Cheese- and buttermaking Cheese- and buttermaking Сыроделие и маслоделие 2073-4018 109248 Информационная статья Information article Информационная статья Milk quality is the basis for safety and sustainable production Качество молока – основа безопасности и устойчивого производства https://orcid.org/0000-0002-5630-3196 Просеков Александр Юрьевич Prosekov Alexander Yu.

доктор технических наук;

doctor of technical sciences;

 Кемеровский государственный университет Кемерово Россия Kemerovo State University Kemerovo Russian Federation 28 11 2025 28 11 2025 4 2 3 10 11 2025 24 11 2025 https://jsocnet.ru/en/nauka/article/109248/view

Благов, Д. А. Терморегуляторный потенциал бикарбоната натрия в условиях теплового стресса у лактирующих коров / Д. А. Благов, И. М. Довлатов, И. В. Комков // Молочная промышленность. 2025. № 5. С. 60–67. https://doi.org/10.21603/1019-8946-2025-5-57; https://elibrary.ru/fnmkqm Blagov, D. A. Termoregulyatornyy potencial bikarbonata natriya v usloviyah teplovogo stressa u laktiruyuschih korov / D. A. Blagov, I. M. Dovlatov, I. V. Komkov // Molochnaya promyshlennost'. 2025. № 5. S. 60–67. https://doi.org/10.21603/1019-8946-2025-5-57; https://elibrary.ru/fnmkqm Буряков, Н. П. Влияние энергетических добавок на продуктивность коров и качество молока / Н. П. Буряков [и др.] // Молочная промышленность. 2023. № 6. С. 13–15. https://doi.org/10.21603/1019-8946-2023-6-3; https://elibrary.ru/pdtxtb Buryakov, N. P. Vliyanie energeticheskih dobavok na produktivnost' korov i kachestvo moloka / N. P. Buryakov [i dr.] // Molochnaya promyshlennost'. 2023. № 6. S. 13–15. https://doi.org/10.21603/1019-8946-2023-6-3; https://elibrary.ru/pdtxtb Наконечный, А. А. Влияние уровня «защищенных» жиров в рационах высокопродуктивных коров на молочную продуктивность / А. А. Наконечный, А. Л. Дыдыкина, Н. И. Волкова // Молочная промышленность. 2024. № 5. С. 77–83. https://doi. org/10.21603/1019-8946-2024-5-2; https://elibrary.ru/pzfmpw Nakonechnyy, A. A. Vliyanie urovnya «zaschischennyh» zhirov v racionah vysokoproduktivnyh korov na molochnuyu produktivnost' / A. A. Nakonechnyy, A. L. Dydykina, N. I. Volkova // Molochnaya promyshlennost'. 2024. № 5. S. 77–83. https://doi. org/10.21603/1019-8946-2024-5-2; https://elibrary.ru/pzfmpw Свириденко, Г. М. Маститы – проблема безопасности, качества и сыропригодности молока сырого / Г. М. Свириденко [и др.] // Сыроделие и маслоделие. 2024. № 3. С. 58–63. https://doi.org/10.21603/2073-4018-2024-3-5; https://elibrary.ru/nwpfjg Sviridenko, G. M. Mastity – problema bezopasnosti, kachestva i syroprigodnosti moloka syrogo / G. M. Sviridenko [i dr.] // Syrodelie i maslodelie. 2024. № 3. S. 58–63. https://doi.org/10.21603/2073-4018-2024-3-5; https://elibrary.ru/nwpfjg Vithanage, N. R. Microbiological quality of raw milk attributable to prolonged refrigeration conditions / N. R. Vithanage [et al.] // Journal of Dairy Research. 2017. Vol. 84(1). P. 92–101. https://doi.org/10.1017/S0022029916000728 Vithanage, N. R. Microbiological quality of raw milk attributable to prolonged refrigeration conditions / N. R. Vithanage [et al.] // Journal of Dairy Research. 2017. Vol. 84(1). P. 92–101. https://doi.org/10.1017/S0022029916000728 Дуганова, А. Ю. Анализ современных технологий, способствующих увеличению срока годности молочной продукции / А. Ю. Дуганова [и др.] // Молочная промышленность. 