемеровский институт (филиал), ru ФГБОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности» ru Kemerovo Institute of Food Science and Technology ru ФГБОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности» ru Kemerovo Institute of Food Science and Technology ru 30 3 95 100 https://jsocnet.ru/en/nauka/article/27635/view

Представлена разработка и технология производства специализированного продукта для питания спортсменов. Дана характеристика рецептурных компонентов, определяющих функциональную направленность разработанного продукта. Определены регламентируемые органолептические, физико-химические, микробиологические показатели качества и безопасности разработанного продукта. Установлены сроки, условия хранения и рекомендации по применению.

The article deals with the development and production technology of a specialized food product for nutrition of athletes. Characteristics of the components that determine the functional properties of the developed food product are given. Regulated organoleptic, physicochemical, and microbiological indices of quality and safety for the developed food product are defined. The period and conditions of its storage and recommendations for the use are established.

 Специализированный продукт креатинсодержащая добавка питание спортсменов показатели качества срокииусловия хранения Specialized product creatine-containing additive nutrition of athletes quality indicators terms of storage

РАЗРАБОТКА И ОПРЕДЕЛЕНИЕ КАЧЕСТВЕННЫХ ХАРАКТЕРИСТИК СПЕЦИАЛИЗИРОВАННОГО ПРОДУКТА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ МЕСТНОГО РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ

