В период с 2014 по 2020 г., на фоне переориентации российского рынка сыра и творога на импортозамещение, значительно увеличился объем производимой сыворотки. При этом уровень ее переработки на пищевые цели ограничен и находится на уровне 20–30 %. Несмотря на постоянный мониторинг и штрафные санкции со стороны государства, большая часть производимой сыворотки по-прежнему утилизируется в канализацию путем смешивания со сточными водами, что является нерациональным как с экологической, так и с экономической точки зрения. На сегодняшний день переходу к замкнутым циклам глубокой переработки сыворотки препятствуют ряд факторов, в том числе связанных с терминологией и стандартизацией вторичного молочного сырья. Проблемы стандартизации главным образом связаны с различными механизмами коагуляции белков молока и, в меньшей степени, другими технологическими факторами, в совокупности, обуславливающими формирование критериальных признаков молочной сыворотки. В связи с этим, цель работы заключалась в разработке системы классификации молочной сыворотки на основе интегративного подхода с учетом основных технологических аспектов ее производства. В качестве основы для систематизации были приняты научно обоснованные механизмы коагуляции белка (сычужная, кислотная, кислотно-сычужная, Термокислотная, термокальциевая), а также принцип микрофильтрации молочного сырья, применяемый при получении мицеллярного казеина. В качестве вторичного фактора был использован вид целевого продукта, характеризующего полученную сыворотку (подсырная, творожная, казеиновая и копреципитатная). В результате проведенных исследований, сформирован интегративный подход к классификации молочной сыворотки, который в перспективе позволит определять направления переработки молочной сыворотки в зависимости от ее характеристик и создавать новые модели замкнутого цикла глубокой переработки.