2025. № 5. С. 5–15. https://doi.org/10.21603/1019-8946-2025-5-56; https://elibrary.ru/qyotss Duganova, A. Yu. Analiz sovremennyh tehnologiy, sposobstvuyuschih uvelicheniyu sroka godnosti molochnoy produkcii / A. Yu. Duganova [i dr.] // Molochnaya promyshlennost'. 2025. № 5. S. 5–15. https://doi.org/10.21603/1019-8946-2025-5-56; https://elibrary.ru/qyotss Ban, G. H. Effects of storage temperature on microbiota shifts in raw milk biofilm developed on stainless steel / G. H. Ban, J. I. Lee, D. H. Kang // Food Microbiology. 2023. Vol. 110. 104163. https://doi.org/10.1016/j.fm.2022.104163 Ban, G. H. Effects of storage temperature on microbiota shifts in raw milk biofilm developed on stainless steel / G. H. Ban, J. I. Lee, D. H. Kang // Food Microbiology. 2023. Vol. 110. 104163. https://doi.org/10.1016/j.fm.2022.104163 Янковская, В. С. Системный подход к обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов на базе квалиметрии рисков / В. С. Янковская, Н. И. Дунченко // Молочная промышленность. 2024. № 6. С. 59–62. https://doi.org/10.21603/1019-8946-2024-6-15; https://elibrary.ru/fxouap Yankovskaya, V. S. Sistemnyy podhod k obespecheniyu kachestva i bezopasnosti pischevyh produktov na baze kvalimetrii riskov / V. S. Yankovskaya, N. I. Dunchenko // Molochnaya promyshlennost'. 2024. № 6. S. 59–62. https://doi.org/10.21603/1019-8946-2024-6-15; https://elibrary.ru/fxouap Grassi, S. How chemometrics can fight milk adulteration / S. Grassi [et al.] // Foods. 2023. Vol. 12. 139. https://doi.org/10.3390/foods12010139 Grassi, S. How chemometrics can fight milk adulteration / S. Grassi [et al.] // Foods. 2023. Vol. 12. 139. https://doi.org/10.3390/foods12010139 Хан, А. В. Проблема фальсификации молочных продуктов: анализ состояния и пути решения / А. В. Хан, Е. Г. Лазарева, О. Ю. Фоменко // Молочная промышленность. 2023. № 5. С. 54–56. https://doi.org/10.21603/1019-8946-2023-5-6; https://elibrary.ru/nqnoey Han, A. V. Problema fal'sifikacii molochnyh produktov: analiz sostoyaniya i puti resheniya / A. V. Han, E. G. Lazareva, O. Yu. Fomenko // Molochnaya promyshlennost'. 2023. № 5. S. 54–56. https://doi.org/10.21603/1019-8946-2023-5-6; https://elibrary.ru/nqnoey Сериков, М. С. К вопросу идентификации состава жировой фазы масложировой продукции / М. С. Сериков [и др.] // Техника и технология пищевых производств. 2022. Т. 52, № 4. С. 685–693. https://doi.org/10.21603/2074-9414-2022-4-2398; https://elibrary.ru/ahnqvd Serikov, M. S. K voprosu identifikacii sostava zhirovoy fazy maslozhirovoy produkcii / M. S. Serikov [i dr.] // Tehnika i tehnologiya pischevyh proizvodstv. 2022. T. 52, № 4. S. 685–693. https://doi.org/10.21603/2074-9414-2022-4-2398; https://elibrary.ru/ahnqvd Abbas, H. M. Plasma technology: A sustainable approach to milkpreservation by reducing pathogens and enhancing oxidative stability / H. M. Abbas [et al.] // Sustainability. 2024. Vol. 16. 8754. https://doi.org/10.3390/su16208754 Abbas, H. M. Plasma technology: A sustainable approach to milkpreservation by reducing pathogens and enhancing oxidative stability / H. M. Abbas [et al.] // Sustainability. 2024. Vol. 16. 8754. https://doi.org/10.3390/su16208754