Cheese- and buttermaking Cheese- and buttermaking Сыроделие и маслоделие 2073-4018 90244 10.21603/2073-4018-2024-4-11 Информационная статья Information article Информационная статья Cheese Products for Extreme Environments Продукты сыроделия для питания в экстремальных условиях Остроухова Ирина Леонидовна Ostroukhova Irina L. i.ostroukhova@fncps.ru

кандидат технических наук;

candidate of technical sciences;

 Мордвинова Валентина Александровна Mordvinova Valentina A.

кандидат технических наук;

candidate of technical sciences;

 Остроухов Дмитрий Вячеславович Ostroukhov Dmitry V. d.ostroukhov@fncps.ru Калабушкин Василий Валерьевич Kalabushkin Vasiliy V.

кандидат технических наук;

candidate of technical sciences;

 Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия – филиал Федерального научного центра пищевых систем им. В. М. Горбатова РАН Углич Россия All-Russian Research Institute of Butter and Cheese Production, Gorbatov Federal Center for Food Systems Uglich Russian Federation Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия – филиал Федерального научного центра пищевых систем им. В. М. Горбатова РАН Углич Россия All-Russian Scientific Research Institute of Butter- and Cheesemaking – Branch of V. M. Gorbatov Federal Research Center for Food Systems of RAS Uglich Russian Federation Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия – филиал Федерального научного центра пищевых систем им. В. М. Горбатова РАН Углич Россия All-Russian Scientific Research Institute of Butter- and Cheesemaking – Branch of V. M. Gorbatov Federal Research Center for Food Systems of RAS Uglich Russian Federation Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия – филиал Федерального научного центра пищевых систем им. В. М. Горбатова Углич Россия All-Russian Scientific Research Institute of Butter- and Cheesemaking – Branch of V. M. Gorbatov Federal Research Center for Food Systems Uglich Russian Federation 27 11 2024 27 11 2024 4 20 25 16 08 2024 01 11 2024 https://cheese.kemsu.ru/en/nauka/article/90244/view

