Актуальные данные медицинского мониторинга дефицита йода в России отражают широкую распространенность проблемы низкого среднесуточного потребления йода – 40–80 мкг/сутки. Для организации адекватного уровня потребления микроэлемента населением предпринят ряд действий: повсеместное распространение программ йодирования пищевой соли, разработка йодированных пищевых продуктов (в т. ч. молочных). Однако на данный момент проблема нехватки йода в рационе граждан все еще не решена, что, в свою очередь, актуализирует разработку новых алиментарных подходов к решению вопроса. В связи с этим целью данного исследования была разработка технологии производства питьевого пастеризованного молока, обогащенного йодом и цинком, посредством введения сухого гидролизата сывороточных белков с иммобилизированными органическими формами микроэлементов, содержащего 78,2 ± 1,2 г белка, 131,8 ± 27,5 мг цинка и 1,8 ± 0,4 мг йода на 100 г добавки. В работе представлены результаты изучения влияния ключевых технологических операций (гомогенизации и пастеризации), используемых при производстве пастеризованного молока, на сохранность йода и цинка, внесенных в молоко-сырье в связанной с гидролизатом сывороточных белков форме. Результаты показали, что гомогенизация не оказывает статистически значимого влияния на содержание йода и цинка, в то время как пастеризация приводит к снижению концентрации йода в диапазоне от 7 до 16 % в зависимости от температурного режима. При этом массовая доля цинка остается стабильной, что потенциально может быть обосновано прочностью его хелатных форм в белково-пептидном матриксе. Разработанная технология обеспечивает содержание эссенциальных микроэлементов в количестве 15,0–17,4 % от суточной физиологической потребности организма при внесении 5,3 кг сухой добавки на 1 т молока. Готовый продукт содержит 1,8 мг цинка и 26,1 мкг йода на разовую порцию (200 г). Новая технология может найти применение в молочной промышленности в части производства обогащенных продуктов массового спроса для направленного нивелирования дефицита йода, обеспечивая биологическую доступность микроэлементов.