В статье проводится анализ отношения к спреду как к продукту питания в мире и в России в частности. Обоснована перспективность исследований, направленных на разработку спредов улучшенного качества, с учетом современной концепции здорового питания и стратегии повышения качества пищевых продуктов, принятых в России. Рассмотрено направление осознанного конструирования жировой составляющей спредов за счет оптимизации их жирнокислотного состава путем добавления растительных масел. Описана польза рапсового масла, исследован и проанализирован его жирнокислотный состав. Представлены результаты исследований структурно-механических, физико-химических и органолептических показателей сливочно-растительного спреда массовой долей жира 72,5 % с добавлением рапсового масла в жировую фазу продукта в диапазоне от 10 % до 40 %. Исследование физико-химических показателей сливочно-растительного спреда показало, что количество рапсового масла не оказало негативного влияния на органолептические характеристики свежеизготовленного продукта. Результаты исследований по влиянию количества рапсового масла в жировой фазе сливочно-растительного спреда от 10 % до 40 % на консистенцию готового продукта показали, что с увеличением доли рапсового масла снижаются структурно-механические показатели спреда. Его консистенция становится излишне мягкой, что ограничивает возможности фасования в брикет. Увеличение доли рапсового масла в продукте более 10 % возможно только при фасовании его в жесткую упаковку из полимерных материалов. Даны рекомендации для улучшения консистенции и достижению оптимальных структурно-механических характеристик спреда. Определен оптимальный состав сливочно-растительного спреда с рапсовым маслом с хорошими потребительскими характеристиками.