Тутельян, В. А. Научные основы здорового питания / В. А. Тутельян. – М: Панорама, 2010. – 839 с. Tutel'yan, V. A. Nauchnye osnovy zdorovogo pitaniya / V. A. Tutel'yan. – M: Panorama, 2010. – 839 s. Пилясов, А. Н. Российский Арктический фронтир. Парадоксы развития / А. Н. Пилясов // Регион: экономика и социология. 2015. № 3. С. 3–36. https://doi.org/10.15372/REG20150901; https://www.elibrary.ru/ufhhhn Pilyasov, A. N. Rossiyskiy Arkticheskiy frontir. Paradoksy razvitiya / A. N. Pilyasov // Region: ekonomika i sociologiya. 2015. № 3. S. 3–36. https://doi.org/10.15372/REG20150901; https://www.elibrary.ru/ufhhhn Волович, В. Г. Человек в экстремальных условиях природной среды / В. Г. Волович. – Мысль, 1983. – 196 с. Volovich, V. G. Chelovek v ekstremal'nyh usloviyah prirodnoy sredy / V. G. Volovich. – Mysl', 1983. – 196 s. Новиков, В. С. Функциональное питание человека при экстремальных воздействиях / В. С. Новиков, В. Н. Каркищенко, Е. Б. Шустов. – СПб.: Политехника-принт, 2017. – 346 с. Novikov, V. S. Funkcional'noe pitanie cheloveka pri ekstremal'nyh vozdeystviyah / V. S. Novikov, V. N. Karkischenko, E. B. Shustov. – SPb.: Politehnika-print, 2017. – 346 s. Кривошапкин, В. Г. Питание – основа формирования здоровья человека на Севере / В. Г. Кривошапкин // Наука и образование. 2002. № 1. С. 57–60. Krivoshapkin, V. G. Pitanie – osnova formirovaniya zdorov'ya cheloveka na Severe / V. G. Krivoshapkin // Nauka i obrazovanie. 2002. № 1. S. 57–60. Лебедева, У. М. Основы рационального питания населения Якутии / У. М. Лебедева, А. Ф. Абрамов. – Якутск, 2015. – 248 с. Lebedeva, U. M. Osnovy racional'nogo pitaniya naseleniya Yakutii / U. M. Lebedeva, A. F. Abramov. – Yakutsk, 2015. – 248 s. Шальнова, Н. Д. Гигиеническое обоснование эффективной системы оптимизации питания в экстремальных условиях: дис. … д-р мед. наук: 14.00.07 / Н. Д. Шальнова. – М., 2004. – 269 с. Shal'nova, N. D. Gigienicheskoe obosnovanie effektivnoy sistemy optimizacii pitaniya v ekstremal'nyh usloviyah: dis. … d-r med. nauk: 14.00.07 / N. D. Shal'nova. – M., 2004. – 269 s. Степанов, К. М. Биохимические и микробиологические основы производства якутских национальных кисломолочных продуктов нового поколения / К. М. Степанов, У. М. Лебедева, Л. И. Елисеева // Фундаментальные исследования. 2014. № 9-8. С. 1756–1759. https://www.elibrary.ru/swoiox Stepanov, K. M. Biohimicheskie i mikrobiologicheskie osnovy proizvodstva yakutskih nacional'nyh kislomolochnyh produktov novogo pokoleniya / K. M. Stepanov, U. M. Lebedeva, L. I. Eliseeva // Fundamental'nye issledovaniya. 2014. № 9-8. S. 1756–1759. https://www.elibrary.ru/swoiox Иванова, Г. В. Особенности питания коренного населения арктической зоны Российской Федерации / Г. В. Иванова, Т. Н. Сафронова // Российская Арктика. 2018. № 2. С. 60. https://www.elibrary.ru/yllfzr Ivanova, G. V. Osobennosti pitaniya korennogo naseleniya arkticheskoy zony Rossiyskoy Federacii / G. V. Ivanova, T. N. Safronova // Rossiyskaya Arktika. 2018. № 2. S. 60. https://www.elibrary.ru/yllfzr Степанов, К. М. Основы рационального питания в условиях воздействия низких температур / К. М. Степанов, У. М. Лебедева // Якутский медицинский журнал. 2018. № 2(62). С. 70–73. https://doi.org/10.25789/YMJ.2018.62.20; https://www.elibrary.ru/xqkgjv Stepanov, K. M. Osnovy racional'nogo pitaniya v usloviyah vozdeystviya nizkih temperatur / K. M. Stepanov, U. M. Lebedeva // Yakutskiy medicinskiy zhurnal. 2018. № 2(62). S. 70–73. https://doi.org/10.25789/YMJ.2018.62.20; https://www.elibrary.ru/xqkgjv Nakai, S. Structure-function relationships of food proteins with an emphasis on the importance of protein hydrophobicity. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 1983. Vol. 31, Iss. 4. P. 676–683. Nakai, S. Structure-function relationships of food proteins with an emphasis on the importance of protein hydrophobicity. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 1983. Vol. 31, Iss. 4. P. 676–683. Noorbakhsh, R. Radiant energy under vacuum (REV) technology: A novel approach for producing probiotic enriched apple snacks / R. Noorbakhsh [et al.] // Journal of Functional Foods. Vol. 5(3). P. 1049–1056. http://doi.org/10.1016%2Fj.jff.2013.02.011 Noorbakhsh, R. Radiant energy under vacuum (REV) technology: A novel approach for producing probiotic enriched apple snacks / R. Noorbakhsh [et al.] // Journal of Functional Foods. Vol. 5(3). P. 1049–1056. http://doi.org/10.1016%2Fj.jff.2013.02.011 Slozhenkinа, M. I. The study of factors affecting the drying process and the quality of dry cheese / M. I. Slozhenkinа [et al.]. – Agricultural and Food Sciences. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. 2020. Vol. 640. 032018. http://doi.org/10.1088/1755-1315/640/3/032018 Slozhenkina, M. I. The study of factors affecting the drying process and the quality of dry cheese / M. I. Slozhenkina [et al.]. – Agricultural and Food Sciences. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. 2020. Vol. 640. 032018. http://doi.org/10.1088/1755-1315/640/3/032018