Food Processing: Techniques and Technology Food Processing: Techniques and Technology Техника и технология пищевых производств 2074-9414 2313-1748 27631 ПРОЦЕССЫ, ОБОРУДОВАНИЕ И АППАРАТЫ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ PROCESSES, EQUIPMENT, AND APPARATUS FOR FOOD PRODUCTION ПРОЦЕССЫ, ОБОРУДОВАНИЕ И АППАРАТЫ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ CHEMICAL COMPOSITION AND CONTENT OF EXTRACTIVES AND POLYSACCHARIDES IN TUBERS AND LEAVES OF STACHYS ИЗУЧЕНИЕ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА И СОДЕРЖАНИЯ ЭКСТРАКТИВНЫХ ВЕЩЕСТВ И ПОЛИСАХАРИДОВ В КЛУБНЯХ И ЛИСТЬЯХ СТАХИСА https://orcid.org/0000-0001-8688-051X Захарова Людмила Михайловна Zakharova Lyudmila M. zaharova_lm@mail.ru Пушмина Ирина Николаевна N Pushmina I N Дятлов Алексей Владимирович V Dyatlov A V Кузбасская государственная сельскохозяйственная академия Кемерово Россия Kuzbass State Agricultural Academy Kemerovo Russian Federation ФГАОУ ВПО «Сибирский федеральный университет» ТЭИ ru Kemerovo Institute of Food Science and Technology ru ФГБОУ ВПО «Кемеровскийтехнологическийинститут пищевойпромышленности» ru Kemerovo Institute of Food Science and Technology ru 30 3 76 79 https://jsocnet.ru/en/nauka/article/27631/view

Разработана технология получения экстракта из клубеньков стахиса с использованием в качестве экстрагента воды. Обоснован способ экстрагирования растительного сырья, приведена сравнительная характеристика содержания экстрактивных веществ в полученных экстрактах. Изучена зависимость массовой доли экстрактивных веществ от продолжительности ультразвукового воздействия. Изучены химический состав клубней, и полисахаридов в клубнях и листьях стахиса. Проведен качественный и количественный анализ биологически активных веществ, содержащихся вклубнях стахиса, установлено наличие разнообразных БАВ, таких какбелки и углеводы. Показано, что содержание экстрактивных веществ составляет 28,6 %, содержание полисахаридов – 6,14 %. При экстрагировании листьев стахиса содержание экстрактивных веществ составляет 15,6 %, содержание полисахаридов – 2,52 %.

The technology for producing an extract from tubers of stachys using water as an extractant has been developed. Proved and developed has been a process for extracting the plant raw material. A comparative analysis of the content of extractives in the obtained extracts is given. The dependence of the mass fraction of extractives on sonication duration has been studied. The chemical composition of tubers and polysaccharides in tubers and leaves of stachys has been studied. The qualitative and quantitative analysis of biologically active substances contained in the tubers of stachys has been done. The presence of a variety of biologically active substances such as proteins and carbohydrates has been established. It has been shown that the content of extractives is 28,6 % and that of polysaccharides is 6,14 %. When extracting the leaves of stachys the content of extractives is 15,6 % and that of polysaccharides is 2,52 %.

 Стахис химический состав ультразвук экстракция пищевая ценность Stahis chemical composition ultrasound extraction nutritive value

ИЗУЧЕНИЕ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА И СОДЕРЖАНИЯ ЭКСТРАКТИВНЫХ ВЕЩЕСТВ И ПОЛИСАХАРИДОВ В КЛУБНЯХ И ЛИСТЬЯХ СТАХИСА

Вайнштейн, В.А., Двухфазная экстракция в получении лекарственных и косметических средств / В.А. Вайнштейн, И.Е. Каухова. - СПб.: Проспект Науки, 2010. - 104 с. Vaynshteyn, V.A., Dvuhfaznaya ekstrakciya v poluchenii lekarstvennyh i kosmeticheskih sredstv / V.A. Vaynshteyn, I.E. Kauhova. - SPb.: Prospekt Nauki, 2010. - 104 s. Государственная фармакопея Российской Федерации. - М., 2007. - 398 с. Gosudarstvennaya farmakopeya Rossiyskoy Federacii. - M., 2007. - 398 s. Применение ультразвука высокой интенсивности в промышленности / В.Н. Хмелев, А.Н. Сливин, Р.В. Барсуков и др.; Алт. гос. техн. ун-т, БТИ. - Бийск: Изд-во Алт. гос. техн. ун-та, 2010. - 203 с. Primenenie ul'trazvuka vysokoy intensivnosti v promyshlennosti / V.N. Hmelev, A.N. Slivin, R.V. Barsukov i dr.; Alt. gos. tehn. un-t, BTI. - Biysk: Izd-vo Alt. gos. tehn. un-ta, 2010. - 203 s.