Технология продуктов спортивного питания: учеб. пособие / Э.С. Токаев, Р.Ю. Мироедов, Е.А. Некрасов и др. - М.: МГУПБ, 2010. - 108 с. Tehnologiya produktov sportivnogo pitaniya: ucheb. posobie / E.S. Tokaev, R.Yu. Miroedov, E.A. Nekrasov i dr. - M.: MGUPB, 2010. - 108 s. ГОСТ 15113.5-77. Концентраты пищевые. Методы определения кислотности. - Введ. 1979-01-01. - М.: ИПК Изд-во стандартов, 2003. - 4 с. GOST 15113.5-77. Koncentraty pischevye. Metody opredeleniya kislotnosti. - Vved. 1979-01-01. - M.: IPK Izd-vo standartov, 2003. - 4 s. ГОСТ 15113.4-77. Концентраты пищевые. Методы определения влаги. - Введ. 1979-01-01. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2003. - 3 с. GOST 15113.4-77. Koncentraty pischevye. Metody opredeleniya vlagi. - Vved. 1979-01-01. - M.: IPK Izdatel'stvo standartov, 2003. - 3 s. ГОСТ 19327-84. Концентраты пищевые. Первые и вторые обеденные блюда. Общие технические условия. - Введ. 1986-01-01. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2003. - 22 с. GOST 19327-84. Koncentraty pischevye. Pervye i vtorye obedennye blyuda. Obschie tehnicheskie usloviya. - Vved. 1986-01-01. - M.: IPK Izdatel'stvo standartov, 2003. - 22 s. ГОСТ 26933-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия. - Введ. 1986-12-01. - М.: ИПК Изд-во стандартов, 2010. - 10 с. GOST 26933-86. Syr'e i produkty pischevye. Metody opredeleniya kadmiya. - Vved. 1986-12-01. - M.: IPK Izd-vo standartov, 2010. - 10 s. ГОСТ 26930-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения мышьяка. - Введ. 1987-01-01. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2010. - 6 с. GOST 26930-86. Syr'e i produkty pischevye. Metody opredeleniya mysh'yaka. - Vved. 1987-01-01. - M.: IPK Izdatel'stvo standartov, 2010. - 6 s. ГОСТ 26932-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца. - Введ. 1989-07-01. - М.: ИПК Изд-во стандартов, 2010. - 11 с. GOST 26932-86. Syr'e i produkty pischevye. Metody opredeleniya svinca. - Vved. 1989-07-01. - M.: IPK Izd-vo standartov, 2010. - 11 s. ГОСТ 26927-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути. - Введ. 1986-12-01. - М.: ИПК Изд-во стандартов, 2002. - 15 с. GOST 26927-86. Syr'e i produkty pischevye. Metody opredeleniya rtuti. - Vved. 1986-12-01. - M.: IPK Izd-vo standartov, 2002. - 15 s. МУ 5778-91. Стронций-90. Определение в пищевых продуктах. - М., 1991. MU 5778-91. Stronciy-90. Opredelenie v pischevyh produktah. - M., 1991. МУ 5779-91. Цезий-137. Определение в пищевых продуктах. - М., 1991. MU 5779-91. Ceziy-137. Opredelenie v pischevyh produktah. - M., 1991. ГОСТ 30349-96. Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов. - Введ. 1998-01-01. - М.: ИПК Изд-во стандартов, 2003. - 12 с. GOST 30349-96. Plody, ovoschi i produkty ih pererabotki. Metody opredeleniya ostatochnyh kolichestv hlororganicheskih pesticidov. - Vved. 1998-01-01. - M.: IPK Izd-vo standartov, 2003. - 12 s. ГОСТ 10444.12-88. Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов. - Введ. 1990-01-01. - М.: ИПК Изд-во стандартов, 2001. - 6 с. GOST 10444.12-88. Produkty pischevye. Metod opredeleniya drozhzhey i plesnevyh gribov. - Vved. 1990-01-01. - M.: IPK Izd-vo standartov, 2001. - 6 s. ГОСТ 10444.15-94. Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. - Введ. 1996-01-01. - М.: ИПК Изд-во стандартов, 2003. - 3 с. GOST 10444.15-94. Produkty pischevye. Metody opredeleniya kolichestva mezofil'nyh aerobnyh i fakul'tativno-anaerobnyh mikroorganizmov. - Vved. 1996-01-01. - M.: IPK Izd-vo standartov, 2003. - 3 s. ГОСТ 26668-85. Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов. - Введ. 1986-07-01. - М.: ИПК Изд-во стандартов, 2002. - 7 с. GOST 26668-85. Produkty pischevye i vkusovye. Metody otbora prob dlya mikrobiologicheskih analizov. - Vved. 1986-07-01. - M.: IPK Izd-vo standartov, 2002. - 7 s. ГОСТ 26669-85. Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов. - Введ. 1986-07-01. - М.: ИПК Изд-во стандартов, 1987. - 9 с. GOST 26669-85. Produkty pischevye i vkusovye. Podgotovka prob dlya mikrobiologicheskih analizov. - Vved. 1986-07-01. - M.: IPK Izd-vo standartov, 1987. - 9 s. ГОСТ 26670-91. Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов. - Введ. 1993-01-01. - М.: ИПК Изд-во стандартов, 1992. - 7 с GOST 26670-91. Produkty pischevye. Metody kul'tivirovaniya mikroorganizmov. - Vved. 1993-01-01. - M.: IPK Izd-vo standartov, 1992. - 7 s ГОСТ 30726-01. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий вида Escherichia coli. - Введ. 2002-07-01. - М.: ИПК Изд-во стандартов, 2001. - 7 с. GOST 30726-01. Produkty pischevye. Metody vyyavleniya i opredeleniya kolichestva bakteriy vida Escherichia coli. - Vved. 2002-07-01. - M.: IPK Izd-vo standartov, 2001. - 7 s. ГОСТ Р 52816-07. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий). - Введ. 2009-01-01. - М.: Стандартинформ, 2008. - 16 с. GOST R 52816-07. Produkty pischevye. Metody vyyavleniya i opredeleniya kolichestva bakteriy gruppy kishechnyh palochek (koliformnyh bakteriy). - Vved. 2009-01-01. - M.: Standartinform, 2008. - 16 s. ГОСТ Р 52814-2007. Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Sаlmоnеllа. - Введ. 2009-01-01. - М.: Стандартинформ, 2008. - 20 с. GOST R 52814-2007. Produkty pischevye. Metod vyyavleniya bakteriy roda Salmonella. - Vved. 2009-01-01. - M.: Standartinform, 2008. - 20 s. Дьяконов, М.Б. Креатин (продолжение) / М.Б. Дьяконов // Качай мускулы. - 2007. - № 10. - С. 15-18. D'yakonov, M.B. Kreatin (prodolzhenie) / M.B. D'yakonov // Kachay muskuly. - 2007. - № 10. - S. 15-18. Добрина, Н.А. Питание для спортсменов / Н.А. Добрина. - СПб.: Человек, 2010. - 192 с. Dobrina, N.A. Pitanie dlya sportsmenov / N.A. Dobrina. - SPb.: Chelovek, 2010. - 192 s. Дьяконов, М.Б. Этот популярный креатин / М.Б. Дьяконов // FITNESS NUTRITION. - 2009. - № 2 (02). - С. 28-30. D'yakonov, M.B. Etot populyarnyy kreatin / M.B. D'yakonov // FITNESS NUTRITION. - 2009. - № 2 (02). - S. 28-30. Арансон, М.В. Применение креатинсодержащих БАД в спорте: новые исследования / М.В. Арансон, А.А. Сорокин // Вестник спортивной науки. - 2008. - № 3. - С. 36-40. Aranson, M.V. Primenenie kreatinsoderzhaschih BAD v sporte: novye issledovaniya / M.V. Aranson, A.A. Sorokin // Vestnik sportivnoy nauki. - 2008. - № 3. - S. 36-40. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов: СанПиН 2.3.2.1078-01: утв. Гл. сан. врачом РФ 14.11.01: ввод. с 01.07.02. - М.: ФГУП «ИнтерСЭН», 2011. - 168 с. Gigienicheskie trebovaniya k kachestvu i bezopasnosti prodovol'stvennogo syr'ya i pischevyh produktov: SanPiN 2.3.2.1078-01: utv. Gl. san. vrachom RF 14.11.01: vvod. s 01.07.02. - M.: FGUP «InterSEN», 2011. - 168 s. Борисова, О.О. Питание спортсменов: зарубежный опыт и практические рекомендации: учеб.-метод. пособие / О.О. Борисова. - М.: Советский спорт, 2007. - 132 с. Borisova, O.O. Pitanie sportsmenov: zarubezhnyy opyt i prakticheskie rekomendacii: ucheb.-metod. posobie / O.O. Borisova. - M.: Sovetskiy sport, 2007. - 132 s.