Dairy industry Dairy industry Молочная промышленность 1019-8946 120514 10.21603/1019-8946-2026-2-76 POYGLQ Информационный материал Information material Информационный материал Features of application of GOST R 52253-2025 for butter, ghee, and butter pastes Особенности применения ГОСТ Р 52253-2025 на масло сливочное, топленое и масляные пасты Топникова Елена Васильевна Topnikova Elena V.

доктор технических наук;

doctor of technical sciences;

 Пирогова Екатерина Николаевна Pirogova Ekaterina N. Румянцева Ольга Сергеевна Rumyantseva Olga S. Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия – филиал Федерального научного центра пищевых систем им. В. М. Горбатова РАН Россия All-Russian Scientific Research Institute of Butter- and Cheesemaking – Branch of V. M. Gorbatov Federal Research Center for Food Systems of RAS Russian Federation Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия – филиал Федерального научного центра пищевых систем им. В. М. Горбатова РАН Россия All-Russian Scientific Research Institute of Butter- and Cheesemaking – Branch of V. M. Gorbatov Federal Research Center for Food Systems of RAS Russian Federation Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия – филиал Федерального научного центра пищевых систем им. В. М. Горбатова РАН Углич Россия All-Russian Scientific Research Institute of Butter- and Cheesemaking – Branch of V. M. Gorbatov Federal Research Center for Food Systems of RAS Uglich Russian Federation 10 04 2026 10 04 2026 2 80 85 17 03 2026 27 03 2026 https://moloprom.kemsu.ru/en/nauka/article/120514/view

Pavlova, T. A. Technology of producing butter with long-term storage from goat milk / T. A. Pavlova, A. V. Dunaev, E. S. Danilova // IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. 2022. Vol. 1052(1). Art. no. 012047. https://doi.org/10.1088/1755-1315/1052/1/012047 Pavlova, T. A. Technology of producing butter with long-term storage from goat milk / T. A. Pavlova, A. V. Dunaev, E. S. Danilova // IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. 2022. Vol. 1052(1). Art. no. 012047. https://doi.org/10.1088/1755-1315/1052/1/012047 Murti, T. W. Study of physic and organoleptic of butter developed using milk from cow and goat reared in Sleman Regency, Yogyakarta, Indonesia / T. W. Murti [et al.] // Journal of the Indonesian Tropical Animal Agriculture. 2020. Vol. 45(4). P. 338–347. https://doi.org/10.14710/jitaa.45.4.338-347 Murti, T. W. Study of physic and organoleptic of butter developed using milk from cow and goat reared in Sleman Regency, Yogyakarta, Indonesia / T. W. Murti [et al.] // Journal of the Indonesian Tropical Animal Agriculture. 2020. Vol. 45(4). P. 338–347. https://doi.org/10.14710/jitaa.45.4.338-347 Никитина, Ю. В. Современные тренды в создании низколактозных и безлактозных продуктов / Ю. В. Никитина, Е. В. Топникова // Молочная промышленность. 2024. № 4. С. 41–49. https://doi.org/10.21603/1019-8946-2024-4-8; https://elibrary.ru/zcjvzk Nikitina, Yu. V. Sovremennye trendy v sozdanii nizkolaktoznyh i bezlaktoznyh produktov / Yu. V. Nikitina, E. V. Topnikova // Molochnaya promyshlennost'. 2024. № 4. S. 41–49. https://doi.org/10.21603/1019-8946-2024-4-8; https://elibrary.ru/zcjvzk Pavithra, S. Development of functional dairy spread / S. Pavithra [et al.] // Journal of Scientific Research and Reports. 2024. Vol. 30(6). P. 690–700. https://doi.org/10.9734/jsrr/2024/v30i62087 Pavithra, S. Development of functional dairy spread / S. Pavithra [et al.] // Journal of Scientific Research and Reports. 2024. Vol. 30(6). P. 690–700. https://doi.org/10.9734/jsrr/2024/v30i62087 Вышемирский, Ф. А. Выбор и теоретическое обоснование температурных режимов хранения сливочного масла / Ф. А. Вышемирский [и др.] // Хранение и переработка сельхозсырья. № 2. 2009. С. 10–12. https://elibrary.ru/knxjxv Vyshemirskiy, F. A. Vybor i teoreticheskoe obosnovanie temperaturnyh rezhimov hraneniya slivochnogo masla / F. A. Vyshemirskiy [i dr.] // Hranenie i pererabotka sel'hozsyr'ya. № 2. 2009. S. 10–12. https://elibrary.ru/knxjxv Гордеева, Е. Ю. Качество и хранимоспособность сливочного масла и спредов / Е. Ю. Гордеева, Н. В. Иванова // Сыроделие и маслоделие. 2007. № 1. С. 7–8. https://elibrary.ru/hywdnz Gordeeva, E. Yu. Kachestvo i hranimosposobnost' slivochnogo masla i spredov / E. Yu. Gordeeva, N. V. Ivanova // Syrodelie i maslodelie. 2007. № 1. S. 7–8. https://elibrary.ru/hywdnz Топникова, Е. В. Влияние способа фасовки сливочного масла на сохраняемость его качества / Е. В. Топникова [и др.] // Молочная промышленность. 2024. № 2. С. 53–60. https://doi.org/10.21603/1019-8946-2024-2-4; https://elibrary.ru/rnmlqs Topnikova, E. V. Vliyanie sposoba fasovki slivochnogo masla na sohranyaemost' ego kachestva / E. V. Topnikova [i dr.] // Molochnaya promyshlennost'. 2024. № 2. S. 53–60. https://doi.org/10.21603/1019-8946-2024-2-4; https://elibrary.ru/rnmlqs Свириденко, Г. М. Влияние методов производства масла на микробиологические риски, связанные с БГКП / Г. М. Свириденко [и др.] // Сыроделие и маслоделие. 2021. № 4. С. 42–44. https://doi.org/10.31515/2073-4018-2021-4-42-44; https://elibrary.ru/nxbzxr Sviridenko, G. M. Vliyanie metodov proizvodstva masla na mikrobiologicheskie riski, svyazannye s BGKP / G. M. Sviridenko [i dr.] // Syrodelie i maslodelie. 2021. № 4. S. 42–44. https://doi.org/10.31515/2073-4018-2021-4-42-44; https://elibrary.ru/nxbzxr Свириденко, Г. М. Влияние методов производства масла на проявление микробиологических рисков, связанных с дрожжами / Г. М. Свириденко, М. Б. Захарова, Н. В. Иванова // Сыроделие и маслоделие. 2022. № 6. С. 34–37. https://doi.org/10.31515/2073-4018-2022-6-34-37; https://elibrary.ru/hkupcs Sviridenko, G. M. Vliyanie metodov proizvodstva masla na proyavlenie mikrobiologicheskih riskov, svyazannyh s drozhzhami / G. M. Sviridenko, M. B. Zaharova, N. V. Ivanova // Syrodelie i maslodelie. 2022. № 6. S. 34–37. https://doi.org/10.31515/2073-4018-2022-6-34-37; https://elibrary.ru/hkupcs Свириденко, Г. М. Влияние микробиологических рисков, связанных со споровой микрофлорой, на качество и хранимоспособность сливочного масла разных способов производства / Г. М. Свириденко, М. Б. Захарова, Е. В. Топникова // Пищевые системы. 2024. № 7(4). С. 590–597. https://doi.org/10.21323/2618-9771-2024-7-4-590-597; https://elibrary.ru/kwdkot Sviridenko, G. M. Vliyanie mikrobiologicheskih riskov, svyazannyh so sporovoy mikrofloroy, na kachestvo i hranimosposobnost' slivochnogo masla raznyh sposobov proizvodstva / G. M. Sviridenko, M. B. Zaharova, E. V. Topnikova // Pischevye sistemy. 2024. № 7(4). S. 590–597. https://doi.org/10.21323/2618-9771-2024-7-4-590-597; https://elibrary.ru/kwdkot